Na červeného boršča existuje toľko správnych receptov, ako sú hostesky, ktoré ho varia. Obzvlášť veľa ukrajinských a poľských možností. Boršč sa varí na kvasi s mäsom, rybami, šampiňónmi, fazuľami, vodnicami, jablkami, knedľami vo forme malých knedlíkov. Ale väčšina technologických tajomstiev spojených s hlavnou zložkou - repa.

Prečo boršč stráca červenú farbu

Červená repa s repou by mala byť červená. Každý, kto sedí pri stole, to vie. Ale tí, ktorí sa ju pokúsili uvariť aspoň raz, vedia, ako rýchlo sa takmer pripravená polievka stane hnedou a chutný.

Farba repy, a teda boršč, dáva jedinečný fytonutrientový betacyanín.

V prírode je pomerne zriedkavý, iba v rebarbore, niekoľkých druhoch kaktusov a kvetov. Jeho užitočné vlastnosti sú práve mimo stupnice, hlavné účinky sú antioxidačné a protizápalové. Bohužiaľ je tento flavonoid veľmi nestabilný, ľahko oxidovateľný a rozpustný vo vode.

Z tohto dôvodu repa, ktorá sa raz nachádza v kvetináči, sa veľkoryso delí so všetkými výrobkami a vývarom. Ale na cieľovej čiare, tesne pred pripravenosťou, sa to stane ako varená kapusta, bez farby a chuti, a vývar stráca svoju farbu v priebehu niekoľkých minút. Vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria v aktívne vriacom vývare, okamžite ničia betacyanín.

Aj keď sa chuť borše nezmení, jedlo stráca svoju atraktivitu a časť svojich prospešných vlastností.

Ako urobiť borscht červenú

Červená řepa je tvrdohlavá koreňová plodina. Varí sa dlhšie ako všetky ostatné ingrediencie, takže sa často ukladá najskôr na panvicu. Je to fatálna chyba neskúsenej milenky.

Ďalšou chybou je predĺžené varenie borše, takže všetka zelenina sa varí do mäkka.

Aby sa zachoval betacyian, repa sa bude musieť variť osobitne, nenechať ju vrieť a šíriť sa v poslednom boršči. Pre ďalšiu záruku musí byť okyslené prostredie, v ktorom repa spadá, to znamená vývar.

V súlade s týmito zásadami si ženy v domácnosti a profesionálni kuchári vyberajú správne technologické riešenia. Vlastnosti repy sa brali do úvahy v dávnych, starodávnych receptoch.

  • Jedným z prvých trikov je doplnenie vývaru repou kvass 1: 1. Kvass dodá chuti zároveň pikantnosť, kyslosť a sladkosť pri zachovaní farby repy. Táto starodávna technika sa dá použiť aj v moderných kuchyniach. Repa, premočená v studenej vode, osem dní v teplej miestnosti. Vďaka práci s obsahom cukrov a kvasinkám, ktoré lietajú vo vzduchu, tento proces nevyžaduje zásah. V dávnych dobách sa boriev varil takmer denne a kvas sa neustále aktualizoval. Moderná žena v domácnosti ju môže zmraziť v porciovaných balíčkoch a podľa potreby ju pridať do vývaru počas varenia alebo k hotovému boršču s repou.
  • Kyslé prostredie sa môže vytvoriť pomocou nakladanej repy alebo zelí. V zime je táto technika veľmi populárna. Spracované výrobky sú mierne dusené alebo vyprážané, aby bola zelenina mäkšia.
  • Vývar môžete okysliť octom alebo citrónovou šťavou.
  • V rajčiakoch sa nachádza mäkká kyselina, ktorá sa pridáva v čistej forme k jedlám, kde sa pripravuje repa.

Aby sa repa stala mäkkou a požívateľnou, ktorá je vhodná na pridanie k hotovému boršču:

  • nakrájané na prúžky a dusené v malom množstve vody, neumožňujúce variť;
  • Passer samostatne alebo spolu s inou zeleninou;
  • pečieme v peci ako celku, pred varením nakrájame na polievku a polejeme;
  • oddelene varené celé alebo nie v uniformách a strúhané v polievke, aby sa získala jeho farba.

Repa sa často delí na dve časti: jedna sa varí v boršči, druhá sa varí osobitne a pridáva sa pred pripravenosťou. Pridanie malého množstva cukru do dusenej alebo restovanej repy alebo priamo do vývaru tiež pomáha udržiavať farbu.

Kuchárske knihy sovietskej éry odporúčajú použitie špeciálnych odrôd zeleniny s nasýtenou farbou pre boršč: „Kuban boršč“ a gaštanové, šalát.

Klasická červená repa a kapusta

Ako variť červený boršč pomocou technologických trikov a získať úplne úspešný výsledok? Najprv musíte dodržať zmysel pre proporcie a často skúste vývar na obsah soli, cukru a kyseliny.

zloženie:

  • bohatý mäsový vývar;
  • repa;
  • kapusta;
  • zemiaky;
  • mrkva;
  • cibule;
  • paradajková pasta;
  • cesnak;
  • ocot;
  • cukor;
  • soľ;
  • zmes papriky a bobkového listu podľa chuti.

Repa je dôležitou zložkou, ale nie tou hlavnou. Počet zeleniny by mal byť približne rovnaký. Prebytočná repa môže zničiť chuť jedla.

  1. Pripravte si zálievku na boršč vopred: opekanú mrkvu, cibuľu a repu. Podľa chuti pridajte soľ a cukor. Dochutíme paradajkovou pastou a odstránime z tepla.
  2. Do vývaru pridajte nasekanú kapustu. Po 5 - 7 minútach - zemiaky.
  3. Keď je zelenina pripravená, nalejte niekoľko polievkových lyžíc octu. Je lepšie používať nie alkohol, ale víno alebo jablko.
  4. Dajte dresing, pridajte rozdrvený cesnak, korenie a bobkový list.
  5. Okamžite odstráňte z tepla a nechajte trvať 15 - 20 minút.
  6. Borsch, rovnako ako všetky kapustové polievky, chutia na druhý deň lepšie. Dôležitý bod: musí sa zohrievať v malých dávkach, aby sa zabránilo varu. Inak, s takými problémami, výsledná farba zmizne spolu s prvými bublinami.

Varenie v ukrajinčine

Skutočný ukrajinský boršč sa podobá umeleckému dielu. Tri veľryby, na ktorých je založená, sú šťavnatá repa, bohatý vývar a tuk.

Ďalšie zložky:

  • kapusta;
  • zemiaky;
  • fazuľa;
  • paradajky;
  • mrkva;
  • cibule;
  • cesnak;
  • soľ;
  • cukor;
  • korenie.

Najlepšie boršč sa získa v lete, keď je záhrada plná čerstvej zeleniny a bylín.

  1. Repa sa varí osobitne - dusená, vyprážaná alebo pečená. Tu sú možnosti autorských práv.
  2. Paradajky je potrebné opariť a rozdrviť. Kôra sa musí odstrániť. Paradajkový pretlak nalejte do repy. Pridajte soľ a cukor.
  3. Mrkvu a cibuľu dusíme. Ak je to potrebné, pridajte papriku.
  4. Mladé mliečne zrná nevyžadujú namáčanie, ale varia sa dlhšie ako iná zelenina.
  5. Jeden zemiak sa dá dať celý. Keď sa uvarí, je rozdrvená a rozdrvená a vrátená do vývaru - takže sa stane silnejšou a hustejšou.
  6. Keď sa v bujóne varia fazuľa, kapusta a zemiaky, dajte passerovku do boršča, zalejeme kvasu alebo ocot z repy a až potom pridajte repu.
  7. Borsch okamžite odstránený z ohňa.
  8. Cesnak a masť sa z mixéra premenia na smoothie. Predtým bolo toto tankovanie starostlivo búšené do malty. Môže sa nanášať na chlieb a podáva sa samostatne. Boršč si však vyžaduje konečnú akord - pár panvíc sadla s cesnakom by sa mala pomaly topiť na panvici, ktorá by kombinovala a zjemňovala všetky odtiene chuti. Po polhodine sa boršč môže ochutiť greeny, kyslou smotanou a tradičnými šiškami.

Vynikajúci prvý chod s hovädzím mäsom

Najlepšie je variť červený boršč na hovädzom vývare s kosťou cukru.

 

Vývar sa ukáže ako málo mastný, ale silný a voňavý. Práve taká postava je vhodná pre boršč.

zloženie:

  • hovädzie mäso na kosti, napríklad rebrá;
  • repa a iná zelenina podľa chuti;
  • soľ, cukor, vínny ocot;
  • cesnak.

Hovädzí vývar bude vyžadovať špeciálne bylinky - lásku, estragón a tymián.

  1. Hovädzí vývar na boršči sa varí v súlade so všetkými pravidlami: mäso sa plní do studenej vody a pena, ktorá po odstránení varu vzrastie, stúpne. Vývar pomaly mizne asi 2 - 2,5 hodiny, nemal by sa variť pomocou kľúča. Hotový vývar sa musí filtrovať tak, aby v ňom nezostali žiadne malé semená. Nakrájajte mäso a vráťte sa na panvicu.
  2. Samostatne pripravte dresing z repy, mrkvy a cibule. Pred položením do boršča vyskúšajte soľ a cukor.
  3. Varte kapustu a zemiaky, kým nie sú uvarené. Po okyslení vývaru octom sa v ňom nič nerozpadne.
  4. Pred podávaním dajte obväz do boršča. Ak je to potrebné, skúste vývar znova, v tomto štádiu je možné upraviť chuť.
  5. Dochutíme cesnakom a bylinkami. Vyberte panvicu zo sporáka.

Červený boršč na kuracích vývaroch

Na kuracich vývaroch môžete variť ľahký boršč, takmer diétny.

zloženie:

  • kura;
  • repa a ostatná zelenina;
  • soľ, cukor, citrón;
  • cesnak.

Z byliniek sú bazalka, majoránka a oregáno vhodné pre jemné kuracie mäso.

  1. Kuracie mäso brojlerov sa varí nie viac ako hodinu, nezabudnite odstrániť penu. Vrstva sa bude musieť variť 2 až 3 hodiny, ale poskytne viac chuti a živín bez toho, aby sa zmenila na handru. Zvyčajne sa odporúča filtrovať vývar. Pred pripravenosťou ju osolte a určite ju vyskúšajte. Všetka soľ môže byť tiež vložená do boršového dresingu a vývar by sa nemal vôbec soliť.
  2. Do panvice na mäso sa pridáva kapusta a zemiaky. Aby ste znížili obsah kalórií v miske, nemôžete dať zemiaky ani ich nahradiť mladými okrúhlymi okami, ako to robia Litovčania a Ukrajinci.
  3. Oddelene varíme repu, dochutíme soľou a cukrom. Paradajky nie je možné pridať do tejto verzie boršča.
  4. Mrkva a cibuľa.
  5. Vývar okyslite citrónovou šťavou.
  6. Dajte boršový dresing.
  7. Pridajte nasekaný cesnak a bylinky.
  8. Nechajte polievku napariť pod vekom a odstrániť ju z tepla.

Pôstny recept

Svetlá aromatická polievka počas obdobia pôstu diverzifikuje menu a repa bohatá na železo a vitamíny podporuje telo.

zloženie:

  • repa a ostatná zelenina;
  • paradajkový pretlak alebo cestoviny;
  • citrónová šťava;
  • cukor;
  • soľ;
  • cesnak;
  • bobkový list a zmes papriky.

Aby bol chudý borscht výživnejší, môžete pridať fazuľa bohatá na proteíny.

Sušené fazuľa by sa mala včera v noci namočiť do studenej vody.

  1. Repu nakrájajte na prúžky, duste v malom množstve vody, kým nezmäkne.Pred tým, ako sa pripraví, pridajte do neho soľ, cukor a paradajkový pretlak.
  2. Mrkva, farebná paprika a cibuľa prechádzajú, aby nedochádzalo k tvorbe kôry.
  3. Vložte fazuľa, kapusta a zemiaky na panvicu. Fazuľa sa varí dlhšie, takže zelenina sa ukladá v malom intervale.
  4. Keď sa všetka zelenina uvarila, vyhoďte sauté a okyslenie vývaru.
  5. Prvé repy preneste na panvicu a vyberte z tepla.
  6. Dochutíme cesnakom a bylinkami. Nechajte odpočívať pod vekom štvrť hodiny.

Ako urobiť červený studený boršč

Letná verzia je pripravená veľmi rýchlo, poteší malým množstvom kalórií a sviežou chuťou.

zloženie:

  • repa;
  • zemiaky (pre tých, ktorí nie sú na diéte);
  • vajec;
  • čerstvé uhorky;
  • čerstvé greeny;
  • citrónová šťava;
  • cukor;
  • soľ;
  • kyslá smotana.

Vývar červenej repy a dresing z uhoriek a zeleniny sa pripravujú osobitne. Ak chcete jedlo uspokojiť, môžete rezať chudé varené mäso, párky, ryby.

  1. Na odvarovanie nakrájajte repu na prúžky alebo rošt.
  2. Podľa chuti osolte vrúcu vodu so soľou, cukrom a citrónovou šťavou. Opatrne rozložte repu. V závislosti od rezu ho nechajte 5 až 20 minút variť bez varu. Chladí sa a chladí sa.
  3. Zemiaky a vajcia varte osobitne. Chladné a čisté. Rezané na malé kúsky alebo veľké plátky. V Litve sa horúce varené zemiaky s bylinkami podávajú osobitne do studeného borsu.
  4. Nakrájajte uhorky a zeleninu, usporiadajte na taniere.
  5. Nalejte vývar z červenej repy a ochutte kyslou smotanou.

Studený alebo horúci boršč na stole vždy vyzerá skvele. Ak si hosteska vybrala správne množstvo soli, cukru a kyslosti, podarilo sa zachovať nádhernú vínovú farbu vývaru, úspech večere je zaručený.

Súvisiace Software:Viac od autora: