Kyslá kapusta nie je len samostatné jedlo. V závislosti od obsahu môžete svojich blízkych alebo hostí pravidelne potešiť novým vkusom. Chrenové korene, mrkva, repa a dokonca aj med pomôžu pri pestovaní odrody. Takáto kapusta nebude na vašom stole nikdy zbytočná.
Obsah materiálu:
Klasická nakladaná kapusta s chrenom
Na prípravu kapusty s chrenovými oddenkami podľa klasického receptu budete potrebovať:
• chrenové odnože, dôkladne ošúpané 80 - 90 g;
• soľ 20-25 g;
• priemerná hlava kapusty 1,2 kg;
• voda 0,5 l;
• cukor 10 g.
Fermentačné pokyny:
1. Zoberte kapustu, odstráňte listy z listov a jemne nakrájajte nožom alebo špeciálnym drvičom.
2. Na strúhadle s malými zubami trieť chren.
3. Pre soľanku prevarte vodu a do nej nalejte cukor a soľ. Výsledný roztok sa ochladí.
4. Pripravenú chren vložte do nakrájanej kapusty a všetko rozdrvte.
5. Naplňte ochladeným roztokom.
6. Nezabudnite na útlak.
7. Nechajte nádobu so kapustou v miestnosti a nechajte ju stáť pri izbovej teplote tri dni.
8. Potom kapusta na ďalšie dva dni umiestnite na chladnom mieste.
9. Šiesty deň sa na stôl podáva kapusta s chrenom.
Varenie s mrkvou
Na kvasenie s chrenom a mrkvou budete potrebovať:
• kapusta 5,0 - 5,5 kg
• olúpané chrenové odnože s hmotnosťou 0,5 kg;
• cukor 100 g;
• mrkva 0,4 kg;
• soli 100 g;
• voda 2,5 l.
Fermentačné pokyny:
1. Predlúpané a umyté odrody chrenu prechádzajú mlynčekom na mäso. Aby nedráždila sliznice očí a nosa, uzavrite misku strúhaným chrenom a výtok z mlynčeka na mäso vreckom.
2. Odstráňte horné listy z hláv kapusty a nakrájajte ich na tenkú slamu.
3. Do kapusty pridajte chren, ktorý prešiel cez mlynček na mäso.
4. Ošúpajte mrkvu.
5. Utrite akýkoľvek strúhadlo. Vzhľad misky bude estetický, ak je mrkva tenká a dlhá.
6. Dôkladne premiešajte všetky komponenty rukami.
7. Vyberte si vhodnú nádobu, je vhodné použiť sklenené poháre alebo kvetináče so smaltovaným povlakom. Vložte tam pripravenú zeleninu.
8. Na prípravu slaného nálevu zohrejte vodu do varu, potom do nej vložte cukor a soľ, miešajte obsah, až kým sa úplne nerozpustia, a ochladte na izbovú teplotu.
9. Nalejte studenú soľanku do riadu so kapustou, na vrchu položte buď plochú dosku alebo kryt z panvice s menším priemerom.
10. Riad premiestnite na chladnejšie miesto. Jedlo prepichnite tri dni.
11. Odstráňte vytvorenú penu.
12. Po 72 hodinách je kapusta s mrkvou pripravená.
Ako vyrábať repu
Na prípravu kapusty s pridaním repy, ktorú potrebujete:
• mrkva 90 g;
• kapusta 1,5 kg;
• med 1 lyžička;
• strúčiky cesnaku 2-3 ks;
• repa 150 g;
• chren, lúpané korene 30 g;
• voda 1,0 l;
• soľ 1 polievková lyžica. l.
Fermentačný proces:
1. Kapusta nakrájajte na tenké prúžky.
2. Mrkva sa drví pomocou hrubého strúhadla.
3. Ak chcete nasekať chren, vezmite jemný strúhadlo.
4. Cesnak predajte prostredníctvom tlače.
5. Rezaná repa s hrubými okrúhlymi kúskami alebo broskyňami.
6. Rozmiešajte všetku zeleninu okrem repy. Táto technika robí hotový výrobok odšťavneným.
7. Na spodok smaltovanej panvy najskôr umiestnite repu a potom kapustu.
8. Varte vodu, dajte med a soľ do vriacej vody. Po ochladení výslednej soľanky a jej zahriatí sa naplní kapusta. Nainštalujte útlak.
Piaty alebo šiesty deň bude kapusta pripravená.
To je zaujímavé:kapusta pilulka s repou - recept
Kyslá kapusta s chrenom a cesnakom
Kvasenie kapusty:
• mrkva 2 ks;
• vidlice kapusty s hmotnosťou asi 1,6 kg;
• hlava cesnaku;
• stolový chren 300 g;
• voda 1,0 l;
• hrubá soľ 3 lyžice. l.;
• slnečnicový olej 3 lyžice. l.;
• cukor 1 polievková lyžica. l.;
• vavrínový plech 2-3 ks;
• čierne korenie, nové korenie 5-6 hrachu.
Pokyny na varenie:
1. Mletie olúpané a umyl chren na jemnom strúhadle.
2. Premytú mrkvu drhnite hrubo.
3. Odstráňte horné listy z kapusty a nakrájajte ich na tenkú slamu.
4. Strúhaný chren s kapustou, mrkvou, cesnakom. Zmiešajte všetko.
5. Sklenené poháre vopred umyte a vysušte. Na toto kapusta stačí 3 kusy s obsahom 1 liter.
6. Varte vodu. Pridajte cukor, vavrínové listy, soľ, korenie a nalejte olej.
7. Varte spolu 5 minút. Ochladí sa na + 25 stupňov.
8. Nalejte solanku do pohárov kapusty. Musí vyplniť celý priestor na plecia plechovky.
9. Zatvorte jednoduchým nylonovým krytom a postavte deň na stôl. Kapusta bude pripravená nasledujúci deň.
Ďalej skladujte v chladničke.
Okamžitý recept
Na kvasenie kapusty budete potrebovať:
• kapusta v kapuste 2,5 kg;
• mrkva 250 g;
• soli 20 - 25 g;
• chrenové oddenky 30 - 40 g;
• ocot 30-40 ml, 9%;
• cukor 50 - 60 g.
Podobný recept:instantný kyslá kapusta
Pokyny na varenie:
1. Mrkvu umyte, ošúpajte a nastrúhajte veľkými zubami.
2. Brúste chren na jemnom strúhadle.
3. Kapusta nakrájajte na jemnú slamu.
4. Vložte chren do spodnej časti 3 litrovej nádoby. Nádobu vopred umyte a osušte.
5. Kombinujte kapustu s mrkvou. Dajte zeleninu do pohára.
6. Mierne kondenzujte a nalejte do studenej marinády.Na jej varenie prevarte vodu, vložte cukor, soľ. Odstráňte z tepla a nalejte do octu, vychladnite.
7. Uzavrite kapustu kapútom. Vložte do chladničky na 24 hodín.
Kapusta je pripravená, prenesie sa do šalátovej misy a podáva sa.
Nebol pridaný žiadny ocot
Pre kapustu bez octu potrebujete:
• kapusta 5 kg;
• soľ 3 lyžice. l.;
• chren, lúpané korene, 30 g;
• mrkva 2 ks;
• cukor 2 lyžice. l.;
• vavrínový plech 2-3 ks;
• korenie, hrach, 4-5 ks.
Fermentačný proces:
1. Odstráňte horné listy z vidlíc.
2. Na rezanie kapusty na prúžky použite ostrý nôž alebo špeciálny drvič.
3. Mriežka umyla mrkvu na strúhadle s veľkými zubami.
4. Nastrúhajte chren na jemnom strúhadle.
5. Kapustu zložte do vhodnej nádoby.
6. Pridajte chren s mrkvou, korením a mušľou, dobre premiešajte lavrushu a jemne rozdrvte kapustu rukami.
7. Zahrievajte vodu, kým nezovrie, nasypte soľ, cukor. Nechajte vychladnúť.
8. Nalejte soľanku do hrnca s kapustou.
9. Položte platňu a náklad na vrch.
10. Kapusta uchovávajte dva dni na chladnom mieste.
Potom sa môže použiť podľa potreby.
Kyslá kapusta na zimu
Výpočet výrobkov je uvedený na 10 kg kapusty, v prípade potreby je možné všetko úmerne zvýšiť.
Na prípravu kapusty na zimu je potrebné:
• hlávkové kapusty s celkovou hmotnosťou 10 kg;
• ocot, 9%, 120 - 150 ml;
• chren, lúpané korene, 1 kg;
• voda 1,5 l;
• soľ, bez jódu, 300 g.
Pokyny krok za krokom:
1. Z hláv odstráňte horný a poškodený list. Rozstrihnite ich na štvrtiny a vystrihnite stehy.
2. Nastrúhajte chren pomocou jemného strúhadla.
3. Nalejte soľ do vriacej vody, nalejte ocot.
4. Nechajte úplne vychladnúť.
5. Zoberte vhodnú nádrž alebo panvicu.
6. Kapusta sa prenesie tak, že sa strieda s chrenom.
7. Vylejte soľanku, postavte plochú dosku so záťažou.
8. Kapusta uskladnite na chladnom mieste.
Používajte podľa potreby.
S medom
Na varenie kapusty s medom budete potrebovať:
• soľ 30 g;
• kapusta 1,5 kg;
• med, tekutý, 50 g;
• chren, olúpaný, korene 70 g;
Proces varenia:
1. Chrenové korene, rošt s najmenšími zubami.
2. Kapusta nakrájajte na stredne veľké slamky.
3. Vložte doň med, soľ a chren, jemne premiešajte.
4. Preneste zmes na smaltovanú panvicu, zakryte vatovou tkaninou navrchu a nasaďte strmeň.
5. Nechajte panvicu stáť v miestnosti tri až štyri dni.
6. Keď je soľanka ľahká, preneste kapustu do vhodnej nádoby s objemom a odošlite do chladničky.
Používajte podľa potreby.
Prečítajte si tiež:kapusta
