Existuje veľa dobrých spôsobov, ako sa pstruh doma uhorí. V tomto prípade sú ryby oveľa chutnejšie a lacnejšie ako zakúpené. Domáce slané výrobky sú ideálne na prípravu akýchkoľvek predjedál za studena.
Obsah materiálu:
Klasický recept
zloženie:
- pstruh - 1 kilogram;
- granulovaný cukor - 1,5 dezertných lyžíc;
- hrubá soľ - 3,5 zákusky;
- hrášok čierneho korenia - 10 ks;
- Lavrushka - 3 listy.
Príprava:
- Jatočné telo odrežte odstránením chvosta a hlavy, plutiev. Rybu nakrájajte na 2 rovnaké časti. Opatrne vytiahnite kosti a hrebeň.
- Rozdrvte suchú lavrushku. Zmiešajte so zvyšnými suchými prísadami. Korenie predtým mleté v trecej miske.
- Posypte dno solnej nádrže časťou výslednej zmesi.
- Položte prvú časť pstruha na pokožku. Posypeme zmesou korenia, prikryjeme druhou polovicou rýb a prikryjeme zvyšnou zmesou.
- Nádobu uzavrite vekom, vložte ju do tmy a chladte jeden deň.
Ryby pripravené podľa klasického receptu by sa mali po vysušení jednorazovými utierkami zo slaného nálevu skladovať v papieri. Pred podávaním posypte čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Najrýchlejší spôsob nakladania
zloženie:
- filet z pstruha čistého - pol kilogramu;
- pitná voda - pol litra;
- hrubá soľ - 2,5 dezertných lyžíc;
- granulovaný cukor - 2,5 dezertných lyžíc.
Príprava:
- Rybú dužinu nakrájajte na stredné plátky.
- Varte vodu. Pridajte všetky hromadné komponenty. Zmes sa mieša, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Plátky rýb nalejte horúcim roztokom a nechajte 2 hodiny priamo na stole.
Po uplynutí zadaného obdobia môžete ochutnať slaný predjedlo.
Celá solená ryba
zloženie:
- jatočné telo z čerstvého pstruha - 2 ks. (stredná veľkosť);
- hrubá soľ - 5 zákuskov;
- lyžice cukru - 3 dezertné lyžice;
- korenie - 15 ks;
- suché vavrínové listy - 4 ks.
Príprava:
- Jatočné telá dôkladne očistite, zbavte sa plutiev, chvosta a hlavy. Dôkladne opláchnite a venujte osobitnú pozornosť vnútornému priestoru.
- V malej nádobe zmiešajte všetky suché prísady. Korenie opúšťa celé. Rozdrvte petržlen (2 listy).
- Roštové telá pstruha na všetkých stranách s výsledným suchým zložením a zvyšné listy petržlenu vložte do brucha ryby.
- Na úplnom konci sa jatočné telá zabalia do silného papiera a uložia sa na chladné miesto.
- Nechajte pôsobiť 2 dni. Hotový pstruh nakrájame na kúsky a semená sa odstránia.
Podľa tohto receptu sa získa mierne solená jemná ryba. Je ideálny na výrobu sendvičov alebo zálievok pre tenké palacinky.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť hotových rýb, môžete ich vložiť do chladničky. Toto neovplyvňuje chuť produktu.
Solenie pstruha dúhového
zloženie:
- mäso z pstruha bez kože a kostí - 1/2 kilogramu;
- soľ - 1 plné poháre;
- čierne korenie - 9 až 11 hrachu;
- granulovaný cukor - 150 - 170 g;
- Čerstvý kôpor - 1/2 zväzok.
Príprava:
- Vrstvy vyčisteného filetu nalejte studenou vodou. Vysušte papierovými utierkami.
- Zo suchých zložiek (vrátane čerstvo zomletého hrachu) pripravte marinádu. Pridajte jemne nasekaný kôpor.
- Polovicu výslednej hmoty nalejte do nádoby vhodnej na solenie. Zhora položte filé z rýb kožou.
- Zostávajúcu zmes nalejte pstruh.
- Rybu zakryte lepiacou fóliou a rozdrvte niečo ťažké.
- Ochladiť.
O deň neskôr môžete odobrať vzorku hotových rýb po ich rozrezaní na tenké kúsky.
Varenie v slanom náleve
Tento recept vám povie, ako soliť pstruha na slanom alebo slanom stave. Všetko záleží na dobe expozície produktu v slanom náleve.
zloženie:
- čistý filet z červených rýb - 1 kilogram;
- pitná voda - 1 l;
- hrubá morská soľ - 350 - 370 g;
- granulovaný cukor - 1 čajová lyžička;
- obľúbené korenie, lavrushka - podľa chuti.
Príprava:
- Na prípravu soľanky vo vhodnej nádobe je potrebné naliať všetku vodu naraz.
- Tekutinu uveďte do varu. Postupne sa vyleje soľ a zmes sa mieša, až kým sa solené zrná úplne nerozpustia vo vode.
- Pridajte cukor, vybrané korenie, lavrushka. Po jednej minúte soľanku vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Dno veľkej sklenenej misky je tiež ľahko posypané soľou. Položte všetky ryby na povrch pokožkou.
- Pstruh nalejte do vychladeného nálevu, zakryte doskou a náplňou. Uistite sa, že sú ryby úplne ponorené do slanej tekutiny.
- Nádobu vložte do chladu. Po 25 hodinách sa ukáže solená ryba a po 70 hodinách solená ryba.
Hotový pstruh uložte priamo do soľanky. Ak sa ukáže, že je príliš slaná, môžu sa kúsky pred použitím namočiť 1,5 - 2 hodiny do studenej prevarenej vody a utrieť dosucha.
S medom
zloženie:
- pstruhové mäso - kilogram;
- soľ (veľká) - 3,5 zákusky;
- prírodný včelí med - 1,5 dezertných lyžíc.
Príprava:
- Na morenie rýb doma s prídavkom medu musíte najprv starostlivo zbaviť filé z kože a dokonca aj najmenšie semená.
- Potom obrobok opláchnite pod jemným prúdom vody, aby si mäso zachovalo integritu. Sušiť.
- Kombinujte tekutý med a soľ. Výsledná zmes sa nanesie na ryby a jemne masíruje.
- Buničinu stočte do zvitku a nechajte ju na deň v uzavretej miske v chlade.
- Potom zabalte kúsky na zadnú stranu a nechajte ich v rovnakom čase v chlade.
Opakujte rozbalenie / zbalenie ešte dvakrát. Celkovo by ryby mali stráviť 4 dni v chlade.
Pivo pstruh brucho
zloženie:
- brucho červenej ryby - libra;
- morská soľ bez prísad - 2,5 dezertných lyžíc;
- granulovaný cukor - 1 čajová lyžička;
- čerstvo mleté korenie - ½ lyžičky;
- nové korenie - 6 až 7 hráškov;
- suchá lavrushka - 1 list.
Príprava:
- Ryby sa nemusia umývať ostrým nožom na oddelenie mäsa od pokožky. Toto je voliteľný krok, ale po ňom je oveľa ľahšie jesť občerstvenie.
- Oddelená buničina by sa mala poslať do sklenenej misky, posypať všetkými suchými prísadami a rozpadať petržlen. Zmiešajte priamo s rukami.
- Zakryte brucho doskou a zatlačte bremenom nadol. Napríklad na to môžete použiť plechovku vody.
- Odkryté časti zakryte fóliou.
- Nechajte budúce občerstvenie na pivo vychladnúť 14 hodín.
Hotový výrobok nalejte studenou vodou, osušte ho obrúskami a nakrájajte ho na malé kúsky diagonálne.
Solené brucho dobre dopadá s ražnými krutónmi a údeným syrom.
Nezvyčajná možnosť Vodka
zloženie:
- čisté mäso z pstruha - 1 kilogram;
- hrubá soľ - 2,5 dezertných lyžíc;
- granulovaný cukor - 2 zákusky;
- kvalitná vodka - 30 ml.
Príprava:
- Ak máte po ruke celú rybu, musíte ju správne nakrájať. Najskôr odstráňte hlavu, chvost. Potom - odrežte plutvy. Odstráňte všetky vnútornosti. Pstruh veľmi dôkladne opláchnite.
- Zvyšnú čistú buničinu nakrájajte na dve rovnaké časti. Potom vytiahnite hrebeň, kosti.
- Zmiešajte suché prísady. Roll pstruh v nich.
- Spracovaný produkt preneste do nádoby vhodnej na hĺbku a šírku. Nalejte alkoholický nápoj.
- Misky prikryte vreckom alebo vekom a chladte 14 hodín. Môžete ho nechať nielen v chladničke, ale aj v chladnom období na balkóne. Hlavnou vecou nie je zmrazenie produktu.
Po 14 hodinách bude jedlo úplne pripravené na prvé ochutnanie. Zostáva ho rozrezať na úhľadné kúsky a poslúži na slávnostný stôl.
Ako soliť pstruhový kaviár doma
zloženie:
- čerstvý pstruhový kaviár - z 1 veľkej jatočnej tela;
- morská soľ - 50 - 65 g;
- granulovaný cukor - 30 g;
- pitná voda - 1 l.
Príprava:
- Ak chcete samostatne soliť pstruhový kaviár, je potrebné ho dôkladne umyť teplou vodou. Na tento účel je vhodné použiť sito určené pre tento účel - proces sa tým veľmi uľahčí. Ak v arzenáli takéto náradie nie je, budete musieť konať rukami. Vrátane a odobrať hymen.
- Pripravený kaviár opláchnite ľadovou vodou.
- Na nalievanie do čistej vody úplne rozpustite suché zložky. Zloženie mierne zahrejte a vajíčka ponorte do výslednej tekutiny.
- Nechajte ich tak 15 až 25 minút (v závislosti od požadovaného stupňa slanosti).
Pripravený kaviár vysušte a ochladte.
Domáce červené ryby a pstruhový kaviár sú nielen chutnejšie, ale aj bezpečnejšie ako výrobky z obchodov. Určite nebudú falošné. Okrem toho domáci produkt nebude obsahovať chemické prísady, ktoré zvyšujú jeho trvanlivosť, farbivá, príchute alebo iné škodlivé látky.
