Musím huby pred varením a pred mrazom vyčistiť a ako to urobiť správne - tipy na varenie

Šampiňóny pestované v priemyselných podmienkach alebo v lese sa považujú za jednu z najbezpečnejších húb. Ale iba za podmienky správnej manipulácie a skladovania. V tomto ohľade má veľa ľudí otázku, či majú huby čistiť a ako to správne robiť. Vyriešime to spoločne.

Dôležité body:

• Žampióny nie sú vhodné na vsiaknutie, inak ako špongia absorbujú vlhkosť a stanú sa vodnatými. Je lepšie ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou.
• Umývanie húb je prípustné iba v studenej vode, vplyvom horúcej kvapaliny strácajú hustotu.
• Je lepšie vždy aktualizovať nohu, rezanie najmenej 1 cm.

Musím pred varením vyčistiť huby a prečo

Bežné alebo kráľovské šampiňóny zozbierané v lese sa musia bezpodmienečne vyčistiť. Na ich povrchovej vrstve sa hromadí veľa nečistôt. Skúsení kuchári odporúčajú nielen umývanie „darov prírody“, ale aj varenie v slanej vode pred ďalším varením po dobu 10-15 minút.

Huby pestované aj v priemyselných podmienkach sa nedajú variť, sušiť alebo mraziť bez predbežnej úpravy. Napriek tomu, že rastú v substráte a nie v zemi, nie je tiež sterilný. Okrem toho veľa prachu preniká do uzavretých priestorov a usadzuje sa na klobúkoch a nohách.

Pokiaľ ide o to, či sa oplatí peeling, názory sa líšia. Niektorí sa domnievajú, že je potrebné odstrániť, pretože to je horná vrstva huby, ktorá absorbuje najväčšie množstvo škodlivých látok. Iní tvrdia, že takéto čistenie má negatívny vplyv na chuť produktu.Ale napriek tomu väčšina súhlasí, že záleží na veľkosti - ak priemer klobúka nepresiahne 3 cm, hríby sa varia šupkou. A pri väčších prípadoch je lepšie ho odstrániť.

„Sukňu“ môžete nechať obklopujúcu nohu - je neškodná a neovplyvňuje chuť hotového výrobku. Tmavé oblasti na povrchu musia byť odrezané.

Varovanie! Ak sú na klobúku alebo nohe miesta, ktoré sú pokryté hlienom a vydávajú tvrdú vôňu, prerezávanie nepomôže - huba je nevhodná na konzumáciu a musí sa zlikvidovať.

Ako čistiť huby

Predtým, ako prejdeme na otázku, ako správne vyčistiť šampiňóny, je potrebné rozhodnúť, na čo sa budú v budúcnosti používať. Počet fáz a vlastností práce závisí od toho.

Pred vyprážaním:

1. Na odstránenie čiastočiek zeminy z povrchu pomocou kefy alebo tupej strany noža.
2. Odrežte spodnú časť nohy.
3. Ak sú huby veľké, odlepte z viečok.
4. Huby utrite navlhčenou a čistou handrou.

Umývanie húb pred vyprážaním sa neodporúča, pretože sú nasýtené vodou a bude sa dlho odparovať. Dlhodobé tepelné ošetrenie prakticky „zabije“ chuť produktu.

Pred varením a pečením:

1. Z povrchu odstráňte nečistoty.
2. Obnovte rez na nohe.
3. Viečko očistite zvnútra pomocou kefy alebo noža, kožu odstráňte zvonku.
4. Opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ho nanesením utierky.

Pred sušením:

1. Na čistenie húb pred znečistením.
2. Odrežte časť nohy (od 1 cm).
3. Huby utrite navlhčenou utierkou.

Huby sa nemusia umývať, absorbujú veľa vlhkosti a stmavujú, čím sa proces sušenia spomaľuje.

Pred zamrznutím:

1. Z povrchu odstráňte nečistoty.
2. Orezajte spodnú časť nôh.
3. Huby utrite navlhčenou utierkou, suché.

Mnohí odborníci na surové potraviny zahŕňajú do svojej stravy šampiňóny. V tomto prípade predbežná úprava spočíva v odstránení nečistôt z povrchu pomocou noža alebo kefy, aktualizácii nôh a vypálení húb v peci, zahriatej na 200 stupňov, počas 3-5 minút. Takáto dezinfekcia urobí výrobok bezpečným a použiteľným.