Jemné, šťavnaté a voňavé kotlety miluje každý. Toto je jedno z najpopulárnejších mäsových jedál. Preto vám predstavujeme niekoľko klasických receptov na mleté mäso a ich variácie.
Obsah materiálu:
Mleté mäsové gule - klasický recept
zloženie:
- Mleté bravčové mäso alebo kúsok mäsa, z ktorého môžete sami vyrábať mleté mäso - 1 kg;
- Mlieko - 350 ml;
- Chlieb - 0,3 kg;
- Vajcia - 2 kusy;
- Olej - na vyprážanie;
- Cibuľa - 3-4 kusy (stredné hlavy);
- Korenie a soľ podľa chuti.
Varenie krok za krokom:
- Ak ste si kúpili hotovú výplň alebo ste to urobili vopred, choďte priamo k druhému bodu. Vezmite teda bravčové mäso a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Odstráňte z nej všetky filmy a kosti (ak sú) a prebytočnú tekutinu z mäsa odstráňte. Mäso nakrájajte na malé kúsky a rolovajte nimi pomocou mlynčeka na mäso.
- Vložte mleté mäso do veľkej misky, pretože do neho budeme naďalej pridávať zvyšné ingrediencie.
- Do malej misky vložte plátky chleba a nalejte ich mliekom (v extrémnych prípadoch môžete chlieb naliať prevarenou vodou). Nechajte chlieb zjemniť, trvá to iba pár minút.
- Olúpajte cibuľu. Preveďte všetky žiarovky mlynčekom na mäso a pridajte ich do mäsa. Ak nemáte mlynček na mäso, môžete cibuľu nakrájať manuálne alebo pomocou mixéra.
- Vyberte strúhanku z mlieka a vložte chlieb do mäsa.
- Porazte vajcia do všetkých zložiek. Mleté mäso dobre nasypte, malo by mať jednotnú konzistenciu.
- Pridajte svoje obľúbené korenie a soľ. Výsledná hmota sa zmieša.
- Panvicu umiestnite na mierne horúce miesto, nalejte do oleja. Počkajte, kým sa panvica dobre zohreje.
- Navlhčite si ruky studenou vodou a začnite vyrezávať naše mäsové gule. Vyberte si veľkosť sami, ale nezabudnite: malé sa varia rýchlejšie a veľké sú šťavnatejšie.
- Koláčiky dajte iba na dobre vyhrievanú panvicu.Medzi mäsovými guličkami by mala byť vzdialenosť, inak sa zlepia alebo stratia tvar.
- Vypečte si naše kotlety z dvoch strán až do zlatohneda.
- Nalejte placky do vody a oheň nastavte na minimum. Nechajte dusiť asi 20-30 minút. Môžete to urobiť iným spôsobom: smažte všetky kotlety a vložte ich do panvice a dusíme spolu. Alebo sa môžete obísť bez tejto položky.
- Voňavé mleté mäsové guľky sú pripravené. Sú vhodné pre všetky prílohy, ale najčastejšie sa používajú s bramborovou kašou alebo s cestovinami.
Extra chutné recepty na kotletky
Existuje mnoho variácií klasického receptu. Zvážte najzaujímavejšie a najchutnejšie možnosti kotletiek.
Mleté kotlety
zloženie:
- Kuracie filé - 1 kus (približne 0,5 kg);
- Maslo - 50 g;
- Strúhanka alebo múka - 1 šálka;
- Zastaraný chlieb - 2 plátky;
- Cibuľa - 1 kus;
- Vajec - 1 kus;
- Olej - na vyprážanie;
- Korenie a soľ podľa chuti.
Krokové kroky varenia:
- Vezmite balenie oleja a nakrájajte na štvrtinu (asi 50 gramov), rezaný kus zabaľte do malého vrecka alebo do plastového obalu. Vložte olej do chladničky na pol hodiny. Olej možno nahradiť margarínom.
- V prípade suchého chleba nakrájajte kôry a nechajte iba strúhanku. Nalejte chlieb vodou.
- Mleté mäso pripravte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Cibuľu jemne nakrájajte alebo nakrájajte.
- Vyrobte mleté mäso: vo veľkej mise mäso, cibuľu, vajce a mäkčený chlieb zmiešame (pred tým dôkladne stlačte, aby v mletom mäse bolo čo najmenej tekutiny).
- Všetko dôkladne premiešajte a do nášho mletého mäsa pridajte korenie.
- Vyberte olej a nastrúhajte ho rýchlo, pridajte ho do mäsa a všetko dôkladne premiešajte. Mleté mäso vložte do chladničky na 5-10 minút.
- Navlhčite ruky a začnite vyrezávať rezne. Potom každý ponorte do strúhanky a položte hotové karbanátky na drevenú dosku.
- Zohrejte panvicu a nalejte do nej rafinovaný olej.
- Keď je olej horúci - rozložte placky. Vyprážajte ich bez veka.
- Musíte vyprážať na každej strane, kým sa nevytvorí zlatá kôra (asi 5 až 6 minút na každej strane).
- Hotové kotlety z mletého mäsa sa musia podávať horúce s čerstvou zeleninou.
Mleté hovädzie mäso
Hovädzie kotlety sú tvrdé. Preto sa také mäso musí nariediť prísadami tretích strán, napríklad - ovsené vločky. Majú mierne výraznú chuť, ktorá neprerušuje mäso a dodáva šťavu a hebkosť.
zloženie:
- Hovädzie mäso - 1 kg;
- Olej - na vyprážanie;
- Vajcia - 2 kusy;
- Ovsené vločky - 6-7 lyžice. lyžice;
- Cibuľa - 2 hlavy;
- Soľ a korenie, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
- Vezmite cereálie, nalejte ju do hlbokej misky a nalejte vriacu vodu (1,5 šálky).
- Vyrobiť mleté hovädzie mäso alebo kúpiť jedno hotové.
- Mleté mäso zmiešajte s vajcami. Môžu byť nahradené jedným surovým zemiakom (potom ho musíte nechať prejsť mlynčekom na mäso), má tiež vynikajúce adhezívne schopnosti.
- Rozdrvte obidve cibule. Pridajte ich do mletého mäsa.
- Pridajte do mäsa pripravené ovsené vločky a korenie soľou. Chop greeny (napr. Kôpr a petržlen) a pridajte ich do mletého mäsa. Celá hmota sa musí dôkladne premiešať.
- Mokré kotlety s mokrými rukami. Počas tvarovania je potrebné ich trošku poraziť (nechať mäso z jednej ruky na druhú), aby sa odstránila nadbytočná vlhkosť a mäsové guľky počas varenia nestratia svoj tvar.
- Zohrejte panvicu s olejom a pošlite mu karbanátky. Musia sa vyprážať na oboch stranách. Najskôr smažte prvú stranu bez veka, potom guľky na mäso otočte, znížte teplotu a zakryte. Ak použijete túto techniku, kotlety sa stanú mäkšími a aromatickejšími.
- Mleté hovädzie kotlety sú pripravené. Je lepšie používať ich v teplej forme s prílohou.
Kuracie Kyjev
Ako príklad uvážte algoritmus varenia pre túto misku.
zloženie:
- Kuracie filé - 1 kus;
- Rusks - na dýchanie;
- Múka - na dýchanie;
- Olej - 25 g;
- Smotanový syr - 25 g;
- Vajec - 1 kus;
- Kôpor - 2-3 g;
- Soľ a biele korenie - 2 g;
- Slnečnicový olej - pre hlboký tuk.
Príprava:
- Vezmite kuracie prsia a dôkladne ich opláchnite. Z mäsa orežte všetky filmy, žily a tuk. Ďalej je potrebné ho rozrezať na stred a rozvinúť (ako kniha) tak, aby mäso bolo jedinou vrstvou. Dôležité je, aby ste nezabudli na filet nechať kosť.
- Mäso zabalte do lepiacej fólie a začnite ho biť, až kým kotleta nedosiahne hrúbku asi 0,5 cm.
- Nasolte nasekanú papriku, pridajte korenie, ale nezabudnite, že farba týchto prísad ovplyvní vzhľad šťavy. A v ideálnom prípade by mal byť transparentný. Preto sa oplatí používať biele korenie.
- Varenie náplne. Syr syrujte na jemnom strúhadle, veľmi jemne nakrájajte zeleninu a všetko zmiešajte spolu s maslom. Zabalte túto zmes do zalepeného filmu a dajte jej tvar klobásy. Naplňte náplň do mrazničky. Posledný okamih je povinný, pretože bez predbežného vytvrdenia si náplň jednoducho nezachová svoj tvar a rýchlo sa rozšíri po celej kotline. V klasickom recepte je obvyklé vložiť do stredu iba maslo, ale táto možnosť sa postupom času zlepšila. Do stredu však môžete dať len kúsok oleja.
- Vložte náplň do stredu filé a mäso zabaľte tak, aby bola náplň bezpečne ukrytá v kotletke a aby olej počas varenia netiekal.
- Jedzte trochu mäsa, aby vyzeralo ako placka.
- Vložte kotletku do mrazničky (najmenej pol hodiny) tak, aby pevne držala svoj tvar a aby sa počas ďalšieho teplého spracovania nerozpadla.
- Vyberte výrobok z mrazničky a pomelte ho múkou.
- V malej miske porazte vajíčko bez pridania korenia.
- Maso namočte do vajíčka. Urobte to pomaly, aby prebytok mal čas na odtok.
- Pečte výrobok v strúhanke. Vložte rezanku do mrazničky na niekoľko minút, aby cesto zostalo lepšie.
- Vyberte mäso a znova ho namočte do vajíčka.
- Ponožku zapečte do strúhanky.
- Hlboké placky smažte až do zlatohneda.
- Cievku odošlite do rúry predhriatej na 190 - 200 stupňov po dobu 15 minút. Na pridelený čas by mala byť kotleta úplne pripravená.
- Miska je pripravená. Pikantné!
To je zaujímavé:Turecko karbanátek recept
Mleté mäso
Ak zmiešate niekoľko druhov mäsa, získate úplne novú chuť. Okrem toho budú také kotlety veľmi voňavé a šťavnaté.
zloženie:
- Bravčové mäso - 0,2 kg;
- Kuracie mäso - 0,2 kg;
- Hovädzie mäso - 0,2 kg;
- Vajec - 1 kus;
- Sucháre alebo múka - na dýchanie;
- Cibuľa - 2 kusy;
- Zemiaky - 1 kus;
- Obušok - 1 plátok;
- Majonéza - 2 lyžice. lyžice;
- Korenie a soľ podľa chuti.
Príprava:
- Všetko mäso musí byť umyté a orezané filmy a kosti. Sušte všetky druhy mäsa papierovými utierkami.
- Nakrájajte všetky 3 druhy na kúsky a posuňte ich v mlynčeku na mäso.
- Ošúpajte cibuľu a zemiaky a nasekajte ich aj mlynčekom na mäso.
- Namočte chlieb do vody. Pridajte drvinu do mletého mäsa.
- Porazte mleté vajíčko. Dajte majonézu, ale ak je mäso tučné, potom to nebude potrebné.
- Ak chcete, v tomto štádiu môžete do mäsa pridať cesnak a bylinky.
- Pridajte k mletému mäsu svoje obľúbené korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešajte.
- Porazili sme kotlety. Toto je povinný krok v tomto recepte, pretože mäso by malo mať jednotnú štruktúru. Vezmite teda mäso do ruky a vtlačte ho späť do misy. Túto akciu niekoľkokrát zopakujte. Okamžite uvidíte, že sa náplň zmení. Ak urobíte všetko správne, kotlety si zachovajú svoj tvar dokonale a ich chuť bude jednoducho úžasná.
- Navlhčenými rukami začnite vyrezávať kotlety. Potom ich rozvaľte v strúhanke (môžete ich nahradiť múkou).
- Nalejte olej do dobre vyhrievanej panvice, počkajte, kým nebude dobre zahriaty.
- Mäsové gule umiestnite iba na veľmi horúcu panvicu. Vypečte na oboch stranách až do zlatohneda. Potom môžu byť vyhasnuté.
- Keď je jedlo pripravené, môžete nastaviť stôl. Jesť kotlety so svojím obľúbeným prílohou.
Varianty varenia
Každá z vyššie uvedených možností pre kotlety na varenie sa dá vykonať pomocou rôznych kuchynských spotrebičov (panvica, rúra alebo pomalý sporák). Ale v závislosti od metód varenia kotletiek existujú určité nuansy:
Na panvici
Toto je klasická možnosť, ktorú mnohí ženy v domácnosti uprednostňujú. Preto sa kotlety rýchlo varia a stupeň vyprážania môžete neustále kontrolovať.
V rúre
Toto je menej bežná možnosť, ale napriek tomu ju používa veľa žien, pretože súčasne môžete uvariť oveľa viac kotletiek a nemusíte stáť pri sporáku.
Pre túto možnosť je potrebné namažiť plech na pečenie olejom alebo tukom a rozmiestniť placky. Môžete to urobiť aj bez oleja - spodnú časť formulára zakryte fóliou.
Tiež je možné modifikovať kotlety varené v rúre. Napríklad na každú kotletku môžete vložiť kruh z paradajok, húb alebo syrov. Všetko záleží na vašej fantázii.
V pomalom sporáku
Priaznivci zdravej výživy majú sklon k tejto možnosti, pretože pomocou viacvrstvového variča je možné variť mäsové gule úplne bez oleja - pre pár.
Ak však toto zariadenie nemáte a chcete jesť zdravé jedlo, existuje riešenie. Vezmite veľký hrniec a prevarte v ňom vodu. Položte cedník na vrch tak, aby sa nedotýkal vody, a vložte doňho kotlety. Preto, kým bude voda vrieť, vaše placky sa budú variť.
Prečítajte si tiež:mleté hobliny - recept
Teraz viete, ako uvariť kotlety! Pokúste sa uvariť rôzne recepty a nebojte sa ich meniť podľa svojich preferencií.
