Kyslá kapusta - už pri jej spomenutí ste pravdepodobne utopili. Kto nemá rád šťavnaté, svieže, snehobiele kapusta s voňavým slnečnicovým olejom a zelenou cibuľkou? Je to dobré ako predjedlo, vynikajúce s uvarenými zemiakmi a hodí sa na plnenie koláča. Celkovo je kapusta na zimu úroda, ktorú väčšina žien v domácnosti robí. Navyše, dnes to vôbec nie je potrebné soliť v obrovských sudoch. Stačí mať k dispozícii trojlitrovú nádobu a dobrý recept.

Kyslá kapusta - klasický recept

V súčasnosti, keď sa na internete pýtate, ako soliť kapustu, získate milión tipov na krájanie, solenie, pridávanie všetkých druhov prísad až do octu a kórejských gadgetov. To všetko s najväčšou pravdepodobnosťou nebude mať nič spoločné so skutočným kyslou kapusta - to, čo sa získava iba ako výsledok fermentácie alebo fermentácie kyseliny mliečnej. Všetko, čo sa týka octu, nie je kyslá kapusta, hoci je to bežné a populárne. Nižšie budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť kórejskú kapustu. Ale pravá ruská kapusta sa vyrába bez pridania octu - to je zákon!

Čo je to kyslá kapusta - klasický recept.

Kapustu môžete samozrejme fermentovať kedykoľvek v priebehu roka, vždy je v predaji. Masové solenie v Rusku však vždy začalo koncom jesene, keď sa dokončila úroda tejto neskorej zeleniny a biele kapusty (o tom hovoríme) získali potrebnú sladkosť, šťavnatosť, úžasnú elasticitu obrovských kapusty bielej.

Že kapusta bola dobrá, neberú nezrelé a malé hlávky kapusty. Čím väčšia je kapusta, tým je zrelá, šťavnatejšia.

Výpočet sa robí z prítomnosti 10 kg kapusty (podiel všetkých zložiek môžete znížiť na polovicu alebo tri).

Takže, pripravte:

  • 10 kg kapusty;
  • 200 g hrubej soli;
  • libra mrkvy.

Dôležité! Skartácia kapusty na zimu v dedinách nebola len tradíciou, ale istým druhom rituálu. Drobné ženy v domácnosti mali na tento účel špeciálnu dosku na krájanie so strednou čepeľou, na ktorej boli dosť rýchlo rozdrvené hory kapusty. Osadenie čepele znamenalo veľa: ak nakrájate veľmi jemne, kapusta bude krásna, šťavnatá, reprezentatívna. Predáva sa na trhoch, kde dlhodobé skladovanie nie je problémom. Ale ak plánujete produkt skladovať dlhšie, potom ho nekrájajte príliš tenko - rýchlo oxiduje. A príliš hrubé prúžky tiež nie sú dobré - rozdrvená, nakrájaná kapusta bude slabo osolená. Ideálne - 3 mm široké alebo trochu viac.

priebeh:

  1. Z hláv kapusty odstránime vrchné zelené a poškodené listy.
  2. Nakrájame na 4 časti, pílku vyrezávame, nie je to potrebné.
  3. Rezanie sa vykonáva striktne cez rast listov, dal štvrtinu na bok.
  4. Mrkvu čistíme a trieť najväčší strúhadlo (nie kórejské, ale bežné).
  5. Na veľký stôl striedame striedavo vrstvu kapusty, posypeme mrkvou a posypeme hrubou soľou. Dôležité! Najlepšie sa to dá urobiť na stole a pri celom objeme produktov naraz. V tomto prípade sa soľ a mrkva rozdeľujú rovnomerne. Okrem toho je vhodné miešať a drviť kapustu s rukami na stole, aby sa šťava podávala rýchlejšie. Nemajte strach rozdrviť to, pri správnej príprave budete mať stále krehkú kapustu.
  6. Naplňte nastrúhanú kapustu do vedra s objemom 12 litrov. Môžete vziať 10 litrov, ale počas kvasenia z nej môže vyliať šťava. Aby sa všetko zmestilo, narážame na kapustu a predstavujeme každú novú vrstvu.
  7. Na kapustu dáme platňu alebo ploché veko hore dnom a tlačíme na ňu. Predtým bol útlak veľký kameň, dnes môžete naliať tri litre vody.
  8. Nechajte stáť päť dní na teplom mieste, kým nedôjde k fermentácii.

O fermentácii. Po prvé, kapusta rýchlo vydá šťavu a posadí sa. Šťava je ľahká, priehľadná, ale po troch dňoch sa zakalí - dochádza k kvaseniu s uvoľňovaním plynových bublín. Mnohým sa nepáči kapusta pre konkrétnu príchuť. Ak však v procese kvasenia dáte „dýchať“, nebude to nepríjemný zápach. Hneď ako je šťava zakalená, tretí alebo štvrtý deň vyberú kapustu na chladnom mieste. Napríklad na balkóne, kde odstraňujú náklad z vedra a opatrne prepichnú vrstvy na dno drevenou tyčkou alebo dlhou rukoväťou drevenej lyžice. Zmyslom týchto manipulácií je uvoľňovanie oxidu uhličitého, spustenie vzduchu na aktiváciu fermentácie v najnižších vrstvách kapusty.

Po fermentácii (7-8 dní) sa kapusta prenesie do pivnice alebo sa uloží do chladničky, aby sa neoxidovala. Ak nie je k dispozícii pivnica, potom primerane znížte dávkovanie produktov a pripravte pre chladničku menší objem.

Recept Apple

V zásade môžu byť všetky ďalšie dobroty vložené do pripravenej kapusty - napríklad kôprové semienko, rasca. Ale mnohí milujú kapustu s jablkami. Akonáhle sa do celej kapusty pridala slávna Antonovka a jablká boli silné, kyslé a kyslé, chrumkavé z kapusty. Teraz si nedovolíme taký luxus - z toho istého dôvodu, že tu nie je pivnica. Ale ak sa rozhodnete vyrobiť kapustu v trojlitrovej nádobe podľa vyššie uvedeného receptu, tak prečo nezmeniť pár vrstiev na kúsky nakrájaných čerstvých jabĺk? Bude to skvelé!

Kapusta kapusta

Vyberte najtesnejšie hlavy kapusty a najbielšie. Zelenina musí byť neskorej odrody. Rozdeľujú sa na štvrtiny alebo, ak to nie je veľká kapusta, na polovice. Naskladané do suda alebo vedra, lemujúce dno zelenými listami odstránenými z hláv kapusty. Rovnaké listy sú umiestnené na vrchu.

Na kapustu sa položí ľanová servítka, položí sa na ňu záťaž a všetko sa musí naplniť soľankou.

Soľanka - v 10-litrovej nádobe s vodou, 400 g hrubej kamennej soli.

Ak je k dispozícii sud, môžete fermentovať kusovú aj slanú kapustu súčasne. Na tento účel sa odoberie 10 kg kapusty, 300 g mrkvy a 200 g soli. Najskôr sa položí kapusta kapusta vo vrstve asi 30 cm, potom sa položí vrstva štvrtín hláv kapusty, znovu sa nakrája a tak ďalej, kým nie je valec plný. Pred záložkami je dôležité zmiešať slamy s nastrúhanou mrkvou a obrúsiť s celým objemom soli.

Ako kvasiť kapustu v 3 litrových nádobách?

Kyslá kapusta v pohári je tiež dobrá.

Princíp prípravy je rovnaký, receptúra ​​je nasledovná:

  • 1 kg kapusty kapusty (2-2,3 kg kapusty sa zvyčajne umiestni do pohára, v tomto poradí sa počíta ďalšie komponenty);
  • 100 g strúhanej mrkvy:
  • 20 g soli.

Mrkvu a kapustu vložte do veľkej misky, premiešajte so soľou a mletím rukami, až kým sa nevytvorí šťava. Dajte vrstvu kapusty do čistej a suchej nádoby, mierne kondenzovať tak, aby šťava stúpala. Šťava zostane v šálke, ale musí sa konzervovať tak, že po doplnení do pohára. Pod nádobu umiestnite tanier alebo pohár, aby ste zhromaždili šťavu, ktorá sa počas fermentácie uvarí a vytečie cez okraj. Táto šťava je tiež užitočná.

Dôležitá informácia: Ak chcete, aby šťava voľne prúdila, zatvorte nádobu vekom s otvormi.

Kapusta udržujte v miestnosti niekoľko dní, v tomto okamihu pravidelne prepichujte obsah plechovky paličkou, aby šťava voľne prenikla do všetkých dutín obrobku. Ak je to potrebné, pridajte na okraj šťavu. Ďalšie dva dni ponecháme kapustu v miestnosti a prepichneme ju paličkou, po ktorej sa kapusta môže vyjsť v chlade, ktorá sa predtým odobrala dovnútra. Za týmto účelom môžete zobrať mäkký nylonový kryt a po zložení ho napnúť do krku a narovnať. Kapusta bude teda vždy pod džúsom a vydrží dlhšie.

Chrumkavé a šťavnaté kyslá kapusta

Aby kapusta vyšla úplne šťavnatá, môžete ju pripraviť so soľankou. Soľanka sa skladá zo soli (2 polievkové lyžice), cukru (2 polievkové lyžice), jedného a pol litra prevarenej vody. Rozdrvenú kapustu zmiešame s mrkvou, vložíme do pohárov, mierne stlačíme a nasypeme soľankou (obyčajne to trvá 1,2 - 1,5 l na nádobu). Medzi vrstvy kapusty môžete vložiť bobkový list, hrášok z korenia a čierne korenie. Nechajte na teplom mieste. Po niekoľkých dňoch fermentácia prebehne a kapusta bude pripravená.

S červenou repou, rýchlym kyslom

Kyslá kapusta nebude možné variť veľmi rýchlo, pokiaľ k nej nebude pridaný ocot. Ale keďže robíme skutočnú kocku, potom budeme musieť počkať tri dni.

Kapusta sa dá vyrobiť z tejto repy:

  • hlava zabitého;
  • 1 stredná červená repa;
  • 1 mrkva;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • korenie (korenie, bobkový list);
  • 1,5 lyžice. l. cukor;
  • 2,5 lyžice. l. soľ;
  • 200 ml vody.

varenie:

  1. Z vody, cukru, čo je polovica normy soli, pripravíme soľanku, povaríme.
  2. Kapusta, mrkva, repa, posypeme polovicou normy soli a premiešame, rozomeleme, aby ste dostali šťavu. Pridajte korenie a cesnak nakrájané na plátky.
  3. Utesnili sme banky a naplnili sme ochladenou soľankou. Podržte tri dni a pravidelne prepichnite kapustu.

Kórejčina na zimu

V kórejčine je to marináda:

  1. Jednu hlavu kapusty nakrájame na štvorec, nalejeme slamky z dvoch koreňových plodín repy (stredná repa, rozdrvená na špeciálnom strúhadle pre kórejské šaláty).
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu (1 ks) a 5 strúčikov cesnaku, prešli lisom.
  3. Všetko zmiešajte a vložte do hrnca alebo pohára.
  4. Pripravujeme marinádu: na liter vody vezmeme pol pohára cukru a rastlinného oleja, pár lyžičiek. polievkové lyžice soli, bobkový list a hrášok korenia, horkého a nového korenia. Varte, nalejte 40 ml stolového octu a zeleninu nalejte do tohto nálevu. Po 7 hodinách je kapusta pripravená. Môžete ho uložiť v chladničke.

Rýchly recept za 2 hodiny

Okamžite, takmer okamžite, môžete nakladať kapustu, ak potrebujete uloviť večeru alebo hostí pri dverách. Ocot tu samozrejme neurobí. Berieme veľkú hlavu kapusty a dve veľké mrkvy. Všetko jemne rozdrvené a zmiešané.

Pre marinádu v litri vody, rozriediť pár polievkových lyžíc soli, pohár granulovaného cukru, variť. Potom pridajte pol pohára rastlinného oleja a 70 ml stolového octu. Varte ďalších päť minút, ochutnajte. Ak je marináda chutná, nalejte kapustu. Keď môžete vyskúšať kapustu, pár hodín neprejde. Samozrejme, nebude to úplne nakladané, ale určite to bude chutné.

Súvisiace Software:Viac od autora: