Solyanka je polievka, ktorá má kyslé, slané a pikantné korenené pochúťky, vďaka svojmu zloženiu. Toto prvé jedlo má tri odrody: huby, rybie vývary a najobľúbenejšie mäso. Musí sa variť v koncentrovanom (najlepšie hovädzom) vývare. Každá žena v domácnosti sa bude môcť dozvedieť o ďalších tajomstvách, ako uvariť hodgepodge z receptov uvedených nižšie pre rôzne variácie tohto jedla.

Klasický mäsový tím hodgepodge - recept krok za krokom

Počet receptov, ako uvariť túto výživnú polievku, je na druhom mieste iba pri ukrajinskom boršči. Každý kuchár má svoj vlastný klasický recept na hodgepodge na mäso, čo je podľa neho pravda. Jediné, čo ich spája, je to, že pri každom predstavení je to veľmi chutný prvý chod obedového menu.

Zoznam ustanovení pre toto jedlo:

  • 3 000 ml pitnej čistenej vody;
  • 600 g hovädzieho mäsa na kosti;
  • Údené rebrá 300 g:
  • 200 g vašej obľúbenej údenej klobásy;
  • 200 g šunky;
  • 140 g cibule;
  • 70 g mrkvy;
  • Uhorky 150 g nakladanej uhorky (najlepšie sudovej);
  • 100 g olúpaných olív;
  • 50 g paradajkovej pasty;
  • 45 ml rastlinného oleja;
  • 30 g masla;
  • 1-2 bobkové listy;
  • 3 hrachové lusky;
  • soľ a čierne korenie podľa chuti;
  • nakrájané bylinky, citrón a kyslou smotanu na servírovanie.

Postupnosť varenia krok za krokom:

  1. Základom každej polievky je vývar. V našom prípade potrebuje údené rebrá a hovädzie mäso na kosti, aby sa vložila do panvice primeranej veľkosti, nalejte vodu. Tam poslať stred, nahý (bez šupiek), ale celú cibuľu;
  2. Zahrejte obsah panvice do varu a varte najmenej dve hodiny, nezabudnite pravidelne objavovať penu, ktorá sa objaví.Len pár minút pred uhasením ohňa pod panvičkou s vývarom pridajte lavrushku a nové korenie;
  3. Z výsledného bohatého bujónu extrahujte mäso, tekutinu napnite do misy, v ktorej sa pripraví hodgepodge;
  4. Nakrájajte všetky mäsové výrobky pomocou malej slamy. Hovädzie mäso z vývaru musí byť najprv oddelené od kostí; Solyanka sa môže stať zachráncom domácnosti v domácnosti, ktorá po dovolenke zostane v chladničke veľa rôznych mäsových výrobkov (údené mäso a párky). Ich malé množstvo môže výrazne obohatiť chuť tejto mäsovej polievky.
  5. Uhorky sa musia tiež nožom zmeniť na malé slamky a dusiť na panvici v malom množstve vareného vývaru. trvanie miznutia - 5-7 minút;
  6. Na zmesi zeleniny a masla, opraženú cibuľu a mrkvu. Keď nasekaná zelenina zmäkne, pridajte do nich rajčiakovú pastu rozriedenú v bujóne a nechajte ju trochu zovrieť;
  7. Dajte hrniec s vývarom na oheň a privarte. Potom do nej pošlite ingrediencie v tomto poradí: dusené uhorky, cibuľu a mrkvu s paradajkami, slamky z mäsových výrobkov a olivy. Posledne menované sú celé alebo rozrezané na krúžky;
  8. Polievka by sa mala variť štvrť hodiny a pred podávaním by mala stáť toľko pod vekom;
  9. Na každú servírovaciu dosku s hodgepodge musíte spolu so šupkou určite vložiť kruh citróna, takže toto slnečné ovocie by sa malo vopred dôkladne umyť kefou v horúcej vode. Polievku tiež ochutíme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.

Chutný recept: bravčové rebrá v rúre - jednoduchý recept

Ako uvariť hodgepodge s klobásou a párkami?

 

Kombinované mäso hodgepodge je pomerne komplikované jedlo, ktoré trvá viac ako dve hodiny. Jeho ľahká verzia je recept na hodgepodge s párkami a párkami, ktorý sa tiež nazýva lenivý hodgepodge. Prvý kurz bude pripravený o 35-40 minút. Zoznam klobás používaných v prípravku uvedený v recepte nie je povinný, zloženie týchto zložiek sa môže líšiť v závislosti od osobných preferencií.

Pomery výrobkov v zložení hodgepodge:

  • 2500 ml pitnej vody;
  • 100 g mliečne klobásy;
  • 100 g poľovníckych údenín;
  • 100 g údená klobása;
  • 100 g salámy;
  • 100 g varenej bravčovej klobásy;
  • 100 g amatérskej klobásy;
  • 300 g zemiakových hľúz;
  • Uhorky 150 g;
  • 100 g čerstvých paradajok;
  • 100 g cibule;
  • 50 ml rastlinného oleja;
  • 40 g paradajkovej pasty;
  • 20 olív;
  • ½ časti citróna;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

  1. Ošúpeme, umyte, zemiakové hľuzy, nakrájame na stredné kocky, dáme na panvicu, nalejeme predpísané množstvo vody a pošlete k ohňu na varenie;
  2. Medzitým musíte urobiť nejaké vyprážanie. Najskôr na panvici s rastlinným olejom na pár minút osmažte cibuľu nakrájanú na kocky. Potom pridajte čerstvé paradajky nakrájané na stredné kocky. Ak je to potrebné, môžete s ňou pokožku odstrániť a predtým ju opariť vriacou vodou;
  3. Kým paradajky v panvici miznú súčasne s cibuľou, nakrájajte párky. To sa dá urobiť buď v malých kockách alebo v tenkých prúžkoch. Potom sa klobásy posielajú na zeleninu na panvici. Všetko spolu smažte 4-5 minút;
  4. Teraz zostáva na pražení pridať paradajková pasta, čierne korenie a nastrúhané uhorky. Vyprážanie dôkladne premiešajte a duste 4 až 6 minút;
  5. V čase, keď je pečená cesta pripravená na smaženie, zemiaky budú mať nielen čas na varenie, ale aj na varenie. Preto preneste obsah panvice do hrnca zemiakov, nasolte všetko podľa chuti a varte asi 5 minút;
  6. Do pripravenej polievky vložte olivy a citrón nakrájané na štvrtiny. Všetko zamiešajte a trvajte najmenej tri hodiny pod vekom. Podávame hodgepodge s korenistou kyslou smotanou.

Mäsová polievka - kombinovaná hodgepodge so zemiakmi

Klasický kombinovaný hodgepodge sa pripravuje bez zemiakov, ale pre mnohých nie je polievka bez „druhého chleba“ polievka, čo je pravdepodobne dôvod, prečo sa objavila variácia, ako pripraviť hodgepodge s touto zeleninou. Na rozdiel od klasického receptu táto polievka tiež nemá kyslé uhorky, ale chuť jedla zostáva nasýtená tekutinou z konzervovaných olív a hrachu.

Na mäso hodgepodge so zemiakmi budete potrebovať tieto produkty:

  • 2500 ml filtrovanej vody;
  • 450 g zemiakov;
  • 400 g súpravy na hodgepodge (alebo klobásy a údeného mäsa podľa vašej chuti);
  • 140 g cibule;
  • 70 g mrkvy;
  • 40 ml rastlinného oleja;
  • 250 g konzervovaných olív;
  • 250 g zeleného konzervovaného hrachu;
  • 50 g paradajkovej pasty;
  • bobkové listy, čierne korenie, citrón a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Dajte na oheň hrniec s vodou a keď bude vrieť, vyprážajte cibuľu a mrkvu;
  2. Nalejte trochu panvice, dajte cibuľu nasekanú štvrť krúžky a dusíme, kým nie je priehľadná. Potom pridajte nakrájanú mrkvu a pokračujte v vyprážaní. Keď je zelenina hotová, pridajte paradajkovú pastu zriedenú vodou do konzistencie omáčky. Varte jednu - dve minúty a vypnite ohrev;
  3. Sekané lúpané hľuzy slamkou alebo iným spôsobom. Preneste do vriacej vody a varte do varenia;
  4. Potom pošlite súpravu na hodgepodge alebo nakrájané klobásy, hrášok a olivy (nevyhnutne spolu s tekutinou z pohára) na panvicu, smaženie zeleniny;
  5. Keď sú všetky výrobky na panvici, polievka musí byť soľou korenia, pridajte korenie a varte, kým sa neuvarí. Niekoľko minút pred vypnutím kachlí môžete pridať nakrájanú citrón alebo ju môžete dať priamo do taniera pred podávaním.

Ten pravý! údený

 

Skutočné prefabrikované mäso hodgepodge sa pripravuje najmenej z dvoch druhov údeného mäsa. V tejto verzii sú to lovecké klobásy a údené rebrá. Polievkový vývar sa pripravuje na hovädzie mäso, takže si mäso zachováva svoje šťavy, ale jeho vlákna zmäknú, musíte po ňom ľahko chodiť kladivom.

Koľko a čo musíte brať pre skutočné údené hodgepodge:

  • 3 000 ml studenej pitnej vody;
  • 400 g cukrovej hovädzej kosti;
  • 700 g hovädzieho mäsa;
  • 300 g údených rebier;
  • 200 g údené lovecké klobásy;
  • 200 g akejkoľvek údenej klobásy;
  • 200 ml uhorky;
  • 250 g nakladaných uhoriek;
  • 30 ml rastlinného oleja;
  • 15 g masla;
  • 150 ml paradajkovej omáčky (môže sa nahradiť paradajkovou pastou zriedenou vodou);
  • 6 g cesnaku;
  • 2 bobkové listy;
  • 3 hrachové lusky;
  • soľ podľa chuti;
  • kyslou smotanou, olivami a citrónom na servírovanie.

Príprava na jednotlivé fázy:

  1. Do vývaru vložte kosti do veľkej nádoby a naplňte ich vodou. Priveďte do varu na vysoké teplo, odstráňte penu a potom vyleštenú hrušku vložte do vriacej vody. Po uvarení obsahu panvice s hrudníkom znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení vývaru najmenej dve hodiny, kým nie je mäso mäkké;
  2. Pri príprave vývaru je čas riešiť zvyšky ingrediencií. Na panvici premiešajte zeleninu a maslo. V tejto zmesi smažíme nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom do nej nalejte omáčku a ešte jednu minútu duste;
  3. Zlúpané údené klobásy z šupky odrežeme, nasekáme slamky a osmažíme na suchej panvici. Je často veľmi ťažké lúpať údené klobásy. To bude oveľa jednoduchšie po piatich minútach namáčania v studenej vode. A opekanie údeného mäsa na suchej panvici nielen zvýši ich chuť, ale tiež vás ušetrí od prebytočného tuku.
  4. Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky a duste asi päť minút vo vriacom soľnom roztoku v samostatnom hrnci alebo na panvici;
  5. Vyberte uvarené hovädzie mäso z vývaru a pomocou dvoch vidličiek vyzdvihnite mäso a roztrhajte ho na menšie kúsky;
  6. Potom varené mäso vráťte do vriaceho vývaru, vložte klobásy, uhorky so soľankou a cibuľu vyprážané paradajkami;
  7. Varte 10-15 minút, potom skúste soľ, podľa potreby soľ, pridajte korenie a varte ďalších 10 minút;
  8. Hotová polievka sa podáva vložením lyžice kyslej smotany, niekoľkých olív a plátku citróna na tanier.

Doma

Solyanka je hustá, uspokojivá a bohatá polievka, ktorá má neuveriteľnú vôňu (vďaka údenému mäsu vo svojom zložení) a bohatú chuť (opäť vďaka údenému mäsu a nakladaným uhorkám). Do tejto misky sa okrem uhoriek vkladajú aj ďalšie nakladané uhorky, napríklad huby a kyslá kapusta, ktoré môžu obohatiť chuť, napríklad v domácom recepte s hodgepodge na údenom rebrovom vývare s nakladanými hubami.

Pre variant tohto prvého kurzu doma budete potrebovať:

  • Údené rebrá 500 g;
  • 3000 ml vody;
  • 30 ml slnečnicového oleja;
  • 350 g cibule;
  • 24 g cesnaku;
  • 200 ml paradajkovej pasty;
  • 200 g údených párkov;
  • 200 g údená klobása;
  • 200 g varených párkov;
  • 200 g varenej klobásy;
  • 250 g nakladanej zeleniny;
  • 200 g nakladaných húb;
  • soľ, korenie a bylinky podľa chuti;
  • citrón a olivy (olivy) nenaplnené, dierované voliteľne na podávanie.

Ako pripraviť polievku:

  1. Varte vývar z nakrájaných údených rebier. Aby ste to urobili, vložte ich do nádoby vhodnej veľkosti, nalejte dva a pol litra studenej vody, nechajte variť a potom varte ďalších 40 minút;
  2. Oddelene pripravte dresing na veľkej a hlbokej panvici. Najprv zahrejte rastlinný olej, v ňom vyprážajte cibuľové kocky tenké plátky cesnaku;
  3. Po vyprážaní horiacej zeleniny pridajte paradajkovú pastu a nalejte 500 ml vody, všetko premiešajte a asi sedem minút duste pod vekom;
  4. Tento čas stačí na rozrezanie všetkých párkov na malé kúsky (slamky alebo kocky). Po narezaní by sa mali vložiť na panvicu a nechať pôsobiť približne 5 minút pod víkom;
  5. Uhorky nakrájajte na kocku alebo slamku. Odlupovanie nie je potrebné, po tepelnom spracovaní zmäkne. Nakladané huby je možné odobrať absolútne ľubovoľne, veľké exempláre sa oplatia rezať do niekoľkých polovíc. Nasekané uhorky sa po údeninách zasielajú na dresing a všetko sa na 5 minút dusí na miernom ohni;
  6. Potom preneste dresing na panvicu s vývarom pripraveným na varenie, varte 15 minút, pridajte soľ a korenie. Podávame s džentlmenskou súpravou: podľa chuti pár olív, plátok citróna, bylinky a kyslá smotana.

Solyanka v pomalom sporáku

 

Skutočné prefabrikované mäsové hodgepodge, ktoré sa pripravuje na hovädzom vývare, si vyžaduje značnú investíciu času na jeho prípravu. Prečo túto prácu delegovať na kuchynského asistenta - pomalého variča? A s inými technologickými procesmi je tento prístroj schopný zvládnuť pomerne ľahko.

Viac k tomu nižšie, ale zatiaľ musíte pripraviť:

  • 500 g hovädzie buničiny;
  • 2000 ml horúcej vody;
  • 400 g klobása a sortiment mäsa, ktorý nevyhnutne obsahuje niekoľko druhov údeného mäsa;
  • 130 g cibule;
  • 50 g paradajkovej pasty;
  • Uhorky 300 g;
  • 100 g olúpaných olív;
  • 45 ml kvalitného rastlinného oleja;
  • bobkové listy, čierne korenie a soľ podľa chuti;
  • citrónová a kyslá smotana osobitne v každej doštičke.

priebeh:

  1. Panenku nakrájajte na stredné kúsky, vložte do panvice a nalejte vriacu vodu. Takže môžete ľahko ušetriť nejaký čas na ohrev vody. Zapnite možnosť „dusiť“ na 120 minút a varte vývar - základ hodgepodge;
  2. Akonáhle vás viackrát informuje zvukovým signálom, že varenie skončilo, mäso z vývaru ulovte a prakticky ho rozoberte na vlákna a tekutinu preosejte cez sito alebo gázu do inej nádoby;
  3. Opláchnite multicook, nalejte doň rastlinný olej a nasekanú cibuľu do nej preneste, pokiaľ nie je priehľadný, pomocou funkcie „Fry“ alebo „Pečenie“. To sa stane za 7-8 minút;
  4. Vložte olivy nakrájané na krúžky a nakrájané uhorky nakrájané na tenké plátky alebo tyčinky, pokračujte vo varení v rovnakom režime ďalších 7-8 minút; Kapary sa často nachádzajú v receptoch hodgepodge v kapustách namiesto olív alebo uhoriek, ale pri zámorských delikatesach musíte byť opatrní, pretože ak tepelné ošetrenie nakladaných pukov trvá dlhšie ako 10 minút, bude mať polievka nepríjemnú horkú dochuť.
  5. Súčasne dusíme zeleninu v režime „smaženie“ po pridaní paradajkovej pasty, po dôkladnom premiešaní;
  6. Potom nakrájané mäso rozložte v rôznych podobách (údené mäso a varené hovädzie mäso). Nalejte všetko napnutým vývarom, pre bohatú chuť je možné z plechovky naliať trochu uhorkovej uhorky alebo tekutinu s konzervovanými olivami, soľou, korením;
  7. Hodgepodge varte presne jednu hodinu v režime „dusené mäso“. Podávame, ochutené kyslou smotanou a ochutené tenkým kruhom citróna.

Súvisiace Software:Viac od autora: