Leningradský uhorka je voňavé jedlo, na ktoré si dobre pamätajú tí, ktorí našli sovietsku éru. Počas ZSSR vo všetkých stravovacích zariadeniach bola táto polievka povinná v ponuke prvého jedla. Zoberme si najzaujímavejšie variácie legendárneho nálevu.

Príprava komponentov na prípravu prvého jedla

Podľa rôznych receptúr z nakladaného mäsa sú tieto zložky tak nezabudnuteľné a chutné, ak sú správne pripravené:

  • uhorky - zelenina sa zbaví pokožky a semien, potom sa nakrájajú na prúžky alebo pastilky;
  • vývar - pripravuje sa z vnútorností alebo mäsa, ktoré sa umyje, očistí od filmov a zvyškov krvi. Potom sa polievka uvarí po dlhšom namočení vnútorných orgánov alebo okamžite;
  • cibuľa a mrkva - zelenina je nakrájaná a restovaná;
  • pearl jačmeň - umytý a vylúhovaný vo vode po celú noc, čo umožňuje, aby obilie dobre napučalo.

Ak komponenty správne pripravíte, výsledok práce nesklame.

Klasický recept na nakladač uhorky Leningrad

Základom uhorky sú uhorky a uhorky, ktorým polievka vďačí za svoje meno.

zloženie:

  • 1,5 1 bujónu;
  • 250 ml soľanky;
  • 4 uhorky;
  • 100 g perličkového jačmeňa;
  • 3 zemiakové hľuzy;
  • mrkva;
  • petržlenový koreň;
  • ½ zväzok kôpru;
  • bobkový list;
  • 50 g kyslej smotany;
  • 30 g paradajkovej pasty;
  • soľ, korenie a slnečnicový olej.

Základné kroky varenia:

  1. Pripravené cereálie a nakrájané zemiaky sa ukladajú do vriaceho vývaru.
  2. Cibuľové kocky sa tavia do panvice, do ktorej sa po 5 minútach pridávajú mrkvové hranolky a po tom istom čase - paradajková pasta, soľ a korenie.
  3. Po uvarení vývaru sa mrkvová cibuľová zálievka odošle na panvicu a po 15 minútach - dusené uhorky.
  4. 5 minút pred varením sa korenie rozloží v náleve.

Do polievky pridajte korenie a nalejte prevarenú soľanku.

Varenie s ryžou

Napriek tomu, že jačmeň je zastúpený v klasickom recepte morky, možno ho nahradiť ryžou, ktorá je pre deti pôsobivejšia.

zloženie:

  • 2 l vody;
  • ½ kg hovädzieho mäsa na kosti;
  • 2 cibule;
  • bobkový list;
  • uhorky;
  • 3 zemiakové hľuzy;
  • paradajková pasta;
  • 80 - 100 g ryže;
  • soľ a korenie.

priebeh:

  1. Hovädzie mäso sa varí do mäkka, potom sa vývar filtruje a mäso sa nakrája na plátky.
  2. Do vriaceho vývaru sa posielajú zemiakové kocky a premytá ryža.
  3. Cibuľa je nakrájaná na panvicu a nastrúhaná, kým nie je priehľadná, a potom sa k nej pridávajú hobliny a cestoviny.
  4. Na panvici s hotovými zemiakmi sa položí poter a korenie.
  5. Po 5 minútach hladu sa uhorka presunie na stôl.

Hotové hovädzie mäso možno položiť na taniere alebo vrátiť pred podávaním v hrnci s polievkou.

Podobný recept: rôsol

Na kurčatá

Milovníci jedál z mäsa preferujú recept s použitím kurčaťa, viac ako 500 g na polievku.

Vyžaduje sa tiež:

  • 2 l vody;
  • cibule;
  • bobkový list;
  • 3 uhorky;
  • 3 zemiakové hľuzy;
  • paradajková pasta;
  • hrsť perličkového jačmeňa;
  • slnečnicový olej na vyprážanie;
  • kyslá smotana;
  • soľ a korenie.

Ako uvariť uhorky s kuracím mäsom:

  1. Mäso sa extrahuje z hotového vývaru, potom sa vývar filtruje.
  2. V inej funkcii, pokiaľ nie je hotová, sa obilie varí a leží v cedníku, premyje sa.
  3. Na voľnej panve po cereáliách sa nasekané uhorky varia 7 minút.
  4. Cibuľa s paradajkovou pastou je pripravená na vyprážanie.
  5. Zemiakové kliny a kuracie mäso roztriedené na vlákno sa odosielajú do novovareného vývaru.
  6. Po 15 minútach sa do polievky zavedú vyprážanie a uhorky.
  7. Vo finále je prvý kurz doplnený hotovými obilninami a nasekanými bylinkami.

Toto je rýchly recept: kuracia polievka sa varí maximálne 40 minút.

Leningradská uhorka v pomalom sporáku

S pomocou moderného kuchynského spotrebiča je možné variť nielen hlavné jedlá, ale aj aromatické polievky, ktoré sa nezískavajú horšie ako tradičné jedlá.

zloženie:

  • 600 g hovädzieho mäsa na kosti;
  • rovnaké množstvo zemiakov;
  • 3 uhorky;
  • cibule;
  • mrkva;
  • nejaký perlový jačmeň;
  • soľ, korenie a bylinky.

Ako uvariť uhorky v Leningrade:

  1. Zelenina je nasekaná.
  2. Krupice sa umyjú a naplnia vodou.
  3. Všetky ingrediencie sa ukladajú do misky, kde sa naleje 2 litre vody.
  4. Zariadenie je nastavené na režim „Soup“ s dobou varenia 60 minút.

Po pípnutí môžete uhorku nakrájať nakrájanými bylinkami, čím pridáte arómu.

S obličkami a jačmeňom

Uhorka s obličkami sa považuje za jedno z najstarších jedál, ktoré sa podávalo aj v období cisárskej vlády v Rusku.

Na dokončenie receptúry budete potrebovať:

  • 600 g hovädzích obličiek;
  • rovnaké množstvo zemiakov;
  • 3 uhorky;
  • cibule;
  • mrkva;
  • 150 g perličkového jačmeňa;
  • plátok margarínu;
  • 50 g paradajkovej pasty;
  • 50 g kyslej smotany;
  • 2 l mäsového bujónu;
  • soľ, korenie a bylinky.

Na varenie nakladacej polievky s jačmenom s perlou:

  1. Vnútornosti sú dobre premočené a povarené asi 20 minút, potom je voda nahradená.
  2. Keď sú obličky zvárané, sú vybraté, rozdrvené a uložené.
  3. Do vývaru sa posielajú jačmeňa a zemiakové tyčinky, ktoré sa varia do mäkka asi 15 minút.
  4. V tomto okamihu sa na panvici pridá mrkvová cibuľa, do ktorej sa pridá paradajková pasta a uhorky.
  5. Po 5 minútach sa zálievka dostane na panvicu.
  6. Po podobnom čase sa polievka naleje na taniere, na ktorých sú plátky obličiek už rozložené a ochutené kyslou smotanou.

Dôležité! Aby zemiaky nestvrdli, pridáva sa do polievky dresing z uhoriek až po úplnom pripravení prvej zeleniny.

Recept v súlade s GOST

Mnoho ľudí dnes spája sovietske obdobie histórie s nekonečnými líniami a nedostatkom. Ale bolo tam veľa dobrého, o čom svedčí bohatá aróma nálevu „Leningradsky“.

Na ponorenie sa do minulosti stačí mať po ruke:

  • 2 1 bujónu;
  • 250 g zemiakov;
  • 2 uhorky;
  • cibule;
  • mrkva;
  • 100 g perličkového jačmeňa;
  • 50 ml paradajkovej pasty;
  • 200 ml soľanky;
  • soľ, korenie a bylinky.

Spôsob vykonania receptu:

  1. Mäso sa vyberie z pripraveného namáhaného vývaru a rozloží sa na kúsky.
  2. Opuchnutý jačmeň sa odošle do vývaru a varí sa 30 minút, potom sa k nemu pridajú plátky zemiakov a smaženie mrkvy.
  3. Kocky uhoriek sa dusia na suchej panvici s paradajkovou pastou a po 10 minútach sa odošlú na polievku.
  4. Po 5 minútach sa uhorka doplní soľankou varenou s bobkovým listom a iným korením.

Tip! Polievka, ktorá trvá asi 20 minút, bude mať bohatšiu chuť a vôňu.

S kuracími komorami

Zaujímavá variácia, ktorá sa od týchto produktov vykonáva:

  • 500 g kuracích žalúdkov;
  • 150 ml soľanky;
  • 3 zemiakové hľuzy;
  • 3 uhorky;
  • 2 cibule;
  • 2 mrkvy;
  • zeler;
  • 50 g perličkového jačmeňa;
  • 2 l vody;
  • soli, koreniny a rastlinný olej.

Fázy vytvorenia:

  1. Na základe spracovaných žalúdkov sa pripravuje potravinový vývar, do ktorého sa po ich extrakcii posúva napučaná cereálie.
  2. Po 25 minútach sa do jačmeňa pridajú nasekané zemiaky a zelerový koreň.
  3. Z mrkvy a cibule sa pripravuje vyprážanie, ktoré sa po získaní mäkkých zemiakových plátkov zavedie do prvej misky.
  4. Uhorky sa nakrájajú a korenia a potom sa 5 minút pred pripravením polievky odošlú do nádoby s korením.
  5. Nakoniec sa do prvého cyklu naleje soľanka.

Rassolnik je voňavé jedlo so svetlou chuťou, ktoré rozširuje týždenné menu prvého chodu.

Súvisiace Software:Viac od autora: