Dnes, keď fajčia výrobky, bezohľadní výrobcovia používajú všetky druhy chemických prísad, ktoré plnia výrobky látkami škodlivými pre organizmus. Preto veľa spotrebiteľov odmieta nakupovať výrobky a hľadajú recepty na fajčenie doma. Dnes vám povieme, ako si môžete sami uvariť sádlo, ako aj správne uskladniť a prepraviť ho.
Obsah materiálu:
Údená slanina doma v udiarni
Tuk je nielen chutný, ale aj zdravý produkt, má veľa vitamínov a živín. Nielenže nepoškodzuje zdravie a telo, ale skôr posilňuje imunitný systém a pomáha žalúdku. Ako vyrobiť lahodnú pochúťku pripomínajúcu údenú slaninu v udiarni liečenej dymom? Tu sú vaše triky.
Spôsob varenia:
- Najdôležitejšia vec je zvoliť si kvalitný tuk, mal by byť bielej farby, ale prítomnosť žltkalosti naznačuje vek produktu. Žiadne nepríjemné pachy, iba ľahká aróma. Na fajčenie je vhodné sádlo s tenkými žilkami mäsa s hrúbkou 2,5 až 4 cm. Na fajčenie sa tuk rozreže na veľké kocky, asi 10 x 5.
- Ďalšou dôležitou zložkou sú štiepky, pretože od toho závisí chuť a aróma hotového výrobku. Višne a piliny z vlašských orechov nie sú vhodné, iba pokazia vôňu. Je lepšie zobrať marhuľové hobliny alebo jelša. Je lepšie žetóny nasiaknuť jednu hodinu.
- Takže na spodku udiarne sme roztierali hranolky vrstvou nie viac ako dva centimetre. Mriežku inštalujeme vo výške nad 5 cm od triesok.
- Na rošt kladieme sádlo, ale nie blízko, každý kus by mal mať svoj vlastný priestor na kvalitnú impregnáciu dymu.
- Zatvorte udiareň a pol hodiny zapaľujte doutnajúci oheň.
- Potom vyberieme udiarňu z ohňa, otvoríme ju, necháme sádlo dýchať tri minúty, potom ho znova vrátime do uhlia na päť minút, ale nezatvoríme veko.
- Akonáhle kúsky získajú bohatú zlatú farbu, vyberte z ohňa.
- Údená slanina je skvelá, ale je lepšie ju nezneužívať, aby sa nepoškodila pečeň.
V rúre horúci
Údená slanina je vynikajúcim predjedlom pre pravidelné a slávnostné hostiny. S ním môžete variť sendviče, podávajte s okurkami a zemiakmi. Ak nie je k dispozícii fajčiarska pec alebo vzduchový gril, rúra sa dokonale vyrovná s takouto úlohou. Ale predtým, ako pošlete slaninu do rúry, musíte ju marinovať.
Spôsob varenia:
- Do hrnca dáme plátky slaniny, posypeme soľou, nakrájaným cesnakom, rozlomené umyté bobkové listy dáme (dajú aróma lepšie) a pol lyžice suchej horčice, premiešame, naplníme vodou, prikryjeme, dáme na vrchol a dáme na týždeň do chladu.
- Pečiacu plachtu prikryjeme fóliou, na vrch položíme rošt a naložíme na to nakládané kúsky slaniny, pošleme do rúry (teplota 90 ° C). Čas závisí od toho, ako veľmi chcete fajčiť tuk. Ak sa chcete dostať do sadla z údeného mäsa, nechajte ho vydržať 40 minút, ak je veľmi fajčený, čas sa zvýši na dve hodiny. Milovníci lahôdok s hnedou kôrou by mali teplotu zvyšovať o 30 stupňov.
Recept v kotli na sporáku
Údená slanina môže byť tiež na bežnom sporáku. Na to potrebujete kotol a čím vyššie sú jeho steny, tým lepšie. Dôvodom je skutočnosť, že vo vysokom kotli bude teplota nižšia, čo znamená, že sa zlepší chuť hotového produktu. Budete tiež potrebovať gril, na ktorom sa bude fajčiť tuk v kotli.
Spôsob varenia:
- Prvá vec, ktorú potrebujete, je soľ. K tomu dôkladne posypte plátky soľou a korením, nechajte ho dva týždne v chlade. V marináde vydrží slanina, bude rýchlejšia (recept na marinádu je uvedený vyššie).
- Spodok kotla zakryjeme čerešňovými pilinami (štiepky), prikryjeme fóliou, položíme rošt a položíme naň kúsky slaniny.
- Potom zoberte múku a vodu, cesto pripravte podľa hustoty kyslej smotany a potiahnite vekom. Bude to druh tesnenia kotla.
- Kotol s obsahom položíme na 15 minút, zapálime silný oheň a presne o 15 minút neskôr uhasíme, necháme tuk fajčiť tri hodiny, najmenej dve. Počas tejto doby nemôžete kotol otvoriť.
Fajčenie tuku tekutým dymom
Tekutý dym je skutočným nálezom pre tých, ktorí milujú údené pochúťky. Vďaka tejto prísade nie je chuť údenej slaniny v žiadnom prípade horšia ako produkt varený v udiarni.
Na fajčenie budete potrebovať: sadlo, pol pohára soli, trochu červeného korenia, 30 ml tekutého dymu a šupku z dvoch cibule.
Spôsob varenia:
- Šupku vyhoďte do duseného mäsa, naplňte ju litrom vody. Varte 7-8 minút, potom vyhoďte soľ a zalejte údeným dymom.
- Vložte slaninu do akejkoľvek nádoby, nalejte horúcu soľanku tak, aby sa kúsky v nej úplne ponorili. Odosielané na jeden deň v chlade.
- Potom vyberieme slaninu, osušíme ju, môžeme ju rozložiť na drôtený stojan, potom ju ochutíme feferónkou. Môžete si vziať aj nasekaný cesnak a bobkový list.
- Každý kus zabalíme do filmu a vrátime ho do chladničky. Za pár dní bude produkt pripravený na použitie.
Ako variť v dymovej nádobe
Dnes bolo vyvinutých veľa jednotiek pre fajčiarske výrobky, ale existujú remeselníci, ktorí riadia dané prostriedky. Na namáčanie sadla potrebujú iba smaltovanú vedro.
Spôsob varenia:
- Bude potrebné vedro s vekom. Budete musieť pripraviť stojan na oheň (tagan) a dve mriežky podľa priemeru vedra.
- Na vytvorenie mriežky stačí vyrezať kruh z plechu z nehrdzavejúcej ocele a urobiť v ňom veľa malých otvorov. Môžete vziať drôt z toho istého kovu a tkať veľké pletivo.
- Salo tiež musí byť pripravený, menovite, nastrúhajte soľ a nechajte tri hodiny alebo lepšie na deň.
- Na dne vedra nalievajte drevné štiepky, môžete zobrať piliny alebo ovocné stromy. Piliny ukladáme do tenkej vrstvy.
- Teraz inštalujeme jeden rošt vo výške asi tretiny od dna. Položíme kúsky slaniny, potom položíme druhý gril na úroveň 10 cm od spodného okraja a slaninu rozprestrieme.
- Uzatvoríme vedro, položíme ho na tagan a pod nádobu vyrobíme horiaci oheň, ktorý nespáli, dymíme tuk od 40 minút do 2 hodín. Čím dlhšie je tuk fajčený, tým aromatickejší je, ale čím je tuhší.
V pomalom sporáku
Mnoho žien v domácnosti si ani neuvedomuje, že údenú slaninu je možné variť v pomalom hrnci. Recept je jednoduchý a bez zbytočných problémov.
Spôsob varenia:
- Berieme libru čerstvej slaniny, najlepšie s mäsovými žilami, rozdelenú na tri rovnaké kúsky.
- Potom premiešajte lyžicu tekutého dymu s akýmkoľvek korením, čo môžete urobiť s banálnou soľou a korením.
- Pripravenú zmes rozotrite na kúsky a nechajte ju v chlade pol hodiny.
- Po každom balení zabalíme fóliu, vložte ju do misky, vyberte režim „Pečenie“ a nastavte časovač na jednu hodinu. Po zaznení zvukového signálu je možné dosiahnuť a podávať tuk.
Vo vzduchu doma doma
Z údenej slaniny môže len málo ľudí odmietnuť. Nie je však potrebné kupovať si takúto pochúťku v obchode, pretože ak máte vzduchový gril, môžete si to urobiť sami údenou slaninou.
Prečítajte si tiež:recept na solený losos
Spôsob varenia:
- Vezmite libru tuku a nakrájajte na kúsky.
- V miske zmiešajte morskú soľ, nasekaný cesnak, korenie a bylinky. Môžete vložiť papriku, ktorá dodá hotovému občerstveniu krásnu farbu. So zmesou ochutíme kúsky slaniny a udržíme ich na chladnom mieste jeden deň, potom na slaninu dáme údený dym a ponecháme ho v chlade najmenej 12 hodín.
- V studenej vode premiešajte vrece želatíny, zahrejte na sporáku, vložte trochu červeného korenia a ponorte kúsky slaniny do želatínovej zmesi na tri minúty.
- Do vzduchového grilu dáme jelša alebo hobliny, posypeme vodou, na rošt položíme maslo, nastavíme teplotu na 65 stupňov a čas na tri hodiny.
- Údená slanina sa podáva studená alebo horúca.
Ako uchovávať údenú slaninu
Je dôležité vedieť nielen, ako fajčiť tuk, ale aj ako ho uložiť. Okrem toho sa výrobok odlišného spôsobu fajčenia líši, pokiaľ ide o spôsoby a spôsoby skladovania.
- Horúca údená slanina má neuveriteľnú chuť, ale krátku dobu použiteľnosti. Mal by sa uchovávať v chlade najviac päť dní. Životnosť sa však môže predĺžiť, ak zoberiete bavlnenú handričku, navlhčite ju soľankou a zabalte ju do údenej slaniny a zabalte ju do pergamenu. Taký zložitý trik pomôže skladovať produkt po dobu troch týždňov. Ale ak zabalíte tuk v troch vrstvách fóliou alebo filmom, vložte ho do mrazničky, potom sa môže údený tuk skladovať až jeden rok.
- Studenú údenú slaninu je možné skladovať až tri roky spracovaním studeným dymom. Postačuje zabaliť tuk hustým papierom a vložiť ho do chladničky alebo na akékoľvek chladné miesto s dobrým vetraním. Hlavná vec je, že by to nemala byť pivnica, pretože tam je vlhkosť a produkt sa môže zhoršovať.
Ak chcete preložiť údenú slaninu a vzdialenosť nie je blízko, môžete slaninu zabaliť do baliaceho papiera. Na prepravu môžete použiť chladiaci vak alebo si vziať kovovú nádobu a do nej vložiť suchý ľad.
