V našej krajine je severný bobule veľmi populárny. Z toho sa pripravujú užitočné ovocné nápoje, kompóty, džemy a sladké sirupy. Ale v škandinávskych krajinách, Kanade a na severe Spojených štátov sa z darov prírody pripravuje lahodná brusnicová omáčka na mäso a hydinu.
Táto kombinácia pre nás vyzerá trochu čudne, ale verte mi, je to naozaj veľmi chutné. Sladké a kyslé omáčky dokonale dopĺňajú jedlá mastného mäsa. Neobvyklé obväzy stimulujú receptory zodpovedné za produkciu žalúdočnej šťavy. Ochutené potraviny sa ľahšie strávia a zriedka spôsobujú závažnosť.
Sladké sirupy sa najčastejšie napájajú jahňacím, kačacím, lososovým, kaprovým, bravčovým a hovädzím steakom. S pikantnými, kyslými omáčkami, morčacou alebo kuracou omáčkou sa stáva šťavnatejšia a zalievavejšia.
Obsah materiálu:
Hlavné zložky
Základom omáčky je samotný bobule. Môže byť čerstvá alebo mrazená, nezáleží na tom, hlavná vec je, že brusnice sú zrelé, nezhnité, neprehľadné. Roztriediť bobule. Odstráňte pokrčené a rozmaznané ovocie. Opláchnite čerstvé brusnice, šupky a vetvičky.
Berry z mrazničky nie je potrebné najprv rozmrazovať. Dosť na vyriešenie. Na omáčku môžete použiť zakúpené mrazené brusnice, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každom supermarkete.
Podľa niektorých receptov sa do omáčky pridáva voda, ktorá nemusí byť nutne prevarená. Môžete použiť surový, ale filtrovaný.
Koňak a polosladké červené víno dodávajú osobitnú pikantnosť. Na prípravu omáčky sa nebojte používať alkohol. Počas varenia sa alkohol odparí. Existujú aromatické látky, ktoré nasýtia chuť a vytvoria vynikajúcu vôňu.
V brusinkovej omáčke sa aktívne používa korenie, ako je škorica, klinček, čerstvý a suchý zázvor a muškátový oriešok.
Trochu štiplavosti predstavuje čierna a nová korenie. Niekedy dávajú med do korenia.
Do brusnicovej omáčky sa pridá pomarančová a citrónová šťava, citrusová kôra a bobule brusnice. Podľa niektorých receptov je dresing ochutený maslom a zahustený škrobom.
Omáčka je veľmi svetlá, bohatá, aromatická. Je obvyklé slúžiť pri slávnostnom stole v krajinách, kde sa oslavuje Deň vďakyvzdania. Tam tradične dopĺňa pečenú morku.
Vyskúšajte to a urobíte brusnicovú omáčku pre svoje obľúbené pokrmy z mäsa a rýb. Ponúkame niekoľko možností varenia. Recept je iba základom kreativity a prax pomôže určiť ideálny pomer.
Recepty z brusnicového mäsa a hydiny
Každá gazdinka má vlastný názor na prípravu konkrétneho jedla. Preto sa pod jedným menom tak často môžu skrývať úplne odlišné recepty.
Prečítajte si tiež: morčacie filé - recepty, ako chutne variť
Niekto nedoporučuje umývať umyté brusnice bez problémov. Niekto všeobecne neodporúča použitie mrazeného produktu. Niektorí pripravujú omáčku iba v smaltovaných jedlách.
Neponúkame toľko toho, aby sme sa zaoberali nuanciou, ale venovali pozornosť kompatibilite výrobkov. Po príprave omáčky raz alebo dvakrát pochopíte, aké je hlavné tajomstvo úspechu.
Jednoduchá omáčka z brusnicového mäsa
Ponúkame najjednoduchší recept na omáčku, ktorý sa pripravuje za päť minút. K zmesi sa nepridávajú žiadne prísady, používajú sa iba bobule, cukor a trochu škrobu. Táto omáčka je ozdobená nielen mäsom, ale aj sladkými jedlami: palacinky, šišky, tvarohové palacinky, knedle s tvarohom, sušienkové koláče.
Potrebujeme 150 gramov čistých brusníc. Dali sme to do panvice, naplňte ju pol pohára vody a zahrejte na oheň. Potom pridáme dve polievkové lyžice bieleho alebo hnedého cukru. Čakáme, až sa zmes uvarí.
V jednej štvrtine studenej vody chováme lyžicu škrobu. Pomaly ju pridajte do vriacich brusníc. Čakáme asi tri minúty, kým omáčka slarga neuctie. Celú tú dobu uhasíme brusnice pri nízkej teplote.
Vypnite sporák, nechajte omáčku mierne vychladnúť. Ručným miešačom ju rozomelte na homogénnu hmotu. Teraz je omáčka takmer hotová. Potrebuje sa nechať stáť pri izbovej teplote a potom vložiť do chladničky na pol hodiny.
Doplňovanie paliva chladené. Stane sa hustou hmotou, konzistentne pripomínajúcou ovocný džem.
Brusnicová omáčka z brusníc
Hydinové mäso má vôňu bohatú na svetlo. Výborne to sladké a korenené korenie dokáže odhaliť nové aspekty jeho chuti. Omáčka by mala byť komplexná a mnohotvárna.
Tentoraz použijeme:
- cibule;
- jablko;
- cesnak;
- zázvor
a pár lyžičiek brandy.
Vyprážajte v rastlinnom oleji dve hlavy červenej cibule, nakrájané na tenké polkruhy. Keď sa stane priehľadnou a zlatou, pridajte k tomu nakrájané zelené jablko bez šupky, dva jemne nasekané strúčiky cesnaku a strúhaný čerstvý koreň zázvoru (3 cm) strúhaný na jemnom strúhadle.
Zmes hasíme na miernom ohni pod vekom po dobu 5 minút. Pridajte k tomu dve polievkové lyžice brandy. Obvaz varte na polovicu objemu a potom vložte 200 gramov čerstvých alebo mrazených severných bobúľ.
Najchutnejšou časťou omáčky je aromatická tekutina. Obvaz rozriedime pol pohára vody tak, aby nevykazoval príliš veľkú hustotu. Brusnice počas praskania praskajú a rozdávajú časť ich šťavy.
Omáčka sa musí trochu uvariť. Málo bobúľ by malo zostať nedotknuté. Duste, kým sa neuvarí dlhšie ako 5 minút, ochutte soľou a cukrom. Ochladí sa na teplotu miestnosti a potom sa na pol hodiny vyberie do chladničky. Pečenú hydinu podávajte v panvici.
Brusnicová a brusnicová omáčka
Brusnicová-brusnicová omáčka na mäso nevyžaduje dlhé tepelné ošetrenie. Užitočné obväzy sa môžu pripraviť bez varu, pričom sa zachovajú všetky cenné vlastnosti plodov.
Vezmite pohár brusníc a brusníc.Roztriedené a umyté bobule by sa mali zložiť do vysokej kapacity z ručného mixéra a pomeliť štyrmi polievkovými lyžicami trstiny alebo obyčajného bieleho cukru.
Vložte omáčku do malej panvice. Vstreknite do neho strúčik cesnaku, pridajte tretinu lyžičky muškátového orecha a štipku soli.
Dajte panvicu na pomalý oheň. Budeme sa miešať a zahriať, kým sa všetok cukor nerozpustí. Potom, čo omáčka nedovolí prevariť, vyberte ju zo sporáka, nechajte vychladnúť a odošlite ju do chladničky.
Omáčka sa podáva studeným mäsovým jedlám. Môže sa to urobiť vopred a do budúcnosti. Uchováva sa v chladničke až dva týždne.
Omáčka z brusnicovej kačice
Svetlý dresing osladí misku pečeného kačacieho prsníka, mierne odrádza od vône tohto mäsa a neutralizuje jeho obsah tuku. Prototyp omáčky je anglický sviatočný dres, kombinovaný s mnohými druhmi pečeného mäsa.
Všetky výrobky môžu byť okamžite vložené do duseného mäsa:
- šálka vybraných bobúľ;
- strúhaná chuť z polovice pomaranča;
- lyžica drveného koreňa zázvoru;
- štyri polievkové lyžice cukru.
Omáčku je možné podľa chuti osoliť. Priveďte do varu, varte dovtedy, kým bobule nie sú nasekané na miernom ohni (3 minúty). Potom do nej pridajte šťavu z celej pomaranča. Varte ďalšie 2 minúty a vypnite ho.
Chladenú náplň vložte do chladničky. Podávame s pečenou kačicou a inými druhmi mäsa.
Brusnicová omáčka pre ryby
Rybia omáčka je menej sladká. Ako sladidlo sa do neho pridáva med. Dresing sa podáva s vyprážaným a pečeným lososom. Tiež úspešne kombinovaný s kuracím mäsom.
Na panvici zohrejte 20 gramov masla a jemne nakrájanú cibuľu opražte. Oranžové miesto dobre umyte. Vyberte šupku z nej a vytlačte ju.
V hlbokej panvici zmiešajte jednu a pol pohára brusníc, kôry pomaranča a šťavy, vyprážanú cibuľu spolu so zvyšným olejom na panvici a pár lyžičiek medu.
Omáčku sme dali na miernom ohni. Po 15 minútach vyberte zo sporáka. Pridajte soľ a korenie. Poďme cez sito. Výsledkom bude jednotný, krásny a svetlý dresing s kyslou sladkou chuťou. Po ochladení zhusťuje a môže sa podávať s hotovými jedlami.
Turecko brusnicová omáčka
Turecku sa podáva nezvyčajne vonná omáčka ochutená všetkými druhmi korenia. Nezabudnite si na čas uvariť. To vám umožní čerstvý pohľad na svoje obľúbené jedlo.
Nenechajte sa zamieňať s množstvom prísad. Recept na omáčku je veľmi jednoduchý. Okamžite vložte všetky zložky do panvice: pohár brusníc, chuť jednej pomaranča a tri polievkové lyžice cukru. Pridajte korenie: jedna tretina lyžičky mletého čierneho korenia, rozmarínu, zázvoru a muškátového orecha. Mierne menšie korenie a klinčeky.
Soľ podľa chuti. Omáčku obliekajte červeným vínom (polosladké, asi tretina pohára). Pridajte 100 ml vody a šťavu z celej pomaranča.
Zmes sa nechá zohriať na vysoké teplo. Pokračujte v miernom zahrievaní po dobu 10-15 minút. Hotovú omáčku porazte ponorným mixérom a prípadne prepadnite sitom. Sladké a kyslé dresingy je možné uchovávať v chladničke až 2 týždne.
Pikantná brusnicová omáčka
Ponúkame neobvyklú verziu akútnej bobuľovej omáčky, ktorá je v konzistencii skôr ako želé alebo marmeláda. Obsahuje veľké kúsky ovocia a častice bobúľ, ktoré vyzerajú veľmi atraktívne pri plnení cukru.
Nepotrebujeme obyčajné, ale červené oranžové. Rozreže sa spolu s kôrou na malé kocky. Ak chcete, aby dresing bol skutočne ostrý, zoberte veľký kúsok červenej chilli, olúpajte ho zo semien a nakrájajte na tenké plátky.
Silný sirup varíme v dusenom hrnci. 300 g cukru sa zriedi pohárom filtrovanej vody. Zohrievajme sa na sporáku, aby sa cukor zmenil na karamel. Vložte sirup do pomaranča, chilli a pol pohára brusníc. Do hrnca pridajte šťavu z polovice citróna. Omáčku dusíme na miernom ohni 20 minút.
Ochladená hmota sa uloží do chladničky. Pred podávaním dajte lyžicu omáčky na misku vedľa kúska mäsa.
Sladkokyselá brusnicová omáčka
Sladko-kyslá brusnicová omáčka je vhodná pre všetky druhy mäsa, bez ohľadu na spôsob jej prípravy.
Do misky s nelepivým povlakom pridajte jemne nakrájanú cibuľu a pohár čerstvých brusníc. Nalejte hmotu 200 ml vody, mierne varte na miernom ohni, až kým bobule neprasknú. Brúsiť ručným mixérom.
Znovu sme ho zapálili. Pridajte tri polievkové lyžice cukru, soľ podľa chuti, štvrtinu lyžičky cesnakového prášku, toľko mletej škorice. Zmes sa varí na miernom ohni, až kým sa nevarí na polovicu.
Minútu pred varením pridajte lyžicu prírodného octu. Dobre premiešajte. Poďme trochu viac uvariť a vyberte zo sporáka. Ochlaďte omáčku. Na zimu sa dá zvinúť do sterilizovaných pohárov.
Brusnicová omáčka s pomarančom
Pomeranč sa používa na prípravu omáčok z bobúľ. Brusnicová a citrusová šťava sa vzájomne dopĺňajú. Najčastejšie sa pomaranč používa s kôrou. Niekedy sa nakrája na kúsky a pridá sa do omáčky a niekedy sa z nej vyberie iba šťava.
Brúsiť pohár brusníc pomocou mixéra. Pridajte dusené bobuľové pyré a pridajte doň pol pohára vody. Zemiakové kaše varte so štyrmi polievkovými lyžicami cukru a dvoma polievkovými lyžicami brandy. Pridajte do rovnakej zmesi škoricovú tyčinku a pokračujte vo varení, až kým nezhoustne 3-5 minút.
Odstráňte omáčku z tepla. Zatlačte do nej šťavu z čerstvej pomaranča a zamiešajte. Počkajte, kým sa hmota nevychladne, a vložte ju do chladničky. Podávame s vyprážanou alebo pečenou bravčovou kotletkou, kuracie nugety alebo sladké palacinky.
Mäso brusnicového typu je jedlo na úrovni reštaurácie, ktoré sa môže podávať doma.
Jedná sa o univerzálny dresing, ktorý možno zbierať na budúce použitie, podávaný s mäsom, zverou a rybami, palacinkami alebo zmrzlinou.
Brusnicová omáčka je neuveriteľne chutná a jednou z jej výhod je to, že sa neuveriteľne ľahko pripravuje.
