Jedlo talianskej kuchyne, lososové carpaccio, nie je o nič menej populárne ako klasická verzia tohto predjedla studeného mäsa. Druhy rýb z lososa v kombinácii s prísadami bežne používanými v stredomorskej oblasti poskytujú úžasné gurmánske špeciality. Carpaccio nie je ťažké variť doma, stačí mať chuť a najčerstvejšie prísady, aby bolo chutné, bezpečné a zdravé.

Čo je carpaccio?

Carpaccio - vytvorenie talianskeho Giuseppe Ciprianiho, v polovici dvadsiateho storočia, najprv podával studené predjedlo mäsa, nakrájané na tenké plátky, ochutené olivovým olejom a citrónom. Medzi jeho recepty patril parmezán, rukola, bazalka a paradajky - všetky zložky sa v talianskej kuchyni bežne používajú a sú dostupné pre všetkých. Jedlo je pomenované po ďalšom renesančnom Talianovi Vittore Carpaccio.

Čo je carpaccio a ako ho variť dnes, pozná nielen Talianov. Takzvané studené občerstvenie nielen s plátkami mäsa, ale aj s rybami, ovocím, zeleninou sa podáva vo všetkých reštauráciách na svete a jeho dizajn si zachováva svoj pôvodný vzhľad s rôznymi variáciami ingrediencií.

Je to dôležité. Najdôležitejšou podmienkou na prípravu akéhokoľvek carpaccia je to, že všetky prísady musia byť najčerstvejšie!

Lososový Carpaccio Roll

Každý si môže uvariť carpaccio z lososa, preto nemusíte mať špeciálne vzdelanie, iba správne ingrediencie pre jedlo:

  • chladený filet z lososa na koži;
  • citrónová šťava 1 - 2 lyžice. l.;
  • kôpor, malá partia;
  • olivový olej 1-3 lyžice. l.;
  • soľ podľa chuti;
  • paprika 1 ks;
  • akýkoľvek ovocný ocot (voliteľné) 1 - 2 lyžice. l.

Na dekoráciu používajú syr parmezán, rukola, bazalka, paradajky - každého, kto má viac rád.

Tak sme tu.Urobme z lososa carpaccio s rolkou - je to trochu komplikovanejšie ako tradičné jedlo, ale úsilie stojí za to, ukázalo sa neuveriteľne chutné a krásne. Nakrájané tenké plátky rolky budú vyzerať oveľa chutnejšie ako jednoduchá stroganina.

  1. Najskôr pripravte marinádu z olivového oleja, citróna a octu. Mleté korenie a soľ, pridáme na marinádu a necháme pôsobiť desať minút.
  2. Filet z lososa opatrne odrežte z kože, na oboch stranách ho obaľte marinádou, posypte nasekaným kôprom a opatrne stočte do role pomocou fólie.
  3. Ryby by mali byť dôkladne premočené, preto ich necháme na deň v chladničke. Je možné na kratšiu dobu, ale deň je optimálny, ryba má čas absorbovať všetky arómy marinády.
  4. Po jednom dni presunieme z chladničky na krátku dobu do mrazničky, takže rolka z carpaccia trochu stvrdne, bude vhodnejšie nakrájať sa na tenké taniere. Nezabudnite film odstrániť - v opačnom prípade sa prilepí na rybu a vloží sa do bežného vrecka.
  5. Najdôležitejší moment nastane: nakrájame sa na tenkú vrstvu. Na to potrebujete veľmi ostrý nôž, trochu talentu a trpezlivosť.
  6. Ryby krásne položíme na rovnú dosku v jednej vrstve.
  7. Znova s ​​marinádou.
  8. Na dekoráciu používame parmezán - tenké plátky, rukola, paradajky, bazalka a podávame.

Varenie s avokádom

Pri kombinovaní morských plodov s avokádom pozná každý príjemnú chuť. Losos a avokádo carpaccio doplnia pokladnicu milovníkov gurmánskeho studeného občerstvenia. Používame rovnakú marinádu ako pre karpaccio.

  1. Vyčistíme zrelé avokádové ovocie, odstránime semená, nakrájame a prenesieme do mixéra. Pridajte korenie a soľ, ocot, olivový olej a pomelte, až kým nebude hladký.
  2. Losos nakrájajte na tenké plátky, rozotrite na tanieri v jednej vrstve.
  3. Rybu potiahneme marinádou, prípadne posypeme strúhaným parmezánom.
  4. Cestoviny z avokáda rozprestierame na tanier a trocha krásne rozotrieme lyžičkou, posypeme marinádou, ozdobíme zeleňou, napríklad bazalkou, kaparami, šalátom. Ryby by mali byť mierne nasýtené marinádou a jedlo sa môže servírovať.

So sójovou omáčkou

Variant carpaccio so sójovou omáčkou je bližšie k japonským jedlám.

Na varenie sú potrebné tieto výrobky:

  • filet z lososa 300 g (ryby by mali byť čerstvé);
  • sójová omáčka 1 polievková lyžica. l.;
  • citrónová alebo limetová šťava 1 lyžička;
  • nakladaný zázvor 1h. l. (jemne nasekané);
  • sladké víno alebo mirin 1 polievková lyžica. l.;
  • korenie podľa chuti;
  • cukor podľa chuti;
  • olivový olej 2 lyžice. l.;
  • morská soľ;
  • šalát alebo iné greeny;
  • hrášok ružovej papriky;
  • červený kaviár, voliteľné.

Začneme variť s omáčkou.

  1. Sójová omáčka, limetová šťava, mirin alebo sladké víno (môžete si vziať slivku), zázvor, mleté ​​korenie a cukor sa dobre premiešajú a nechajú v chladničke v uzavretej nádobe, aby premiešali arómy.
  2. Rybu nakrájajte na kožu, očistite ju od malých kostí, opláchnite ich pod tečúcou vodou a osušte.
  3. Filet je pripravený, ale ryby by mali najskôr ľahnúť na pol hodiny do mrazničky, aby sa ľahšie nakrájali na plátky.
  4. Ďalším krokom je rezanie rýb, položenie na rovnú misku v jednej vrstve, pridanie soli, pomazánka s olivovým olejom a marináda.
  5. Platňu posielame na dvadsať minút do chladničky pod film, aby sme marinovali ryby.
  6. Po dvadsiatich minútach počkáme tanier úplne. Šírime zelenú farbu, ktorú má niekto rád, ružovú papriku, ktorá dáva jedinečnú arómu, červený kaviár, ak je to potrebné. Všetko, chuť k jedlu!

Je to dôležité. Ak používate čerstvý losos v carpaccio, musíte mať v marináde také prísady, ako je ocot, feferónka a cesnak. Toto ochráni jedlo.

Carpaccio z lososa s kaparami

Kapary sa používajú v predjedlách, a to ako na zdobenie jedál, tak aj v omáčkach, ktoré dodávajú osobitnú vôňu a chuť.

Na prípravu lososa carpaccio s kaparami, ktoré potrebujete:

  • filet z lososa;
  • paradajka;
  • kapary;
  • kôpor;
  • olivový olej;
  • citrónová šťava.

Ak ste pozorne preštudovali vyššie uvedené recepty, už máte predstavu o tom, koľko musíte zobrať tento alebo tento produkt.Varenie tohto jedla trvá iba pätnásť minút.

  1. Hovädzia omáčka na varenie. Za týmto účelom odstráňte šupku z rajčiaka, predtým ju namočte do horúcej vody, odstráňte semená a jemne nasekajte. Paradajky, kapary, nakrájaný kôpor dobre premiešajte.
  2. Filet z lososa dôkladne nakrájajte a položte na misku.
  3. V strede taniera necháme priestor pre paradajkovú a kaparovú omáčku.
  4. Rybu namažte olivovým olejom, posypte citrónovou šťavou, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Miska je pripravená.

Ak chcete, šťouchané zemiaky, paradajky a bylinky sa môžu rozdrviť mixérom a ryby namazať omáčkou. Získate ďalší recept na pôvodné carpaccio s kaparami.

Súvisiace Software:Viac od autora: