Prírodný jogurt - čo to je, 5 receptov o tom, ako jogurt vyrobiť doma

Stále viac ľudí má tendenciu jesť zdravé a prírodné potraviny, keď je to možné. Jogurt nie je výnimkou. Police v supermarkete ohromia množstvom krásnych a žiarivých obalov, ale v skutočnosti nie je všetko také ružové: ak si pozorne prečítate zloženie, stane sa z množstva chemických prísad desivé. Upozorňujeme na niekoľko receptov prírodného jogurtu, ktorý prinesie iba úžitok a potešenie.

Čo je prírodný jogurt?

Takýto výrobok obsahuje iba tri zložky - plnotučné mlieko, tzv. Bulharský bacil (laktobacillus) zodpovedný za spracovanie laktózy a termofilné streptokoky (bifidobaktérie). Je prospešné pre gastrointestinálny trakt.

Čo nie je v živom produkte? Neexistujú žiadne konzervačné látky, stabilizátory a látky na zlepšenie chuti, identické s prírodnými arómami, farbivami, náhradami cukru.

Použitie prírodného jogurtu je nepochybné, tento produkt musí byť na stole osoby, ktorá sa stará o svoje zdravie: jogurt normalizuje črevnú mikroflóru, zlepšuje imunitu, čistí telo toxínov, toxínov, patogénov.

Živý jogurt obsahuje probiotiká. Ak nie sú v zložení - jogurt je „neživý“. Skladovateľnosť jogurtu v prírodnom obchode nie je dlhšia ako 30 dní, „naživo“ - 2 až 3 týždne.

Zásady prípravy fermentovaného mliečneho výrobku

Princíp prípravy jogurtu je jednoduchý: mlieko (40 ℃) sa mieša s kváskami obsahujúcimi živé baktérie z kyslého mlieka a je až 12 hodín pri konštantnej teplote. Produkt sa potom ochladí, čo prispieva k správnej konzistencii a životaschopnosti baktérií.

Pri príprave jogurtu sa musia dodržiavať tieto pravidlá:

1. Najbezpečnejšie mlieko je ultra pasterizované. Všetko ostatné, vrátane mlieka od domácej kravy alebo kúpeného od babičky na najbližšom trhu, sa určite musí uvariť. Je lepšie nepoužívať sterilizované mlieko, pretože neprinesie žiadne výhody.
2. Kyslá smotana na jogurt sa predáva v lekárňach a obchodoch, ako aj v špecializovaných internetových obchodoch. Ku každému kvasu sú priložené pokyny, v súlade s ktorými musíte konať.
3. Ak sa kvasnica nenájde, môžete použiť bio-jogurt zo supermarketu. V takom prípade musíte dôkladne preštudovať zloženie produktu. Jeden zakúpený jogurt stačí na liter mlieka na domáci dezert.
4. Je lepšie zmiešať kvásk s malou dávkou mlieka a potom zmiešať so zvyškom tekutiny.
5. Použitý riad musí byť sterilný.
6. Počas prípravy jogurtu sa neodporúča prevracať a presúvať ho.

Ako si vybrať kvas

Kysnutý jogurt obsahuje bulharskú tyčinku a bifidobaktérie.

Kyslá cesta sa vyskytuje u rôznych typov a rôznych výrobcov:

• in vivo;
• Lactina;
• "Nariño";
• "Laktoferm";
• "Evitaliya";
• "Yogurtel".

Koncentrát môže byť suchý alebo kvapalný. Ak je to možné, musíte vyskúšať všetko a vybrať najlepšiu možnosť pre seba.

Pri výbere štartovacej kultúry je potrebné venovať pozornosť jej trvanlivosti, či ju môžu konzumovať deti (ak má rodina deti), a tiež si pozorne prečítajte pokyny. Balenie by malo obsahovať všetky informácie o zložení výrobku - čím viac druhov baktérií obsahuje, tým lepšie. Štítok „živého“ produktu by mal obsahovať informácie o počte baktérií tvoriacich kolónie (CFU), ich množstve na 1 g produktu na konci doby použiteľnosti - čím vyšší je tento ukazovateľ, tým lepšie (100 miliónov je optimálne množstvo).

Pri predaji štartovacích kultúr je potrebné uchovávať v chladničke.

Aký je rozdiel medzi kefírom a prírodným jogurtom

Jogurt aj kefír rovnako pozitívne ovplyvňujú telo. Princíp výroby týchto dvoch produktov je veľmi podobný, ale kvasnice pre ne sa líšia zložením: kefír sa získava kvasením húb kefír a jogurt pri fermentácii baktérií mliečneho kvasenia.

Zloženie jogurtu je výlučne fermentované, jeho baktérie môžu čistiť črevný trakt od patogénnych mikroorganizmov. Kefir tiež obsahuje baktérie, ktoré sa môžu stať zdrojom kolónie baktérií v čreve a normalizovať jeho mikroflóru. Obidva výrobky sú teda rovnako užitočné, ale ich účel je iný.

Najlepšie recepty na varenie doma

Výroba jogurtu doma nie je tak zložitá. Hlavné je brať kvalitné výrobky, dodržiavať zásadu prípravy a čistotu jedál.

Takmer všetky recepty na výrobu domáceho jogurtu sú podobné, iba nuansy a príchute sa líšia pred použitím produktu.

Klasický jogurt v pomalom sporáku

Ak má kuchyňa taký vynikajúci pomocník ako hrniec na krk, môžete v nej ľahko uvariť domáci jogurt.

Na to budete potrebovať:

• ultra pasterizované mlieko - 1 l;
• kvások.

Ako variť:

1. Nalejte mlieko na panvicu a zohrejte na 40 40. Pri kúpaní dieťaťa je lepšie použiť kulinársky teplomer alebo taký, ktorý meria teplotu vody.
2. Koncentrát sa zriedi malým množstvom mlieka. Súčasti dobre premiešajte metličkou a nalejte do hlavnej kvapaliny. Opäť dôkladne premiešajte, inak bude mať výsledný produkt heterogénnu konzistenciu.
3. Rozdeľte tekutinu do čistých a sterilných pohárov, dno misky pre viac vrstiev zarovnajte so zloženou obrúskou, odložte otvorené poháre a nalejte teplú vodu až po „plecia“ pohárov.
4. Vyberte funkciu „Predhrievanie“ na štvrť hodiny a potom prístroj na jednu hodinu vypnite. Opakujte postup znova. Nechajte plechovky v uzavretej, uzavretej viacvrstvovej sušiarni ďalšiu pol hodinu, potom ju vyberte, prikryte a nechajte vychladnúť (najlepšie v noci).
5. Ráno môžete hotový produkt obohatiť o ovocie, obilniny, cukor, sušienky alebo müsli a pochutnať si na zdravých raňajkách.

Živý nápoj v jogurte

Výrobca jogurtov je mimoriadne užitočné zariadenie pre človeka, ktorý vedie zdravý životný štýl. Toto zariadenie sa veľmi ľahko používa a veľmi uľahčuje proces prípravy jogurtu.

výrobky:

• plnotučné mlieko, domáce - 1 liter;
• kvások.

Proces varenia:

1. Varte mlieko a nechajte vychladnúť na 40 ° C. Ak sa droždie zmieša so studeným mliekom, baktérie nebudú fungovať, ak sú príliš horúce, odumrú.
2. Zmiešajte časť mlieka s kvasom (musíte si prečítať pokyny na obale) a naliať do syra.
3. Ak je jogurtovač vybavený nádobami, nalejte na ne budúci jogurt (bez toho, aby sa zakryl) a vložte ich do zariadenia. Ak má zariadenie jednu spoločnú nádobu, nalejte do nej zmes.
4. Pripojte zariadenie k sieti a nechajte ho 6-8-12 hodín (pozri pokyny k zariadeniu).
5. Po uplynutí nastaveného času produkt zakryte viečkami a vložte do chladničky, najlepšie v noci.

Časť hotového jogurtu sa môže použiť ako štartér pre ďalšie porcie, ale nie viac ako 5-krát.

Na základe kravského mlieka

Klasický jogurt sa vyrába z kravského mlieka, ale na jeho výrobu môžete použiť smotanu, kozie mlieko, ovčie, kokosové mlieko, mandle (a arašidy), ryžu, sóju, ovsené vločky - každý si môže zvoliť vlastnú ingredienciu podľa svojho vkusu a životného štýlu ,

Tento recept je založený na klasickom základe, ale zároveň originálnom - karamelovom jogurte.

Budete potrebovať:

• ultra pasterizované mlieko (čím hrubšie, tým lepšie) - 850 ml;
• prírodný jogurt (typ "Activia", bez prídavných látok) - 200 g;
• buttercotch - 200 g.

Postupná príprava:

1. Jogurt na štartovaciu kultúru by mal mať izbovú teplotu, o to by ste sa mali vopred postarať.
2. Vyberte cukríky z obalov cukroviniek, vložte do misky a pridajte 200 ml mlieka.
3. Roztavte sladkosti v mikrovlnnej rúre a pravidelne ich miešajte.
4. Zvyšných 650 ml mlieka sa zahreje a zmieša sa so zmesou cukroviniek. Ochladí sa na 40 ° C a prefiltruje sa cez sito.
5. Do porcie mlieka pridajte jogurtový ferment, premiešajte a vylejte do zvyšku mlieka. Zmes dôkladne premiešajte a nalejte do pohárov.
6. Dajte uterák na spodok misky pre viac vrstiev, vložte otvorené plechovky, pridajte teplú vodu, zatvorte spotrebič a zapnite režim „jogurt“.
7. Po signalizácii viacerých vrstiev vyberte nádoby, prikryte ich a vložte ich cez noc do chladničky.

Takýto jogurt je možné skladovať až 5 dní, bez toho, aby došlo k zníženiu jeho chuti.

Varenie bez kysnutého cesta

Ak nie je možné kúpiť kyslý jogurt, môžete použiť obchodný jogurt. Na tento účel je vhodný jogurt bez akýchkoľvek prísad s krátkou trvanlivosťou (napríklad „Activia“ alebo „Danone“). Môžete konzumovať bežné mlieko s percentuálnym obsahom tuku 3,2% (a najlepšie 6%).

komponenty:

• mlieko - 1 l;
• jogurt - 100-200 ml.

Ako variť:

1. Varte mlieko a ochladte na 40 ° C.
2. Zmiešajte časť mlieka s jogurtom a nalejte ju na panvicu so zvyškom mlieka.
3. Panvicu prikryte, zabalte uterákom a vložte ju na teplé miesto bez prievanu (napr. Radiátor alebo rúra - teplota by nemala prekročiť 40 ℃).
4. Namočte jogurt po dobu 5 až 6 hodín, potom nechajte vychladnúť v chladničke.
   Namiesto panvice môžete použiť bežné termosky: dokonale udržuje stabilnú teplotu obsahu.

S bulharskou paličkou

Tyčinka z kyslého mlieka chovaná v Bulharsku fermentuje jogurty už vyše sto rokov. Je to ona, ktorá robí z kučeravého mlieka chutný kúsok.

Kyselina s bulharskou tyčinkou si môžete kúpiť v lekárni (napríklad Vivo, Evitaliya).Na obale sa označuje ako „Lactobacterium bulgaricum“ (Lactobacterium bulgaricum).

Jogurt s kváskami obsahujúcimi bulharské tyčinky je hustý a jemný. Na jej základe si môžete pripraviť omáčky a dresingy, dezerty a krémy - všetko je veľmi chutné a zdravé.

Výrobky pre jogurt:

• mlieko - 500 ml;
• krém 10% - 100 ml;
• kysnuté cesto obsahujúce bulharské tyčinky (ak sa jogurt prvý raz nepripravuje, môže sa ako kyslé cesto použiť 100 ml z predchádzajúcej šarže).

Príprava:

1. Pripravené mlieko zmiešajte s teplou smotanou a koncentrujte, nalejte do nádob a vložte do výrobníka jogurtov.
2. Na konci cyklu ochladte a podľa potreby obohatte ovocím, obilninami, cukrom.

Môžete tiež vyrobiť jogurt zo sójového mlieka, ak je z nejakého dôvodu použitie živočíšneho produktu nežiaduce: nahraďte kravské mlieko rastlinným mliekom a postupujte podľa známeho vzoru.

Tipy a triky

Existuje niekoľko trikov a odtieňov, ako získať chutný a hustý domáci jogurt:

• výrobca jogurtov, pomalý sporák, vykurovací radiátor, rúra, termoska alebo vodný kúpeľ môžu pre jogurt zaistiť stabilnú teplotu;
• všetko mlieko, okrem ultrapasterizovaného, ​​sa musí najskôr uvariť;
• jedlá, ktoré sa podieľajú na procese výroby jogurtu, sa musia sterilizovať;
• akékoľvek prísady sa môžu do produktu primiešať iba pred použitím;
• nezdieľajte balíček kvasnice, je lepšie urobiť veľkú časť;
• Neukladajte domáci jogurt dlhšie ako týždeň;
• počas varenia by sa jogurt nemal otvárať, miešať atď .;
• jogurt po uvarení sa musí ochladiť;
• je lepšie zamiešať kvásk v malej dávke mlieka a potom v zvyšku. Dôkladne premiešajte;
• ak sa časť mlieka nahradí smotanou, jogurt bude mastnejší, hustejší a má svetlú krémovú chuť;
• malé množstvo práškového mlieka dáva hotovému výrobku hustejšiu štruktúru.

Sme to, čo jeme. Použitím väčšiny prvkov periodickej tabuľky s výrobkami obchodu strácame zdravie a zdravie našich blízkych. Ak necháte 10 minút denne pripravovať živý jogurt, môžete sa vrátiť sebe a svojej rodine častice zdravia a pohody.