Ahoj všetci! Dnes vám poviem, ako variť údenú makrelu doma chladným a horúcim spôsobom. Ak je taký predjedlo častým hosťom pri vašom stole, je užitočné sa naučiť, ako si ho pripraviť sami. To vám umožní výrazne ušetriť, pretože pochúťka v obchode je drahšia ako čerstvé ryby a ďalšie prísady.
Najprv sa zameriam na dôležité nuansy, ktoré je potrebné zvážiť pred začatím práce:
- Údená makrela bude veľmi chutná, iba ak bude originálny produkt kvalitný a čerstvý. Pred nákupom skontrolujte jatočné telá - pokožka by mala byť hladká a bez poškodenia, oči by mali byť lesklé a matné, brucho by malo byť pevné, ale nie opuchnuté.
- Vyberte mäsité ryby. To je možné určiť čiernym pásom prebiehajúcim dozadu, od hlavy po chvost. U vhodných jedincov je široký, čiastočne sa posúva do strán.
- Po výbere niekoľkých kópií požiadajte ich, aby ich zvážili. Potrebujete jatočné telá s hmotnosťou najmenej 300 - 350 g. Menšie nebudú fungovať, keď budú údené, budú suché.
Obsah materiálu:
Makrela uzená za studena
- Čas varenia: 2 hodiny prípravy / 2 dni fajčenia / 1 deň sušenia.
- Dávky na nádobu: 7-8.
Morské ryby sa zriedka predávajú čerstvé, supermarkety a obchody predávajú mrazené. V tomto prípade je prvou a dôležitou fázou práce správne rozmrazovanie. Makrely nechajte cez noc na strednej polici chladničky alebo niekoľko hodín pri izbovej teplote. Nenapĺňajte ho vodou, aby sa urýchlilo rozmrazenie, malo by sa to vyskytovať prirodzene. Mikrovlnná rúra je tiež kontraindikovaná - pri zahrievaní jatočné telo zmäkne a stratí elasticitu.
Prísady na fajčenie:
- makrely - 1 kg (3 kusy strednej veľkosti);
- voda - 1,5 l;
- hrubá soľ - 4 lyžice. l.;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- cibuľa - 1 pohár;
- čierny čaj - 2 lyžice. l. alebo 4 vrecká;
- tekutý dym - 3-4 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Rada. Po údení cibuľovými šupkami čajom a tekutým dymom sú jedlá, v ktorých sa ryby nachádzali, vysoko zafarbené a získavajú charakteristickú vôňu. Je ľahšie použiť 2-litrovú fľašu s vodou a po varení ju jednoducho vyhodiť.
Pracovný poriadok:
- Nalejte vodu do panvice, vložte umyté cibuľové šupky a vložte do mierneho ohňa. Keď tekutina vrie, znížte teplotu a varte pol hodiny, za občasného miešania špachtľou. Voda sa vyparí, ale nemusíte ju pridávať - budete potrebovať asi liter hotového vývaru.
- Po 30 minútach vyberte nádobu z ohňa, nalejte čierny čaj a nechajte trvať na tom, aby vychladla. Bude to trvať najmenej hodinu.
- Teraz je čas na rybolov. Nie je to desivé, ak sa ešte úplne neroztopilo, je pohodlnejšie pracovať. Jatočné telá sa odtrhnú, zoškrabnú čierny film a krvné zrazeniny zostanú vo vnútri brucha tupou stranou noža. Hlava sa nemôže odrezať, ak je makrela umiestnená po celej dĺžke fľaše a tak ďalej. Žiabre sa však musia nevyhnutne odstrániť.
- Opláchnite makrelu pod chladnou tečúcou vodou, a ak ešte úplne nerozmrazila, nechajte ju pri izbovej teplote, až kým nebude úplne rozmrazená.
- Ochlaďte vývar ochladeným vývarom, pridajte cukor a soľ, miešajte, až kým sa zrná nerozpustia. Potom nalejte tekutý dym.
- Odrežte hrdlo fľaše a jatočné telá položte ich hlavami (ak existujú) nadol.
- Nalejte pripravenú soľanku. Ponytaily sa môžu z kvapaliny vykukovať.
- Nádobu vložte do chladničky na 48 hodín. Potom makrelu vyberte, osušte ju, vložte ju do cedníka alebo na stojan na drôty a nádobu dajte dole, aby tekutina mohla odtiecť.
- Držte „dizajn“ v chladničke na ďalší deň.
- Vysušenú pochúťku namažte rastlinným olejom.
Údená makrela je pripravená. Môžete ho nakrájať na časti, ozdobiť cibuľou alebo nasekaným perím zelenej cibule a servírovať.
Rýchly recept na údené ryby za horúca
- Čas varenia: 1 hodina.
- Dávky na nádobu: 4-5.
Klasické varenie pochúťky trvá niekoľko dní, čo nie je vždy vhodné. Ponúkam expresný recept na údenú makrelu vo vzduchovom grile.
zloženie:
- ryby - 2 jatočné telá;
- soľ - 2 lyžičky;
- tekutý dym - 3 lyžice. l.;
- jelša - hrsť.
Pracovný poriadok:
- Rozmrazte a odtučnite jatočné telá, odrežte žiabre, opláchnite dôkladne pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť.
- Vnútornú a vonkajšiu vrstvu vytrite soľou. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku - je to dôležité, pretože keď fajčí, zachováva si časť vlhkosti, ktorá pomôže zabrániť nadmernej suchosti hotového výrobku.
- Namažte ryby tekutým dymom. Za 2 kusy by mali trvať asi 2 lyžice. l. sústrediť.
- Namočte jelša do zvyšku arómy, položte ju na dno vzduchového grilu a na jatočné telá položte jatočné telá (parník).
- Údenie makrel 30 až 40 minút pri 180 stupňoch a priemernej rýchlosti ventilátora.
To je všetko! Po vychladnutí ryby to môžete vyskúšať. Možno sa ukáže, že to nie je to isté ako občerstvenie v obchode, ale tiež veľmi chutné.
Makrela uzená za studena
Zložky
- 1 kg. makrela
- 1,5 l. voda
- 4 lyžice Hrubá soľ
- 2 lyžice cukor
- 1 pohár Cibuľová kôra
- 2 lyžice Čierny čaj
- 3-4 lyžice Kvapalný dym
- 3 lyžice Rastlinný olej
Pokyny krok za krokom
- Nalejte vodu do panvice, vložte umyté cibuľové šupky a vložte do mierneho ohňa. Keď tekutina vrie, znížte teplotu a varte pol hodiny, za občasného miešania špachtľou. Voda sa vyparí, ale nemusíte ju pridávať - budete potrebovať asi liter hotového vývaru.
- Po 30 minútach vyberte nádobu z ohňa, nalejte čierny čaj a nechajte trvať na tom, aby vychladla. Bude to trvať najmenej hodinu.
- Teraz je čas na rybolov. Nie je to desivé, ak sa ešte úplne neroztopilo, je pohodlnejšie pracovať. Jatočné telá sa odtrhnú, zoškrabnú čierny film a krvné zrazeniny zostanú vo vnútri brucha tupou stranou noža. Hlava sa nemôže odrezať, ak je makrela umiestnená po celej dĺžke fľaše a tak ďalej. Žiabre sa však musia nevyhnutne odstrániť.
- Opláchnite makrelu pod chladnou tečúcou vodou, a ak ešte úplne nerozmrazila, nechajte ju pri izbovej teplote, až kým nebude úplne rozmrazená.
- Ochlaďte vývar ochladeným vývarom, pridajte cukor a soľ, miešajte, až kým sa zrná nerozpustia. Potom nalejte tekutý dym.
- Odrežte hrdlo fľaše a jatočné telá položte ich hlavami (ak existujú) nadol.
- Nalejte pripravenú soľanku. Ponytaily sa môžu z kvapaliny vykukovať.
- Nádobu vložte do chladničky na 48 hodín. Potom makrelu vyberte, osušte ju, vložte ju do cedníka alebo na stojan na drôty a nádobu dajte dole, aby tekutina mohla odtiecť.
- Držte „dizajn“ v chladničke na ďalší deň.
- Vysušenú pochúťku namažte rastlinným olejom.
