Údená slanina je skutočnou gurmánskou pochúťkou. Ako namáčať slaninu tak, aby bola mäkká a jemná, s rafinovanou arómou a ústami zalievajúcim sa doma? Existuje veľa receptov na varenie v krátkom čase, bez dostupnosti špeciálnych spotrebičov a vybavenia.

Ako fajčiť tuk v domácom udiarni

Predpokladá sa, že najlepšia chuť tukov v udiarenskej udiarni sa prejavuje pri použití čerstvých pilín. Zvyčajne sa to deje niekoľkými metódami: na ulici alebo v interiéri v špeciálne vybavených zariadeniach priemyselnej výroby, vyrobených vlastnými rukami, použitím improvizovaných prostriedkov. Existujú dva spôsoby - mokré a suché.

Mokrá cesta

Počiatočný proces sa začína prípravou tuku, musí sa vsiaknuť do soľanky:

  • 100 - 150 g soli;
  • soľ, korenie;
  • voda;
  • bobkový list.

Soľanka musí zakrývať kúsok slaniny. Ak je to potrebné, pridajte strúčiky strúčiky, cesnak a ďalšie korenie. Doba solenia - najmenej 24 hodín. Potom sa produkt suší a fajčí asi 2 hodiny. Na začiatku procesu by mal byť oheň čo najsilnejší. Po 15 až 20 minútach sa zahrievanie zníži a fajčenie pokračuje asi 3 až 4 hodiny.

Ak chcete dostať studenú údenú slaninu, je tiež solená akýmkoľvek vhodným spôsobom. Potom boli umiestnené v udiarni na 2-3 dni pri teplote neprevyšujúcej 20 stupňov. V závislosti od požadovaného výsledku proces pokračuje ďalšie 1 až 2 dni.

Sucho

Predpokladá sa, že pri solení na sucho by sa tuk mal pripraviť vopred. Opláchnite hojne soľnými kúskami, ktoré nechajte 1-2 týždne na solenie.

Pre zvýšenie arómy a chuti pridajte korenie:

  • bobkový list;
  • cesnak;
  • paprika;
  • koriander;
  • rasca;
  • nové korenie alebo paprika - podľa chuti.

Pred stanovením tuku v udiarni by sa mal dôkladne umyť a vysušiť. Fajčenie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako pri mokrej metóde. Na rýchle solenie položte solené sádlo pod tlakom v chladničke najmenej na 4-6 hodín. Čím lepšie je soľ, tým lepší bude výrobok.

Milovníci pikantného občerstvenia pripravujú uvarenú slaninu. Na tento účel sa predvarí v marináde so soľou, korením a korením a až potom sa obvyklým spôsobom fajčí.

Všeobecne sa uznáva, že chuť a aróma priamo závisí od kvality pilín používaných pri fajčení. Najvhodnejšie sa získavajú z ovocných drevín: čerešne, marhule, jablone, čerešne.

V rúre horúci

Jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov, ako fajčiť tuk doma, je použitie rúry. Je potrebné poznamenať, že zápach dymu v miestnosti je nevyhnutný. Musíte mať plech na pečenie s vysokými stranami a drôtený stojan.

Proces varenia je rozdelený do niekoľkých stupňov.

  1. Na plech na pečenie sa nanesú 2 až 3 vrstvy fólie, naleje sa tenkou vrstvou drevených triesok.
  2. Na vrch položte 2 vrstvy fólie so zabalenými stranami tak, aby mazivo nevytieklo do spodnej vrstvy pilinami.
  3. Na grile sa položí vopred uvarená masť.
  4. Varí sa v peci pri teplote 100 stupňov po dobu 30 - 40 minút.
  5. Po varení sa dvierka rúry neotvárajú, produkt sa inkubuje počas ďalších 2 až 2,5 hodiny, vytiahne sa na ulicu.

Aby sa zabránilo dymu, je žiaduce mať kvalitnú kapucňu.

Jednoduchý recept v kotli na sporáku

Aby sa predišlo zápachu dymu a aby sa proces čo najviac zjednodušil, používa sa dostupný spôsob varenia - pomocou kotla. To je možné urobiť na akomkoľvek kachle: plyn, elektrický, drevo. Ak je možné uvariť pochúťku na ulici, je vhodný akýkoľvek otvorený zdroj ohňa: gril alebo len oheň.

Vytvorenie údenej slaniny v kotli je jednoduché:

  • rozdeľujte na spodku pilín vrstvou 1-2 cm (v závislosti od objemu);
  • položte fóliu tak, aby tvorila „strany“;
  • položiť okrúhlu mriežku na vrch;
  • položte tuk na gril;
  • zatvorte veko, dodatočne ho utesnite;
  • udržujte na vysokej teplote 15 - 20 minút;
  • priveďte na mierny ohrev, až kým sa neuvarí 30-40 minút.

Na utesnenie veka ho zabalte fóliou alebo praskliny zakryte čerstvým cestom z múky a vody.

Fajčenie tuku tekutým dymom

Použitie tekutého dymu výrazne uľahčuje prípravu údenej slaniny, produkt je krásna zlatá farba s charakteristickou príjemnou vôňou v krátkom čase. Na správne fajčenie tuku tekutým dymom sa praktizuje niekoľko metód.

Jednoduchý recept na údenú slaninu s tekutým dymom

Na varenie musíte pripraviť marinádu:

  • 100 - 150 g soli;
  • 50-60 ml tekutého dymu;
  • voda;
  • šupka z 2-3 veľkých žiaroviek žltých odtieňov.

Tento proces je rozdelený do niekoľkých etáp.

  1. Pleva sa varí 6-10 minút, pridá sa soľ a tekutý dym.
  2. Salo sa naleje marinádou na jeden deň.
  3. Kusy sa sušia, trú sa feferónkou, cesnakom a paprikou a sú umiestnené na drôtenom stojane v udiarni.
  4. Po uvarení sa každý kus zabalí do fólie a vloží sa do chladničky.

Podľa potreby sa pridávajú ďalšie koreniny: koriander, zira, bylinky.

Údený dusený dym

Ak chcete pripraviť údenú slaninu s jemnou príjemnou chuťou a textúrou, musíte ju najskôr variť v marináde:

  • voda;
  • 100 - 150 g soli;
  • cesnak;
  • šupka z 1 veľkej cibule zlatožltej;
  • 15-20 ml tekutého dymu;
  • bobkový list;
  • nové korenie a hrach.

Proces varenia sa uskutočňuje postupne.

  1. Do vody sa pridá korenie, cesnak a vyleje sa do vody.
  2. Priveďte do varu a varte na miernom ohni nie dlhšie ako 3 minúty.
  3. Sviečkové kvapky (výrobok musí byť úplne potiahnutý).
  4. Varené pol hodiny.
  5. Salo sa podáva v marináde po dobu najmenej 6-8 hodín.
  6. Hotový produkt sa vytiahne, vysuší.
  7. Trel sa zmesou mletého korenia, nasekaného cesnaku a korenia.
  8. Každý kus je zabalený vo fólii a je uložený v mrazničke.

Ak chcete skrátiť dobu varenia a získať čo najviac nasýtenú farbu a chuť, musíte rezať kúsky nie hrubšie ako 5 cm.

V pomalom sporáku

Moderné ženy v domácnosti používajú na zjednodušenie procesu varenia multicookers.

Pre najjednoduchšiu a najbežnejšiu metódu potrebujete:

  • 1 kg tuku;
  • 100 - 150 g soli;
  • lusok;
  • 1/2 lyžičky červenej papriky;
  • 2 lyžičky papriky;
  • šupka z dvoch veľkých cibúľ žltých odtieňov;
  • 1 stredne veľká hlava cesnaku;
  • bobkový list;
  • 50 ml tekutého dymu;
  • 1,5 litra vody.

Ako správne fajčiť tuk v pomalom hrnci:

  1. Šupka sa dôkladne premyje a rozdelí na 2 časti.
  2. Jedna časť je rozložená v spodnej časti viacvrstvového dreva, kúsky sadla sú umiestnené na vrchu.
  3. Posypané korením, bobkovým listom a paprikou.
  4. Podávané s strúčikmi cesnaku.
  5. Je pokrytá vrstvou zostávajúcej šupky.
  6. Kusy sa naplnia vodou, pridá sa tekutý dym.
  7. Hasiaci režim je nastavený na 1,5 hodiny.

Po ochladení sa každý kus zabalí do fólie, ktorá sa uloží do chladničky.

Súvisiace Software:Viac od autora: