Biela chrumkavá kapusta, fermentovaná podľa vášho obľúbeného receptu, je dobrá ako desiata. Konzumuje sa so zemiakmi, pridáva sa do šalátov, knedlí a koláčov. Hlavná vec je vedieť, ako kvasiť kapustu tak, aby bola chrumkavá a šťavnatá.
Obsah materiálu:
Klasický recept
Príprava hláv kapusty vo všetkých receptoch prechádza týmito krokmi:
1. Poškodené listy sa odstránia z kapusty.
2. Strihy zrezajte do štyroch častí.
3. Rezanie sa vykonáva cez rast listov a kladie štvrtinu hlavy na bok.
Štandardný recept na varenie zahŕňa použitie týchto výrobkov:
• 5 kg kapusty;
• 100 g soli;
• 2 stredné mrkvy.
priebeh:
1. Ošúpajte mrkvu a trite ju na hrubý strúhadlo.
2. Na široký stôl položte striedavo nasekanú kapustu a mrkvu.
3. Zeleninu posypte soľou priamo na stôl. Je to potrebné, aby boli všetky výrobky rovnomerne pokryté zrnkami.
4. Výrobky sú pokrčené rukami a zmiešané.
5. Kapusta s mrkvou sa ukladá vo vrstvách do vedra alebo pohára, pričom každá z nich naráža. Počas fermentácie sa môže vyliať šťava, takže na 5 kg zeleniny bude potrebná väčšia kapacita. Naložte bremeno.
6. Nechajte 5 dní stáť na teplom mieste.
7. V deň 3 sa zeleninová šťava zakalí a nádoba sa prevedie na chladnom mieste. Zaťaženie sa odstráni, vrstvy sa opatrne prepichnú tyčinkou, takže občerstvenie „dýcha“ a v dolných vrstvách začne kvasenie.
Objem zložiek sa môže úmerne zmenšiť alebo zvýšiť. Niektoré klasické recepty pridávajú 1 polievkovú lyžicu cukru.
Jednoduchý a rýchly recept v banke
Chrumkavá kapusta sa môže fermentovať za 2 až 3 dni. Na tento účel vezmite nasledujúce zložky:
• 3 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 1 liter vody;
• 2 malé polievkové lyžice soli;
• bobkový list;
• korenie;
• klinčeky.
Pokrok pri varení:
1. Mrkva sa trie na strednom strúhadle.
2.Nakrájanú kapustu nakrájanú na mrkvu. Nemusíte tvrdo tlačiť rukami, rez by mal byť čo najostrejší.
3. Vložte zeleninu do pohára až na polovicu a trochu stlačte.
4. Na vrch položte bobkový list, klinčeky a korenie.
5. Doplňte zvyšnú zeleninu a zopakujte sadu korenín.
6. Soľ sa mieša vo vode až do úplného rozpustenia a zelenina sa naleje marinádou. Malo by pokrývať celý rez.
7. Vezmite vidličku a prepichnite zeleninu hlboko do soľanky, aby ste dosiahli spodné vrstvy.
8. Dajte nádobu do misy, aby z nej mohla odtekať šťava.
9. Pravidelne prepichnite rez vidličkou, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.
Nádoba sa uchováva v miestnosti 2 až 3 dni. Potom sa fermentácia zastaví odstránením nádoby z chladničky.
S cesnakom
Chrumkavé a aromatické kyslá kapusta s cesnakom. Na jeho prípravu budete potrebovať:
• 2 stredne hlávkové kapusty;
• 3 stredná mrkva;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 3 veľké polievkové lyžice soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 2 čajové lyžičky korenia;
• listy vavrína;
• 250 ml vyčistenej vody.
recept:
1. Každý strúčik cesnaku sa položí na dosku a rozdrví sa nožom, aby sa praskol.
2. Oškrabajte mrkvu na hrubý strúhadlo.
3. Nakrájajte kapustu na stôl a posypte soľou (2 polievkové lyžice) a cukrom.
4. Odrežte si vrásky rukami, naskladajte ich do päty a stlačte ich päsťami.
5. Vrch s vrstvou mrkvy a polovice cesnaku.
6. Ďalšou vrstvou je čierne korenie a bobkový list.
7. Potom položte vrstvu kapusty a opäť mrkvu.
8. Položte rovnú dosku na vrch.
9. Voda sa zahrieva na panvici, pridajte 1 veľkú lyžičku soli.
10. Teplá tekutina sa naleje do zeleniny.
11. Nadložte náklad.
Nádoba sa ponechá v miestnosti 3 dni. Počas tejto doby sa v rastlinnej hmote pravidelne vytvárajú otvory vidličkou. Kapusta sa môže skladovať na chladnom mieste dlhšie ako 6 mesiacov.
S repou na zimu
Kyslá kapusta s repou je vynikajúcim predjedlom na mäso, zemiaky. Je ľahké variť. V zime si môžete pochutnať na pikantnej chuti s kyslosťou. Na varenie budete potrebovať:
• 2 mrkvy;
• 25 g cukru;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• 2 l vody;
• 2 červené repy;
• 2 hlavy cesnaku;
• bobkový list.
Krok za krokom varenie:
1. Kapusta sa nakrája na malé paličky so šírkou 4 až 5 cm.
2. Mrkva a repa sa olúpajú a nasekajú slamkou.
3. Rozdrvené strúčiky cesnaku sa hodia na dno nádoby.
4. Ďalej sa položí mrkva, repa a kapusta.
5. Položte listy vavrínu.
6. Voda sa naleje na panvicu a naleje sa tam cukor a soľ.
7. Priveďte tekutinu do varu a vypnite teplo.
8. Keď voda vychladla, naplňte ju poháre a zatvorte ich vekom.
9. Nasledujúci deň otvorte nádobu a obsah vidlice jemne zatlačte nadol.
10. Potom sa veka zaskrutkujú a občerstvenie sa uloží na tmavom mieste.
Červená repa dáva obrobku ružovkastý odtieň. Chrumkavá kapusta na zimu je vynikajúca ako jedlo na slávnostnom stole.
V slanom náleve
Na prípravu kapusty s medom budete potrebovať tieto prísady:
• 1 veľká mrkva;
• 3,5 lyžice soli;
• 1,5 l vody;
• 1,5 veľkých polievkových lyžíc medu.
priebeh:
1. Jemne nasekaná kapusta a strúhaná mrkva sa ukladajú do sklenených nádob vo vrstvách. Pevne uchopte rez.
2. Rozpustite soľ a med vo vriacej vode.
3. Nalejte zeleninu s teplou marinádou tak, aby bola úplne zakrytá.
4. Nádoba sa prikryje vekom a skladuje sa pri izbovej teplote. Nôž je pravidelne prepichovaný nožom.
Kyslá kapusta s medom je pripravená za 2-3 dni. Uložte ho v chladničke.
S feferónkou
Na varenie pikantnej kapusty si vezmite tieto potraviny:
• 2,5 kg kapusty;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 mrkvy;
• 1 čajová lyžička červeného korenia;
• bobkový list (3-4 kusy).
Krok za krokom recept:
1. Nakrájajte kapustu a vložte ju na panvicu.
2. Naplňte soľou.
3. Dobre premiešajte, kým nevznikne šťava.
4. Mrkvu votrite a pridajte do kapusty.
5. Výrobky sa dobre premiešajú.
6.Pridajte papriku a premiešajte znova.
7. Rez sa zloží do nádoby a zhutní.
8. Na vrch položte bobkový list.
9. Zakryte plochým vekom alebo doskou. Zatlačte s útlakom.
Po 5-7 dňoch je kapusta pripravená. Pred podávaním pridajte trochu slnečnicového oleja, cibule a cukru. Ukázalo sa, že ide o korenené a zdravé jedlo.
S jablkami a korením
Na prípravu tohto desiatu je potrebné doplniť nasledujúce potraviny:
• 2 mrkvy;
• 1 veľká hlávka kapusty;
• 2 papriky;
• 4 jablká;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 10-12 hrachu čierneho korenia;
• bobkový list.
Príprava:
1. Mrkva sa natiera na strúhadle a kapusta sa jemne naseká.
2. Zeleninu spojte vo vhodnej nádobe.
3. Nalejte im cukor a soľ, zeleninu jemne vtierajte rukami.
4. Pridajte do misky korenie a bobkový list. Zmiešajte výrobky.
5. Jablká sa umyjú a nakrájajú na 4 časti. Semená sa z nich vyberú a nasekajú na malé kúsky.
6. V pohári rozprestrieť vrstvu kapusty s mrkvou, dobre stlačiť.
7. Ďalej je vrstva jabĺk. Takže vyplňte celú nádobu, rad zeleniny a ovocia. Vrchol by mal zostať asi 5 cm.
8. Nádoba sa vloží do misy a nechá sa 3 dni v miestnosti. Niekoľkokrát denne prepichujú rezanie palicou alebo nožom.
9. Po uplynutí stanoveného času sa nádoba vyberie v chlade. Miska je pripravená do 7 dní.
Pred podávaním šťavu vymačkajte z rýchleho občerstvenia, ochutte rastlinným olejom.
Secrets of Crunch
Nasledujúce tipy vám pomôžu dostať chrumkavé kyslé kapusta:
1. Pre štartovaciu kultúru je lepšie zvoliť neskoré odrody bielej kapusty.
2. Vynikajúca chuť zeleniny sa získa, ak dáte asi 60 g soli na nádobu s objemom 3 litre. Najlepšie je užívať zmes cukru (20 g) a soli (40 g).
3. Zelenina by sa mala kvasiť bez octu.
4. Ako korenie sa odporúča používať rasca, aníz, koriander.
5. Najúspešnejším typom krájania sú dlhé rezance. Na tento účel použite špeciálny drvič.
6. Nie je možné zmraziť zeleninu, inak stratí svoje prospešné vlastnosti a zmäkne. Po dobu dvoch dní sa udržuje na teplote 18 až 20 stupňov, potom sa prenesie do chladiacej miestnosti. Skladovacia teplota hotovej kapusty je od 0 do mínus 2 stupne.
7. Je dôležité pravidelne odstraňovať penu a prepichnúť občerstvenie nožom.
Podľa starodávnej múdrosti je najintenzívnejšia kapusta získaná fermentáciou na novom mesiaci. Tento tip je určený pre tých, ktorí veria v mesačnú mágiu.
