Králičie mäso je chutné, diétne, pomerne ľahko uskutočniteľné. Králik dusený v kyslej smotane, klasické králičie jedlo, ktoré jednoducho nemôže byť bez chuti! Niekoľko nových ingrediencií, nezvyčajných prísad v omáčke, zmení jedlo na skutočnú liečbu. Čo je dôležité vedieť, že kyslá smotana králik topí v ústach a vyvoláva obdiv?
Obsah materiálu:
Králik dusený v kyslej smotane - klasický recept
Králik je skutočným držiteľom záznamov vo výživovej hodnote. Odborníci na výživu ju vysoko oceňujú pre veľké množstvo aminokyselín, železa, fosforu, kobaltu a ďalších „užitočností“ pre organizmus. U detí, starších ľudí a milovníkov zdravej výživy sa králik v strave nedá nahradiť: mäso je nízkokalorické a dá sa povedať, že nie tuk. Hlavnou vecou je naučiť sa, ako ju správne dusiť, aby sa jedlo topilo v ústach, ale zároveň sa nerozpadlo.
Pre klasický recept potrebujeme:
- jatočné telo králika - 1,5 - 2 kg;
- veľká mrkva;
- jedna stredne veľká cibuľa;
- vývar alebo voda - 250 ml;
- 500 ml kyslej smotany 25% tuku;
- cesnak - podľa výberu;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 50 ml.
Mäso mladého králika nepotrebuje prípravu, ale ak je jednotlivec dospelý, je lepšie sa vopred zbaviť špecifickej arómy morením 2-3 hodiny mäsa v slabom roztoku zákusu (na 1 liter vody 2 polievkové lyžice zákusku 9%). Nakladané kúsky rozotrite korením a cesnakom (ak to vaša rodina miluje) a potom opražte v horúcej panvici, kým sa nezhnedne. Cibuľa opečieme, nakrájame na pol krúžky, mrkvu, nastrúhame sa na hrubom strúhadle. Do duseného mäsa so silným dnom položte králika, vyprážanú zeleninu, všetko naplňte vývarom.
Najťažšie na varenie je vydržať dusený čas. Trvá najmenej hodinu a niekedy aj viac, ak bol jednotlivec dospelý.
Teraz musíme počkať, kým vývar nezačne vrieť: Akonáhle sa na povrchu objavia charakteristické bubliny, okamžite znížime oheň na minimum. Duste na miernom ohni, kým nie je mäso pripravené - trvá to jednu a pol až dve hodiny. Pripravenosť králika sa ľahko kontroluje: mäso by sa malo pohybovať od kostí. Akonáhle ste videli, že králik dosiahol želaný stav, pridajte kyslú smotanu a duste ďalších 15 minút. Králičie mäso podávame so zemiakovou kašou, ryžou alebo cestovinami.
Rezný hrot! Skúsení kuchárski odborníci radia rezanie správne: najskôr je potrebné poraziť jatočné telo na dve časti, od extrémneho bedrového stavca, a až potom ich nakrájame na porcie. Zároveň je dôležité nasekať jednu ranu, takže malé úlomky náhodne nespadnú do misky.
Varenie v rúre
Králičie mäso sa považuje za ideálne, pokiaľ ide o čistotu životného prostredia. Prečo? Ale pretože iba v zásade nie je schopná absorbovať škodlivé chemikálie, hromadiť pesticídy a dokonca ani produkty rozkladu jadrového materiálu. Je to veľmi chutné a nežnosť predčí takmer všetky druhy mäsa. Pravda, pečenie to bude trvať dlho: pečenie v rúre trvá asi 2 až 3 hodiny.
Králika si môžete uvariť v rúre v miske pre homáre alebo v pekáčke s pokrievkou. Inak sa omáčka počas dlhého varenia vyparí a mäso bude suché.
Hostiteľka nebude mať žiadne ťažkosti, ak za základ vezme klasický králikový recept. Varíme mäso, smažíme zeleninu, všetko položíme vo vrstvách na jeden kačica, namazané olejom. Naplňte všetko kyslou smotanovou omáčkou, vložte do predhriatej rúry na 170 stupňov, nechajte ju 2 hodiny variť. Podávame s bielou drobivou ryžou, čerstvou petržlenovou vňaťou.
V rúre je lepšie variť jedlo pri 160 stupňov: musíte čakať dlhšie, ale mäso je dusené rovnako dokonale.
Králik v kyslej smotane v pomalom hrnci
Pomalý sporák môže výrazne ušetriť čas varenia, najmä ak ste šťastným majiteľom viactlakového hrnca. Varí pod tlakom, čo výrazne znižuje čas prípravy králičieho mäsa.
Dajte mäso na spodok multikrámca, vyprážanú zeleninu na vrch. Kyslou smotanu zmiešame s vývarom, pridáme trochu múky ako zahusťovadlo. Spustili sme režim „mäsa“, zhasneme až do signálu o ukončení práce. Čas varenia v takom pomalom variči je zvyčajne 60 - 90 minút, zatiaľ čo v bežnom sa môže zvýšiť na 120. Kontrola pripravenosti je veľmi jednoduchá: mäso by malo byť mäkké, mimo semien. Ak je jedlo pripravené - podávajte ho s rozdrvenými zemiakmi alebo malými vermicelli.
Králik v kyslej smotane je ideálne kombinovaný s rozmarínom - sú vyrobené iba pre seba. Pamätajte však, že korenie je dosť neobvyklé a deti ho nemusia mať radi. Dajte si to, len ak si na to domácnosť zvykla.
Recept v kotli krok za krokom
Je to kotol, ktorý sa odporúča používať na uhasenie kyslej smotany králika. Hrubé dno ideálne udržuje teplotu a mäso nie je tak dusené ako pečené, najmä ak k nemu nepridáte príliš veľa kyslej smotany. Znalci nazývajú pokrm variáciou témy Kazan-Kebab a odporúčajú podávať s nakladanou cibuľou alebo semienkami granátového jablka.
Ako uvariť králika „kotla“?
- Nakladané králičie mäso.
- Zahrievame kotol.
- Pridajte rastlinný olej (približne 100 ml).
- Olej zohrievame na pódium, až kým sa neobjaví charakteristický „dym“.
- Vo veľmi horúcom kotli smažte mäso na kôre.
- Pridajte doň korenie.
- Na vrchole roztiahneme cibuľu do polkrúžkov, mrkvy, nakrájanej na kruhy.
- Smažte spolu niekoľko minút.
- Polievku nalejte tak, aby pokryla králika a zeleninu o 1-1,5 cm.
- Nechajte vývar variť.
- Zakrývame kotol vekom (stačí vložiť tanier pod veľkosť kotla).
- Králik dusíme 1,5 hodiny.
- Nalejte kyslou smotanou (alebo smotanou).
- Varte ďalších 20 minút na miernom ohni.
Taký králik ide dobre s ryžou, grilovanou zeleninou a zemiakmi rustikálnym spôsobom.Môžete ozdobiť jedlo bazalkovými vetvičkami a jesť ho s mladým vínom.
Dusené v kyslej smotane so zemiakmi
Králičie mäso so zemiakmi je vynikajúci tandem, ktorý amatéri už dlho oceňujú uspokojivým jedlom. Pokrm je bohatý, ľahko sa pripravuje v konzistencii, ktorá kombinuje prvé a druhé jedlo, ak mierne zvyšujete množstvo tekutiny. Zemiaky zapadajú biele a drobivé. Navyše je lepšie brať hľuzy malé a pridávať ich celé.
Ako správne uvariť králika so zemiakmi:
- Vyprážajte králika rovnakým spôsobom ako v základnom recepte.
- Zakryte klobúkom zeleniny.
- Naplňte vývar.
- Dusíme do polovice, 1,5 hodiny.
- Nalejte kyslou smotanovou omáčkou.
- Dali sme surové zemiakové hľuzy.
- Pokračujte v varení na miernom ohni, kým nie sú pripravené zemiaky - 40 minút.
Jedlo sa stane chutnejším, ak ho pridáte s bylinkami, podávajte so sušeným toastom z bochníka alebo cesnakovými krutónmi. Môžete namočiť chlieb v omáčke a dať si skutočné potešenie!
S hubami
Nie je potrebné si pamätať, ako sa huby dokonale kombinujú s krémovými omáčkami vrátane kyslej smotany. K jedlu môžete samozrejme pridať jemne nasekané šampiňóny (najlepšie sa to robí vo fáze pridávania kyslej smotany, pretože huby sa varia veľmi rýchlo).
Ale dnes je kuchyňa so zaujatosťou v rustikálnom štýle prvotriedna, keď je zelenina nakrájaná veľmi veľká a jej prirodzená chuť je lepšia.
Jedlo je ľahké:
- Králik sa vypráža na horúcej panvici a prenesie sa do kotla.
- Mäso sa dusí do polovice na vývar s prídavkom bieleho vína (100 ml).
- Zelenina: zemiaky, cibuľa, mrkva a huby sa vyprážajú na osobitnej panvici.
- Keď králik zmäkne, položí sa mu zelenina.
- Pokrm sa naďalej varí na miernom ohni, až kým sa neuvarí zelenina a mäso.
Za 10 minút pridajte 100 ml smotany a mäso sa doslova roztopí v ústach! Ak namiesto krému pridáte tri alebo štyri plátky smotanového syra (môžete si vziať tvaroh, napríklad „Hohland“), budete pozvaní na pozíciu vedúceho šéfkuchára mesta, aby ste zistili tajomstvo varenia.
Miska sa prenesie na veľký tanier a zje sa krutónmi (veľké sušienky) vyrobenými z bieleho chleba alebo krutónov syra.
Rýchly recept so zeleninou
Králika môžete variť dvakrát rýchlejšie, ak predhrievate králičie mäso v bielom víne. Víno má kyslosť, ktorá zjemňuje vlákna, čím sa jatočné telo stáva omnoho rýchlejšie. Nemusíte byť múdri: namiesto vývaru stačí pridať pohár stolového bieleho vína zriedeného vodou a dusiť mäso jednu hodinu.
Po hodine skontrolujte, či je králik pripravený: ak je mäkké, môžete doň pridať zeleninu. Akákoľvek koreňová zelenina, ako sú zemiaky, mrkva, je vhodná na dresing, ako aj baklažány, cukety, kapusta a paradajky, ktoré sa dobre hodia k králičímu mäsu. Pre priaznivcov pinworms si môžete dať horúcu papriku, a ak chcete jedlo zjemniť, nalejte ho pár minút pred pripravením na niekoľko málo tuku (100 ml).
Chmeľ používajte ako korenie - suneli a nebudete ľutovať - korenie dodá jemný orientálny dotyk.
Jedlo sa stane vonné, diétne, najmä ak ho jete bez vedľajšieho jedla. Doprajte si plátok celozrnného chleba a jedzte s čerstvými bylinkami!
Pôvodná verzia so slivkami
Akákoľvek hra (a mnohí považujú králičie mäso za hru!) Dobre dopadá na sušené ovocie a kráľ patrí medzi najlepšie ingrediencie pre mäso - sušené slivky. Dáva ľahkú sladkosť, jemne údené údery, takže sa zdá, že jedlo sa varí na otvorenom ohni.
Je ťažké volať možnosť slivky každý deň, je to skôr sviatočné. Mali by sa však určite rozmaznávať aspoň raz.
Na varenie budete potrebovať:
- 100 g sušených sliviek;
- králik vážiaci 1 kg;
- cibuľa, mrkva;
- korenie a soľ podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- kyslá smotana (alebo smotana) - 200 ml;
- paradajková pasta (voliteľné) - 2 lyžice.
Vyprážajte králičie mäso, zeleninu jemne pretlačte. V hlbokej koši alebo kotli položte vrstvy mäsa, zeleniny, sušených sliviek.Nalejte celý vývar a duste 1, 5 hodín, kým nie je mäso pripravené. Pridajte kyslú smotanu, trochu paradajky a pokrm varte ďalších 30 minút. Hotového králika podávame so sušenými slivkami s hnedou ryžou, šošovicami, fazuľami alebo varenými zemiakmi.
Pred varením vo vriacej vode po dobu 15 - 20 minút namočte sušené slivky. Nalejte vodu, v ktorej bolo ovocie namočené, ale pridajte ho do omáčky, v ktorej bude dusené králičie mäso.
V kyslej smotane a medovej omáčke
K diverzifikácii stravy a zároveň k prekvapeniu hostí pomôže králik dusený v kyslej smotane a medu. Toto je prekvapivo jemné jedlo, kde sladkosť medu úplne prechádza do kyslej smotany a dodáva omáčke pikantnosť.
Je lepšie variť takého králika bez pasivácie zeleniny: tu je to zbytočné. Recept je značne zjednodušený: vyprážaný králik sa naleje do vývaru a dusí sa, kým nie je mäso hotové, a pol hodiny pred varením vložte do vývaru kyslou smotanu a dve polievkové lyžice medu. Je dobré okoreniť toto jedlo oreganom alebo tymiánom - tieto koreniny ozdobia jedlo a dodajú mu pikantnú tónu.
Krájané mäso z kyslej smotany a medu podávame dobre so zemiakovými kroketami: na tento účel sa z kaše pripravujú kotlety a pečú sa v peci, až kým nevznikne zlatá kôra.
Dusený králik v kyslej smotane na jednej strane je veľmi jednoduchý. Na druhej strane však tvrdí, že má právo byť nazývaný vynikajúci: koniec koncov, len málo zajačieho mäsa jesť denne. Doprajte si nové jedlá, nebojte sa experimentov a nechajte svojich blízkych plných a zdravých.
