Krém na zákusky - 8 receptov na prípravu chutnej smotany

Koláče z čerstvého pudingového cesta dostali veľkú lásku k sladkému zubu, a to sa stalo kvôli jednoduchosti ich prípravy a množstvu možností pre chutné náplne. Eclair krém môže používať ktokoľvek s dostatočnou stabilitou, aby výplň neunikla. Nižšie sú uvedené osvedčené podiely najchutnejších možností pre túto náplň.

Puding na zákusky

Tento krém vyniká nielen s medovým krémom v medových koláčoch Honey alebo Napoleon, ale môže byť aj vynikajúcou náplňou domácich zákuskov. Iba v tomto prípade je lepšie ju uvariť večer v predvečer pečenia koláčov, aby sa masa dostatočne ochladila.

Na vyplnenie zákuskov diskutovaným základom je potrebné:

• 500 ml mlieka;
• 160 g cukru;
• 40 g múky;
• 2 dedské vajcia;
• 5 ml vanilkového extraktu (môže sa nahradiť vhodným množstvom vanilkového cukru alebo vanilkového prášku);
• 150 g masla.

Algoritmus varenia krok za krokom:

1. ½ časti predpísaného množstva cukru rozpustite v vanilkovom extrakte v mlieku a oheň ho zahrievajte na vysokú teplotu, ale neumožnite varu.
2. Zvyšný cukor sa zmieša s preosialou múkou a zomelie sa s kuracími vajcami, čím sa získa homogénna zmes bez hrudiek múky a zŕn cukru.
3. Nalejte horúce mlieko v dvoch dávkach do zmesi vaječného cukru, ktorá by sa mala zamiešať, aby sa zabránilo zvlneniu vajec.
4. Potom sa roztok sladkého mlieka a vajec opäť vráti do ohňa a varí sa do konzistencie hustej kyslej smotany, čím sa zabezpečí, že pudingový základ nespáli.
5. Pridajte k horúcej základni 40 - 50 g masla, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.Keď krém dostatočne vychladne, prikryte ho filmom tak, aby pri kontakte pokrýval celý jeho povrch a vložte ho cez noc do chladničky.
6. Nechajte zvyšné maslo zohriať na izbovú teplotu, potom ho rozdrvte na sviežu masu a nalejte do jednej alebo dvoch polievkových lyžíc pudingovej základne. Potom krém mierne vychladnite v chladničke a môžete začať plniť koláče.

Plnenie tvarohom

Zákusky z tvarohového syra sú pripravené so šľahačkou alebo maslom. Druhá možnosť je stabilnejšia a menej rozmarná, takže väčšina žien v domácnosti ju uprednostňuje, pretože jej rozmery sú klasické.

Na výrobu krémového tvarohu pre zákusky musíte vziať:

• 300 g tuku tvarohu (s obsahom tuku 9 až 18%);
• 100 - 150 g práškového cukru;
• 70 g mäkkého masla;
• 5 ml vanilkového extraktu (alebo vanilkového prášku).

Spôsob varenia:

1. Strúhaný tvaroh cez časté sito, kombinovaný s maslom a vanilkovým extraktom. Potom by ste mali mixér vyzdvihnúť. Mali by šľahať ingrediencie pri minimálnej rýchlosti, až kým nedosiahnu naj uniformnejšiu konzistenciu.
2. Po dosiahnutí požadovanej textúry je potrebné v malých častiach pridať poslednú zložku smotanového cukru. Všetko premiešajte mixérom, až kým nedosiahnete potrebnú hustotu, krásu a hladkosť hmoty.

Bielkovinový krém pre zákusky

Bielkovinový krém sa tiež často používa na plnenie koláčov, ale na dosiahnutie potrebnej textúry, ktorá nedovolí, aby náplň presakovala, by ste mali používať iba overené podiely proteínov, cukru a tekutiny.

Ďalšie materiály:proteínový krém - recept

Na jednu štandardnú porciu pudinkového cesta pre zákusky stačí:

• 4 proteíny;
• 45 ml čerstvej citrónovej šťavy;
• 100 ml horúcej vody;
• 360 g cukru.

Ako vyrobiť proteínový krém pre zákusky:

1. Najprv rozšľahajte biele citrónovou šťavou na pevné a pevné vrcholy. Pokiaľ ide o to, či by sa proteíny mali chladiť, je potrebné poznamenať, že produkt z chladničky bude biť rýchlejšie, ale pri šľahaní proteínov pri izbovej teplote sa vytvorí stabilnejšia väzba, ktorá robí hmotu stabilnejšou.
2. Šľahané veveričky odložte na chvíľu a sirup varte z vody a cukru. Za týmto účelom nalejte kryštalický produkt do vriacej alebo len horúcej kvapaliny, premiešajte ho v ohni, nechajte ho úplne rozpustiť a varte, kým sa vzorka nenájde na mäkkej guli. Kvapka sirupu v studenej vode by sa mala zmeniť na mäkkú guľu.
3. Znovu zapnite mixér a rozšľahajte proteíny tenkým prúdom, aby do nich vniesli horúci sladký roztok. Potom šľahačku vyšľahajte, až kým úplne nevychladne (10 - 15 minút). Potom je módne začať plniť zákusky.

Variant na báze masla

Zákusky sa varia dostatočne rýchlo, takže ak sa nechcete dlhý čas obťažovať krémom alebo bielkovinovým krémom, pomôže vám jednoduchý, ale veľmi chutný maslový krém. Za to by ste mali mať rovnaké množstvo masla a kondenzovaného mlieka.

Na 10 - 12 koláčov budete potrebovať:

• 200 g masla 82% tuku;
• 200 g plnotučného kondenzovaného mlieka.

Proces varenia:

1. Mäkké maslo (jeho optimálna konzistencia sa dosiahne pri teplote 25 stupňov), mleté ​​do chuchvalcov a bielych.
2. Potom pokračujte v bití a po malých dávkach pridajte kondenzované mlieko. Jeho množstvo sa môže po dosiahnutí požadovanej konzistencie krému mierne znížiť.
3. Naplnené koláče odošlite do chladničky, aby sa krém stabilizoval a hotový dezert ďalej uložte.

S mascarpone

Mäkký syr mascarpone sa často používa na výrobu krémov, ktoré sa môžu stať náplňou nielen koláčov, ale aj zákuskov. Je dôležité si uvedomiť, že tento produkt je veľmi rozmarný (môže sa ľahko preháňať), preto s ním musíte pracovať opatrne.

Na servírovanie 16-18 pečiva na smotanu zo smotanového tvarohu je potrebné pripraviť:

• 250 g mascarponu;
• 350 ml krému s obsahom tuku 33% a viac;
• 140 - 180 g práškového cukru;
• vanilka podľa chuti a túžby.

Pripravujeme takto:

1. Po dlhšom držaní nádoby a šľahačov v mrazničke vychladnite smotanú smotanu spolu s práškovým cukrom až do konzistencie smotany.
2. Ochladený syr tiež porazte osobitne. Potom jemne pomocou silikónovej špachtle vmiešajte smotanu do šľahačky Mascarpone po malých dávkach. Je potrebné konať obzvlášť opatrne, aby hmotnosť neklesla. Na konci miešania môžete uviesť vanilku alebo inú príchuť.

Z kondenzovaného mlieka

Na vyplnenie koláčov môžete použiť nielen smotanu kondenzovaného mlieka a masla, ktorej receptúra ​​bola uvedená vyššie, ale aj iné kombinácie s týmto koncentrovaným mliečnym výrobkom, napríklad kyslá smotana a varené kondenzované mlieko (ďalej len „karamel“).

Pre túto verziu krému budete potrebovať:

• 250 g domácej tukovej kyslej smotany;
• 180 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 10 až 15 ml koňaku podľa chuti.

priebeh:

1. Beat mix s kyslou smotanou v bujnej hmote na niekoľko minút. Je lepšie produkt predchladiť. Ak je kyslá smotana príliš zriedkavá, je lepšie ju vopred zvážiť alebo použiť špeciálne zahusťovadlo.
2. Potom v malých častiach pridajte varené kondenzované mlieko a šľahačku ďalej šľahajte. Na konci pridajte koňak a doslova niekoľko rotácií korol je spojená s hotovým krémom.

Krém na zákusky

Často je ťažké bez istých skúseností šľahať cukor cukrom na jemnú vzduchovú hmotu, takže na plnenie pudingových koláčov je lepšie používať krém, ktorý trvá dlhšie, ale vždy sa ukáže, že je vzdušný a stabilný.

Pomer počtu výrobkov v náplni:

• 250 ml krému s obsahom tuku 20% a viac;
• 220 g cukru;
• 1 vajce
• 200 g masla.

Poradie kulinárskych procesov:

1. Vajce skombinujte s cukrom a mierne zahriatym krémom. Túto zmes pošlite do ohňa a zahrievajte, kým nezhoustne. Ochlaďte krémovú základňu.
2. Porazte dosť mäkké maslo v bujnej a bielej hmote. Po malých dávkach z nej pridajte zmes sladkých krémových vajec na izbovú teplotu, ktorá sa ochladila na izbovú teplotu. Nakoniec je možné podľa chuti pridať akúkoľvek príchuť.

Čokoládová náplň

Čokoládový krém pre zákusky sa môže pripraviť s pridaním kakaa v ktorejkoľvek z vyššie uvedených výplní, ale horká čokoláda zjemní a nasýti chuť, ako je to v prípade verzie čokoládového krému Muslin.

Pre neho musíte vziať:

• 2 vajcia
• 100 g cukru;
• 30 g škrobu;
• 150 g masla;
• 100 g tmavej čokolády;
• 350 ml mlieka;
• 100 ml krému.

Príprava:

1. Dajte vajcia, škrob, cukor a mlieko zmiešané v homogénnej zmesi do ohňa a varte do hustej kyslej smotany.
2. Do horúceho pudingového základu dajte nasekanú čokoládu na malé kúsky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Chladenú smotanu porazte v samostatnej miske. Ochladený pudingový základ porazte mäkkým maslom, potom šľahačkou premiešajte šľahačku a krém je pripravený.