Košíčky - malé koláče, ktoré sa tiež nazývajú koláče pre víly, vstúpili do nášho života relatívne nedávno, ale už sa ich všetky zamilovali do sladkých zubov. Pri tomto pečení nie je krémový koláč poslednou hodnotou, pretože kombináciou dokonca rovnakej verzie koláčového cesta môžete zakaždým získať nový dezert.
Obsah materiálu:
Syrový krémový koláč
Najjednoduchší spôsob výroby smotanového syra na zdobenie košíčekov je vyrobený z týchto zložiek:
- 300 g smotanového syra;
- 100 g mäkkého masla;
- 80 g práškového cukru.
Postup varenia:
- Zmiešajte mäkké maslo s práškovým cukrom a porazte ho až nadýchané.
- Potom postupne pridajte smotanový syr, smotanu smotajte, kým nebude hladká ďalších päť minút.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že smotanový syr nie je vhodný na rozrušenie klobúkov na muffiny, ale po hodine strávenej v chladničke získa potrebnú stabilitu a hustotu, takže stabilizácia v chlade je povinný proces varenia.
Mascarpone recept krok za krokom
Pre veľmi jednoduchý, ale neuveriteľne jemný krém zo syra mascarpone potrebujete iba:
- 250 g mascarponu;
- 100 g kondenzovaného mlieka.
Ako na to:
- Ochladený syr a kondenzované mlieko vložte do jednej nádoby a rozdrvte mixérom, až kým sa nestane sviežou a jednotnou krémovou konzistenciou.
- Aby sa smotane dal karamelám chuť, časť kondenzovaného mlieka alebo celé jeho množstvo sa môže nahradiť vareným kondenzovaným mliekom („karamel“).
Podľa tohto receptu si môžete pripraviť tvarohový krém na koláčiky, pričom ako základ použijete akýkoľvek iný smotanový syr (napríklad Philadelphia).
Čokoládová ganache
Na prípravu čokoládovej ganache na narušenie čiapok na košíkoch je vhodná tmavá, mliečna a biela čokoláda. Menia sa iba podiely čokolády a smotany.
Pre jednu porciu budete musieť vziať:
- 100 g smotany s obsahom tuku 33%;
- 200 g tmavej alebo 300 g mlieka alebo bielej čokolády.
Ako variť:
- Krém položte na oheň, privarte a povarte ho. Jemne nasekajte čokoládu, vložte ju do horúcej smotany a zamiešajte ju pomocou suchej silikónovej špachtle. Potom hmotu vráťte do ohňa a zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Potom ganache trochu vychladnite, prikryte lepiacou vrstvou a nechajte ju cez noc stabilizovať. Pred zdobením koláčov by mal byť krém mierne zahriaty v mikrovlnnej rúre.
Z tvarohu alebo smotanového syra
Krém z tvarohu sa pripravuje podľa týchto pomerov zložiek:
- 450 g tvarohu;
- 100 ml tuku (33%);
- 80 g práškového cukru.
Varenie krok za krokom:
- Nalejte studenú smotanu do chladenej nádoby a porazte miešačkou, kým sa nedosiahnu stabilné vrcholy. Aby ste šľahačku bez problémov šľahali, musíte do mrazničky umiestniť šľahače mixéra na štvrť hodiny.
- Potom do smotany vložte syr a práškový cukor, smotanu na nejakú dobu šľahajte, až kým sa všetky zložky úplne nekombinujú.
Kyslá smotana
Cream Sundae je stabilná kyslá smotana nielen pre vrstvenie a vyrovnávanie koláčov, ale aj možnosť ozdobiť košíčky krásnymi uzávermi lahodnej smotany.
Za týmto účelom:
- 350 g kyslej smotany, 20% tuku;
- 1 vajce
- 110 g granulovaného cukru;
- 90 g múky;
- 2 g vanilínu;
- 120 g mäkkého masla.
Poradie procesov varenia:
- V panvici s vhodným výtlakom skombinujte všetky zložky krému dohromady a povarte ho vo vodnom kúpeli (tak, aby zmes nespálila), až kým nezmizne drážka od lyžice na kréme.
- Ochladzujte pudingovú kyslou smotanu na 30 - 40 stupňov, vložte mäkké maslo, nakrájajte na malé kocky, doňho rozotrite a premiešajte homogénnou našuchorenou hmotou. Krém sa zdá byť taký hustý (obsahuje lyžicu), že môžete začať pracovať bez chladenia v chladničke.
Bielkovinový krémový koláč, ktorý drží svoj tvar
Pre silný, dobre udržiavaný proteínový krém budete potrebovať:
- 3 proteínové vajcia;
- 200 g granulovaného cukru;
- 50 ml pitnej vody;
- 180 g masla;
- 3 g kyseliny citrónovej;
- 2 g vanilínu.
Príprava:
- Cukor a vodu prevarte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Porazte proteíny kyselinou citrónovou až do stabilnej peny.
- Zavádzajte sirup do veveričky v tenkom prúde a pokračujte v šľahaní. Po sirupu v malých kúskoch do krému poslať veľmi mäkké maslo a vanilín.
- Beat smotanu, kým úplne ochladiť asi štvrtinu hodiny. Na konci šľahania môžete pridávať potravinárske farbivá bez strachu, že hmotnosť spadne, pretože je to krém s bielkovinovým olejom, ktorý si udržuje svoj tvar.
Podobný recept:proteínový krém
Citrusový ochutený olejový krém
V prípade voňavého pomarančového masla musíte pripraviť:
- 250 g mäkkého krémového masla;
- 200 g práškového cukru;
- 2 stredné pomaranče.
Spôsob varenia:
- Najprv je potrebné opláchnuť studenou vodou a prevariť pomaranče. Aby ste to dosiahli, po uvarení sa citrusové plody varia päť minút, voda sa vypustí, naleje sa nová a po varení sa varí ďalších 10 minút. Vypustite vodu znova a varte ďalších 15 minút v novej tekutine.
- Ochladené ovocie sa nakrája na kúsky, kosti sa odstránia a prekrútia sa mlynčekom na mäso alebo sa prepichnú mixérom. Tento pomarančový pyré sa zmieša s polovicou ľadového cukru.
- Mäkké maslo sa so zvyšným práškom rozotrie na bujnú bielu hmotu. Potom, keď sa v malých dávkach rozšľaháme, sa zavedie sladká pomarančová hmota. Po krátkej stabilizácii v chlade je krém pripravený na použitie.
Banánový dezert Ozdobte dezert
Ak chcete vyrobiť krémové čiapky pre košíčky s príchuťou banánu, môžete zobrať za základ krém z mascarpone, pre ktorý budete potrebovať:
- 250 ml krému s obsahom tuku 33%;
- 125 g syra mascarpone;
- 60 g bieleho kryštalického cukru;
- 5 g vanilkového cukru;
- 1 stredne zrelý banán.
Algoritmus operácie:
- Do chladenej misky vložte krém, mascarpone, vanilku a bežný cukor. Tieto výrobky začínajú šľahať pri minimálnej rýchlosti studeným šľahačom mixéra a postupne zvyšujú rýchlosť na maximum.
- Ak sa konzistencia krému stane rovnaká ako konzistencia šľahačky, pridajte šťavu z kaše z jednej banány a opatrne, aby hmota neklesla, zamiešajte špachtľou. Namiesto banánov si môžete vziať 100 g akéhokoľvek ovocného pretlaku z bobúľ alebo ovocia.
To je zaujímavé:čokoládový krémový koláč - recept
