Kyslá kapusta na zimu - 11 chutných receptov

Takmer každá žena v domácnosti na jeseň pripravuje zeleninu. Obzvlášť populárna je biela kapusta. Môže sa podávať ako nezávislá misa alebo ako príloha. Existuje veľa receptov na udržanie chutného zelia chutné a šťavnaté na zimu.

Kyslá kapusta na zimu - klasický recept

Starý kúsok, ktorý na zimu robili naše matky a babičky. Elastická kapusta a crunch sa stanú obľúbeným pokrmom vašej rodiny.

zloženie:

• biela kapusta - 1,2 kg;
• mrkva - 400 g;
• stolová soľ - 55 g.

Príprava:

1. Oddeľte 2-3 vrchné listy od hlavy, zvyšok nakrájajte na tenkú slamu. Nalejte do smaltovanej nádrže.
2. Opláchnite mrkvu v studenej vode, ošúpajte, nastrúhajte a vložte do misky kapusty.
3. Zeleninu jemne premiešajte soľou.
4. Smaltovanú nádobu opláchnite teplou vodou. Nakrájanú zeleninu posypte posypaním dreveným škodcom po dobu 11-13 minút, až kým sa nevytvorí kapustová šťava.
5. Zatlačte na vrch so širokou doskou. Dajte útlak. Umiestnite sa na tmavé miesto, aby ste začali fermentovať.
6. Denne odstraňujte útlak a kapustu prepichnite dlhým lúčom. Fermentácia trvá 6 až 8 dní.
7. Fermentovanú zeleninu preneste do veľkých kvetináčov, ktoré by sa mali umiestniť do suterénu alebo ľadovca.

Odporúča sa obrobok neoplachovať. Podávajte hosťom miešaním s olivovým olejom a nakrájanou zelenou cibuľou.

Recept v slanom náleve s octom

 

Chutné pikantné jedlo je ideálne pre fanúšikov slaných jedál.

zloženie:

• biela kapusta - 1,3 kg;
• mrkva - 330 g;
• voda - 1 l;
• cesnak - 4 strúčiky;
• granulovaný cukor - 95 g;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 90 g;
• jablčný ocot - 90 g;
• korenie - 4 hrách;
• bobkový list - 2 kusy.

Príprava:

1. Ak chcete pripraviť soľanku, zahrievajte vodu. Vmiešajte doň olej, soľ, cukor, vavrín, korenie.
2. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky dlhé 3 - 5 cm.
3. Opláchnite mrkvu prúdom teplej vody, nakrájajte na rez.
4. Kapusta sa zamieša s mrkvou. Pokrčte až do kvapiek šťavy.
5. Uvoľnite cesnak z plev, nakrájajte na tenké štvorčeky.
6. Pridajte cesnak a ocot do vychladeného nálevu. Priveďte do varu.
7. Preneste zeleninu do sklenenej nádoby, nalejte vriacu soľanku.
8. Dajte nádobu na tmavé miesto na 25 - 27 hodín.

Hotovú misku podávame so zemiakovou kašou alebo mäsovými guľkami.

Teplý kyslá kapusta

Prečítajte si tiež: klasický recept na bigus

Niekedy nie je čas čakať na kvasenie kapusty. Metóda horúceho varenia vám v blízkej budúcnosti umožní hostinu na chrumkavom boku.

zloženie:

• biela kapusta - 2,6 kg;
• mrkva - 350 g;
• voda - 1,4 l;
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 2 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Kapusta sa zbaví vonkajších listov, naseká sa na tenké prúžky.
2. Mrkvu opláchnite, ošúpajte, nakrájajte na dlhé tenké plátky.
3. Kapusta a mrkva sa zamiešajú v šálke. Vložte do čistej smaltovanej nádoby.
4. Zahrejte vodu, pridajte soľ, cukor.
5. Nalejte pripravenú horúcu soľanku na kapustu. Zatlačte plast alebo drevo, nádobu vyberte na tienenom mieste na 18 - 21 hodín.

Teplá fermentovaná kapusta je vynikajúca pre dusené hovädzie mäso a dusené morské ryby.

Ako fermentovať kapustu vo vlastnej šťave

 

Užitočné a jednoduché jedlo. Kapusta je ideálna na pridávanie do kapustovej polievky, dusenie mäsa a slúži ako príloha.

Hlava kapusty sa odporúča zvoliť plocho. Obrobok bude šťavnatejší a jemnejší.

zloženie:

• biela kapusta - 2,4 kg;
• mrkva - 250 g;
• soľ - 1,5 lyžice.

Príprava:

1. Hlava kapusty nakrájaná na kúsky, oddeľujúca pahýľ. Každý kúsok nakrájajte špeciálnym nožom. Kapusta premiešajte v dlani, kým nevyteká šťava, vložte ju do umývadla.
2. Mrkvu umyte studenou vodou, nastrúhajte.
3. Do veľkej misky dajte vrstvu kapusty s hrúbkou 2,5 - 3 cm, posypte mrkvou nastrúhanou s hrúbkou 0,5 - 1 cm a nalejte štipku soli.
4. Stack zeleniny, pevne drvenie každej vrstvy.
5. Nádobu pritlačte na vrchnú dosku a zatlačte ju stlačením. Počkajte, až šťava vynikne zo zeleniny.
6. Po 21 - 23 hodinách sa fermentačný proces začne v soľanke. Tlak je potrebné denne odstraňovať a obrobok prepichovať tenkou špajdľou.
7. Uchovávajte misku na teplom mieste po dobu 4-6 dní. Hotovú kapustu vložte do sklenenej nádoby, napchajte a odložte do suterénu.

Ak hlávková kapusta nebola príliš šťavnatá a nepridelila dostatok tekutiny, je potrebné pridať 1-2 poháre teplej vody.

Varenie s jablkami

Jablká dodávajú pokrmu pikantnú dochuť a príjemnú arómu koláča.

zloženie:

• biela kapusta - 2,2 kg;
• mrkva - 360 g;
• zelené jablká - 5 kusov;
• soľ - 75 g;
• granulovaný cukor - 75 g;
• korenie - 17 kusov.

Príprava:

1. Kapusta a mrkva opláchnite teplou vodou, mriežkou.
2. Zmiešajte mrkvu, kapustu, soľ, granulovaný cukor, korenie.
3. Umyte jablká studenou vodou, odstráňte semená. Nakrájané na kocky alebo broskyne.
4. Opláchnite sklenenú nádobu pod prúdom studenej vody, nalejte spodnú vrstvu kapusty. Na vrch položte vrstvu jabĺk. Tamp tvrdo. Striedajte vrstvy, až kým nezostanú na vrchu 3 - 5 cm.
5. Nádobu prikryte vekom a vložte ju na 2-3 dní na tmavé teplé miesto. Každý deň trikrát prepichne kapusta tenkým nožom alebo vidličkou, aby sa uvoľnili fermentačné plyny.
6. Po 3 dňoch dajte nádobu na chladné miesto na 6-9 dní.

Pred podávaním odstráňte kapustu z prebytočnej tekutiny.

To je zaujímavé:Grilovaná kapusta s repou

Kyslá kapusta s repou

 

Jedinečný recept dá miske extravagantný vínový odtieň. Kapusta bude vynikajúcou ozdobou slávnostných jedál.

zloženie:

• biela kapusta - 2,4 kg;
• mrkva - 230 g;
• repa - 120 g;
• soľ - 30 g;
• čierne korenie - 9 hrachu;
• bobkový list - 1 kus;
• omrvinky z ražného chleba - 15 g.

Príprava:

1. Na urýchlenie fermentácie položte na spodok keramického sudu krakovací mäso. Zakryte ho veľkým listom kapusty.
2. Jemne nasekajte kapustu.
3. Mrkva a repa opláchnite prúdom horúcej vody, šupky a mriežky.
4. Nasekanú zeleninu nalejte do veľkoobjemovej nádrže a jemne rozmačkajte, kým sa nevytvorí šťava.
5. Dajte kapustu do vedra, silno napchajte. Položte plastový kruh na vrch a stlačte ho stlačením.
6. Po usadení kapusty a tvorbe slaného nálevu prepichnite zeleninu dlhou vidličkou každých 8-11 hodín.
7. Čas varenia: 2-3 dni.
8. Na zastavenie kvasenia vložte kapustu do chladu. Môžete ho presunúť do pohárov a umiestniť do suterénu.

Kapusta sa podáva s grilom a pečenou zeleninou. Možno doplniť zemiakovou oblohou.

S chrenom a korením na zimu

Koláč a korenené jedlo sa okamžite zje na veľkej hostine. Ideálne ako občerstvenie pre mužskú spoločnosť.

zloženie:

• biela kapusta - 1,8 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• mrkva - 4 kusy;
• chrenový koreň 60 g;
• cesnak - 7 strúčikov;
• voda - 1 l;
• granulovaný cukor - 110 g;
• soľ - 1,5 lyžice;
• ocot 9% - 100 g;
• rastlinný olej - 100 g;
• čierne korenie - 4 hrách.

Príprava:

1. Na prípravu marinády v studenej vode vyhoďte soľ, cukor, korenie, pretrepte a tekutinu privarte do varu. Pridajte sústo, odstráňte tekutinu zo sporáka.
2. Uvoľnite kapustu z vonkajších listov, odstráňte peň a nasekajte na prúžky.
3. Opláchnite korenie v studenej vode bez semien, nasekajte plytkú slamu.
4. Opláchnite mrkvu, ošúpajte a nastrúhajte.
5. Chren dôkladne umyte, preskočte v mixéri, kým sa mu nepodarí svalnatá hmota.
6. Uvoľnite cesnak z plev, nakrájaný na malé štvorčeky.
7. Miešajte všetku zeleninu a preneste ju do sklenených nádob. Tampón s drevenou maltou, nalejte teplú marinádu.
8. Nádobu prikryte vekom a vložte na tmavé miesto. Kapusta sa bude variť za 4-5 dní.

Ak chcete dať pikantnú vôňu, môžete do marinády vložiť ríbezle alebo čerešňové listy.

Jednoduchý spôsob varenia chrumkavého kapusta

 

Skutočná a nekomplikovaná receptúra ​​sa vyrovná aj mladá gazdinka.

zloženie:

• biela kapusta - 2,8 kg;
• mrkva - 2 kusy;
• granulovaný cukor - 65 g;
• soľ - 85 g;
• bobkový list - 3 kusy;
• voda 2,3 l.

Príprava:

1. Nalejte vodu do misky, zamiešajte ju s granulovaným cukrom, soľou. Dajte vavrín. Varte 2-3 minúty.
2. Kapusta a mrkva opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Jemne mieste, kým sa neobjaví šťava.
3. Nalejte 0,6 l soľanky do pohára a pridajte kapustu. Tampón s drevenou maltou alebo lyžičkou.
4. Ak stále existuje priestor pre soľný roztok, pridajte tekutinu.
5. Dajte nádobu na teplé miesto po dobu 3-4 dní.

Najlepším úložným miestom je tmavý šatník alebo lodžia.

Kapusta v kórejskom štýle na zimu

Pikantné jedlo ocenia milovníci orientálnej kuchyne.

zloženie:

• karfiol - 900 g;
• mrkva - 280 g;
• cesnak - 8 klinčekov;
• mletá paprika - 2,2 g;
• mletý kardamóm - 2,2 g;
• klinček - 2,2 g;
• ocot 9% - 90 ml;
• soľ - 23 g;
• rastlinný olej - 90 ml.

Príprava:

1. Opláchnite kapustu a rozvrstvte na kvetenstvo.
2. Nalejte kvetenstvo do guláša, nalejte teplú vodu a nechajte niekoľko minút dusiť.
3. Zlikvidujte zeleninu v cedníku na vypustenie prebytočnej tekutiny.
4. Opláchnite mrkvu, ošúpajte a nastrúhajte.
5. Uvoľnite cesnak z plev, nakrájajte na malé štvorčeky.
6. Dajte soľ, olej a ocot do vody, všetko premiešajte a povarte 6-8 minút.
7. Kapusta sa zamieša s mrkvou a nasekaným cesnakom. Posypte korením.
8. Vložte zeleninu do sklenenej nádoby a pevne ju rozdrvte maltou.
9. Nalejte vriacu soľanku. Dajte poháre do teplej vody a sterilizujte 12-14 minút. Zrolovať stroj.
10. Dajte zatvorené poháre svojimi dnami nahor, na pár hodín preložte vlnenou prikrývkou.

To je zaujímavé:kyslá kapusta - recept na 3 litrové nádoby

Skladujte kórejskú kapustu na akomkoľvek tmavom mieste.

Gruzínska kapusta

 

Tradičné gruzínske jedlo je originálne a korenené. Dobre sa hodí k vyprážanému jahňaťu a bravčovému mäsu.

zloženie:

• biela kapusta - 900 g;
• mrkva - 90 g;
• repa - 90 g;
• cesnak - 7 strúčikov;
• voda - 1 l;
• granulovaný cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• feferónka - 1 kus;
• ocot 9% - 90 g.

Príprava:

1. Kapusta nakrájajte na plátky 4-6 cm.
2. Opláchnite repu a mrkvu, čisté. Nasekanú repu nakrájajte na prúžky 2-3 cm dlhé. Mrkvu nastrúhajte.
3. Oslobodte cesnak od šupiek a každú strúčik rozdeľte na polovicu.
4. Jemne nasekajte chilli a odstráňte semená.
5. Nalejte vodu do octu, soli, cukru do duseného mäsa. Tekutinu uveďte do varu.
6. Miešajte kapustu, repu, mrkvu, cesnak a chilli. Vložte do sterilného obalu, ktorý je úplne schopný.
7. Nalejte zeleninu s teplou soľankou, vyberte na tmavom mieste po dobu 16-19 hodín.

Pri teplote 16 - 18 stupňov sa kapusta uchováva 29 až 32 hodín. Aby sa zvýšila životnosť, odporúča sa umiestniť ho do pivnice alebo ľadovca.

Kyslá kapusta s brusnicami

Kapusta s brusnicami - tradičné ruské jedlo. Bola neoddeliteľnou súčasťou kráľovského stola, kaviár s baklažánom a solené huby.

zloženie:

• biela kapusta - 1,8 kg;
• mrkva - 1,5 ks;
• čerstvé brusnice - 160 g;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
• bobkový list - 2 kusy.

Príprava:

1. Brusnice opláchnite teplou vodou.
2. Kapusta zadarmo z horných listov, nasekajte na malé prúžky.
3. Opláchnite mrkvu, šupku, mriežku.
4. Miešajte kapustu a mrkvu, posypte cukrom a soľou.
5. Do zapusteného kontajnera položte kapustu a posypte brusinkami. Pridajte vavrín.
6. Vrstvy sa striedajú. Kapustu opatrne nasypte.
7. Hore so širokou miskou, stlačte s útlakom a vložte na tmavom mieste po dobu 6-8 dní. Denne odstraňujte útlak a kapustu prepichnite dlhou vidličkou.

Pred podávaním môžete ozdobiť vetvičkou bazalky alebo koriandrom.

Kyslá kapusta je jednoduché a rýchle jedlo, ktoré poteší celú vašu rodinu. Môže sa konzumovať na pôst a na sviatky. Vhodný pre vegetariánov a vegánov. Možno pridať do šalátov, prvý a druhý chod.