Kardamómové korenie - kam pridať, používať a používať koreniny

Toto vynikajúce korenie sa podľa legendy stále pestovalo v Babylonských záhradách. Patrila k najdrahším spolu so šafranom a vanilkou, takže si ju mohli dovoliť iba veľmi bohatí ľudia. Hovoríme o kardamóme, ktorý je teraz k dispozícii všade, ale o ktorom vie veľa žien v domácnosti tak málo. Z tohto článku bude známe, aké je kardamónové korenie, kam ho pridať, aby sa zlepšila chuť a aké užitočné vlastnosti má.

Chemické zloženie kardamómu

Predtým, ako začnete analyzovať zloženie kardamómu na molekuly a atómy, musíte najprv vysloviť pár slov o tom, čo najčastejšie znamenajú vyslovením slova „cardamom“. Zvyčajne sa vzťahuje na plody (semená) bylinného trvalka čeľade Ginger, ktoré rastú v Cejlóne, na Srí Lanke a na pobreží Malabar (južne) v Indii.

Kardamóm sa vďaka svojmu chemickému zloženiu a chuti bežne používa pri varení, parfumoch a ako liečivá rastlina, pretože pozostáva z 8% éterických olejov.

Zvyšných 92% pochádza z vody, vlákniny, popola, vitamínov, minerálov a fytosterolov, ktoré pomáhajú kontrolovať hladinu cholesterolu v krvi.

Medzi kovy, ktoré tvoria semená, možno rozlíšiť vápnik, draslík, fosfor, horčík, železo, sodík a zinok. Okrem toho, pokiaľ ide o obsah prírodného zinku, je kardamóm držiteľom záznamu medzi všetkými ostatnými koreninami.

Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), retinoidy (vitamín A), kyselina askorbová (vitamín C) a kyselina nikotínová (vitamín PP) sú pôsobivým zoznamom užitočných látok, ktoré vstupujú do tela spolu so semenami tejto rastliny.

Ak hovoríme o výživovej hodnote, potom je kardamómové korenie 68,47% sacharidov, 10,76% bielkovín, 6,7% tuku a 11,29% vlákniny. Obsah kalórií v tomto produkte môže byť trochu desivý - 331 kcal / 100 g, ale pretože sa používa vo veľmi malých dávkach, nielenže poškodí postavu, ale naopak, vďaka svojim vlastnostiam pomôže znížiť hmotnosť.

Chuť a vôňa

Na rýchle osvieženie dychu stačí žuť na semená kardamónu na krátky čas. Táto vlastnosť korenia je vysvetlená jeho chuťou a antibakteriálnymi vlastnosťami.

Chuť kardamónu je mimoriadne pálivá a jeho vôňa je veľmi jemná a predstavuje celú vôňu citrónu, eukalyptu a gáfru.

Ak je korenie rozomleté ​​na prášok, stráca svoju chuť veľmi rýchlo, preto sa odporúča odstrániť semená z krabíc a rozmelniť ich bezprostredne pred použitím a mletú kardamómy skladovať iba v uzavretých nádobách, nie dlhšie ako dva mesiace.

Aké jedlá sa hodia

Napriek vysokým nákladom na „rajové semená“ (ako v Indii, v vlasoch korenia, niekedy nazývané kardamóm) sa vo varení často používajú. Pridávajú sa do prvého a druhého kurzu, zákuskov, pečiva a nápojov. Korenie sa môže používať samostatne alebo ako súčasť rôznych hotových pikantných zmesí (napríklad garam masala alebo kari).

• V potravinárskom priemysle sa kardamóm používa ako príchuť pri výrobe rôznych klobás a pást. V tomto prípade sa kombinuje s muškátovým orieškom, rascou alebo šafranom.
• Pokiaľ ide o domáce použitie, v rôznych krajinách uprednostňujú korenie rôznymi spôsobmi. Kuchári v západnej Európe pridávajú kardamón do polievok (najmä tých, ktoré obsahujú strukoviny), zeleninové pyré, dusené mäso a sóju. Ázijskí kulinárski špecialisti si bez tohto korenia nevedia predstaviť chuť tradičného pilafa.
• V jednom sú všetky kuchyne sveta jednoznačné o kardamóme: toto korenie je ideálne pre akékoľvek mäso a ryby. Tepelné spracovanie umožňuje, aby sa aróma odhalila najkompletnejším spôsobom, takže korenie sa pridáva do pokrmov z duseného, ​​vyprážaného, ​​vareného mäsa alebo hydiny. V takom prípade môže cesnak a cibuľa dopĺňať korenie. V miskách z rýb alebo morských plodov urobí z červeného alebo kajenského korenia spoločnosť kardamón.
• Kardamóm sa často používa v cukrárskom priemysle: pekárstvo, perník, muffiny, pečivo, koláče, sušienky a iné pekárenské výrobky. Rozsah použitia tohto korenia je tiež rozsiahly v procese prípravy nápojov od nealkoholických (káva, čaj, kvas, bozk, kompot) po alkoholické (pivo, víno, likéry, domáce likéry a tinktúry, údery).

Ako môžem vymeniť korenie

Za zmienku stojí, že bohužiaľ nebude možné nájsť absolútne identickú náhradu za toto korenie. Žiadna korenistá kombinácia nedokáže úplne zopakovať korenenú vôňu kardamónu. Preto v jedlách, ktorých chuť sa nespolieha výlučne na toto korenie, a ak potrebuje menej ako pol čajovej lyžičky, môžete tento produkt jednoducho vynechať zo zoznamu zložiek bez výraznej straty.

Ak je v recepte uvedená jedna lyžička tohto korenia, môžete to skúsiť nahradiť jednou z kombinácií:

• v rybích a mäsových pokrmoch môže byť ekvivalentom pol lyžičky práškového korenia;
• pri kari a iných mäsových pochúťkach môžete vrátiť 0,5 čajovej lyžičky rasca a 1 čajovú lyžičku koriandra;
• v prípade uhoriek, ryže a mäsa bude kombinácia korenia nahradzujúceho kardamón: 0,5 lyžičky mletého zázvoru a 0,5 čajovej lyžičky škorice;
• pri príprave sladkostí, pri pečení a iných zákuskoch môže byť náhradou 0,5 čajovej lyžičky muškátového orecha a rovnaké množstvo škoricového oleja.

Žiadna z vyššie uvedených možností samozrejme nemôže byť analógom kardamómu, ale recepty s takýmito substitúciami budú fungovať a jedlo sa ukáže ako chutné.

Varenie aplikácie

Ak je kardamóm uvedený v receptoch na varenie, najčastejšie sa vyskytuje zelený kardamóm (bylinné semená rastlín).

Toto korenie sa kombinuje s nasledujúcimi koreninami:

• muškátového orieška;
• šafran;
• čierne korenie;
• rasca;
• škorica;
• karafiát.

Dôležitá vlastnosť, ktorá by sa mala brať do úvahy počas procesu varenia: kardamóm potrebuje čas na úplné odhalenie svojej arómy. Preto je lepšie ho pridávať na samý začiatok tepelného spracovania a na jeho konci odstráňte korenie z hotovej misky.

Pred pridaním strukov bude užitočné jemne sa zlomiť, ale aby nedošlo k poškodeniu semien. Deje sa to v prípadoch, keď sa má používať celé korenie, nie mleté.

Ako pripraviť kávu, kardamónový čaj

Liečitelia Starého východu verili, že kardamóm je schopný zvládnuť akúkoľvek chorobu, a preto sa na preventívne a terapeutické účely pridal k takým obľúbeným nápojom, ako je čaj a káva.

Káva s kardamómom sa tiež nazýva beduínsky nápoj a pripravuje sa z nasledujúcej sady produktov na jednu porciu:

• 120 - 160 ml pitnej vody;
• 2 čajové lyžičky pražených kávových zŕn;
• 8 až 10 semien kardamónu extrahovaných z škatule;
• cukor podľa vlastného výberu.

Algoritmus varenia:

1. Kávu a kardamón rozomelte v mlynčeku na jemný prach.
2. Nalejte vodu do medeného Turka, pridajte čerstvo rozomletý prášok, premiešajte a nechajte mierne zahriať.
3. Hneď ako sa na povrchu objaví pena s prvými príznakmi varu, musí sa Turk okamžite odstrániť z tepla, aby káva nemala čas variť a pena sa vypukne.
4. Pohár, v ktorom sa nápoj podáva, sa musí zohriať, potom do neho opatrne preniesť penu a naliať aromatický nápoj. Na ochutenie a pridanie cukru.

Takáto horúca káva pomôže ochladiť aj pri najintenzívnejšom teple, zatiaľ čo čaj z kardamónu vás naopak môže v chladnom období zohriať.

Na prípravu v dvoch dávkach budete potrebovať:

• 250 ml mlieka;
• 250 ml čistenej vody;
• ¼ čajová lyžička strúhaného koreňa zázvoru;
• 5 toboliek kardamónu;
• 2 polievkové lyžice čierneho čaju;
• cukor podľa chuti.

Ako pripraviť čaj z kardamónu:

1. Voda a mlieko v panvici s vhodným výtlakom sa privedie do varu.
2. Počas varenia mlieka nastrúhajte správne množstvo čerstvého koreňa zázvoru a potom ho spolu s čajom a cukrom pošlite do vriacej tekutiny.
3. Po troch minútach varenia čaju pridajte kardamóm a varte ďalšie dve minúty. Potom nápoj vyberte z tepla, sceďte a nalejte do pohárov.

V tomto recepte sa zvyčajne používa čaj Darjeeling, ktorý sa podľa chuti nazýva čajové šampanské, ale môže sa nahradiť akýmkoľvek iným druhom čierneho čaju.

Užitočné vlastnosti kardamómu pre človeka

Vôňa kardamómu nielen ochutná aj najznámejšie jedlá, ale bude mať priaznivý vplyv aj na ľudské telo.

Prečítajte si tiež:koriander

Použitie tohto korenia je teda schopné:

1. Stimulujte produkciu žalúdočnej šťavy a prácu žalúdka, takže ak ste v nej silní, stačí žuť semená tohto korenia len na chvíľu a nepohodlie prejde.
2. Odvar alebo infúzia semien kardamónu v kombinácii s koriandrom a zázvorom pomôže zbaviť sa plynatosti, škytaviek, kŕčov a nadúvania.
3. „Horúce“ korenie môže telo zohriať zvnútra a zlepšiť krvný obeh v pľúcach, takže pomôže vyrovnať sa s bronchitídou, prechladnutím a dokonca aj astmou.
4. Štipka kardamómu môže znížiť chuť na sladkosti, čo pomáha rýchlo dospieť k harmonickejším formám.
5. Semená raja sú uznávané ako afrodiziakum, takže kardamóm je schopný pôsobiť ako profylaktikum proti impotencii a tiež významne zlepšuje kvalitu sexuálneho života.

Na záver je potrebné poznamenať, že kardamóm je korenie, ktoré dokáže nielen premeniť najbežnejšie jedlo na vynikajúcu pochúťku, pridať k nemu „chuť“, ale aj urobiť zdravšiu osobu.