Každá v domácnosti, ktorá vie, ako fermentovať kapustu, bude môcť ozdobiť stôl vynikajúcou chrumkavou miskou. Zelenina Sauer bude skvelým doplnkom silných alkoholických nápojov, samoobsluhy alebo zložky šalátu. Nasledujú najlepšie recepty na takéto jedlo.

Aké chutné kvasenie kapusty v zime v slanom náleve?

Zloženie: trochu viac ako 2 libry čerstvej kapusty, 1,6 litra filtrovanej vody, niekoľko hrachu z korenia, 3-5 bobkových listov, 2 lyžice. polievkové lyžice kamennej soli (nemôžete použiť jodizovanú zložku) a rovnaké množstvo granulovaného cukru, 2 mrkvy. Ako chutné fermentovať kapustu v zime je opísané nižšie.

  1. Na prípravu roztoku sa voľné zložky deklarované v recepte rozpustia vo filtrovanej vode.
  2. Kapusta sa olúpa z horných listov a jemne naseká nožom. V tejto veci môžete tiež vyhľadať pomoc spracovateľa potravín. Hrubo trie mrkvu.
  3. Zelenina sa mieša a vrazil do čistej nádoby. Medzi ich vrstvy je položený hrášok korenia a vavrínové listy.
  4. Zložky sa nalejú soľankou. Mali by úplne pokrývať zeleninu.
  5. Plechovka je pokrytá niekoľkými vrstvami gázy a inštalovaná v umývadle.
  6. V kuchyni je kapacita ponechaná 3 dni. Je dôležité, aby horná vrstva zeleniny nezostala v procese bez soľanky. Niekedy je potrebné prepichnúť nádobu dnom drevenou špajdou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.

Hotové občerstvenie je usporiadané na uskladnenie v chlade.

Vo vlastnej šťave

Zloženie: 2,5 kilogramu bielej kapusty, 2 lyžice. polievkové lyžice soli, 3-4 mrkvy.

  1. Hrubé listy sa odstránia z hlavy a potom sa jemne naseká. Peň je hodená.
  2. Mrkva trie o strúhadlo s veľkými divíziami.
  3. Zelenina sa kombinuje, solí a hnetie rukami až do prvej šťavy.
  4. Zložky sa narážajú na panvicu, ktorá je pokrytá platňou, na ktorej je nastavená záťaž.
  5. Kapacita na stole je 3-4 dni. Každý deň musíte zo zmesi uvoľňovať oxid uhličitý.

Ďalej sa v chladničke preskupí kapusta.

V vedre

Zloženie: 8 kilogramov čerstvej kapusty, 7,5 veľkých lyžičiek kamennej soli, 4 veľké mrkvy, prípadne miniatúrny koren chrenu. Nižšie je opísaný spôsob fermentácie kapusty v vedre.

  1. Vedro sa musí starostlivo pripraviť - umyť a vypláchnuť studenou vriacou vodou. Na spodok nádoby sa položí nasekaný koreň chrenu a niekoľko celých listov kapusty.
  2. Hlavy sú odstránené pne a zvyšné časti sú rozrezané akýmkoľvek vhodným spôsobom. Nie je potrebné ich príliš riedko rezať.
  3. Do kapusty sa pridá strúhaná mrkva. Prísady sú solené a kombinované v širokom povodí. Musíte ich mierne hnetieť rukami.
  4. Ďalej sa zelenina rozloží po častiach v vedre. Každá nová vrstva je zhutnená ručne.
  5. Zhora je položená celá listová kapusta a tlačená nadol. Na tento účel môžete použiť napríklad veľkú nádobu s vodou.
  6. 10 dní vedro stojí pri teplote 17 - 18 stupňov.

Oxid uhličitý sa z nádrže denne odstraňuje.

Ako urobiť kapustu chrumkavou?

Skúsení šéfkuchári okamžite poznajú niekoľko tajomstiev, ktoré vám povedia, ako si pripraviť sviežu kapustu:

  1. Najprv nemôžete krájať zeleninu príliš veľkú alebo príliš malú. V ideálnom prípade je kapusta drvená stredne „pruhmi“.
  2. Pri kvasení je veľmi dôležité nepoužívať jodizovanú soľ. Jeho použitie vedie k tomu, že soľanka je slizká a zeleninové listy sú na dotyk mäkké.
  3. Prebytočný cukor môže tiež viesť k dôsledkom uvedeným v predchádzajúcom kroku.
  4. Je potrebné zvoliť správne odrody kapusty. Ideálne sú možnosti pre strednodobú splatnosť a neskoro s hustými listami. V žiadnom prípade by ste nemali používať matné hlávky kapusty.

V 3 litrovej nádobe

Zloženie: 2 kusy čerstvej kapusty, 1 lyžica. lyžica granulovaného cukru, 2 veľké mrkvy, 2 lyžice. lyžice soli, štipka rasca a suchého kôpru.

  1. Kapusta, nakrájaná na zeleninu, je nasolená, strúhaná, posypaná rascou a kôprom, zomletá mrkvou, trela sa rukami a narážala sa do čistej 3-litrovej nádoby.
  2. Nádoba sa uzavrie silikónovým vekom a nechá sa zahrievať 3 dni. 2-3 krát denne sa kapusta prepichne špízom od stromu až po dno.

Hotová kapusta v 3-litrovej nádobe sa uchováva v chladničke alebo pivnici.

Kórejská verzia na zimu

Zloženie: kilogram čerstvej kapusty, 280 g daikonu, rovnaké množstvo zeleru a zázvoru, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa, 2 struky papriky, 1 polievková lyžica. lyžica granulovaného cukru a 2 polievkové lyžice soli.

  1. Kapusta sa nakrája na 4 časti, stonka sa odstráni. Každá z častí je rozdelená na polovicu, potom je zelenina prenesená do sklenenej nádoby, posypaná soľou a cukrom, pokrytá filmom a ponechaná cez noc.
  2. Ráno sa všetky zvyšné ingrediencie premenia na pastu s mixérom. Posledný je potiahnutý každou kapustou a narážaný do nádoby alebo iného kontajnera na morenie. Zeleninová šťava uvoľnená počas noci sa naleje zhora, položí sa doska a na ňu sa položí záťaž.

V teplej kapuste sa vylúhuje asi 4 dni.

S repou a bez soli

Zloženie: veľké hlávkové kapusty, mrkva, repa, cibuľa, štipka rasca a korenie.

  1. Mrkva sa drie nahrubo, repa a kapusta sa nasekajú na stredne veľké kúsky. Cibuľa sa krája krúžkami.
  2. Zelenina sa striedavo ukladá do pohára. Najskôr sa vrazí kapusta. Potom - cibuľa, mrkva, repa. Korenie a soľ posypeme hore. Potraviny musia byť naplnené vodou asi pre 2/3 plechoviek.

Kvasenie kapusty cukrovou repou bez soli bude trvať 2 - 3 dni. Prísady sú rozdrvené v hornej časti náplne.

Varenie na zimu s pridaním jabĺk

Zloženie: kilogram kapusty, 25 g jemnej soli, 5-7 g granulovaného cukru, kyslá jablka, malá mrkva.

  1. Kapusta je jemne nasekaná. To je vhodné robiť s kuchynským robotom.
  2. Jablká s kôrou sa nakrájajú na miniatúrne plátky.
  3. Mrkva drhne.
  4. Zelenina sa prenesie do sklenenej misky, solí sa, cukor a hnetia sa ruky. Akonáhle šťava začne vynikať, do kapusty a mrkvy sa pridajú jablká.
  5. Pri útlaku bude občerstvenie teplé 3 dni.
  6. Pravidelne sa hmota prepichuje na dno dreveným špízom a z nej sa tiež odstraňuje pena.

Hotová kapusta sa ukladá do pohárov, uzatvára sa silikónovými viečkami a čistí sa na chladnom mieste na dlhodobé skladovanie.

Súvisiace Software:Viac od autora: