Špagety Carbonara sú jedným z najbežnejších jedál v Taliansku. Jednoduchá, uspokojujúca, neuveriteľne chutná vďaka hustej omáčke s bohatou chuťou a arómou je pasta s obsahom karantény milovaná vo všetkých talianskych kútoch, takže sa čuduje, že autorstvo tohto jedla sa pripisuje sebe v rôznych regiónoch Talianska? Povieme vám, čo je skutočné talianske cestoviny alla carbonara, ako sa narodilo, aké variácie má v súčasnosti a ako variť cestoviny carbonara v bežnej kuchyni.

Cestoviny Carbonara - klasické so slaninou a smotanou

Recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou je obľúbený a bežný recept nielen v Taliansku, ale aj v Rusku. Čo by mohlo byť chutnejšie ako vyprážaná slanina ochutená čerstvou smotanou a syrom? Je to však skutočný historický recept, ktorý vymysleli predkovia bezdrevných uhoľných baníkov v Taliansku, ktorí vyťažili uhlie (it.) - uhlie, a preto boli prinútení stráviť väčšinu svojho života v lesoch. Prišli si na jedlo z plátky údenej slaniny a hrudky, cestovín, ktoré sa skladovali dlhú dobu a nekazili, ako aj z ovčieho syra. Kocky mäsa vyprážané v kotli, varené cestoviny a strúhaný syr tvorili toto jednoduché jedlo, ktoré prežilo dodnes.

Aby sme mohli uvariť pastu z uhličitanu uhličitého, potrebujeme:

  • Cestoviny 350 g;
  • 2 lyžice. l. krém;
  • 4 vajcia
  • 2 lyžice. l. olej;
  • štipka čerstvého čierneho korenia a mletého muškátového oriešku;
  • soľ;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • 100 g prúžky slaniny;
  • Parmazánový syr - voliteľný.

Dôležité! Toto je recept na skutočné talianske cestoviny, aby sa zachovala jeho autentickosť, odoberú sa iba olivový olej a tvrdá pšenica. Nezabudnite na muškátový oriešok.Sme zvyknutí používať parmezán, je uvedený nižšie, ale Taliani pripravujú karbonaru so syrom Pecorino.

Začíname:

  1. Nalejte vodu na panvicu, osolte a uvarte cestoviny podľa všetkých pravidiel.
  2. Počas varenia vyprážajte cesnak na panvici v nelepivej vrstve na polievkovú lyžicu oleja.
  3. Pridajte k tomu nakrájanú slaninu.
  4. Vyprážajte to nie dlhšie ako pár minút, aby kusy nemali čas vytvrdnúť.
  5. Pretrepte osobitne v miske, korenie, pridajte smotanu a premiešajte. Odložte teraz. Tip: Pre tých, ktorí milujú špagetovú omáčku, môžete zvýšiť množstvo smotany.
  6. Vypustite cestoviny, vložte cestoviny na panvicu so slaninou a cesnakom a všetko zahrievajte.
  7. Nalejte zmes vajec a smotany na vrch a rýchlo premiešajte. Otepliť trochu viac, až kým cestoviny a omáčka nie sú úplne kombinované a kým vajcia nezačnú trochu zhustnúť, ale neohúňajú sa z horúcich cestovín.
  8. Na cestoviny, ak je to potrebné, vtierajte parmezánový syr.

Nahraďte slaninu šunkou

Slaninu je možné čiastočne alebo úplne nahradiť šunkou. Bude to tiež dopadať veľmi dobre, najmä ak nechcete šetriť na smotane.

Budete potrebovať:

  • pol litra 10% krému;
  • Cestoviny 500 g;
  • 300 g syra (parmezán alebo ovca);
  • 300 g šunky;
  • 200 g slaniny (alebo rovnakého objemu šunky);
  • ochutnať soľ, korenie, iné korenie;
  • 3 vajcia;
  • lyžica olivového oleja.

Vaše akcie:

  1. Cestoviny varte v osolenej vode - perie, „špirály“, špagety. Cestoviny nemusíte variť, kým nie sú pripravené - mala by to byť trochu firma - ako tvrdia Taliani, al dente.
  2. Medzitým nalejte trochu olivového oleja na vyhrievanú panvicu a šunku a slaninu opečte na prúžky alebo kocky.
  3. Porazte trochu soli s vajíčkami a ochucovadlami, ale nie na nádheru, ale na rovnomerné pridanie krému. Nastrúhajte syr a vložte do zmesi do polovice. Zamiešame.
  4. Zložte cestoviny a rýchlo vložte do panvice s mäsovými výrobkami. Miešajte, nalejte do zmiešaného smotany s vajíčkami. Všetko starostlivo premiešajte tak, aby omáčka pokrývala celé cestoviny.
  5. Dajte na rozdelené taniere posypané druhou polovicou syra. Listy rukoly idú dobre spolu.

Špagety carbonara s kuracím mäsom

V tomto recepte je kuracie filé (200 g) sójové, nahrádza slaninu a zaväzuje vás pri varení používať cesnak.

Na 300 g cestovín potrebujete:

  • pol pohára smotany;
  • 3 vajcia;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • 3 lyžice. l. olivový olej;
  • 50 g parmezánu alebo iného tvrdého syra;
  • soľ, mleté ​​korenie, bazalka.

Varenie takto:

  1. Malé kúsky filé opečte v oleji až do riadenia.
  2. Do panvice nalejeme jemne nasekaný cesnak, pár minút opečieme.
  3. Pridajte soľ a smotanu bez pridania tepla, aby sa krém nestočil.
  4. Cestoviny varte osobitne, do vody pridajte soľ a trochu rastlinného oleja.
  5. Na omáčku porazené vajcia, korenie, nastrúhaný syr a bazalku.
  6. Hotové cestoviny zlikvidujeme, dáme na panvicu, zahrejeme a naplníme zmesou vajec a smotanou.
  7. Zahrievajte niekoľko minút pri najmenšom ohni, podávajte horúce, posypané mletým korením.

Recept dopĺňame hubami

Ak je v dome málo šampiňónov, môžete obohatiť recept na výrobu karafy so slaninou. Za týmto účelom si zoberte 200 g cestovín špagety, šampiňónov, smotany, pár vajíčok, 100 syrov a slaniny, trochu korenia a soli a pár lyžičiek rastlinného oleja.

  1. Varte cestoviny.
  2. Ľahko opečte huby a mäsové výrobky v oleji.
  3. Vaječnú smotanu porazíme, ochutíme syrom a korením a zahrejeme, bez toho, aby sa vajcia zrážali.
  4. Skombinujte všetko s cestovinami.
  5. Pri servírovaní posypte malými syrovými trieskami.

Prečítajte si tiež:carbonara - klasický recept

Možnosti omáčky

  1. Taliani často namiesto krému pridávajú suché biele víno, vďaka čomu je omáčka ešte pikantnejšia. Ak chcete zachovať krémovú chuť, môžete naliať trochu mlieka na nedostatok krému.
  2. Ďalšiu verziu omáčky ponúkol slávny kulinársky špecialista Jamie Oliver.Trvá na tom, že namiesto slaniny sa používa sušená bravčová tvár, ktorá má nízky obsah mäsa a vysoký obsah tuku. Tento tuk by sa mal odsať umiestnením malých kúskov tuku na studenú panvicu. Takže bude klesať rýchlejšie. Ďalej sa do pečeného mäsa pridáva strúčik rozdrveného cesnaku súčasne (vzdá sa arómy a neskôr ho bude potrebné odstrániť). Obohatte chuť čerstvo mletým korením. A teraz hlavná vec v tejto omáčke: žiadny krém! Oheň zhasne pod panvicou a pridáme k nemu cestoviny spolu so zvyškom vody, v ktorej boli uvarené. To je dôležité - tuk a voda sa stávajú emulziou! Pridajú sa k tomu vajcia so syrom a soľou, ktoré sa opäť zmiešajú s cestovinami. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac vody z cestovín a zohrejte sa, aby sa zabránilo skladaniu žĺtkov. Ukazuje sa, chutná omáčka, ktorá nie je v žiadnom prípade horšia ako krémová!

Súvisiace Software:Viac od autora: