Mäso - 10 chutných receptov na varenie

Keď prvý francúzsky kuchár dal kúsok hovädzieho mäsa (možno bravčové alebo morčacie) do tvaru miniatúrneho cigaru, netušil, že sa stal autorom nového kulinárskeho majstrovského diela. Mäsové rolky sa dnes stali ozdobou slávnostných stolov, výdatných a výživných každodenných jedál. A koľko vynikajúcich zálievok môže byť „skrytých“ v každom produkte, čo z neho vytvára skutočné prekvapivé jedlo!

Kuracie predjedlo "Cordon Blue"

Začnime malým, ale veľmi chutným gastronomickým výletom, samozrejme, s receptom na haute francúzsku kuchyňu.

Zloženie:

• údená šunka (nie príliš mastná) - 200 g;
• vajcia - 2 ks;
• kuracie prsia - 2 ks;
• Ementálny syr - 200 g;
• chudý olej;
• citrónová šťava alebo sójová omáčka - 20 ml;
• múka, strúhanka;
• korenie (soľ, korenie), kari, provensálske bylinky.

Spôsob varenia:

1. Prsy dobre umývame, navlhčite ich obrúskami, pozdĺžne rezy vo forme vreciek v strede každého kusu.
2. Ľahko odlepte vrstvy mäsa, posypte omáčkou alebo citrónovou šťavou a nakladajte až 15 minút.
3. Vkladáme vajcia do misky, pridáme korenie, zmes trochu pretrepeme. Na samostatnom tanieri zmiešajte karí, soľ, strúhanku, strúhané syrové hobliny. Keďže biele hydinové mäso má neutrálnu chuť, vyberáme fermentovaný mliečny výrobok s výraznými odtieňmi (ementál alebo ruský syr), ktorý môže zdôrazniť jemnú štruktúru kuracieho mäsa.
4. Na polovicu každého kusu roztierame plátok syra a šunky, otočíme rožky a pripevníme ich špáradlom. Produkt vykostite v múke, namočte do vaječného zloženia a dajte do pečiva zmesou sušienok.
5. Aby sme zachránili kôru počas tepelného spracovania, posielame kuracie rezance na štvrťhodinu do mrazničky.
6. Olej zohrejeme na panvici, opečieme všetky strany mäsových výrobkov do zlatého odtieňa a umiestnime nasledujúcu dávku potravín.

Podávajte chutnú misku so zvolenou omáčkou alebo prílohou.

Bravčové rolky plnené šampiňónmi a syrom

Vynikajúcu kombináciu húb a syrov možno vysledovať až po príklad milovanej julienne. Nemenej jemná chuť a rožky s hubami.

Zoznam produktov:

• bravčová panenka - 500 g;
• huby (akéhokoľvek druhu) - 150 g;
• syr (výber z tvrdých odrôd) - 70 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• čerstvý krém - 100 g;
• chudý olej;
• korenie a korenie.

Poradie prípravy:

1. Premyté a sušené mäso rozdelíme na porcie. Jemne porazte kúsky, potrite korením a soľou, nechajte pol hodiny v uzavretej forme.
2. Ak chcete získať šťavnatú a zalievajúcu náplň, vyčistite a vypláchnite čerstvé šampiňóny. Vymažte ich papierovými uterákmi, rozdrvte ich na kocky, opečte v oleji, až kým sa tekutina neodparí a neobjaví sa zlatá kôra.
3. Syr nakrájajte na tenké kocky.
4. Nakladané časti bravčového mäsa rozložíme na dosku, na každú porciu položíme nasekaný cesnak, vrstvu hríbovej zmesi a rozpadnutý syr. Vrstvy mäsa vypíname výplňou vo forme skúmaviek, hrany fixujeme špáradlom alebo obväzom pomocou kulinárskeho povrazu.
5. Produkt smažte, až kým nie je ružový, a potom ho vložte švom do tvaru vybraného pre celé množstvo jedla.
6. Krém skombinujte s rovnakým objemom filtrovanej vody. Miska sa naleje s bielou omáčkou a pošle sa do rúry na 20 minút, zahriata na 200 ° C.

Podávajte horúce predjedlá. V ochladenom stave však budú bravčové rolky s hubami a syrom tiež chutné a chutné.

S sušené švestky a vlašské orechy

Predložené jedlo sa môže pripraviť z akéhokoľvek čerstvého a kvalitného mäsového výrobku.

Zoznam komponentov:

• morčacie filé - 700 g;
• chudý olej;
• sušené slivky - 100 g;
• vlašské orechy (drvené) - 120 g;
• domáca kyslá smotana - 200 g;
• soľ, korenie, korenie.

Stupne prípravy:

1. Aby sa mäso počas tepelného spracovania „nekrútilo“, aby si zachovalo vytvorený tvar, musíme odrezať všetky šľachy. Filet dobre umývame, sušíme a rozdelíme na rozdelené vrstvy. Zakrývame ich filmom a opatrne, ale bez fanatizmu, odrazíme. Potom kúsky rozotrite korením, soľou a korením, nechajte v tomto stave 15 minút.
2. Sušené ovocie rozotrite na malé plátky na pripravené plátky, posypte ich rozdrvenými orechmi.
3. Úzke zvitky valíme, okraje fixujeme špáradlom a výrobky opekáme na panvici v horúcom oleji. Položíme ružové „prsty“, pretože tieto chutné „malé veci“ sa niekedy nazývajú, do pekáča, zalejeme kyslou smotanou a po dobu 20 minút ich pošleme do rúry (190 ° C).

Mäsové jedlo bolo tak šťavnaté, nežné a atraktívne, že za pár minút „zmizlo“ z jedálenského stola. A na vaše zdravie!

Plnená šunka a syr

Keď nie je čas na kulinárske špeciality, pripravujeme rýchle mäsové závitky plnené šunkou a syrom.

Požadované produkty:

• maslo - 30 g;
• horčica - 30 g;
• bežný cukor - 20 g;
• hotové lístkové cesto - 500 g;
• kvalitná šunka - do 18 plátkov;
• Syr Feta - až 16 tenkých plátkov;
• oregano.

Proces varenia:

1. Z mrazničky berieme vopred uložený bochník hotového lístkového cesta a necháme ho na spodnej polici chladničky. Ráno alebo večer dostaneme produkt, opatrne rozložíme a nakláňame ho jedným smerom, aby sme nezničili štruktúru vrstiev.
2. Šunku je vhodné jemne rozdeliť na špeciálny krájač. Mäsové platne rozprestierame na lístkové cesto a potom plátky syra. Posypeme ich nasekanými listami oregánu a premeníme ich na pevnú rolku.
3. Produkt sme rozrezali na časti, dali sme ich do priestranného tvaru, trocha od seba.
4. Horčicu, maslo a cukor zmiešame, nalejeme misku s aromatickou omáčkou a pošleme ju do rúry na 25 minút (180 ° C).

Uplynulo ani pol hodiny, než sa na našom stole objavilo nádherné jedlo z prírodného mäsa, a to aj s nečakanou a veľmi pikantnou náplňou.

Chutný recept:mleté ​​bravčové kotlety

Rohlíky na mäso "plný otec" od Olgy Matveyovej

Luxusný recept od známeho moderátora televízie vám umožní uvariť veľmi jednoduché, ale mimoriadne elegantné jedlo. Užitočné tipy a triky nenechávajú šancu na kulinárske chyby.

Sada komponentov:

• cibuľa - 4 ks;
• mleté ​​mäso - od 600 g;
• soľ, kôpr;
• bravčový krk - 1,2 kg;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• sladká paprika (rôzne farby);
• paradajkový pretlak alebo paradajky vo vlastnej šťave - 600 ml;
• strúhanka - 60 g;
• bežný cukor - 25 g;
• zmes papriky, bobkového listu, korenia (paprika, klinček, strúhaný muškátový orech).

Postupná príprava:

1. Cibuľu čistíme, jemne nasekáme zeleninu, dáme do pripraveného mletého bravčového mäsa. Pridajte nasekaný kôpor, strúhanku, soľ, zmes papriky, nasekaný cesnak. Ruky dobre premiešajú kompozíciu a starostlivo kombinujú všetky ingrediencie.
2. Bravčový krk rozdelíme na tenké vrstvy, jemne ich porazíme a vytvoríme rožky. Aby ste to dosiahli, položte kúsky bravčového mäsa na dosku a otočte ich k sebe tým okrajom, kde je viac mäsa, nie tuku.
3. Vyberieme časť mletého mäsa, dáme mu podlhovastý tvar a položíme ho na plátok mäsa. Položíme pravý a ľavý okraj na „kotletku“, potom vrstvu otočíme do podoby malej klobásy.
4. Týmto spôsobom vyrábame zvyšné mäsové výrobky, smažíme ich v horúcom oleji a roztierame ich na panvici so švom. O minútu neskôr, keď je mäso obrazne povedané „schmatnuté“, prevrátime každú porciu a uvaríme ju na druhú stranu.
5. V panvici na opekanie wok (liatina alebo hus) máme rožky. Cibuľu nakrájajte na veľké polkruhy, nechajte mäkké na panvici, kde bolo mäso vyprážané. Pridajte papriku so štvrtým plátom (bez semien) a paradajku zmiešanú v mixéri kombinovanú s korením.
6. Jedlo ochutíme soľou, nalejeme do hustej zmesi paradajok, nalejeme lyžicu cukru, dusíme jedlá, kým nedokončíme sladkú zeleninu. Celú hmotu umiestnime do misky s mäsovými výrobkami a zahrievame 40 minút s minimálnym varom.

Role sme rozprestierali spolu so svetlým prostredím na širokú misku. Áno, takým množstvom potravín sa nielen otec naplno, ale aj mama spolu so zvyškom detí a domácnosti!

Roll so zeleninou pre slávnostný stôl

Vynikajúca mäsová miska pre slávnostnú hostinu môže byť predložená vo forme celého kotúčika s aromatickou rastlinnou náplňou.

Zloženie:

• sušené marhule - 8 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• mäso (bravčové, hovädzie) - 400 g;
• sladká paprika - 3 ks;
• cibule;
• chudý olej;
• listy hlávkového šalátu - 5 ks .;
• bylinky, koreniny;
• majonéza - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľujeme mäso na stred, ale nie na spodok. Posúvame vrstvu v rôznych smeroch, nakrájame na polovicu pravého a potom na ľavú časť dielu. Vzdelané časti filé rozložíme rôznymi spôsobmi ako kniha.
2. Celý povrch mäsa opatrne rozdrvte, otrite ho rozdrveným cesnakom, posypte korením a spracujte majonézou. Produkt necháme marinovať pol hodiny.
3. Semená extrahujeme z papriky, umyjeme zeleninu, nasekáme krúžky a potom ich rozdelíme na štvrtiny. Nakrájajte cibuľu v tej istej podobe, zeleninu preneste do mierneho stavu.
4. Náplň položíme na pripravené mäso, husto posypeme nasekanými bylinkami a stočíme pevne. Obväzujeme ho povrazom, poterom v oleji a pravidelne posúvame zvitky zo strany na stranu.

Ochladený mäsový výrobok sa zbaví nití, rozreže sa na malé porcie a zachová sa pôvodný tvar. „Ekologizujúce“ slávnostné jedlo s voňavými bylinkami.

Plnené mäso v rúre

Predložený recept sa stane univerzálnym záchrancom pri stretnutí s prichádzajúcimi hosťami. Účinné jedlo sa pripravuje čo najskôr s minimálnymi nákladmi na jedlo.

Zoznam komponentov:

• vajcia - 4 ks;
• mleté ​​hovädzie a bravčové mäso - 500 g;
• biely bochník;
• múka - 30 g;
• chudý olej;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie, chuťové prísady.

Vlastnosti prípravku:

1. Tvrdo uvarených 5 vajec, olúpaných.
2. Vyberieme našu „strategickú“ dodávku z chladničky - vysoko kvalitné mleté ​​mäso získané z dvoch druhov mäsa. Pridajte nasekanú cibuľu, strúhanku bochníka namočenú v mlieku, surové vajce do nej.
3. Zloženie ochutíme korením a soľou, pripravíme dôkladnú dávku mletého mäsa a vytvoríme viskóznu a jednotnú textúru. Produkt nechajte zrieť 20 minút.
4. Rozložíme vrstvu mäsa na dvojitú fóliu. To, aby uvarené vajcia nekĺzali na mleté ​​mäso, rozvaľkali ich na múku a až potom ich umiestnili na uvarenú náplň.
5. Pomocou kovového papiera rolujeme pevným kotúčom, krútime hrany, vo zväčšenej verzii získame druh „cukrovinky“.
6. Premiestnime výrobok na plech a pošleme ho do rúry na 40 minút.

Tu je návod, ako rýchlo a ľahko pripraviť rožky na mäso v rúre, aby sa s priateľmi zaobchádzalo pomocou chutného a veľmi atraktívneho jedla.

S bylinkami a horčicou

Pokračujeme vo francúzskej téme zavedením skvelých mäsových výrobkov s voňavými rastlinami z provincie Provence.

Požadované produkty:

• soľ, hlava cesnaku;
• chladené bravčové mäso - 1 kg;
• Horčica Dijon - 20 g;
• paprika, olivové bylinky, kôpor.

Proces varenia:

1. Umývame a sušíme kúsok mäsa, ktorý je známym spôsobom nakrájaný na vrstvu, na ktorú je možné vrstvu navinúť. Spracované bravčové mäso sme rozdrobili na polovicu strúčiky cesnaku, potreli korením a korením. Aby sa zdôraznila osobitná sofistikovanosť provensálskych bylín a zvýšila sa ich chuť, zmes mierne zohrejte na panvici.
2. Potom namažíme obrobok horčicovou horúčkou Dijon, vrstvu prevrátime rolkou, zafixujeme silikónovými svorkami. Mäsový výrobok posielame 1 hodinu do rúry (200 ° C). 15 minút pred ukončením procesu otvorte papier a pečte jedlo, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
3. Ochladené jedlo nakrájajte na porcie, podávajte s pikantnými omáčkami alebo si pripravte sendviče.

Výsledný predjedlo je skvelou alternatívou k najdrahším obchodným partnerom, pretože ide o domáce jedlo.

Mäsové závitky v pita chlebe

Základom pre získanie chutného jedla je tenká tortilla, pomocou ktorej sa vytvárajú krásne mäsové výrobky.

Požadované komponenty:

• vajcia - 3 ks;
• Arménsky lavash;
• mleté ​​mäso - 600 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• maslo - 20 g;
• cibuľa - 2 ks;
• chlieb namočený v mlieku - 200 g;
• soľ, korenie, kečup.

Technológia varenia:

1. Naj šťavnatejšie a najjemnejšie jedlo sa získava z kuracieho alebo morčacieho mäsa. Nakrájané kúsky vtáka rozomeleme v domácom procesore, kombinujeme mleté ​​mäso s drobkami chleba vylisovanými z mlieka, nakrájaným cesnakom a sadou obľúbených korení. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, ako to robíme na kotletkách.
2. Cibuľu čistíme, jemne nasekáme, osmažíme na oleji až do priehľadnosti.
3. Chlieb pita rozširujeme, naň nanášame hustú sieťku kečupu alebo paradajkovej pasty. Rozložte vrstvu mletého mäsa, vyprážanú cibuľu, jemne nakrájané vajcia.
4. Valíme najhustšiu rolku a položíme ju so švom dole na papier na pečenie ošetrený olejom. Produkt namažte žĺtokom, pošlite ho do rúry na 20 minút, zohriate na 180 ° C.

Použitie chleba pita umožnilo prekvapivo krásne, chutné a výživné jedlo. Arménske pečivo a ruské pútavé - jedinečný kulinársky tandem!

Mramorová kuracie rolka

Zaujímavé meno okamžite vzbudí zvedavosť a túžbu zistiť, s akou „mramorovou“ sofistikáciou prišli kvalifikovaní kuchári?

Zoznam produktov:

• kuracie mäso - do 1 kg;
• želatína - 40 g;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• sladká paprika, korenie, chuťové prísady.

Spôsob varenia:

1. Kuracie prsia je bohužiaľ trochu suché a naším cieľom je pripraviť šťavnatú a jemnú rožku. Na tento účel používame kuracie filé a mäso z hydinových stehien, odstraňujeme šľachy a kožu.
2. Produkt nakrájame na najmenšie kúsky, ochutíme korením a korením, vrátane korenia a sladkej papriky. Nalejte do vysoko kvalitnej želatíny, zmes dôkladne premiešajte tak, aby mleté ​​mäsové komponenty prenikli čo najlepšie navzájom.
3. Vytvoríme zvitok výslednej hmoty a vložíme do kulinárskeho puzdra. Zaviažte si tašku a snažte sa uvoľniť všetok vzduch. Položíme obrobok do vhodného tvaru a pečieme 45 minút v peci predhriatej na t 190 ° C.

Čiastočný pohľad na hotový mäsový bochník skutočne pripomína obraz prírodného mramoru. Nádherný výsledok kulinárskej dokonalosti!

Rôzne mäsové rolky významne rozšírili „arzenál“ nášho domáceho menu o nové zaujímavé jedlá. Rôzne druhy náplní sa dajú ľahko zmeniť podľa vášho vkusu a preferencií, pretože každý recept nie je zamrznutá dogma, ale len spôsob, ako dosiahnuť požadovaný výsledok.