Kalorický pilaf je možné určiť bez problémov, ak viete jeho zloženie. Koniec koncov, orientálna strava sa pripravuje ako dietetická strava a ako veľmi výživné jedlo.
Obsah materiálu:
Chemické zloženie a nutričná hodnota
Pilaf je viaczložkové jedlo. Hlavnými ingredienciami klasického receptu sú ryža a mäso. Mrkva, cibuľa, cesnak, rastlinné a živočíšne tuky sa tiež pridávajú do misky.
Hlavné zloženie misky:
- proteíny a lipidové zlúčeniny;
- vláknina z organických kyselín;
- uhľohydráty vrátane škrobu, mono - a disacharidov.
Výživné potraviny s hodnotnými výživnými látkami obohacujú pilaf vitamínmi A, E, C, PP, H, ako aj takmer všetkými zástupcami skupiny B. V ňom sa nachádzajú minerály, mikro a makro prvky. Najmä vápnik, zinok, fosfor, molybdén, selén, chlór, mangán, kobalt, meď a ďalšie.
Obsah kalórií a BJU pilaf v závislosti od receptu
Nutričná hodnota zložiek jedla ovplyvňuje to, koľko kalórií je v pilafe.
Približné hodnoty kalórií rôznych produktov:
| Názov zložiek pilaf | Kalórie, kcal na 100 g |
|---|---|
| Hlavné komponenty | |
| mrkva | 37 |
| cibuľa | 40 |
| cesnak | 140 |
| ryža | |
| varený | 115-140 |
| hnedá (suchý produkt) | 335 |
| okrúhle (suchý produkt) | 340 |
| dlho naparený (suchý produkt) | 360 |
| Živočíšny tuk | 895 |
| Rastlinný olej | 900 |
| Rôzne druhy mäsa | |
| teľacie | 88 |
| kuracie filé | 100 |
| hovädzie (chudé) | 126 |
| teľacie (olejnaté) | 145 |
| jahňacie mäso (chudé) | 170 |
| kurča (mastné) | 195 |
| bravčové | 250 |
| hovädzie mäso (tuk) | 260 |
| jahňacie (tuk) | 290 |
| bravčové mäso (mastné) | 420 |
| Ďalšie komponenty | |
| huby | 22 |
| paradajky | 23 |
| Sušené marhule | 230 |
| slivky | 255 |
| Bobkový list | 310 |
Počas varenia ryža absorbuje veľa vody, takže obsah kalórií v 100 gramoch hotového výrobku sa výrazne zníži. Druh použitého mäsa, jeho množstvo a obsah tuku významne ovplyvnia nutričnú hodnotu jedla.A tiež o tom, aké suroviny boli dusené, koľko rastlinného alebo živočíšneho tuku sa použilo. Priemerný obsah kalórií 100 g pilaf je od 160 do 190 kcal. V tabuľke je uvedená nutričná hodnota rôznych druhov potravín.
| Základ pilaf | Kalórie 100 g, kcal |
|---|---|
| s hubami (nepridané mäso) | 95 |
| na morčacom mäse | 140 |
| na kurča | 150 |
| na kuracích stehnách | 185 |
| na jahňacine | 190 |
| na kačacie mäso | 205 |
| na hovädzie mäso | 230 |
| na bravčovom mäse | 315 |
Podľa klasického receptu sa pilaf pripravuje z 2 pohárov ryže, 0,5 kg jahňacieho mäsa, pol pohára slnečnicového oleja, 150 g cibule a 150 g mrkvy. V 100 gramoch takéhoto jedla asi 155 kalórií. Ak použijete hovädzie mäso namiesto jahňacieho mäsa v základnom recepte, nutričná hodnota 100 g pripraveného pilafa bude približne 195 kcal.
Kalorický pilaf s kuracím mäsom alebo moriakom je najnižší - asi 145 kalórií v 100 g.
Pomery zložiek môžu vážne zmeniť výživové vlastnosti potravín:
- Bobkový list má vysoký obsah kalórií, ale jeho množstvo v miske je veľmi malé, takže produkt nepoškodí ani stravou.
- V pilafoch niekedy používajú sušené ovocie, napríklad sušené marhule alebo sušené slivky. Pridajú kalórie, ale dávajú miske originálnu chuť, nasýtia užitočnými vitamínmi a minerálmi.
- Prebytok mrkvy, húb alebo cibule mierne zvýši nutričnú hodnotu. A ak mäso nepoužívate, jedlo sa stane nízkokalorickou diétou.
Ako percento obsahuje väčšina pilaf uhľohydráty. Po druhé, tuky, množstvo bielkovín je relatívne malé. BZHU (približný pomer zložiek) - 1 g bielkovín predstavuje 1,8 g tuku a 4,5 g uhľohydrátov. Napríklad v miske pripravenej z jahňacieho mäsa podľa klasického receptu bude 7 g proteínu, 11 g tuku a 27 až 29 g uhľohydrátov. Je ťažké povedať o odrodách tohto jedla, pretože každá žena v domácnosti pripravuje pilaf svojím vlastným spôsobom. V takejto situácii sa oplatí použiť analyzátor kalórií, ktorý nájdete na internete.
Čo je užitočné jedlo
Pilaf vyrobený z kvalitných výrobkov má priaznivý vplyv na organizmus.
Jedlá z ryže a mäsa obsahujú takéto užitočné látky:
- Bielkovinové zlúčeniny. Rýchlo sa vstrebávajú a vyvolávajú pocit sýtosti. Zúčastňujú sa na tvorbe svalového tkaniva a procesov tvorby krvi, metabolizmu lipidov, zlepšujú mozgovú aktivitu.
- Vitamíny. Podporujú imunitu, stabilizujú fungovanie orgánov a systémov. Draslík znižuje opuchy, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela a bráni rozvoju kardiovaskulárnych problémov. Vitamíny typu B pomáhajú udržiavať videnie, zlepšujú stav pokožky a vlasov a normalizujú neuropsychický stav. Vitamín A sa podieľa na syntéze hormónov a enzýmov.
- Fiber. Má absorpčné schopnosti, odstraňuje toxíny z tela.
- Biologicky aktívne prvky a prchavá cibuľa a cesnak. Zvyšujú odolnosť proti infekciám a nachladnutiu, zlepšujú črevnú mikroflóru a bránia patologickým procesom v gastrointestinálnom trakte.
Ryža sa musí používať kvalita, pokiaľ možno dlhá. Obzvlášť dôležité sú hnedé odrody produktu. Odporúčajú sa pre tých, ktorí sledujú svoju váhu alebo chcú schudnúť. Tmavá ryža je menej kalorická, obsahuje vysoké dávky nenasýtených tukov. Pripravte chudú pilaf, bez mastného mäsa a veľkého množstva oleja.
Ryža neobsahuje lepok. Pilaf môžu jesť tí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, nemôžu jesť obilniny z iných obilnín - raž, jačmeň, pšenica. Obalujúce látky v zložení výrobku pomáhajú zlepšovať stav gastritídy a peptických vredov, znižujú pravdepodobnosť vzniku malígnych nádorov.
Jahňacie mäso má relatívne vysoký obsah kalórií, ale odporúča sa ho používať v pilafoch. Jedná sa o jedinečný produkt, ktorý má 4-krát menej cholesterolu ako bravčové mäso.Rovnako ako vysoký obsah lecitínov - organických látok, ktoré rozvíjajú pamäť, regulujú metabolizmus a hladiny inzulínu v krvi. Každé mäso zlepšuje celkový stav, zlepšuje náladu a výkon.
Je vhodné pridať do pilaf nielen tradičnú zeleninu - cibuľu, mrkvu a cesnak. Zelený hrášok, paradajky, paprika môžu produkt vylepšiť. Indické verzie používajú zemiaky.
Pilaf získava špeciálnu chuť a arómu vďaka koreniu - mleté korenie, šafran, rasca, čučoriedka a ďalšie. Korenie má omladzujúci účinok na ľudské telo, posilňuje ho, obnovuje štruktúru buniek.
kontraindikácie
Milovníci nízkokalorických potravín niekedy nahradia mäso v pilaf malým množstvom sušeného ovocia. Takéto jedlo je nežiaduce používať pri diabetes mellitus, chorobách gastrointestinálneho traktu, pečene a pankreasu. Je vhodné pridať sušené ovocie ľuďom, ktorí trpia častou zápchou.
Mierne dávky pilafu v potrave prospejú telu. Prejedanie môže spôsobiť ťažkosti v žalúdku, pálenie záhy. Ryžové jedlo sa neodporúča jesť v noci, je vhodné ho užívať ráno alebo na obed.
Pri alergiách používajte korenie opatrne. Neodporúča sa zneužívať hotové viaczložkové koreniny, ktoré často obsahujú prísady nízkej kvality.
Pilaf je národné jedlo, pýcha a „vizitka“ orientálnej kuchyne. Chutné jedlo je vhodné používať aj pri chudnutí. Na jeho prípravu stačí zvoliť nízkokalorické potraviny.
