Mexická kuchyňa: vlastnosti a tradície, recepty na najobľúbenejšie jedlá

Mexická kuchyňa sa vyznačuje originalitou, originalitou a jedinečnosťou jedál. Kombinuje nemiešané - sladké a slané jedlá a dodáva chutné pokrmy, ktoré sa považujú za vrchol kulinárskeho umenia.

Funkcie mexickej kuchyne

Mexická kuchyňa má bohatú históriu a spočíva v prispôsobení najlepších tradícií africkej, karibskej a juhoamerickej kuchyne horúcej atmosfére mexických obyvateľov.

Temperament možno nazvať znakom mexickej kuchyne: jedlá sa vyznačujú korenením a korením.

Ďalším charakteristickým znakom je etiketa mexického stola. Ruky si objednáva jedlá národnej kuchyne.

História a tradície mexickej kuchyne

Svetoznáma kuchyňa, uznávaná a uctievaná na celom svete, sa zrodila v doslovnom zmysle slova „pastviny“. Kaktusy, hady, jašterice a hmyz - to je to, čo stálo pri vzniku.

Charakteristiky a tradície Aztékov putovali púšťou len nepatrne sa zmenili a doplnili začiatkom usadeného života na brehu jazera Texcoco. Po vybudovaní mesta Tenochtitlan začali Aztékovia chápať poľnohospodárstvo: pestovali sladkú papriku, amarant, kukuricu, zemiaky, tekvicu a strukoviny. Mäsovú stravu, ktorá sa predtým skladala zo všetkého, čo lietalo a plazilo sa, doplnilo mäso z chovaného dobytka. Ale varené a pečené plazivé stvorenia a teraz sa často stávajú súčasťou ponuky domorodých Mexičanov.

Obľúbenou metódou varenia mäsa bol gril. Podávanie takéhoto liečiva je obvyklé s prílohou fazule, fazule s prídavkom salsy alebo guacamole.

„Barbarovia“ prekvapili svojimi šikovnými kulinárskymi kombináciami aj tých najúprimnejších gurmánov tej doby - Španielov. Charakteristickou črtou kuchyne, vtedy i teraz, je zručná kombinácia tradičných domácich produktov: fazuľa, zemiaky, kukurica, avokádo, tekvica, fazuľa - s korením.

Zoznam národných produktov

Jedlá mexickej kuchyne sú nemysliteľné bez:

• kukuričné ​​tortilly, ktoré sa môžu podávať ako samostatné jedlo alebo ako súčasť predjedla;
• Tabasco omáčka - pikantná je jedným z najdôležitejších „chipsov“ mexickej kuchyne;
• nachos - kukuričné ​​lupienky, ktoré sa jedia uhryznuté omáčkami.

Teraz je potrebné rozprávať podrobnejšie o kukurici, ktorá sa v Mexiku považuje nielen za kráľovnú polí, ale aj za pani kulinárskeho sveta. Na jeho základe sú pripravené tortilly, nachos, burritos, anchilada, chimichanga a dokonca aj dezerty. Je obvyklé pridávať ako zložku mnohých tradičných jedál.

Ďalším nevyhnutným produktom: paprika. Používa sa nielen na omáčky, ale tiež sa pridáva do šalátov, podáva sa s mäsom a rybami.

Vedeli ste Móda pre použitie tequily so soľou a vápnom bola vynájdená výhradne pre turistov! Mexičania sami úprimne nechápu, ako nejakým spôsobom pokaziť mimoriadnu chuť ich tradičnej agávovej vodky.

Mexické reštaurácie a kaviarne

Takmer vo všetkých častiach sveta môžete vyskúšať pokrmy pripravené na základe charakteristík mexickej kuchyne. Sú samozrejme mierne upravené, ale stále majú poznámky o horení mexickej vášne.

Ak chcete ochutnať celú chuťovú symfóniu najobľúbenejších jedál Mexika, kúpte si lístok do zmyselnej piesočnatej krajiny a ihneď choďte do reštaurácie "Don Chong". Tam môžete ochutnať jedlá pripravené podľa starých receptov konzervovaných zo staroveku. Larvy mravcov a húseničiek, vyprážané leguány, pečené jašterice pásové a ďalšie najobľúbenejšie pokrmy domorodých Mexičanov - to je to, čo čaká na návštevníkov reštaurácie.

Recepty najobľúbenejších jedál

Mnoho receptov používaných v našej dobe k nám prišlo v ich pôvodnej podobe. Čo môžem povedať - aj metóda varenia zostáva rovnaká: napríklad sa odporúča, aby sa korenie rozdrvilo v trecej miske.

Burito - tradičné jedlo mexickej kuchyne

Ak je cesta do Mexika oneskorená, pripravte si jedlo, ktoré spĺňa charakteristiky a tradície tejto krajiny.

Na 5 porcií budete potrebovať:

• 5 tortíl (tortilly z kukuričnej múky);
• 3 malé kuracie prsia;
• 2 paradajky;
• čerstvá uhorka;
• sladká paprika;
• cibuľová hlava;
• syr;
• omáčka (majonéza);
• korenie a korenie.

Príprava burrita spočíva vo vykonaní postupnosti základných krokov:

1. Kuracie mäso varte alebo varte na grile a potom ho rozložte na vlákna. Rezanie na malé kúsky a vyprážanie je povolené. Korenie, ktoré môže obsahovať chilli papričky, sa pridáva v štádiu prípravy mäsa.
2. Cibuľa, korenie, uhorka nakrájaná na plátky strednej veľkosti. Podobné úkony robíme aj s paradajkami, ale odporúča sa odstrániť kožu vopred.
3. Mletý syr, najlepšie tvrdé odrody, s hrubým strúhaním.
4. Miešame prísady, posypeme korením a korením. Ak je to potrebné, môžete kompozíciu doplniť paprikou.
5. Položíme výplň do tortíl a na vrch roztiahneme omáčku. Po vytvorení tradičného „vrecka“ ho pošleme do rúry na 10 minút.

Slúži burrito v teple.

Ako si vyrobiť tacos doma

Taco jedlo je druh "plneného chleba". Je to tortilla zabalená v skúmavke plnená mäsom, syrom, omáčkou, bylinkami a zeleninou.

Pre 8 porcií:

• 8 kukuričných tortíl;
• 300 g mäsa;
• sladká paprika;
• cibule;
• paradajka;
• banda petržlenu;
• olivový olej;
• pikantná omáčka „Tabasco“;
• vínny ocot, chilli, cukor, soľ a cukor.

Začíname:

1. Nakrájanú cibuľu, kyslý ocot s bylinkami, mletým korením, cukrom a soľou.
2. Ošúpeme paradajku a korenie a ovocie nakrájame na malé kocky.
3. Mäso posúvané v mlynčeku na mäso, opečené v olivovom oleji.
4. Po 5 minútach narážame na sekanú zeleninu (korenie a paradajka), soľ, chilli a pár polievkových lyžíc vody.
5. Duste, kým sa tekutina neodparí.
6. Tvarujeme tacos: na koláč dajte vychladené mleté ​​mäso, cibuľu a trochu tabasco omáčky.

Zložte koláč na polovicu a podávajte.

Mexická pikantná zelenina

Tekvica, samozrejme, nemožno porovnávať s kukuricou v popularite, je však tiež vysoko uctievanou ingredienciou v Mexiku.

Na varenie horúcej zeleniny v mexickom jazyku budete potrebovať:

• tekvica - 500 g;
• 2 mrkva, cibuľa, paprika, zemiaky, strúčiky cesnaku;
• paradajky vo vlastnej šťave - 400 g;
• fazuľa - plechovka s obsahom 400 g;
• paprika;
• voda - 400 ml;
• rastlinný olej - 30 ml;
• petržlen je banda.

Príprava:

1. Celá zelenina, okrem cesnaku a papriky, sa nakrája na kocky rovnakej veľkosti. A zvyšný cesnak a korenie sa nasekajú tak jemne, ako je len možné.

Tip! Korenenú papriku používajte iba s rukavicami. Dajú sa ľahko odstrániť, ale je ťažké si umyť ruky z koreninovej šťavy, ktorá je plná pálenia na koži a sliznici (pri kontakte).

2. V dusenom hrnci olej zahrievajte a smažte prísady jeden po druhom (v uvedenom poradí): cibuľa, mrkva, paprika, pálivá paprika, zemiaky, tekvica.
3. Vyprážajte 10 minút a pridajte paradajky do vlastnej šťavy, cesnaku.
4. Ďalších pár minút - a nalejte vodu. Varte štvrť hodiny a pridajte soľ a korenie.
5. Zloženie varte na miernom ohni 10 - 15 minút a 5 minút pred vypnutím, pridajte fazuľa.

Hotová mexická pikantná zelenina.

Varenie Nachosu

Pri plánovaní výroby nachosu majte na pamäti, že určite potrebujete olej na vyprážanie a kukuričnú múčku - bez nich nemôžete robiť chipsy. Kukuričnú múku môžete samozrejme pridať do ryžovej aj pšeničnej múky, nemôžete ju však úplne nahradiť.

Prečítajte si tiež:kukuričná múka

spracoval:

• 2 šálky kukuričnej múky;
• pohár vody;
• 400 ml oleja;
• 5 g soli, škorice, čierneho korenia a papriky.

Domáce nachos sa pripravujú takto:

1. Preosejeme múku s korením, zalejeme teplou vodou a nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Cesto hnette rukami, roztierajte ich rastlinným olejom - dostaneme elastické cesto.
3. Tvoríme veľa loptičiek veľkosti tenisového loptičky. Rozvaľkajte a smažte 30 sekúnd na panvici namazanej malým množstvom oleja.
4. Každý koláč rozdeľujeme na 8 častí - pričom uprednostňujeme tvar trojuholníka.
5. Dali sme ich do varu s hlbokým vyprážaním a varili 45 sekúnd pri asi 180 ° C. Pripravené nachos sa vydávajú - začnú plávať na povrchu.
6. Občerstvenie zastavíme papierovými uterákmi, aby prebytočný olej zmizol.

Hotové nachos podávané s omáčkou.

salsa

Salsa je jednou z tradičných omáčok mexickej kuchyne. Je pripravená pomerne ľahko, takže sa uistite, že je doma.

Vezmite:

• 500 g paradajok;
• 2 chilli papričky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 100 g cibule;
• 40 ml citrónovej šťavy;
• 50 g koriandra;
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Odstráňte kôru z paradajok a nasekajte dužinu na hustú omáčku. Ak ste príliš leniví na drvenie - pyré s mixérom. Berieme iba zrelé paradajky, pokiaľ možno mäsité.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak a pošlite na paradajky.
3. Je čas na citrónovú šťavu - pošlite ju do misy s paradajkami. Ak je vápno, potom je lepšie ho zobrať - tradičný recept predpisuje pridanie šťavy z tohto konkrétneho ovocia.
4. Papriky pálivé sa čistia zo semien, krájajú sa a zmiešajú s inými prísadami a pridajú korenie. Pyuriruem.
5. Skartujte koriander.

Pred podávaním v chladničke stojíme asi hodinu. Pamätajte, že salsa sa rýchlo oxiduje, takže sa musí na krátky čas skladovať v chlade.

fajitas

Neskúsení kulinárski špecialisti, tradičné mexické fajitos sa môžu zdať ako shawarma. Ale to je klam. A prečo? Poučte sa z nasledujúceho receptu.

Najprv zistíme, čo je potrebné:

• hovädzie mäso - 300 g;
• cibuľa (červená) - hlava;
• šťava z 1 limetky;
• paprika, paradajka - 1 ks;
• kukuričné ​​tortilly;
• rastlinný olej, horčica a mleté ​​korenie podľa chuti.

A tu je samotný recept:

1. Hovädzie mäso nakrájané na bary. Cibule - polkruhy.
2. Mäso a cibuľu zmiešajte a naplňte zmesou limetovej šťavy, rastlinného oleja, horčice a mletého korenia. Nechajte pôsobiť dve hodiny na marinovanie.
3. Ošúpajte paradajky a korenie a nakrájajte na kocky.
4. Na panvici opečte marinované mäso s cibuľou. Keď je hotové, do mäsa pridajte zeleninu.
5. Zloženie dusíme na pár minút, aby sa zelenina dostala do stavu al dente.
6. Pred položením náplne do plochého koláča sme ich jednotlivo zahriali na suchej panvici, natrieme olejom a posypeme bylinkami.

Podávame vo forme rolky.

Pečená kukurica

Mexická kukurica sa vyznačuje jemnou symbiózou korenenia a korenitosti, sladkosti a slanosti.

Pre 5 kukuričných klasov berieme:

• 200 g kyslej smotany;
• 2 lyžičky balzamový ocot;
• podľa čl. l. nasekanú petržlenovú vňať a papriku;
• h. l. kajenský korenie;
• 200 g tvrdého syra;
• strúčik cesnaku;
• soľ.

Začneme pečením uší pri teplote 180 ° C v peci 45 minút. Kým kukurica po pečení na drôtenom stojane vychladne, pripravte omáčku: kyslá smotana, ocot, cesnak, soľ. Teraz vyrábame nastrúhanie strúhaného syra, ako aj petržlenu, papriky, kajenského korenia a soli.

Ochladené uši ochladíme štetcom s omáčkou a potom sa rozvaľkáme v suchej zmesi.

Kukurica je pripravená. Po príprave klasov podľa tohto receptu dostanete chutné a šťavnaté jedlo.

Mexická chudá paradajková polievka

Ďalším majstrovským dielom mexickej kuchyne je voňavá chudá polievka s paradajkami.

zloženie:

• paradajky (konzervované, hrudkovité) - plechovka;
• fazuľa (konzervovaná) - nádoba;
• paradajková šťava - 400 ml;
• zeleninový vývar - 500 ml;
• kukurica - 5 lyžíc. l.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olej - Art. l.;
• chilli papričky (horúce, mleté) - 1 \ 2 lyžičky;
• greeny, citrón, cukor, soľ - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Plátky strúčika cesnaku v rastlinnom oleji.
2. Ďalej pošleme paradajky - priveďte do varu. Snažíme sa a pri nadmernej kyseline interferujeme s cukrom.
3. Pridajte chilli papričky, kukuricu (čerstvú alebo mrazenú), paradajkovú šťavu a zeleninový vývar.
4. Zložte zmes do varu a varte v panvici 10 minút.
5. Z polievky posielame fazuľu, ktorá bola vylúhovaná v šťave: znovu varte 15 minút a po zahriatí nechajte polievku uvariť.

Pri servírovaní môžete do každej porcie pridať trochu citrónovej šťavy. Misku podávame s chrumkavou tortilou.

Klasická omáčka Guacamole

Guacamole je tradičná mexická omáčka na báze avokáda, limetovej šťavy a koriandra.

Vezmite:

• 2 avokáda;
• 1 vápno;
• 20 g koriandra;
• soľ.

Príprava:

1. Oddeľte mäso avokáda z kôry a kostí. Ak to chcete urobiť, nakrájajte plod na dve časti, prilepte nôž do kosti a otočte ho a vyberte. Džbičku opatrne vyberte.
2. Rozdrvte buničinu vidličkou alebo rozdrvenou.
3. Cilantro rezáme nožom.
4. Ak chcete vyťažiť maximum šťavy z vápna, pred vytlačením ju mieste rukami alebo ju prevráťte na povrch stola. Vápno je možné nahradiť citrónom, ale v tomto prípade je kvôli väčšej saturácii potrebné menej šťavy.
5. Pridajte vyjadrenú šťavu do dužiny a bylín.

Po zamiešaní alebo, ak je to potrebné, rozdrvení v mixéri, bude omáčka guacamole úplne pripravená.

Quesadilla s kuracím mäsom

Quesadilla je mexická múka pozostávajúca z tortilly a mäsovej náplne so zeleninou.

Vyžaduje sa:

• 600 g kurčaťa;
• 4 tortilly;
• 2 papriky;
• 2 paradajky;
• 400 g syra;
• 2 strúčiky cesnaku.

Z korenín okrem soli:

• pozemný koriander;
• korenie;
• tymián.

Quesadilla s kuracím mäsom sa pripravuje takto:

1. Šitujte cibuľu a strúčiky cesnaku v oleji, až kým nebude cibuľa priehľadná.
2. Mäso nakrájame na malé kocky a posielame ho do koreňových plodín. Fritujte 20 minút.
3. Počas tejto doby musíte nakrájať paradajky a papriku na kocky, nastrúhajte syr.
4. Zeleninu posielame na kurča a smažíme nie dlhšie ako 5 minút: dávajú šťavu a celá quesadilla bude šťavnatejšia. Je čas pridať korenie.
5. Vytvoríme misku: dáme kukuričný koláč na panvici s malým množstvom oleja. Najprv na ňom rozložíme syr, potom náplň a opäť syr. Výrobky pokrývame druhou voľnou stranou tortilly, preto distribuujeme všetky ingrediencie na jednu stranu tortilly.
6. Predjedlo zahrejeme najskôr na jednej strane a potom na druhej strane.

Podávajte horúce quesadilly.

Enchilada

Enchilada je tortilla plnená syrom, zeleninou a mäsom v exotickej omáčke. Predpokladom je pečenie.

Pre enchiladu berieme:

• 5 tortíl;
• Syr Cheddar
• 1 \ 2 Čl. varené čierne fazule;
• 50 ml oleja;
• 400 ml hrudky konzervovaných paradajok;
• 400 ml vody;
• 75 g múky;
• asi 300 g kurčaťa;
• cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 50 g kukurice;
• h. l. oregan a mletý cesnak suchý;
• pálivá paprika.

Okrem prísad bude trvať aj asi hodinu voľného času.

Vykonávame nasledujúce kroky:

1. Varte enchiladovú omáčku. Zahrejeme 50 ml oleja a opečieme v ňom múku. Miešame paradajky, nalejeme do vody, nalejeme na chilli papričky, cesnak a oregáno. Varte 15 minút, kým nezhoustne.
2. Prejdite k plneniu. Šiť cibuľu v masle. Pridajte mäso a smažte, kým sa neuvarí. Pridajte kukuricu a feferónku. Ďalších 5 minút - a plnenie je pripravené.
3. Zostavenie enchilady dohromady. Tartilla je z oboch strán potiahnutá omáčkou. Roztiahneme prúžok fazule a hotovú náplň, zabalíme tortilu do role a pošleme ju na pekáč.
4. Po položení všetkých roliek ich nalejte zvyškom omáčky, posypte nastrúhaným syrom a vložte do rúry. Teplota - 200 ° C Po 30 minútach si môžete vychutnať božsky chutné jedlo.

Dezerty v mexickej kuchyni

Mexické dezerty sú špeciálnou podsekciou, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť.

Vzhľadom k tvrdej láske Mexičanov k pikantným jedlám sa ani pri príprave dezertov neobišlo bez nich. Kombinácia sladkých a slaných potravín robí sladkosti generované mexickými tradíciami jedinečnými a nezabudnuteľnými.

Ďalšia charakteristická vlastnosť mexických dezertov by sa mala nazývať zameranie na štátne sviatky. Napríklad cukrovinky Kakhet Kemada sa vyrábajú na Deň mŕtvych a sú to cukrové lebky. Sú pripravené na základe rozmanitej sady sladkostí, kondenzovaného mlieka a - kto by si myslel! - kukurica.

Ďalším dôkazom neobvyklosti mexických dezertov je Calabasa. Nie! Nie klobása, konkrétne „Calabash“ - dezert pripravený na báze konzervovanej tekvice so zázvorom.

Dokončili sme tak krátku exkurziu o vlastnostiach a tradíciách mexickej kuchyne. Napriek rozsiahlemu materiálu sme neboli pokrytí a rozobratí všetkého - mexická kuchyňa je tak rozmanitá a rozsiahla.