V moderných obchodoch len zriedka nájdete klobásu z konského mäsa. Ženy v domácnosti to častejšie varia samy. Na takéto jedlo existuje niekoľko úspešných receptov.
Obsah materiálu:
Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota klobásy koní
Najčastejšie diskutované jedlo pozostáva výlučne z konského mäsa, soli a rôznych korenín. Korenie si môžete zvoliť podľa vášho vkusu. Do zakúpených klobás pre kone môžu byť tiež zahrnuté farbivá, konzervačné látky, látky na zlepšenie chuti.
Ak hovoríme o nutričnej hodnote takéhoto produktu, potom v ňom prakticky neexistujú žiadne sacharidy, prevažujú tuky. Proteín na 100 g je iba 12 g. Kalorická klobása z konského mäsa je pomerne vysoká - 633 kcal na 100 g.
Druhy a názvy klobás z mäsa z rôznych národov
Ak chcete nájsť klobásu koní na predaj, musíte ísť do Strednej Ázie. Tam sa tento produkt predáva na všetkých trhoch.
V snahe zistiť, čo sa nazýva klobása z konského mäsa, čitateľ okamžite nájde niekoľko možností.
Každý národ má svoj vlastný názov pre mäsový výrobok:
- Mahan. Táto možnosť je bežná medzi Tatármi a Turkami. Ide o suchú salámu, ktorá obsahuje nielen konské mäso, ale aj tuk.
- Kazylyk. Toto starodávne jedlo sa objavilo v bulharskej kuchyni. Je pripravená podľa osobitného receptu, ktorého všetky položky presne zodpovedajú kánonom islamu.
- Kazi. V Tadžikistane a Uzbekistane sa preto nazýva klobása z konského mäsa.Na svadobnú oslavu sa považuje za čestného hosťa.
- Sudzhuk. Tento názov sa používa v Azerbajdžane a Turecku. Pre tieto národy sa klobása z konského mäsa často pripravuje s inými druhmi mäsa pridávanými do receptu. Napríklad jahňacie.
Mená uvedené v zozname sú najobľúbenejšie, ale nie jediné. Niekedy existujú aj iné možnosti. Najmä v malých dedinách. Kone klobása je tiež známa ako tutyrma alebo kase.
Prečo sú také klobásy užitočné a škodlivé?
Konská klobása je vďaka svojmu bohatému zloženiu s veľkým množstvom základných minerálov, vitamínov, aminokyselín veľmi užitočná pre organizmus.
Napríklad jeho pravidelné používanie vám umožňuje posilniť imunitný systém, normalizovať vysoký krvný tlak a hemoglobín v krvi.
Takýto výrobok môže byť škodlivý iba z dôvodu vysokého obsahu kalórií. Ak ho použijete vo veľkých množstvách, labužník bude mať rýchlo nadváhu a rôzne problémy spojené s týmito zmenami.
Kazi - kazaská varená klobása z konského mäsa
Je najjednoduchšie uvariť uvarenú klobásu. V takom prípade hosteska nebude musieť používať žiadne špeciálne zariadenia.
zloženie:
- konské mäso - kilogram;
- soľ - 1 - 1,5 lyžice. l.;
- zira (drvené) - 2 lyžičky;
- mleté korenie (čierne) - 1 lyžička;
- tuk z koní - pol kilogramu.
Príprava:
- Nakrájajte mäso aj tuk na tenké pozdĺžne prúžky. Šírka každého z nich by mala byť asi 4 cm, optimálna dĺžka vrstiev je 12 až 14 cm.
- Nasekané prísady vložte do hlbokej misky. Pridajte všetky hromadné komponenty. Obsah nádoby aktívne opláchnite priamo rukami. Mäso aj sadlo by mali byť dobre kŕmené soľou a korením.
- Po dobu 20 hodín nechajte obrobok vychladnúť.
- Pripravte črevá: nastrúhajte soľou (prevrátená forma), opláchnite studenou a horúcou vodou.
- Jeden koniec čreva pevne priviažte. Naplňte škrupinu pripravenou mäsovou hmotou. Kravatu voľný koniec.
- Vložte obrobok do hrnca so studenou vodou, produkt varte 2-2,5 hodiny. Ihneď po varení tekutiny musíte naplnené črevo prepichnúť tenkou ihlou na niekoľkých miestach, čo zabráni prasknutiu škrupiny.
Predložený recept najlepšie objasní, ako variť kazy doma. Vývar zostávajúci po uvarení klobásy by sa nemal naliať. Na základe toho môžete variť napríklad chutnú bohatú polievku.
Varenie v Tatare
Podľa špeciálnej receptúry Tataru sa do klobásy nevyhnutne pridáva veľké množstvo cukru. Zároveň sa však nejaví ako sladké.
zloženie:
- konské mäso s vrstvou tuku - 5 kilogramov;
- granulovaný cukor - 5 lyžíc. l.;
- hrubá soľ - 5 lyžíc. l.
Príprava:
- Mäso nakrájajte na mäso. Zvyšnú buničinu rozdeľte na veľké kúsky. Ich optimálna veľkosť je polovica kuracieho vajca.
- Nalejte suché prísady, dobre premiešajte.
- Vyberte nože z mlynčeka na mäso. V „kuchynskom asistentovi“ musíte nechať iba vnútornú špirálovitú špirálu, upevňovacie prvky a okrúhlu dosku s otvormi.
- Črevo - priemer asi 8 cm - narezané na kúsky. Dĺžka každého z nich by mala byť 60 - 70 cm. Pokúste sa čo najviac uvoľniť vzduch z častí škrupiny pre klobásu. Pripojte začiatok čreva k mlynčeku na mäso.
- Prejdite pripravené mäso do vnútorností. Pritom sa musíte snažiť neustále uvoľňovať prebytočný vzduch a zhutňovať obrobok. Miesta, kde to nebolo možné urobiť, musia byť prepichnuté ihlou.
- Vyplňte všetky črevá, kravaty na oboch stranách. Prázdne miesta nechajte 40 hodín a potom znovu uzavrite.
- Vychutnajte si budúcu klobásu na balkóne na 2,5 až 3 mesiace. Teplota v miestnosti by mala byť 10 - 12 stupňov.
V recepte na salámu Tatar z konského mäsa je potrebný cukor na odstránenie prebytočnej tekutiny. Ak sa produkt jednoducho vypustí, ukáže sa, že je dosť suchý.
Uzbecký recept
V uzbeckej receptúre sa súčasne používa aj konské mäso a masť. Pre špecifikovaný počet výrobkov bude stačiť 40 - 50 cm hrubého čreva.
zloženie:
- konské mäso - kilogram;
- masť - libra;
- čerstvo zomleté čierne korenie - 1,5-2 g;
- rasca - 20 - 25 g;
- soľ - 1 - 2 lyžice. l. (podľa chuti).
Príprava:
- Mäso a sádlo nakrájajte na dlhé tenké prúžky, vložte do veľkej misky.
- Posypte všetkými suchými prísadami. Všetko dôkladne premiešajte. Brúsiť rukami.
- Infikované zložky mäsa zakryte čistou gázou. Nechajte vychladnúť 6-7 hodín.
- Naplňte pripravené črevá výslednou hmotou.
- Takmer hotovú klobásu ponorte do kotla studenou vodou.
- Produkt povarte na miernom ohni 1,5 - 2 hodiny. Na odstránenie peny počas tepelného spracovania. Dbajte tiež na prepichnutie tenkou ihlou po celom povrchu obrobkov.
Ochlaďte klobásu. Pred podávaním produkt nakrájajte na tenké plátky. K tomu pridajte cibuľu marinovanú v octe a cukre.
Varenie zjednodušeným spôsobom
Existuje dokonca zjednodušený recept na sušenú klobásu koní. Opakujte to celkom ľahko doma.
zloženie:
- konské mäso - 1,5 kg;
- tuk z koní - 200 - 250 g;
- soľ - 2/3;
- čierne korenie - 1 lyžička;
- cesnak je celá hlava.
Príprava:
- Mäso nakrájajte na tenké dlhé stužky. Tiež brúste sádlo, ale jeho kúsky by mali byť menšie.
- Nasekajte cesnak. Zmiešajte s korením a soľou.
- Výslednú zmes nastrúhajte na mäso a odošlite do vrecka. Prilepte obal a vložte do chladničky.
- Vyčistite črevá hlienu, dôkladne opláchnite a naplňte mäsovou zmesou.
- Na obidve strany pripevnite škrupinu budúceho mäsového výrobku. Výsledné bochníky chleba zaveste na 3-4 dni na slnečné, ale dobre fúkané miesto.
- Potom odstráňte polotovary v chladnej miestnosti s dobrým vetraním po dobu 8-9 dní.
Domáce mäsové výrobky je možné skladovať až 20 týždňov.
Klobása z konského mäsa sa dá variť, sušiť, údiť. Aby bolo jedlo obzvlášť chutné, odporúča sa ho variť z mäsa trojročných zvierat.
