Tento nápoj je obzvlášť žiadaný v lete, ale to neznamená, že by sa nemal piť v iných ročných obdobiach. Dnes sa naučíme, ako doma variť kvas z ražného chleba.
Obsah materiálu:
Rýchly a jednoduchý spôsob výroby kvasu
zloženie:
- Sucháre (z tmavého chleba) - 0,2 kg;
- Cukor - 7 - 10 lyžíc. lyžice;
- Kvasinky (suché) - 1 polievková lyžica. lyžica;
- Pitná voda - 3 litre.
Príprava:
- Vezmite suchý ražný chlieb a rozdeľte ho na niekoľko kusov. Ak máte čerstvý chlieb, vysušte ho v rúre.
- Varte vodu. Nechajte ho trochu vychladnúť (5 minút).
- Vezmite 3-litrovú nádobu a do nej nalejte sušienky a cukor.
- Naplňte obsah plechovky horúcou vodou takmer na vrchol (nechajte na vrchu 5 - 8 centimetrov). Všetko zmiešajte a dajte pohár do chladenia pri izbovej teplote.
- Teraz pridajte droždie a znova zamiešajte.
- Teraz musí byť banka pevne uzavretá vekom a zaslaná, aby trvala na svojom. Zabalte kvas do starej prikrývky a nechajte ho putovať 12 hodín. Ak nie je v banke dostatok voľného miesta, buďte opatrní.
- Po 12 hodinách môžete získať pohár kvasu. Teraz vypite nápoj cez tenká a už ho môžete piť. Domáce pečivo kvass je pripravené. Teraz si môžete vychutnať tento zdravý nápoj, ktorý neobsahuje žiadne škodlivé látky.
Domáce Kvas s droždím
zloženie:
- Chlieb (raž) - 500 g;
- Cukor - 0,25 až 0,3 kg;
- Voda - 5 I;
- Droždie (suché) - 5 g (môžu sa použiť aj lisované droždie, bude potrebných iba 20 g).
Príprava:
- Zapnite rúru na 200 stupňov.
- Chlieb nakrájajte na malé kocky. Chlieb sa musí brať bez prísad (sezamové semená, semená, hrozienka atď.), Inak to ovplyvní chuť nápoja, pretože tu nie sú potrebné ďalšie prvky.
- Položte chlieb na plech. Nie je potrebné ho namazať, inak náš kvas poskytne olej.Neboj sa, chlieb v krátkom čase nemá čas horieť.
- Vložte kockový tvar do predhriatej rúry na 5 minút. Sušienky môžete piecť dlhšie, kvas bude tmavší a chuť bude ostrejšia.
- Do veľkej misky nalejte 5 litrov pitnej vody a uvarte ju.
- Počkajte, kým sa voda neochladí a nebude mať izbovú teplotu.
- Pripravte si dve 3-litrové plechovky. Pripravenú vodu nalejte do pohárov. Pridajte sušienky do pohárov (rozdeľte ich na dve časti a hodte do pohárov).
- Zviňte plechovky gázou (pretože počas kvasenia nemôžete zakryť kvas) a pošlite ich na tmavé miesto. Banky s kvasom by mali byť infúzne pri izbovej teplote počas 48 hodín.
- Kvasinky zrieďte v malej miske (postupujte podľa pokynov na obale).
- Napchajte všetok kvas cez tenkú vrstvu. Sucháre, ktoré zostali v gáze, sa budú musieť dobre vytlačiť, potom sa môžu vyhodiť, už ich nebudeme potrebovať.
- Znovu nalejte kvas do plechoviek.
- Do pohárov pridajte zriedené droždie a cukor (v tomto štádiu postačí 0,1 kg v každej nádobe). Zmiešajte všetko veľmi dobre s dlhou lyžičkou.
- Teraz zakryte poháre viečkami, ale nezatvárajte ich. Oxid uhličitý by mal pokojne ísť von, inak môžu banky prasknúť.
- Kvas by sa mal túlať po dobu 16 hodín pri teplote 18 - 25 stupňov, zatiaľ čo by mal byť na tmavom mieste.
- Odstráňte obidve plechovky a pridajte do nich cukor. Riadte sa svojimi preferenciami vkusu.
- Pripravený kvas na fľašu. Otočte ich.
- Pošlite fľaše naposledy - pošlite ich na temné miesto s izbovou teplotou na 4 hodiny.
- Teraz je náš kvas pripravený! Pred použitím musí byť ochladený. Hneď ako dáte fľaše s kvasom na chladné miesto, proces fermentácie sa zastaví.
Buďte opatrní! Takýto kvas sa skladuje najviac 3 dni.
Žiadne droždie - s hrozienkami
Tento recept je dobrý v tom, že nápoj nebude mať nepríjemnú vôňu kvasníc.
zloženie:
- Ražný chlieb - 0,3 kg;
- Rozinky - 0,025 kg;
- Pitná voda - 2 l;
- Cukor - 0,1 - 0,2 kg.
Príprava:
- Chlieb nakrájajte na malé kúsky (kôru nekrájajte).
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Dajte chlieb v jednej vrstve na plech. Forma sa nesmie namazať!
- Vložte panvicu do rúry na 3-4 minúty. Chlieb sa musí sušiť, nie vyprážať, inak bude hotový nápoj horký.
- Varte 2 litre vody.
- Vložte keksy do hrnca a nalejte na ne vriacu vodu. Nalejte do nich asi 50 gramov cukru, všetko premiešajte. Počkajte, až voda úplne vychladne.
- Nalejte hrozienka do studenej vody. Teraz je lepšie naliať nápoj do pohára. Nezakrývajte vekom. Nádobu prikryte gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra.
- Nádobu kvasu vložte na tmavé a suché miesto, ale pri izbovej teplote.
- Nechajte nápoj uvariť tri dni. Prvý deň sa na kvasu vytvára pena - je to indikátor toho, že ste urobili všetko správne, keďže sa začal proces kvasenia.
- Po uplynutí stanoveného času je potrebné filtrovať kvas. Aby ste to urobili, zoberte tenkú letenku a vložte ju do niekoľkých vrstiev, prejdite cez ňu celý nápoj a zhromaždite všetku dužinu do tenkého plátna. Buničinu dôkladne vytlačte a nechajte ju v gáze. Z toho môžete znova získať kvas niekoľkokrát (2-3).
- Teraz môžete do kvasu pridať cukor. Vyžaduje sa minimálne v malom množstve. Nakoniec bude emitovaný oxid uhličitý a kvas bude sýtený.
- Hotový nápoj nalejte do fliaš, ale naplňte ich až do konca, nechajte pár centimetrov navrch, aby fľaša nepraskla.
- Fľaše odložte na tmavé miesto na 6-8 hodín. Kryt sa musí dotiahnuť, takže tlak neustále kontrolujte. V ideálnom prípade prichádzajte a odskrutkujte veko každú hodinu, aby ste uvoľnili plyn.
- Kvas, ktorý už bol nasýtený oxidom uhličitým, sa môže chladiť. V chladnom prostredí sa proces fermentácie zastaví a kvas bude pripravený na použitie.
- Keď je nápoj dobre ochladený - môžete ho piť. Kvas z ražného chleba je pripravená! Takýto nápoj sa uchováva najviac 5 dní.
- Aby ste získali ďalšiu časť kvasu z buničiny, musíte urobiť nasledovné:
- Zložte tortu do pohára.
- Varte 2 litre vody a pridajte k nim 100 g cukru. Počkajte, až voda vychladne.
- Nalejte dužinu prevarenou vodou, všetko premiešajte.
- Vyhoďte malý kúsok chleba (čerstvý) do nápoja.
- Nasledujúce kroky budú rovnaké ako v hlavnom recepte.
Predpokladá sa, že tento kvas je chutnejší ako prvý. Dort z tohto kvasu sa dá stále používať 1-2 krát.
Buďte opatrní! Buničina sa musí počas dňa znova použiť.
Alkoholický chlieb kvass - recept doma
zloženie:
- Sucháre z chleba - 0,3 kg;
- Sušené droždie - 5 g;
- Cukor - 0,5 - 1,5 kg;
- Kyselina citrónová - 3 g;
- Čistená voda - 5 litrov.
Príprava:
- Hneď s prácou so strúhankou je ľahšie pracovať, ale ak ich nemáte, je ľahké ich vyrobiť. Ak chcete získať 300 g sušienok, musíte použiť 450 - 500 gramov chleba. Musí sa nakrájať na malé kocky a položiť na plech. Je vhodné vložiť formulár priamo do rúry, predhriatej na 190 - 200 stupňov, na niekoľko minút. Ak chcete, aby sa v kvasi cítila horkosť, podržte chlieb v rúre o niečo dlhšie.
- Varte 3 litre vody.
- Dajte krutóny na dno panvy a vylejte ich vriacou vodou. Nechajte všetko trvať pod uzavretým vekom najmenej 3 hodiny.
- Vezmite cedník a dajte naň tenká fazuľa, ktorá je zložená. Oddeľte sucháre cez cedník. Nevyhadzujte koláč.
- Zostávajúce 2 litre prevarte.
- Použité sušienky vložte do panvice a vylejte ich prevarenou vodou. Nechajte všetko trvať 1 hodinu.
- Po stanovenom čase namočte vodu, koláč dobre vytlačte, teraz ho už môžete vyhodiť.
- Kvasinky rozpustite vo vode. V recepte používame suché droždie a predtým, ako ich pridáte do kvasu, musíte ich uviesť do aktívneho stavu. Podrobné pokyny budú uvedené na obale.
- Vo veľkej nádobe premiešajte všetok kvas. Pridajte kyselinu citrónovú, nasiaknuté droždie a cukor. Musí sa aplikovať opatrne, pretože od toho závisí sila nášho nápoja. Preto do kvasu postupne pridávame cukor. Najprv bude stačiť 0,5 kg.
- Všetko musíte dôkladne premiešať a teraz pošlite kvas na vylúhovanie na 10 hodín. Mal by byť na suchom a tmavom mieste, ale pri izbovej teplote. Kvas nemôžete zavrieť vekom, len ho zakryť gázou.
- Po 2 hodinách skontrolujte kvas, mali by sa v ňom tvoriť bubliny. Ak sa objavili - urobili ste všetko dobre a dostanete vynikajúci kvas.
- Po stanovenom čase si dajte drink. Skúste kvas podľa chuti, ak je nízka pevnosť, stále musíte naliať cukor. V tomto okamihu pridajte 0,2 - 0,3 kg cukru. Všetko zamiešajte a pošlite kvas, aby ste na tom trvali.
- Po 5 hodinách vyberte kvas a znova ho ochutnajte. Ak je pevnosť nízka, nalejte znova cukor. Tentoraz bude stačiť 200 gramov. Všetko zamiešajte a znova skryte.
- Po 5 hodinách vyskúšajte kvas. Stále môžete pridať cukor. Maximálne množstvo je 1,5 kg cukru. S týmto množstvom bude pevnosť 12 stupňov, nezískate viac.
- Ak vám chuť kvasu úplne vyhovuje, zatvorte nádobu vekom a odošlite do chladničky, kým nebude úplne vychladená. Ak je pevnosť pre vás prijateľná, ale nie dosť sladkostí, stačí do nádoby pridať cukor a skryť ho v chladničke. Chlad ochladzuje fermentačný proces, takže kvasová sila v chladničke sa nezvýši.
- Túto kvasu je možné uložiť do 7 dní.
Pozreli sme sa na niektoré zaujímavé recepty. Teraz viete všetky komplikácie varenia domáceho kvasu. Dúfame, že naše recepty vám v horúcom letnom dni veľa pomôžu.
