Sunny Georgia je známa po celom svete svojimi pokrmami z mäsa. Málokto však vie a dokáže variť národné zeleninové občerstvenie. Napríklad v tejto krajine je veľmi obľúbená chrumkavá kapusta Gurian s repou. Existuje veľa spôsobov, ako sa pripraviť na zimu z bielej, ale táto je pozoruhodná svojou bohatou farbou, príjemnou vôňou.
Obsah materiálu:
Gurská klasická kapusta s repou
Sada výrobkov pre tento pokrm zostala po stáročia nezmenená:
- 3 kg bielej kapusty;
- 0,2 kg zelerovej zelene;
- 1,5 kg červenej repy;
- 2 veľké hlávky cesnaku;
- 3 struky korenia;
- 4 lyžice soľ;
- 2 litre vody.
Všimli ste si, že neexistujú žiadne cukry a ocot, ktoré sa používajú na marinádu. Podľa klasického receptu musíte fermentovať zeleninu.
Potrebujeme ochladenú soľanku, preto ju najskôr uvaríme. Do panvice nalejte potrebné množstvo vody a povarte soľou. Chvíľu odložte.
Pripravujeme pokrmy, v ktorých budeme kvasiť. V prvej vrstve rozprestreté, ošúpané a nakrájané repy rozprestrite. Hlavy kapusty pôjdu zhora, z ktorých odstránime vrchné zelené listy a rozdelíme ich do niekoľkých sektorov.
Aby sa zachovala chuť gruzínskeho polotovaru, je lepšie pahýly neodstraňovať.
Teraz nakrájame zelerový zeleň, okoreníme tvar prsteňov, zmiešame s olúpaným cesnakom a posypeme na hotové jedlá.
Môžete usporiadať ďalšiu vrstvu. Potom naplňte všetko soľankou, zakryte vekom, ktorého priemer je menší ako obvod nádoby, aby sa bremeno mohlo položiť navrch.
Aby proces prebehol správne, nechajte nádobu pri izbovej teplote.
Po 3 dňoch nalejte trochu tekutiny. V ňom rozpustíme ďalšiu polievkovú lyžicu soli a vrátime ju späť. Po 48 hodinách uložte misky na chladné miesto.V tomto okamihu je kapusta pripravená na konzumáciu, ale je lepšie počkať ešte nejaký čas. To je veril, že v tej dobe to bude ešte chutnejšie.
Recept s bylinkami
Pre tých, ktorí majú radi jedlá s množstvom bylín, môžete pridať jednu partiu k prísadám klasického receptu:
- kôpor;
- petržlen.
Nie sú žiadne ťažkosti. Potrebujete len posunúť všetky vrstvy zeleniny s vetvičkami zelene. V prípade potreby ho môžete nasekať a zmiešať s zelerom a cesnakom.
Pre pohodlie skladovania je lepšie preniesť hotovú kapustu s repou v gurianskom štýle do sklenených pohárov a uložiť ju do pivnice alebo chladničky.
Gurian kyslá kapusta s repou
Urobte podobnú úrodu bielej kapusty s repou a mrkvou na zimu a nebudete ju ľutovať. Užijete si nielen jasný vzhľad, ale aj chrumkavú chuť.
Vezmite:
- hlava 2-3 kg;
- 1 veľká cvikla a mrkva;
- hlava cesnaku;
- 3 listy lavrushky;
- 2 lyžice soľ;
- 3 lyžice granulovaný cukor;
- 5 hrachu čierneho korenia;
- 1,5 lyžice slnečnicový olej;
- 1 polievková lyžica ocot 9%;
- litra vody.
Neberte skorú kapustu a odstráňte všetky zelené listy. V opačnom prípade nebude chrumkavosť fungovať a zelenina zmäkne.
Príprava zeleniny sa nelíši od klasickej verzie. Kapusta rezáme na veľké kúsky bez toho, aby sme oddeľovali listy. Začneme sa ukladať na brehy (najlepšie sklo). Mrkvu nakrájajte na repu, pridajte nasekaný cesnak a posypte prvý rad do nádoby. Zopakujte a napĺňajte každú vrstvu.
Marináda sa varí v panvici alebo panvici. K tomu prevarte vodu, potom dochutte soľou a cukrom, nalejte olej a ocot a za horúca nalejte do plechoviek, ktoré potom uzavrieme a zabalíme pripravenou prikrývkou. Keď úplne vychladnú, odstránime ich v chlade.
Vytiahnite predjedlo
Toto gruzínske jedlo môžete pripraviť rýchlo, ak čakáte na hostí alebo sa chystáte na piknik.
Budete potrebovať:
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
- hlava kapusty;
- mrkva - 2 ks;
- repa - 1 ks;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- soľ - 2 lyžice. l.;
- korenie na kórejskú mrkvu - 1 lyžička;
- cesnak - 5 strúčikov;
- voda - 2 poháre;
- ocot (9%) - 1 lyžica. l.;
- rafinovaný olej - ½ šálky.
Kapusta opláchneme pod tečúcou vodou, necháme tekutinu vytiecť a rozdrvíme veľké slamky. Repu dôkladne umyte mrkvou, ošúpajte a pomocou strúhadla pripravte šalát v kórejčine. Cesnak jemne nasekajte. Všetko zmiešame do vhodnej misky a prenesieme ju do pohára a snažíme sa stlačiť.
Nalejte vodu do panvice a privarte k varu na sporáku. Nalejte cukor, korenie, soľ. Rozmiešajte, pridajte olej, ocot a omáčku. Nalejte zeleninu s horúcou soľankou.
Kvapalina bude postupne klesať na dno, takže si oddýchnite so zvyškom soľanky. Možno budete musieť pridať.
Prikryte a nechajte pôsobiť 2-3 hodiny. Môže byť dlhšia. Ak je to potrebné, ochladte a podávajte.
Ako variť bez octu
Všetko, čo je potrebné, je:
- kapusta samotná;
- cesnak;
- repa;
- chilli papričky;
- korenie;
- soľ.
Množstvo prísad nie je uvedené, čo je ťažké odhadnúť podľa hmotnosti zubov vidlice. Výpočet si môžete urobiť sami.
Pripravíme veľkú nádobu, v ktorej najskôr rozložíme kapustu, nakrájame na veľké kusy s kusom. Potom prikryte plátky červenej zeleniny, posypte plátky cesnaku a feferónky. Keď je všetko pripravené, varte soľanku.
Pridávame soli v množstve 2 lyžice. l. na liter vody. Varíme spolu s hráškom korenia a ihneď nalejeme do nádoby. Zelenina by mala byť úplne zakrytá. Zakryte a položte náklad. Po 4 dňoch môže byť položený na brehu, stlačený alebo jednoducho premiestnený do chladnej miestnosti. Kapusta z kapusty s repou bez octu je pripravená.
Chutný recept:hlávková kapusta
Rýchle občerstvenie gruzínske jedlo
Nie každému sa páči kapusta, nakrájaná stonkou. Uvažujme o inej možnosti.
Kapusta, olúpaná z horných listov, rozdrvená na veľkých štvorcoch.Bez jadra sa môžu rozpadať, ale to je v poriadku. Cvičíme repu na hrubom strúhadle, osviežime papriku zo semien a nakrájame na malé kúsky spolu s cesnakom.
Všetko zmiešajte v miske, pridajte soľ a granulovaný cukor. Ruky za stáleho miešania pokrčia zeleninu. Je potrebné, aby sa objavila šťava, ktorú sa snažíme pridať s nedostatkom soli. Rozkladáme sa na banky, tlačíme.
Môžete ju nechať v miske a po vykvasení kapusty ju presuňte do inej nádoby.
Pod tlakom pri izbovej teplote bude hotová za 3-4 dni. Získajte zeleninu vo vlastnej šťave.
Gurianská kapusta denne
Ak sa rozhodnete nakladať s nakladanými plodmi rýchlejšie, môžete mierne upraviť receptúru, ktorá je navrhnutá vyššie.
Zeleninu tiež pripravíme, ale nebudeme ju rozdrobovať, ale naplňte ju vriacou marinádou.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- ½ šálky cukru;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 250 ml octu jablčného muštu.
Zmiešajte všetky ingrediencie v panvici a nechajte uvariť. Vypnite oheň a okamžite nalejte do nádrže. Vyvinuli sme vhodný útlak a za deň bude pripravená gurianská kapusta.
