Chmeľový med sa v Rusku pripravuje už od staroveku. Podávali sa na slávnosti a slávnosti, ale proces jeho prípravy bol veľmi dlhý, takže starý recept bol nahradený zjednodušenejšou verziou nízkoalkoholického nápoja s medom. Recept na výrobu medoviny doma je jednoduchý a existuje v niekoľkých zaujímavých variantoch.
Obsah materiálu:
Klasická medovina - domáci recept
Pre klasický uvarený chmeľový med musíte vziať:
- 2000 ml vody;
- 300 g medu;
- 5 g chmeľových šištičiek;
- 7 g suchého droždia;
- 3 g škorice;
- 3 g muškátového oriešku.
Recept krok za krokom:
- V smaltovanej nádobe prevarte vodu, do nej vložte med a povarte 5 minút. Z povrchu zbierajte penu, pridajte korenie, odstráňte z tepla a zakryte.
- Keď med vychladne na 30 - 40 stupňov, rozrieďte v ňom droždie a vložte ho na pár dní na teplé miesto. Potom nalejte do nádoby s vodotesným uzáverom a držte až do konca procesu fermentácie (pena na povrchu by mala zmiznúť).
- Nápoje pred použitím prefiltrujte, fľašujte a dva až tri mesiace odstavte na chladnom tmavom mieste.
Ako si vyrobiť suzdalskú medovinu
Suzdal a Vladimir sú ruské mestá, ktoré sú už dlho známe výrobou medu. A teraz je medovina gastronomickým symbolom Suzdalu. Tam sa vyrába v priemyselnom meradle, a to aj na vývoz (Japonsko). V degustačnej miestnosti môžete ochutnať rôzne druhy tohto nápoja.
Klasická medovina Suzdal pripravená z nasledujúcich zložiek:
- 4000 ml pramenitej vody;
- 500 g medu;
- 500 g cukru;
- 100 g droždia.
Výrobná technológia:
- Polovicu predpísaného množstva medu rozriedite cukrom vodou a tento sirup varte na miernom ohni 15 až 20 minút, pričom z povrchu zbierajte penu.
- Studený uvarený med ochladte na 30 stupňov, v ňom droždie rozmixujte a nechajte kvasiť tri dni.
- Potom nápoj opatrne prefiltrujte, nalejte ho na pripravenú nádobu a mesiac uchovávajte na chladnom mieste.
- Znovu prefiltrujte, pridajte med a vráťte sa do chladenia štyri dni. Medovina je pripravená.
Ďalšími dvoma obľúbenými typmi medoviny Suzdal sú kozák a Pyatialtynnaya. Pripravujú sa podľa rovnakého receptu, do medu sa pridávajú iba borievka a korenie. A v prípade päťmocnej medoviny je cukor nahradený sladom a doba fermentácie nápoja je skrátená.
Príprava nealkoholických nápojov
Nie každý môže z akéhokoľvek dôvodu konzumovať alkohol, ale to nie je dôvod na odmietnutie lahodného medového nápoja, ktorý si zachoval úžitok z jeho zložiek.
Nealkoholická medovina sa pripravuje z týchto výrobkov:
- 2 500 g čerešní;
- 2 000 g kvetového medu;
- 1000 ml pitnej vody.
priebeh:
- Med povarte rozriedenou vodou a varte štvrť hodiny bez toho, aby ste zabudli, odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu kvapaliny. Medový sirup sa potom ochladí na teplotu miestnosti.
- Semená umyte a odstráňte z bobúľ čerešní, vložte ich do smaltovanej panvy a nalejte vychladený medový vývar. Nádobu prikryte uterákom a nechajte ju pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Počas tejto doby nebude mať fermentačný proces dostatok času na dostatočnú aktiváciu, takže v hotovom nápoji nebude alkohol.
- Po starnutí vypite nápoj, nalejte do čistej sklenenej nádoby a odložte najmenej tri mesiace do pivnice alebo chladničky.
Doručený med - recept na starú medovinu
Dodávaný med je najstarší chmeľový medový nápoj, ktorého expozičná doba sa pohybovala od 15 do 40 rokov. Medovina pripravená rovnakým spôsobom, ale vo veku 5 - 8 rokov, sa nazývala „mladá“, „surová“ alebo „zlá“. Nápoj bol pripravený z dvoch častí medu a jednej časti šťavy z bobúľ (malina, brusnica, čerešňa), bez kvapky vody.
Proces prípravy tvrdého medu bol v skutočnosti podobný príprave kvalitného vína a doma ho bude veľmi ťažké zopakovať.
Med však môžete uvariť podľa receptu, ktorý je blízko starodávnej technológie, pričom:
- 600 ml vody;
- 1000 g medu;
- 3 000 g čerešní.
Príprava:
- Med varte vodou na koncentrovaný sirup bez hrudiek.
- Odstráňte semená z čerešní a naplňte ich medovým roztokom.
- Výsledná hmota by mala byť v nádobe so širokým hrdlom (črepník alebo umývadlo), ktorá by mala byť zakrytá gázou navrchu a ponechaná tak teplá, až kým sa fermentácia nezastaví.
- Keď pena na povrchu takmer úplne zmizne (po 10 - 15 dňoch), opatrne prefiltrujte tekutinu, nalejte do sudov alebo fliaš, utesnite a udržujte v suteréne po dobu troch až piatich mesiacov, pravidelne sa prevracajte. Čím je expozícia dlhšia, tým je medovina chutnejšia.
Ako vyrobiť sýtenú medovinu
Aby sa nápoj stal sýteným oxidom uhličitým, musíte začať proces sekundárneho kvasenia hotovej medoviny, aby sa nasýtila prírodným oxidom uhličitým.
Na taký chmeľový med budete potrebovať:
- 2000 ml vody;
- 300 g včelieho medu;
- 5 g suchého droždia.
Na druhotné kvasenie je tiež potrebné vziať 15 - 20 g medu na 1 liter hotového nápoja.
Príprava:
- Do vriacej vody pridajte med a varte štvrť hodiny, nezabudnite zmiešať a odstrániť penu. Potom ochladte a dajte droždie na teplú bázu. Aby medovina nemala chuť rmutu, droždie na nápoj by sa malo variť, víno alebo suché. Ale samozrejme nie na pečenie, ale na výrobu nápojov.
- Po nainštalovaní vodnej zámky na nádobu s medovinou nechajte nápoj kvasiť v ohni 7 dní. Potom sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev lekárskej gázy.
- Hotový nápoj nalejte do fliaš bez toho, aby ste si do krku pridali 5 až 6 cm. Pridajte med, pevne ho uzavrite viečkami a vložte na tmavé miesto pri teplote 20 stupňov na týždeň a pol.
- Počas jedného a pol týždňa zrenia musíte každý deň skontrolovať tlak plynu vo fľašiach a vypustiť jeho prebytok. Hotový nápoj uchovávajte v chladničke.
Recept bez kvasníc a varu
Kvasinky nie sú potrebné pre tento recept medoviny - hrozienka pôsobia ako aktivátor fermentačného procesu. Technológia varenia nezahŕňa ani vriaci med, čo pomáha maximalizovať jeho prínos v hotovom nápoji.
Pomery zložiek nápoja sú nasledujúce:
- 1000 ml prevarenej vody;
- 50 g medu;
- 50 g hrozienok.
Ako variť:
- Najskôr by mal byť rozpustený vo vode. Ďalej sa do výslednej sladkej tekutiny umiestnia hrozienka. Pred položením by sa mal opláchnuť, ale v žiadnom prípade sa nesmie umyť horúcou vodou, aby sa nezničili mikroorganizmy zodpovedné za kvasenie.
- Po zakrytí hrdla nádoby medovou vodou s niekoľkými poskladanými gázami ju nechajte na teplom mieste dva dni pred začatím fermentačného procesu. Ak nie je dostatok tepla, môže byť potrebných viac času.
- Potom sa medovina prefiltruje cez 3-4 vrstvy gázy. Nádobu dôkladne uzavrite nápojom a vložte na tri až štyri mesiace na chladné miesto (chladnička alebo pivnica).
Brusnicový nápoj
Z čerstvých alebo mrazených brusnicových bobúľ si môžete pripraviť chutnú medovinu:
- 3500 ml vody;
- 1000 g brusníc;
- 1000 g ľahkého medu;
- 60 g lisovaného droždia.
Varenie medoviny:
- Brusnicové bobule rozdrvte na dužinu pomocou zemiakového zhutňovača alebo zabite mixérom. Výsledná hmota sa potom filtruje cez jemné sito alebo gázu.
- Brusinkovú šťavu na chvíľu odstavíme a koláč zmiešame s vodou a povaríme 5-7 minút. Potom nechajte výslednú tekutinu vylúhovať asi pol hodiny a prefiltrujte.
- Pridajte med do brusnicového vývaru a varte dve až tri minúty, vždy odstráňte penu, aby bol nápoj priehľadný.
- Odstráňte medovo-brusnicový vývar z ohňa, ochladte na izbovú teplotu, rozpustite v ňom kvasnice a nalejte skôr získanú brusnicovú šťavu.
- Nechajte nápoj stáť dva dni v prírodných podmienkach, potom ho fľašujte a naplňte do ¾. Nápoj namočte na chladné miesto po dobu 14 dní a brusnicová medovina je pripravená.
Domáce pikantné
Kombinácia korenia (ako je zázvor a škorica) s medom sa široko používa nielen v cukrárskom priemysle (pečivo z medovo-zázvorového cesta). To tiež umožňuje napríklad opiť sa medom s bohatou chuťou a arómou.
Pripravte pikantnú medovinu z:
- 20 l mäkkej pitnej vody;
- 3 litre medu;
- 200 g lisovaného čerstvého droždia;
- 50 g chmeľových šištičiek (k dispozícii v lekárni);
- 3 tyčinky škorice;
- 5 pukov klinčekov;
- 2 hrášok čierneho korenia;
- 10 g koreňa zázvoru.
priebeh:
- Rozpustite med vo vode a varte túto zmes na miernom ohni, kým objem nezníži na polovicu. Proces varu bude v priemere trvať asi dve hodiny. Je dôležité občas premiešať obsah panvice a z povrchu odstrániť penu.
- Potom dajte horúci medový vývar na odparenie do rúry, ktorej teplota by mala byť na úrovni 100 stupňov. Po štvrťhodine alebo trochu viac by sa medovina mala ochladiť na 40 stupňov, pridať chmeľ, droždie a korenie.
- Fermentácia by sa mala uskutočňovať pri izbovej teplote asi týždeň. Potom sa filtruje, plní sa do tmavého skla a uchováva sa až šesť mesiacov.
V dávnych dobách bol opitý med držaný v špeciálnych drevených sudoch, teraz ho nahradili sklenené nádoby. Ak medzi kuchynským riadom neboli žiadne fľaše z tmavého skla, môžete si vziať fľaše zo šampanského - perfektne padnú.
Silná domáca medovina
Chmeľový med sa podľa tohto receptu pripravuje veľmi rýchlo. Má medovú arómu a nasladlú chuť, ale sila nápoja nie je o nič nižšia ako vodka, preto ho musíte používať opatrne, aby ste predišli intoxikácii alkoholom.
Pomer prísad pre silnú domácu medovinu bude nasledovný:
- 2000 ml vody;
- 400 g medu;
- 400 ml vysokokvalitnej vodky alebo liečivého alkoholu zriedeného na pevnosť 50 stupňov;
- koreniny a koreniny (muškátový oriešok, kardamóm atď.) podľa chuti.
Ako vyrobiť medovinu:
- Pripravte základňu medoviny. Aby ste to dosiahli, uvarte med zriedený vodou a roztok povarte päť minút a výslednú penu odstráňte. V rovnakom štádiu môžete pridať korenie.
- Potom vychladnite medový vývar, prefiltrujte, aby ste sa zbavili korenín, a zrieďte ho vodkou alebo alkoholom. Zvýšením alebo znížením množstva tejto zložky môžete upraviť stupeň pevnosti hotového výrobku.
Koľko stupňov v nápoji
Keďže medovina je „opitý“ med, obsahuje určité množstvo alkoholu.
Stupeň hladiny v nápoji bude závisieť od:
- teplota, pri ktorej trval;
- expozičný čas;
- a samozrejme recepty (produkty zahrnuté do jej zloženia).
Medovina je zvyčajne nápoj s nízkym obsahom alkoholu s obsahom alkoholu 5 až 16 stupňov, existuje však aj silná medovina s prídavkom vodky alebo alkoholu. Sila takého nápoja môže dosiahnuť až 40 stupňov. Nájdete tu aj nealkoholický, mierne sýtený nápoj, skôr ako med kvas s obsahom alkoholu najviac 2%.
Domáca medovina nie je pár obchodov. Nápoj pripravený nezávisle, chutný, prírodný, bez nebezpečných konzervačných látok a farbív. Pri jeho používaní by sa však malo postupovať obozretne - stupeň skrytý za jemnou sladkosťou medu je zákerný a dosť schopný zbúrať.
