Kvass domáci - 8 receptov

Zdá sa, že to bolo veľmi dávno: s príchodom horúcich letných dní sa na uliciach objavili sudy s voňavou kvasou, za ktorou sa postavili dlhé rady ľudí s plechovkami v sáčkoch. Tento nápoj si teraz môžete kúpiť po celý rok v ktoromkoľvek obchode. Nalieva sa do plastových fliaš s krásnymi štítkami, ale iba jeho chuť nie je taká atraktívna ako vzhľad. Domáce pivo prinesie viac potešenia. Môžete to overiť ochutnávkou nápoja pripraveného podľa jedného z nižšie uvedených receptov.

Kvas z ražného chleba bez droždia

Kvas dodávaný bez droždia je bez špecifického zápachu, ktorý táto zložka obvykle dáva nápoju. Varený kváskový chlieb sa môže opätovne použiť, a to až štyrikrát.

Na jednu porciu kvasu musíte vziať:

• 300 g ražného chleba;
• 100 - 150 g cukru;
• 2 litre pitnej vody;
• 25 g hrozienok.

Recept na kroky:

1. Chlieb rozdrvte na malé kúsky, trochu ich vysušte v peci, kým sa nevytvorí kôra a charakteristická aróma. Ak príliš pečiete keksy, nápoj môže mať nepríjemnú horkosť.
2. Nalejte vriacu vodu do vriacej vody, nalejte do cukru a premiešajte. Keď sa zmes ochladí na 20 - 25 ° C, nalejte ju do pohára, rozhadzujte hrozienka a nechajte kvasiť v teplej a tmavej farbe.
3. Po výskyte kyslého pachu a peny na povrchu kvapaliny pridržte nápoj ďalšie dva až tri dni a prefiltrujte, v prípade potreby pridajte cukor. Nalejte do plastových fliaš a nedosiahnite 5-6 cm po krk.
4. Nechajte fľaše zohriať, potom nechajte vychladnúť štyri hodiny a nápoj je pripravený. Čas použiteľnosti tohto kvasu nie je dlhší ako 5 dní, dokonca ani v chladničke.

Chuť kvasu bude do veľkej miery závisieť od kvality použitého chleba. Mala by byť voňavá a po jednom až dvoch dňoch nečinná.Ak budete brať chlieb Borodino, nápoj bude mať ľahkú pachuť a vôňu rascov.

S lístkami mäty a ríbezlí

Kvas môžete dať doma nielen na chlieb, ale aj na akékoľvek bobule (ríbezle, maliny, čučoriedky, brusnice alebo ostružiny). Špeciálna aróma produktu z ríbezlí pridá pár vetvičiek lístkov mäty a ríbezlí.

Pomery prísad:

• 3 l vody;
• 300 g bobúľ ríbezlí;
• 160 g cukru;
• 6 g suchého droždia;
• 9 zdôrazňuje
• 3 lístky ríbezlí;
• 2 malé vetvičky mäty.

priebeh:

1. Varené mäty a lístky ríbezlí vo vriacej vode 2-3 minúty.
2. Vyberte vývar z ohňa a vložte doň rozdrvený ríbezľ, zakryte vekom a nechajte úplne vychladnúť.
3. Ochladená infúzia sa filtruje, pridá sa k nej cukor a droždie.
4. Nechajte kvas v sklenenej nádobe pokrytej gázou, potulte sa na teplom mieste.
5. Potom fľašu vypite a dozrievajte niekoľko dní v chladničke.

Listy z ríbezlí a mäty sa môžu použiť na pridanie chuti a chutného kvasu pripraveného podľa predchádzajúceho receptu. V tomto prípade sa krekry nelejú vriacou vodou, ale vývarom mäty z ríbezlí.

Recept na kvásku a ražnú múku

Kyslá tekvica na kvas, varená na ražnej múke, vám umožní získať chutný nápoj. Nazýva sa biely kvas.

Na prípravu nápoja doma musíte vziať:

• 3 až 4 litre vody;
• 10 g čerstvého droždia;
• 250 g lúpanej ražnej múky;
• 60 až 80 g cukru.

Príprava:

1. Kvasinky, 30 g cukru a rovnaké množstvo ražnej múky sa rozpustia v 200 ml vody. Táto zmes sa nechá zahriať na teplo. Zvyšnú múku zmiešajte s vriacou vodou až do konzistencie kyslej smotany.
2. Po vychladnutí ražného cesta kombinujte s droždím, zvyšným cukrom a predpísaným množstvom vody. Nechajte kvas kvasiť na teplom mieste.
3. Po 1-2 dňoch namočte nápoj, fľašu a pred pitím ich nechajte vychladnúť 8-12 hodín.

Farba tohto kvasu nie je príliš nasýtená, takže ho môžete sfarbiť sušenými ražnými chlebovými kôrkami, ak si budete priať.

Varenie s hrozienkami a medom

V dávnych dobách bol tento nápoj na lekárske účely predpisovaný slabým a ochudobneným pacientom. Ale aj pre tých, ktorí netrpia žiadnym ochorením, bude užitočné vypiť pohár horúceho osviežujúceho medu kvas v horúcich letných dňoch.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 5 l vyčistenej pitnej vody;
• 400 g medu;
• 310 g hrozienok;
• 7 g suchého droždia;
• 15 g ražnej múky;
• 1 citrón.

Spôsob varenia:

1. Z ražnej múky a droždia pripravte zmes, ktorá sa zriedi malým množstvom vody do stavu kaša. Nasekajte citrón na tenké plátky.
2. Rozpustite med v štyroch litroch vody, pridajte hrozienka, kaše z droždia a múky, citrón. Všetko dobre premiešajte a vložte na teplé miesto.
3. Za deň pridajte ďalší liter vody a fermentujte nápoj až do okamihu, keď sa citrónové krúžky a hrozienka objavia hore.
4. Potom sa nápoj filtruje cez niekoľko vrstiev gázy, plní sa do fliaš, do každej sa pridá zákruta a uchováva sa ďalšie dva dni v chladničke.

Dôležitý bod. V akomkoľvek recepte na kvas, kde sa používajú hrozienka, sa pridáva do nápoja bez toho, aby sa najskôr umylo, aby sa nevymyli kvasinkové mikroorganizmy z povrchu suchého hrozna.

Domáce kvas s ovsom

Je veľmi jednoduché pripraviť kvas s ovsom z minimálneho množstva prísad. Zrno potrebné na dokončenie receptu je možné zakúpiť v obchode so zdravou výživou alebo na trhu.

Ak chcete, aby sa táto možnosť stala osviežujúcim nápojom, musíte pripraviť:

• 500 g surového ovseného zrna;
• 2,5 litra vody;
• 200 g cukru.

Technológia varenia:

1. Ovos dôkladne opláchnite jemným stelivom a prachom. Preneste ju do trojlitrovej fľaše, pridajte polovicu normy cukru, pridajte vodu a nechajte ju zohriať, aby ste získali zrnko jačmeňa fermentovaného na začiatku.
2. Po štyroch až piatich dňoch, keď dôjde k aktívnemu kvaseniu, odstráňte zatuchnutú vodu a zrná nalejte novou dávkou, pridajte cukor a znovu zahrievajte.
3. O deň bude kvas pripravený. Zostáva iba na namáhanie, fľašu a ochladenie.

Ak chcete obohatiť chuť nápoja, môžete nahradiť cukor medom alebo pridať trochu hrozienok, niekoľko listov mäty alebo meduňky, chuť pomaranča alebo citrónu.

Stará mama

Mnoho gazdiniek z predchádzajúcich čias vyrobilo kvas z hnedého chleba. Urobili to tak, že si zvlášť nepozorovali prísne proporcie a zamerali sa hlavne na svoj vlastný vkus.

Recept na tento nápoj je nekomplikovaný a proporcie, na ktorých by ste mali stavať, budú:

• 150-200 g ražných sušienok;
• 80 - 120 g cukru;
• 11 g suchého droždia;
• 2,5 litra vody.

Výroba kvasu ako babičky:

1. V sklenenej nádobe určenej pre 3 litre tekutiny, nalejte sušienky a cukor. Nalejte všetko vriacou vodou a naplňte nádrž asi 4/5 z celkového objemu.
2. Keď sa voda ochladí na teplotu prijateľnú pre droždie a sušienky kyslé, nalejte kvasnice a zamiešajte. Nádobu prikryte vekom a zabaľte ju teplou prikrývkou. Nechajte ju 12 hodín.
3. Potom nápoj napnite a pred použitím vychladnite a výsledný kvásk použite na ďalšiu dávku kvasu, do ktorého pridajte iba cukor a teplú vodu.

Stojí za povšimnutie, že prvá časť nápoja má často nie veľmi príjemnú vôňu droždia, ale už pri druhom použití kysnutého cesta zmizne. Po treťom príprave by sa malo pridať trochu čerstvých ražných sušienok.

Kvass pre okroshku doma

Taká studená polievka, ako je okroshka, sa často varí s kvasom.

Nápoj v tomto prípade nie je príliš sladký, recept s koreňom chrenu je dokonalý:

• 400 g hnedého chleba;
• 2,4 litra vody;
• 60 g chrenového koreňa;
• 95 - 110 g cukru;
• 40 g medu;
• 16 g instantných kvasiniek.

Algoritmus varenia:

1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky, vysušte na suchej panvici alebo v rúre. Výsledný produkt v nádobe vhodnej na vytlačenie (sklenené alebo smaltované) nalejte vriacu vodu a nechajte pôsobiť 5-6 hodín.
2. Potom pretlačte tekutinu niekoľkými vrstvami gázy, pridajte droždie, silný koreň a cukor, ktorý prešiel mlynčekom na mäso. Všetko premiešajte a nechajte zahriať 4-5 hodín.
3. Akonáhle sa pena objaví na povrchu kvasu, musí sa znova odfiltrovať, pridať med, fľašovať, nechať stáť v chlade a môžete začať variť okroshka na chutnom domácom kvase.

Tento základný kvasový recept možno mierne modifikovať pridaním malého hrozienka alebo zázvoru. Posledne menovaný sa podáva s chrenom a hrozienka sa môže zaviesť do fermentačného štádia alebo sa dá do sušeného hrozna vložiť jeden sušený hroznový nápoj.

Varenie s mladinou kvas

Nie vždy je možné samostatne pripraviť štartér na osviežujúci letný nápoj. V tomto prípade vám zakúpená základňa pomôže - hotová kvasová mladina.

Zoznam zložiek potrebných v tomto prípade bude takýto:

• 40 ml mladiny kvasu;
• 160 g cukru;
• 3,5 g kvasiniek;
• 3 l ochladenej prevarenej vody;
• hrozienka - voliteľné.

Ako vyrobiť kvas na nevyhnutnosti:

1. Predpísané množstvo cukru sa rozpustí v 500 ml vody. Výsledná zmes sa vloží do trojlitrovej nádoby, doplní sa vodou.
2. Nalejte droždie bez miešania, nechajte ho deň alebo dva. Pravidelne si musíte vyskúšať nápoj, ak vám chutí vyhovuje, môžete ísť do ďalšej fázy.
3. Prefiltrujte kvas a nalejte do plastových fliaš a do každej pridajte pár kúskov. Nechajte nápoj dozrieť v chladničke. Keď fľaše stvrdnú a nápoj je sýtený, môže sa konzumovať.

Pri kúpe mladiny na kvas je potrebné zvoliť takmer čierny koncentrát so silnou konzistenciou. To sú ukazovatele vysokej kvality produktu.

Domáce kvas je nápoj s krátkou trvanlivosťou, nie viac ako 3-5 dní. Dokonca aj v chladničke fermentačný proces pokračuje, takže môže fermentovať a strácať svoju osviežujúcu chuť, čím sa stáva produktom s nízkym obsahom alkoholu.