Ako nakladať makrelu v slanom náleve - doma 4 recepty

Ahoj všetci! Dnes vám poviem, ako nakladať makrelu v slanom náleve. Zdieľam tiež niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu vybrať kvalitný produkt a správne ho pripraviť.

Dôležité body:

1. Ak pri solení získate čerstvé ryby, v prvom rade venujte pozornosť celistvosti jatočného tela. Mal by byť bezzubý, elastický a pevný na dotyk. Oči bez opacít, brilantné.
2. Pri nákupe mrazenej makrely zvážte námrazy. Ak je výrobok vysokej kvality, je priehľadný, jednotný, bez klesania a praskania. Po rozmrazení táto ryba zostane elastická a mäso nebude spadnúť z kostí.
3. Je lepšie rozmraziť produkt pri izbovej teplote alebo na strednej polici chladničky. Neodporúča sa ukladať jatočné telo do teplej vody, pretože proteín sa v tomto prípade skrúti a v hotovom občerstvení bude menej užitočných látok.
4. Pri výbere mäsovej makrely sa pozrite na zadnú stranu. Čím širšia je prúžkovaná časť, tým viac mäsa bude.

Ako nakladať celé makrely v slanom náleve

• Čas varenia: 40 minút prípravy a 72 hodín solenie.
• Dávky na nádobu: 8-10.
• Kalórie na 100 g: 188 kcal.

Na nakladanie celej makrely si vyberám stredne veľké jatočné telá, preto je vhodnejšie s nimi pracovať. Do soľanky pridajte šupku cibule tak, aby produkt bol nielen chutný, ale získal aj príjemnú zlatú farbu.

zloženie:

• makrely - 4 jatočné telá;
• šupka cibule - 2 poháre:
• soľ - 7 lyžice. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• korenie - 15 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• voda - 2 l.

Ako môžem nakladať:

1. Najskôr pripravím jatočné telá: odrežem hlavy, chvosty a plutvy, odstránim vnútornosti.Tiež odstránim čierny film, ktorý pokrýva ryby zvnútra, inak bude hotový produkt horký. Jemne zoškrabajte hrebeň nožom, vyčistite zmrazenú krv a opláchnite. Výsledkom je, že dostávam 1-1,2 kg suroviny na solenie.
2. Do cedníka som dal cibuľovú šupku, potom ju jemne stlačte a nechám prebytočnú tekutinu odtiecť.
3. Varím vodu, pridávam ingrediencie do soľanky a udržuj na vysokej teplote 3-4 minúty. Potom vypnem horák a nechám ho úplne vychladnúť.
4. Jatočné telá sa vložia do nádoby vhodnej veľkosti, naplní sa slanou tekutinou, uzavrie sa vekom a tri dni sa odošle do chladničky.

Na poznámku. Aby sa farba rýb nasýtila, je možné do soľanky pridať až 2 - 3 polievkové lyžice čierneho čaju.

Plátky moriaceho receptu

• Čas varenia: 40 minút prípravy a 24 hodín solenie.
• Dávky na nádobu: 4-5.
• Kalórie na 100 g: 286 kcal.

Nie vždy je možné a ochotné počkať niekoľko dní, kým si pochutnáte na lahodných rybách. V takých prípadoch používam „denný“ recept na morenie kúskov.

zloženie:

• jatočné telá rýb - 2 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• korenie - 10 ks;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 800 ml;
• rastlinný olej - 150 ml.

Solenie rýb doma:

1. Ja pripravujem makrely, moje, nakrájané na plátky široké 3-4 cm, v závislosti od veľkosti jatočných tiel sa ukáže 500 - 700 g rýb.
2. Priviem vodu do varu, pridám lavrushku, korenie, cukor a soľ. Nechám to 5 minút v ohni, potom v pohode.
3. Dal som rybu do pohára, naplňte ju soľankou, upchajte ju vekom a vložte ju na deň do chladničky.
4. Zabalím kúsky do nádob tak, aby ležali v jednej vrstve, vodu vylejeme rastlinným olejom.
5. Ponechám v chladničke ďalšie 1-2 hodiny.

Varovanie! Množstvo oleja je približné. Naplňte ryby tak, aby boli pokryté asi na polovicu.

Jedinou nevýhodou tohto predjedla je vysoký obsah tuku. Ale ak sa nebojíte postavy, makrela osolte pomocou oleja.

Korenené ryby

• Čas varenia: 40 minút prípravy a 24 hodín (plátky) alebo 3 dni (celé) solenie.
• Dávky na jeden kontajner: 4-5 ks.
• Kalórie na 100 g: 180 kcal.

Je to ďalší spôsob, ako rýchlo a chutne osladiť makrel, a na rozdiel od predchádzajúcej verzie sa ukázalo, že nie je taká nízkokalorická. A korenie dáva rybám zvláštny piknik.

zloženie:

• jatočné telá rýb - 2 ks;
• klinčeky - 7 ks;
• koriander - 2 lyžice. l.;
• korenie - 12-15 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• vínny ocot - 3 lyžice. l.;
• voda - 600 ml.

Práca:

1. Rybu čistím, nakrájam na plátky 3-4 cm, suroviny na solenie po vyčistení získajú asi 600 - 700 g.
2. Do 1,5-litrovej nádoby nalejem korenie, soľ, cukor a ocot, nalejeme na to vriacu vodu, premiešame a necháme vychladnúť.
3. Položil som kúsky do tekutiny, nádobu uzavrite vekom, nechajte ju v chladničke 24 hodín.

Podľa tohto receptu môžete soliť ryby ako celok, len trvajte na tom, že v tomto prípade budete mať najmenej 3 dni.

Rada. Dobrým doplnkom tohto predjedla je nakladaná cibuľa. Nakrájajte niekoľko kúskov na pol krúžky a pol hodiny nalejte šťavu z polovice citróna. Potom položte kúsky rýb na vrch a podávajte.

Lahodná solená horčica

• Čas varenia: 40 minút prípravy a 24 hodín (plátky) alebo 3 dni (celé) solenie.
• Dávky na nádobu: 6-7.
• Kalórie na 100 g: 190 kcal.

A na záver, budem hovoriť o morení horčicou. Toto jedlo je pre každého, ale stojí za to ho vyskúšať aspoň raz.

zloženie:

• ryby - 3 jatočné telá;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l;
• vavrínové listy - 6 ks;
• korenie - 10 ks.

Pripravujem občerstvenie:

1. Ryby, baňa, nakrájame na plátky alebo nechám celé. Po odstránení hlavy, chvosta a vnútorností vyjde asi 900 g „čistého“ produktu.
2. Soľ rozpustite vo vriacej vode, nechajte vychladnúť.Potom nalejte horčicu, zamiešajte.
3. Dal som makrel do pohára, pridajte bobkový list a korenie s hráškom, zalejeme soľankou.
4. Posiela sa do chladničky. Ak sú jatočné telá celé, solenie bude trvať tri dni a kusy budú pripravené do 24 hodín.

Solená makrela sa uchováva v chladničke až 7 dní. Po tom, jesť sa neodporúča, pretože to môže zlý.