Mramorové hovädzie mäso - 10 receptov

Skutočnou kulinárskou pochúťkou je mramorované hovädzie mäso. Jeho najtenšie mastné cesty, ktoré prechádzajú celou buničinou, sa počas zahrievania zohrievajú a kúsok mäsa namočte a robí ho obzvlášť šťavnatým a jemným.

Mramorované hovädzie mäso - aký druh mäsa?

Toto je jedna z najznámejších lahôdok, o ktorých veľa gurmánov sníva. Mäso získalo svoje meno vďaka skutočnosti, že rez vyzerá ako kameň prúžkovaný žilami. Tento efekt je spôsobený vrstvami tuku vo svalovom tkanive, vďaka ktorým je mäso neuveriteľne šťavnaté, ľahké a jemné. Dosahuje sa to chovom zvierat pomocou špeciálnych technológií. Býce sú v pohybe obmedzené a kŕmené iba obilím za posledné tri mesiace. Mramorový efekt má iba mäso mladých škriatkov.

Aký je rozdiel medzi mramorovaným hovädzím a obyčajným?

 

Mramorové mäso sa získava iba od špeciálnych plemien býkov. Na genetickej úrovni majú vlastnosť tvorby tukových reťazcov vo vnútri mäsa. Zvieratá sa chovajú podľa osobitných zásad. Rozdiel od obvyklých spočíva v osobitnej tvorbe žíl, ktoré vytvárajú jedinečný vzor a osobitnú jemnú chuť mäsa. Vlákna sa v čase prípravy tavia, čím sa mäso namáča a stáva sa voňavým a šťavnatým.

Steak z rebier

Najznámejší hovädzí steak z mramoru na svete. Toto jedlo je pripravené v mnohých reštauráciách, ale stojí to slušné peniaze. Preto vám ponúkame, ako ušetriť peniaze a pripraviť slávne jedlo doma.

zloženie:

• maslo - 25 g;
• Rib eye steak - 1 ks. (výška 4 cm);
• cesnak - 1 rozdrvený klinček;
• tymián - vetvička;
• morská soľ;
• rafinovaný olej;
• mleté ​​čierne korenie.

Príprava:

1. Pred varením vyberte mäsový výrobok z chladu a nechajte ho ležať hodinu a pol v miestnosti.
2. Pripravte panvicu. Mala by byť liatina a mať silné dno. Dajte na stredný plameň.
3. Vezmite si vaflový uterák. Navlhčite mäso. Namažte rafinovaným olejom.
4. Nalejte soľ na tanier. Vrchné korenie. Roll steak. Miesto v panvici. Trvá to minútu a pol na každej strane. Počas vyprážania stlačte kliešte. Mäso by malo byť rovnomerne hnedé.
5. Zmenšenie plameňa. Vložte maslo, cesnak a tymián do panvice. Po roztavení steak zaliate vodou. Vyprážanie bude trvať asi 6 minút.
6. Odstráňte z tepla a položte na teplý povrch. Môžete použiť teplý tablet. Počkajte sedem minút.

Ako grilovať chutné?

Krása tohto receptu spočíva v tom, že používa mramorované mäso, ktoré samo o sebe je jemné.

zloženie:

• morská soľ - 0,5 lyžičky;
• mramorový steak - 4 ks;
• mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
• olivový olej - 2 lyžice. lyžice.

omáčka:

• balsamico - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mletá ančovička chili - 2 lyžičky;
• silná prírodná káva - 4 lyžice. lyžice;
• hnedý cukor - 1 lyžica. lyžica;
• maslo - 1 lyžica. lyžica;
• šalotka - 2 lyžičky jemne nasekané;
• cesnak - 1 strúčik vytlačený lisom;
• kečup - 125 ml.

Príprava:

1. Vezmite panvicu. Vložte olej. Roztaviť. Hádzať cibuľu. Vyprážať. Bude to trvať tri minúty. Dajte cesnak. Minú minútu. Vložte zvyšné výrobky do omáčky. Pot osem minút. Je potrebné neustále zasahovať. Hmota by mala zhustnúť.
2. Opláchnite mäso. Sušiť. Použite papierovú utierku.
3. Kefkový steak s olivovým olejom. Pomôže to nelepiť na gril. Na soľ. Posypeme korením. Rub. Nechajte ležať pol hodiny.
4. Zohrejte gril. Vložte mäso diagonálne. Uhol sklonu 45 stupňov. Vypečte pod zatvoreným vekom a použite režim ohrevu.
5. Po niekoľkých minútach zoberte kliešte a mäso prevráťte. Otáčajte v uhle 90 stupňov. Zakryte vekom. Dve minúty stmavnú.
6. Potom smažte na požadovanú úroveň pripravenosti.
7. Vyberte z grilu. Vložte misku. Nalejte omáčku.

New York Steak

Ďalšou obľúbenou možnosťou. Tento steak má veľmi výraznú chuť hovädzieho mäsa. Preto sa verí, že toto mäso je skutočne mužské. Výroba mramorovaného hovädzieho mäsa na panvici je veľmi jednoduchá, ak budete postupovať podľa jednoduchých odporúčaní.

zloženie:

• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• horčica - 1 čajová lyžička Dijon;
• mramorovaný hovädzí steak - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice;
• balzamový ocot - 2 lyžice. lyžice;
• mletý čierny korenie;
• Worcesterová omáčka - 2 lyžice. lyžice.

Príprava:

1. Vezmite obal. Nalejte ocot, omáčky. Zamiešame.
2. Pridajte horčicu. Nasekajte strúčiky cesnaku. Odoslať v balení. Nalejte korenie. Pretrepte obal. Vložte steaky. Zatvorte tesne. Skryť v chladničke. Odolať pár hodín.
3. Získajte vrece mäsového výrobku. Nechajte ležať na stole pol hodiny.
4. Pripravte panvicu so silným dnom. Zahrejte sa.
5. Vezmite papierovú utierku a poklepte mäso. Namažte olejom. Miesto v panvici.
6. Počas pečenia sa nedotýkajte steakov a panvice. Nepokúšajte sa posúvať kúsky mäsa a otočiť ich. Povrch steakov by sa mal vsadiť, objaví sa kôra, ktorá zabráni vytekaniu šťavy. Bude to trvať štyri minúty.
7. Vezmite kliešte. Prevrátiť. Na tento účel nepoužívajte nôž alebo vidličku. Povrch potrebuje neporušený. Vyprážajte štyri minúty.
8. Získajte stredný stupeň vyprážania. Ak máte radi viac vyprážaného mäsa, mali by ste uvariť ešte pár minút.

Steaky na varenie s korenenou omáčkou

Varenie hovädzieho mäsa je veľmi kreatívny proces a vyžaduje si individuálny prístup. Aby sa kúsok mäsa nestal iba kúskom mäsa, ale stal sa krásnym a šťavnatým steakom, je potrebné vykonať jednoduché kroky a dodržať presný čas varenia.

zloženie:

• rastlinný olej - 20 ml;
• mramorovaný hovädzí steak - 320 g;
• krém - 100 ml;
• mletý čierny korenie - 3 g;
• maslo - 10 g;
• petržlen - 3 g;
• rozmarín - 2 g;
• cibuľa - 20 g cibule;
• soľ - 2 g;
• mletá paprika - 2 g;
• cesnak - 5 g.

Príprava:

1. Posypeme kúskom mäsa. Pridajte korenie.
2. Nastrúhajte cesnak. Zmiešajte s rastlinným olejom a rozmarínom. Steak premažte zmesou. Miesto na grile. Vyprážajte na každej strane štyri minúty.
3. Pred podávaním nastrúhajte maslom.
4. Podávame s omáčkou. Pre ktoré nasekajte cibuľu. Miesto v panvici. Nalejte rastlinný olej. Pridajte čierne korenie. Nalejte smotanu. Na soľ. Nalejte červené korenie. Mierne odparte. Porazte mixér. Nalejte výslednú mäsovú omáčku. Ozdobte petržlenom.

Pečené v rúre

Z tohto drahého mäsa je zvyčajné variť steaky najčastejšie. Mramorované hovädzie mäso v rúre sa však zdá byť menej chutné a topiace sa v ústach. Je to najlepší druh mäsa, aby ste mohli rýchlo pripraviť chutné jedlo.

zloženie:

• mramorované hovädzie mäso - 2600 g na rebrách;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• olivový olej - 4 lyžice. lyžice;
• zmes aromatických bylín - 1 čajová lyžička;
• čierne korenie - 0,4 lyžičky.

Príprava:

1. Opláchnite kúsok mäsa. Vezmite papierový uterák. Navlhčite. Bandáž s kuchárskou niťou. Je potrebné, aby si mäso počas pečenia udržalo svoj tvar.
2. Namažte olejom. Posypeme soľou, bylinkami a korením. Rub.
3. Dajte do formulára. Rozložte ju rebrami.
4. Vložte do rúry. Režim bude potrebovať 200 stupňov. Postavte sa na 20 minút. Počas tejto doby sa na kuse vytvorí kôra, ktorá zachováva šťavy vo vnútri.
5. Prikryte fóliou. Prepnite na 160 stupňov. Pečieme dve hodiny.
6. Získať to. Postavte sa na stôl štvrť hodiny. Odstráňte fóliu. Slúžiť.

Tibonské steaky v marináde

Ďalším chutným variantom varenia. Masívny kus mäsa je bez krvi, mäkký a jemný.

zloženie:

• čierne korenie - 0,3 lyžičky;
• cesnak - 14 klinčekov;
• Tibonský steak - 700 g (2 ks);
• hrubá soľ;
• maslo - 120 g;
• vetvičky tymiánu - 10 g;
• citrón - 1 ks.

Príprava:

1. Zabalte kúsok mäsa do fólie. Dajte na deň chlad.
2. Odlepte film. Posypte soľou. Postavte sa na osem minút.
3. Strúhané strúčiky cesnaku. Nasekajte citrón.
4. Maslo rozpustite na panvici (80 g). Dajte cesnak. Vyprážať.
5. Daj tymián. Pridajte citrón. Fry. Bude to trvať päť minút. Varte na vysokej teplote.
6. Tymián, aby si to získal. Zvyšné produkty porazte v mixéri.
7. S maslom, ktoré zostalo, rozotrite steaky.
8. Miesto v horúcej panvici. Vyprážať. Trvá to tri minúty. Prevrátiť. Vyprážať.
9. Prevod na šalát. Nalejte omáčku. Odošlite do rúry, ktorá je zahrievaná na 190 stupňov. Podržte 10 minút.
10. Získať to. Stewpan zakryte fóliou. Trvajte na tom, osem minút.

Mramorovaný hovädzí steak s krvou na panvici

Z tohto receptu sa dozviete, ako uvariť jemné mäso krvou.

zloženie:

• soľ;
• čierne korenie;
• mramorované hovädzie mäso - 300 g;
• rafinovaný olej;
• rozmarín.

Príprava:

1. Opláchnite hovädzie mäso. Vysajte papierovou utierkou. Rošt s rozmarínom, korením a olejom.
2. Zohrejte panvicu. Vložte kúsok mäsa. Podržte štyri minúty. Prevrátiť. Vyprážajte tri minúty. Počas tejto doby bude mäso šťavnaté, ale pri krájaní z neho bude vlhké a ružová šťava. Ak budete mať viac času, potom nebude žiadna krv. Pred podávaním mäso osolte.

Šťavnatý a chutný hamburger

Domáca pochúťka, ktorá poteší nielen dospelých, ale aj deti.

zloženie:

• majonéza - 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej - 1 lyžica. lyžica;
• hovädzie mäso - 550 g mramoru;
• mletý čierny korenie - 2 štipky;
• syr čedar - 75 g;
• paradajky - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks. sladká červená;
• soľ - 0,3 lyžičky;
• hamburgerové rolky - 3 ks;
• slanina - 85 g;
• uhorka - 2 ks. marinované;
• paradajková omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• šalát - 6 ks.

Príprava:

1. Vyberte kúsok mäsa tlstší. Nakrájané na kúsky.
2. Vložte do mlynčeka na mäso. Vyhoďte jednu cibuľu. Brúsiť. Na soľ. Posypeme korením. Zamiešame. Odošlite do chladničky. Držte štvrť hodiny.
3. Vyprážajte slaninu. Malo by byť ostré.Nasaďte obrúsok, aby absorboval tuk.
4. Vezmite varný prsteň. Form hamburgery. Namažte olejom. Fry v panvici. Na každú stranu stačia tri minúty. Nezakrývajte vekom. Vložte tanier. Zabaľte do fólie.
5. Pridajte do majonézy horúcu paradajkovú omáčku. Zamiešame.
6. Rezané buchty. Miesto v suchej panvici. Fry. Spread s majonézovou omáčkou.
7. Miesto kotleta. Rozotrite omáčku.
8. Nakrájajte cibuľu. Nakrájajte paradajky. Uhorka je potrebná v kruhoch.
9. Nalejte plátky paradajok na patty a nasaďte cibuľové krúžky. Šírte slaninu a zakryte uhorkou. Zakryte šalátom a posypte omáčkou. Zavrite pol buchty.

kotlety

Delikatesa bude variť veľmi rýchlo a dopadne chutne.

zloženie:

• pozemné nové korenie;
• mramorované hovädzie mäso - 550 g;
• cukor - 2 štipky;
• cibuľa - 3 ks;
• soľ;
• slnečnicový olej;
• suché biele víno - 150 ml.

Príprava:

1. Nasekajte mäso. Výsledné platne zlikvidujte pomocou kuchynského kladiva.
2. Nakrájajte cibuľu.
3. Kusy mäsa posypte soľou a korením. Rub. Namažte olejom.
4. Zohrejte panvicu. Položte kúsky mäsa. Vyprážať. Vložte tanier. Ak chcete byť v teple, prikryte fóliou.
5. Vložte polovicu cibule do panvice. Nalejte víno. Nalejte cukor. Sedem minút stmavnúť.
6. Nalejte mäso.

Ako variť mäsový rezeň na panvici?

Ukázalo sa, že je obzvlášť aromatický, jemný a neuveriteľne chutný. Aby ste pokazili pochúťku, starostlivo dodržiavajte odporúčania pre varenie.

zloženie:

• tymián - 11 vetiev;
• hovädzie mäso - 550 g mramoru;
• maslo - 50 g;
• rozmarín - 11 vetiev;
• rafinovaný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ;
• cibuľa - 1 ks;
• zelená cibuľa - 45 g;
• petržlen - 50 g.

Príprava:

1. Aby sa pochúťka nezmenila na suchý kúsok mäsa, je potrebné ju rýchlo zahriať. V ideálnom prípade sa na vrchole objaví zlatá kôra a vo vnútri mäsa bude mierne ružovkasté.
2. Mäso nakrájajte na plátky. Hrúbka by nemala byť väčšia ako jeden centimeter. Navlhčite obrúskami.
3. Plátok tymiánu, bylín a rozmarínu. Nakrájajte cibuľu.
4. Namažte olejom.
5. Miesto v horúcej panvici. Fry minútu. Prevrátiť. Toast v rovnakom čase.
6. Solené hotové kúsky. Vložte kúsky masla. Posypeme cibuľou a nasekanými bylinkami. Namočte päť minút.

Tipy

• Na varenie používajte čerstvé mäso. Ak sa nájde iba hovädzie mäso, postupne ho rozmrazte v chladničke.
• Pred vyprážaním sa uistite, že držíte v miestnosti, aby kus mäsa dosiahol izbovú teplotu.
• Rozprestierajte sa iba v dobre vyhrievanej panvici.
• Ak sa rozhodnete piecť v rúre, môžete na vrch položiť kúsok slaniny. Napúšťa buničinu tak, že steaky sú šťavnaté a jemné.