Nie všetci profesionálni kuchári vedia, ako pracovať s hrou, natož obyčajné ženy v domácnosti. V skutočnosti je však všetko jednoduché. Postačí marinovať mäso vopred vo víne, octe alebo citrónovej šťave vopred, aby ste dostali výnimočne jemnú múčku. Ale aké recepty na prípravu zveriny existujú, zvážime to v našom článku.
Obsah materiálu:
Zvěřina v pomarančovej omáčke
Prvý z nich navrhujeme vyrobiť zverinové medailóny s pridaním úžasne voňavej pomarančovej omáčky.
Základné zložky:
- sviečková (jeleň) - 450 g;
- Čerstvé pomaranče - 3 ks;
- jedlá soľ - podľa vkusu;
- vínny ocot na marinádu - 4 - 5 lyžice. l.;
- maslo - na vyprážanie;
- mletá paprika - podľa vkusu;
- cukor a múka na omáčku - 2 lyžice. l.
Recept na tieto kroky:
- Mäso z hovädzieho mäsa očistite odrezaním zvyšného tuku a filmu. Potom vložte kus do vhodnej nádoby podlhovastého tvaru. Posypeme korením a trochou soli, potom ich dôkladne nalejeme octom vína.
- Zvěřinu nechajte marinovať cez noc na chladnom mieste. Po 10 - 15 hodinách vyberte sviečkovicu, osušte ju obrúskami a nakrájajte na 3-4 časti.
- Každý medailon zabalte do fólie a nechajte hornú a dolnú časť voľne.
- Smažte maslo do chrumkavého mäsa a potom preneste mäso na plech. Pripravte sa v rúre na teplotu 190 °. Odhadovaný čas je 10 minút.
- Počas tejto doby šupky pomarančov. Vylisujte šťavu odstránením semien. Zohrejte v hlbokej panvici s prídavkom cukru a múky. Omáčku dajte na hustú konzistenciu.
- Hotovú sviečku položte na taniere, odstráňte fóliu a veľkoryse ju naplňte dresingom. Podávame horúce s čerstvou zeleninou a chlebom.
Aby bola zverina v pomarančovej omáčke ešte príjemnejšia, je možné do receptu pridať trochu cesnaku, rozmarínu alebo iné korenie.
S bobuľami a cibuľou v červenom víne
Ak sa mäso varí na kúsky, odporúča sa uhasiť v suchom víne s cibuľou a lesnými plodmi podľa chuti.
Na prípravu zveriny potrebujete:
- lesné plody - 100 - 150 g;
- cibuľa - 90 - 95 g;
- zverina (chrbát) - 0,5 kg;
- kamenná soľ - podľa chuti;
- korenie a vínny ocot - na morenie;
- maslo - 20 g;
- cukor - 1/2 lyžice. l.;
- suché červené víno - 2 poháre.
Pokyny krok za krokom:
- Zadnú polovicu nakrájajte na stredne veľké kúsky (každá približná hmotnosť je 50 g). Nalejte mäso do misy, do ktorej sa zavedie soľ, vínny ocot a mleté korenie. Zmiešajte ruky.
- Po 12 až 14 hodinách vráťte zverinu na stôl. Cibuľa nakrájajte a nakrájajte na pol krúžky. A tiež umyte lesné plody.
- V ďalšom kroku zahrejte kúsok oleja na hrubom dne veľkej panvice. Vložte mäso dovnútra, smažte 5 - 6 minút, niekoľkokrát sa otočte špachtľou.
- Potom nalepte cibuľu. Varte pár minút, nalejte všetko víno, pridajte cukor a soľ.
- Dušenú zverinu dusíme, kým sa tekutina nevyparí na polovicu. Až potom zaspávajú bobule. Pokračujte v procese pod uvoľneným uzáverom.
- Keď je omáčka takmer úplne uvarená, vypnite teplo.
Zvěřinu podávajte s bobuľami a cibuľou v červenom víne ihneď s akoukoľvek prílohou, šalátom alebo nakladanou zeleninou.
Pot recept
Ak nie je čas na nakladanie, je lepšie piecť ho v hrnci s paradajkovou šťavou a zeleninou. V tomto prípade sa zvěřina ukáže úplne chutne a jemne!
Požadované produkty:
- zverina - 500 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- paradajková šťava - 2 poháre;
- soľ (tabuľka) - podľa chuti;
- sušená petržlenová vňať a mleté korenie;
- vavrínové listy - 2 ks.
Recept krok za krokom:
- Olúpajte a umyte cibuľu a mrkvu. Potom pomelte tieto ingrediencie a potom nakrájajte chudý kúsok zveriny na malé kúsky.
- V rovnakých dávkach položte mäso, cibuľu a mrkvu do keramických kvetináčov. Zaviesť korenie: soľ, petržlen a korenie. A tiež vložte dovnútra na malý vavrínový list.
- Nakoniec nalejte pohár paradajkovej šťavy. Zakryte vekom. Prejdite do rúry, ktorá je v tejto dobe dôležitá na zahriatie na 170 stupňov.
- Mäso dusíme asi 2 hodiny, počas ktorých všetko dôkladne premiešame. V prípade potreby pridajte šťavu alebo čistú vodu.
Do receptu na kvetináče sa môže zahrnúť aj iná zelenina. Napríklad zemiaky, paprika, zeler a / alebo paradajky.
Dušená zverina s paradajkami a cuketou
Pridaním šťavnatej čerstvej zeleniny do jedla môžete pripraviť neuveriteľne uspokojujúcu a zdravú večeru.
Na varenie budete potrebovať:
- chrbát (zvěřina) - 0,5 kg;
- cuketa (čerstvá) - 0,5 kg;
- stredne veľké paradajky - 0,5 kg;
- kamenná soľ - podľa chuti;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa a mrkva - každá po 100 g;
- rafinovaný olej - v kotli;
- kôpor - banda;
- korenie a vavrín;
- voda - 3 poháre.
Krok za krokom recept:
- Zapnite stredný horák. Nasaďte naň veľký kotol, do ktorého nalejte trochu rafinovaného oleja. Hneď ako sa zahreje, vylejte malé kúsky diviny, kocky zemiakov a cukety, ako aj cibuľové platne, plátky paradajok a strúhanú mrkvu.
- Okrem toho prikladajte vavrín a pridajte pár hrášku korenia. Ihneď vložte soľ a nasekaný kôpor.
- V poslednej fáze nalejte všetku vodu naraz. Zakryte kotol a jeho obsah nechajte variť. Potom jemne premiešajte ingrediencie s dlhou špachtľou.
- Pošlite hru guláš s paradajkami a cuketou do rúry, kde dusíme jednu a pol hodiny pri 180 stupňov.
Ak sa jedlo pripravuje v lete alebo začiatkom jesene, je možné zahrnúť do receptu rôzne druhy zeleniny, ktoré budú po ruke: paprika, zeler, zázvor, baklažán a ďalšie.
Domáce klobásy
Ďalšou možnosťou na varenie takéhoto mäsa bez marinovania je domáca klobása, ktorej receptúra bude tentokrát obsahovať sádlo, kôpor a cesnak.
Základné zložky:
- ošetrené črevá - 2 m;
- krk (zvěřina) - 1,5 kg;
- masť - 0,5 kg;
- soľ / mleté korenie;
- cesnak - 2 až 3 zuby;
- kôpor je banda.
Pokyny krok za krokom:
- Čistite a nasekajte krk relatívne malými kúskami. To isté urobte s bravčovým tukom.
- Kôpr umyte okrem toho strihaním stoniek a olúpajte strúčiky cesnaku.
- Pred začatím procesu nainštalujte špeciálnu dýzu, na ktorú jemne vytiahnite dva metre čreva. Voľný koniec prúžkujte silnou niťou.
- Všetky tieto prísady rozomelte v mlynčeku na mäso veľkým grilom a položte ich na rovnomerné rozloženie.
- Pravidelne obvazujte črevo, aby ste vytvorili malé polotovary, ktoré potom bude vhodnejšie vyprážať.
- Po vytvorení domácej klobásy ju položte na vhodný tanier a odložte ju na chlad.
- Tesne pred podávaním uvarte správne množstvo párkov v slanej vriacej vode po dobu 5 - 6 minút, potom ich opláchnite uterákom a smažte na masle alebo sádle, až kým nedosiahnete tmavohnedý odtieň.
Mäso na salámy sa zvyčajne jemne naseká a nie je nasekané v mlynčeku na mäso. Ale pretože hra sa používa, je lepšie robiť len to. Inak sa odporúča marinovať krk cez noc v octe alebo citrónovej šťave.
Vyprážané mäso
Máte chuť variť jedlo z reštaurácie? Potom by ste si mali vziať bedierku na kosť, čo bude stačiť na to, aby ste mohli trvať na marináde, a potom opekajte gril na panvici, až kým nebude jemná.
Na výrobu zveriny potrebujete:
- bedra na kosti (zvěřina) - 4 ks .;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- jedlá soľ - podľa vkusu;
- rozmarín - vetvička;
- maslo - na vyprážanie;
- mleté čierne korenie.
Krok za krokom recept:
- Šetriť štyri kúsky kostí zo všetkých strán hrubou soľou, ktorá na nich predtým urobila paralelné rezy. Nalejte citrónovú šťavu a potom položte na čistý povrch gastronomických nádob. Utiahnite fóliou.
- Nechajte na morenie najmenej cez noc. Nasledujúci deň si vezmite zver a korenie. Zapnite sporák.
- Položte rošt na miernu teplotu. Roztavte maslo vo vnútri. Miesto dvoch kusov, medzi ktoré dal vetvička rozmarínu.
- Varte 3-4 minúty na každej strane. Pred podávaním jemne opečte mäso vyprážané na panvici s obrúskami.
Keďže tento recept poskytuje iba krátkodobé opekanie zveri, nakladajte bedrá dlhšie, ale nie viac ako dva dni. Iba tak bude mäso v panvici mäkké a chutné!
Zveriny z diviny
Poslednou možnosťou sú veľmi chutné kotlety, ktoré sa navrhujú v pomalom hrnci, kde sa ukáže, že sú veľmi mäkké a chutné.
Požadované produkty:
- zverina - 450 - 500 g;
- biely chlieb - 2 plátky;
- mlieko na chlieb - pol pohára;
- maslo - v miske;
- kamenná soľ / „chmeľ-suneli“ - podľa chuti;
- cibuľa - 1 veľká, v mletom mäse;
- masť - 100 g.
Recept na tieto kroky:
- Na tanier položte pár plátok bochníka alebo iného bieleho chleba a potom vylejte studené mlieko.
- Keď chlieb zmäkne, nasekanú zver, sádlo a cibuľu nakrájajte na stredné kúsky. Presuňte všetky uvedené výrobky spolu s chlebom do mlynčeka na mäso s jemným drôteným stojanom.
- Do mletého mäsa nalejte korenie a soľ. Masu dobre premiešajte rukami a potom ju odošlite na poličku chladničky, zakryte ju fóliou alebo vekom.
- Po jednej hodine rozpustite maslo na dne misky (režim - Fry). Potom naformujte a položte kruhové prírezy dovnútra. Zaklapnite na kryt.
- Zverené slaniny varte 5 minút, potom všetko otočia a pokračujú v postupe v rovnakom množstve.
- Opakujte, kým náplň neskončí.V tomto okamihu si môžete pripraviť akúkoľvek omáčku (bobule alebo citrusové plody), ktorá je pre toto jedlo ideálna.
Na zmäkčenie slaniny sa musia vyprážať pod uzatvoreným vekom. A na konci je možné vložiť všetky obrobky do misky a nechať ich v horúcom stroji až do podania. Takto varia zver v pomalom hrnci!
