Sleďová pasta: klasický recept a 7 možností varenia

Sleďová pasta je klasická krémová aróma rýb s ochucovadlami a rastlinnými prísadami. Existujú iba 2 základné zložky: čerstvá sleď, tuk z kyslého mlieka. Oplatí sa vyskúšať možnosti, ktoré sa už stali tradičnými.

Klasický recept

zloženie:

• sleď - 1 stredná;
• mrkva - 1 médium;
• olej - 110 - 120 g.

Stupne varenia:

1. Maslo sa nechá na teplom mieste zmäknúť až do konzistencie krému.
2. Zo sleďov sa odstránia vnútornosti, hlava, kosti, chvost, koža a pravidelne sa umyjú jatočné telá a ruky pod vodou.
3. Filety opäť umyte a vodu absorbujte papierovou utierkou.
4. Čisté suché rybie mäso sa krája.
5. Mrkva sa nakrája tak, aby sa dala ľahko pomelieť v mixéri (mlynček na mäso).
6. Rybie plátky, mrkva, ktoré niekoľkokrát prechádzajú mlynčekom na mäso, dodávajú konzistencii jemného pyré. Ak existuje mixér - je lepšie ho používať.
7. Olejom sa vrazí do šťouchaných rýb lyžičkou. Je dôležité, aby sa celé kúsky oleja necítili v hmote.
8. Korenie sa volí podľa želania, ale soľ a korenie sú dosť pre bohatú chuť.

So smotanovým syrom

zloženie:

• sleď - 1;
• mrkva - 2 stredné hľuzy;
• 2 tuku (z 50%) tvarohu.

Stupne varenia:

1. Nastavte mrkvu na varenie.
2. Sleď je pripravený: hlava je oddelená, vnútornosti, koža a hrebeň s chvostom sú odstránené. Zvyšné kosti sa odstránia rukami, aby mäso zostalo čisté. Samostatné tenké kosti nebudú v rozdrvenej forme viditeľné. Filet sa čistí pod vodou.
3. Mäkká, úplne uvarená mrkva sa nakrája.
4. Plátky rýb, syrov, mrkvy sa rozdrvia dvakrát v mlynčeku na mäso alebo 1krát v mixéri.
5. Korenie, bylinky sa vstrekujú rôzne, ale monitorujú sa, aby nenarušili hlavnú chuť.
6. Uchovávajte misku niekoľko dní pod vekom (aby sa neobjavila kôra) v chladničke.
7. Pre sviežosť a farbu môžete pridať čerstvé zelené bylinky (koriandr, petržlen, bazalka).

Varenie s maslom a vajcom

zloženie:

• sleď - 2;
• všetky orechy - 40 - 50 g (2 lyžice l.);
• cibuľa - 1 stredná;
• vajcia - 2 - 3 ks;
• olej - 125 g (pol balenia).

Stupeň prípravy:

1. Tuhý olej sa nechá zmäknúť až do textúry krému.
2. Vajcia sa varia, kým nie je žĺtok tvrdý (10 min. - zo supermarketu, 13 min. - domáce).
3. Ryby sa čistia z hlavy, vnútorností, hrebeňa, chvosta, malých kostí, umyjú sa.
4. Ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky cibule.
5. Orechy v horúcej panvici prinesú pár minút do svetlej zlatej farby. Hlavnou vecou je dobre ju zohriať (ale nie spáliť) tak, aby chuť bola korenená, nie „surová“.
6. Prejdite všetky produkty niekoľkokrát v mlynčeku na mäso (v mixéri).
7. Olej a korenie sa vháňajú do jemných zemiakových kaší bez kúskov.
8. Je vhodné nechať misku „odpočívať“ v chladničke (aby mäso absorbovalo šťavy, arómy).

Paštéta solená sleď a tvaroh

zloženie:

• sleď - 2 jatočné telá;
• všetky orechy - 15 kusov;
• mlieko - 1 - 1,5 lyžice;
• olej - 2 - 3 lyžice. l.;
• tukový tvaroh - 0,25 kg.

Stupne varenia:

1. Z rýb sa odoberie iba čistý filet (všetko sa odstráni vrátane kože a čo najmenšieho množstva kostí), ktoré sa rozdelia na plátky.
2. Orechy pečú v rúre (na panvici).
3. Všetky výrobky sa posúvajú v mlynčeku na mäso 2 až 3-krát (alebo 1-krát v mixéri).
4. Výslednú pastu porazte olejom, bylinkami, ochucovadlami, soľou.
5. Dajte pastu vylúhovať v chladničke.

Forshmak - židovský recept

zloženie:

• sleď - 1;
• mäkký olej - 3 lyžice. l.;
• cibuľa - 1;
• jablká (kyslé) ​​- 2;
• citrón - polovica;
• vaječný - 1 proteín;
• zázvor - na špičke lyžičky.

Stupne varenia:

1. Ošúpané ryby (filé bez kože) sa krájajú.
2. Ošúpané jablká (s kožou) sa delia na plátky zmiešané s čerstvou citrónovou šťavou.
3. Varené vaječné bielkoviny, ryby, cibuľa, jablká posúďte v mlynčeku na mäso.
4. Rybú pastu pomelíme mäkkým olejom, zázvorom.
5. Nezabudnite na soľ, dochutíme korením.
6. Nechajte v chladničke premiešať chute.

S citrónom a zázvorom

zloženie:

• sleď - 1-2 filé bez kože;
• olej - 3 - 5 lyžice. l. (v mäkkej forme);
• citrón - 0,5;
• cibuľa - 0,5 cibule;
• pyré z koreňa zázvoru - 1 lyžička;
• bylinky, koreniny.

Stupne varenia:

1. Rozdeľte filé na 2-3 kusy, aby sa ľahko nasekal v mlynčeku na mäso (mixér).
2. Sleď, kôra a citrónová šťava, cibuľa, bylinky, zázvor porazený v mixéri v zemiakovej kaši (niekoľkokrát prejdite do mlynčeka na mäso).
3. Do hmoty vhoďte olej, korenie, soľ.
4. Nechajte vychladnúť a namočte ich do chladničky.
5. Skladujte pod víkom jeden deň.

Chutný recept:kuracie pečeňové paštéty

Rybia pasta s mrkvou a maslom

zloženie:

• sleď - 2;
• mrkva - 2 - 3 ks;
• mäkký olej - 5 - 7 lyžíc. l. (100 - 160 g).

Stupne varenia:

1. Sleď bez vnútorností, hlava, chvost, plutvy, koža, kosti sú umyté, rozdelené do niekoľkých plátkov.
2. Pečieme mrkvu (varte), nakrájajte na veľké kusy.
3. Cestoviny sa pripravujú z mrkvy a filé pomocou mixéra.
4. V paste sa zmieša olej a korenie.
5. Mleté mäso nechajte nasiaknuté chuťou (v chladničke).

Sleďovú pastu milujú mnohí z tých, ktorí nemajú radi chuť samotnej ryby. Ak chcete vytvoriť ochrannú známku pre ryby, mali by ste pamätať na to, že ryba a krémová chuť by mali dominovať. Bon chuť k jedlu a chutné experimenty!