Ak chcete získať chutné a ľahké jedlo, mali by ste vedieť, ako uvariť pohánku av akom pomere berú obilie a tekutinu. Existuje klasická metóda a mnoho jej možností. Pre všetky recepty sú dôležité všeobecné odporúčania, ktoré sú dôležité pre pranie obilnín, a pomer zložiek.
Obsah materiálu:
Ako uvariť krehkú a chutnú kašu na panvici
Zrná pohánky neobsahujú lepok, sú bohaté na vitamíny B1 a B2, minerálne prvky. Opláchnutie obilnín sa odporúča umývať vodou bezprostredne pred varením ovsenej kaše. Pomáha to čistiť kontaminanty a odstraňovať častice prírodného fototoxického pigmentu fagopyrínu.
Bohužiaľ, pri praní sa stráca malé množstvo bielkovín a uhľohydrátov, čo je časť minerálov, z vodnej „procedúry“ je však väčší úžitok.
Pohánku správne uvarte na bočnom tanieri
Kaša z zŕn pohánky bude drobivá, ak budete brať obilniny a vodu v určitom pomere. Pohanka sa môže pripraviť ako samostatná miska, podávaná s mliekom, ghí, sladkou omáčkou. Ľahká drobivá kaša sa považuje za univerzálnu prílohu pre mäso, ryby, huby. Na tento účel sa obilniny varia vo vode alebo vývare.
zloženie:
- krúpy - 1 diel;
- voda - 2 diely;
- olej - 1 polievková lyžica. l. zeleniny alebo 1 - 2 lyžičky. krémová na 0,5 l vody;
- jedlá soľ - 1 štipka na 0,5 l vody.
Správne uvarená pohánka podľa klasického receptu je veľmi ľahká. Zrná je potrebné umyť av procese varu nevypúšťajte nadbytočnú tekutinu.
Príprava:
- Opláchnite krúpy, vypustite vodu.
- Zrno smažte na suchej panvici bez tuku za stáleho miešania drevenou lyžičkou, až kým sa neobjaví príjemná vôňa, ktorá je o niečo silnejšia ako vôňa hotovej kaše.
- Súčasne dať hrniec s vodou na oheň, soľ, pridajte olej po vrení.
- Cereálie ponorte do vriacej slanej vody.
- Po varení znížte teplo na polovicu, varte ďalších 10 až 15 minút.
Potom varte ďalších 5 - 7 minút pri nízkej teplote, aby sa zvyšná voda absorbovala do cereálie.
Ak varíte pohánku vo vode podľa klasického receptu, takmer vždy sa ukáže voľná kaša. Kvapalina je úplne absorbovaná, ale zrná si zachovávajú svoj tvar, nelepia sa spolu. Kašu sa neodporúča miešať až do konca varenia. V kotlíku a na panvici s hrubými stenami na horúcom panvici krupica horí. Nie všetky recepty sú rovnaké, v niektorých pohári ponúkajú na mixovanie jeden alebo dvakrát.
Pomery vody a obilnín
V prípade voľnej pohánky je potrebné odobrať 2 šálky alebo 2 ½ šálky vody na 1 šálku obilnín. Ak zväčšíte objem tekutiny alebo znížite množstvo obilnín, bude kaša viskózna alebo tekutá.
Varenie „skutočných“ drobivých obilnín sa môže zdať ako skľučujúca úloha. Dôležité sú nielen pomery vody a pohánky. Potrebujete veko bez otvoru, ktoré pevne zakrýva panvicu. Čím menej sa otvorí, tým menej vody sa vyparí. Ak para unikne, cereálie zostanú suché.
Od zrna po vývar:
- významné množstvo uhľohydrátov (štvrtá časť);
- do 4% bielkovín a 2% tuku;
- od 20 do 40% vitamínov B;
- až 30% minerálov.
Ak vývar nevypustíte, nutričná hodnota sa nestratí. Naopak, po tepelnom spracovaní sa potravinové látky lepšie vstrebávajú.
Koľko času varíme pohánky
Na prípravu pohánkovej kaše v 3-litrovej panvici to bude trvať 20 až 30 minút.
Existuje aj iná možnosť.
- Najskôr sa pripraví jedlo podľa klasického receptu, asi 15 minút po varení kaše sa kachle vypnú. V tomto bode by hladina vody mala byť pod hladinou cereálie.
- Zabaľte panvicu a nechajte pôsobiť 30-60 minút. Cereálie počas tejto doby absorbujú zvyškovú vodu.
Takáto kaša je nevyhnutne drobivá.
Rýchla voľba v mikrovlnnej rúre
Táto metóda by sa nemala zneužívať. Vysoké energie môžu významne zmeniť štruktúru molekúl živín a bioaktívnych látok z pohánky. Výhodou receptu je to, že sa dokážete obísť bez plynového alebo elektrického sporáka.
zloženie:
- pohánka - 1 pohár;
- voda - 1 ½ alebo 2 poháre;
- soľ podľa chuti.
Schopnosť zŕn napučať a chuť hotovej kaše závisí nielen od rozmerov a spôsobu prípravy. Nemenej ovplyvňujú odrodové vlastnosti pohánky, stupeň zrelosti semien, spracovanie.
Príprava:
- Pohánka opláchnite rovnako ako v recepte na ovsenú kašu v panvici.
- Varte vodu, soľ, nalejte obilie do mikrovlnnej vane s vekom, nechajte 20 minút.
- Nalejte obilie vodou do mikrovlnnej panvy.
- Vložte riad do pohára do pohánky a zapnite ho na plný výkon.
- Po varení odstráňte veko z panvice a znížte výkon na 600 wattov.
- Pohánka bude pripravená do 8 minút.
V mikrovlnnej rúre s výkonom 1 000 W sa kaša začína variť asi po 3,5 minútach. Ak je výkon 750 wattov, potom je doba varu dvojnásobne dlhšia. Kaša sa v závislosti od pomeru a doby prípravy rozpadne.
Stáva sa, že nie všetka voda je absorbovaná do cereálie. V takom prípade musíte dať panvicu do mikrovlnnej rúry na ďalších 5 až 10 minút.
Kaša ochutená maslom, horúca. Pre zvýšenie hodnoty vitamínu a zlepšenie chuti môžete pridať čerstvé bylinky, korenie, cibuľu.
Ako variť pohánka vo vreciach
Hovoria o takýchto výrobkoch - „okamžité varenie“. Okrem šetrenia času majú aj ďalšie dôležité výhody. Pohánka vo varných vreckách je vopred spracovaná, nemala by sa umyť a vyprážať. To výrazne zjednodušuje proces varenia. Cereálie nespáli, nie je potrebné ju miešať.
Balené pohánky strácajú menej živín, minerálov a vitamínov.
Krupica sa vkladá do vriec z tepelne odolného filmu odolného voči potravinám. V jednej kartónovej škatuľke je 4 až 5 z nich. Postavte vrece pohánky na panvici so slanou vodou na 10 až 15 minút.Má studenú hranu, ktorá mu nespáli prsty, za ktorú si môžete rukami dostať vrece. Môžete ho otvoriť bez nožníc, potom zostane len naliať hotovú časť ovsenej kaše do taniera.
Varenie v mlieku v pomalom sporáku
Pohanková kaša v mlieku sa nazýva „dole“ pre jemnú textúru. Pred zmiešaním s vodou v pomalom sporáku dobre opláchnite obilniny.
zloženie:
- pohánka - 1 sklo;
- mlieko - 2 viac pohárov;
- voda - 1 multi-glass;
- maslo - 1 lyžica. l.;
- granulovaný cukor - 2 - 3 polievkové lyžice;
- soľ podľa chuti.
Do mliečnej kaše nemôžete počas varenia pridávať cukor. Potom sa na hotové jedlo podáva omáčka, uvarená z 1 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička. škrob a vrece vanilkového cukru.
Príprava:
- Nalejte pohánku do viacvrstvovej misky.
- Pridajte plátok oleja.
- Cereálie nalejte mliekom a vodou.
- Pridajte cukor a soľ.
- Zapnite režim „Mliečna kaša“.
V pomalom hrnci sa pohánka varí sama, niekedy utečie, ako v známej detskej rozprávke „Porridge Pot“. Aby ste sa vyhli takýmto nepríjemnostiam, musíte variť pri teplote 90 - 98 ° C a masti stien panvice namažte bližšie k vrcholu. Mlieko je lepšie používať s nízkym obsahom tuku. Domáce, mastné, sa musia riediť vodou.
Dusená pohánka v termoske
Aby sa zrnka pohánky stala vynikajúcou ovsenou kašou, potrebuje dostatočné množstvo vody a tepla, a ešte lepšie - vodnú paru. Všetky tieto obilniny sa môžu poskytovať rôznymi spôsobmi. Varenie v termoske je vhodná voľba pre tých, ktorí sa ponáhľajú alebo sú mimo domu.
zloženie:
- pohánka - 1 pohár;
- studená vriaca voda - 2 poháre;
- soľ.
Príprava:
- Zrná opláchnite podľa odporúčania v recepte na uvoľnené pohánky.
- Nalejte obilie do termosky.
- Varte vodu, pridajte soľ, nalejte do termosky.
Kaša bude pripravená do 3 hodín. Cez noc môžete naparovať cereálie v termoske. Ráno takéto raňajky nie sú potrebné.
Dôležité tipy a triky
Pohánka je jednou z najlepších obilnín z hľadiska výživovej hodnoty. Zrná obsahujú 12 - 13% bielkovín, 3,3% tuku a sú bohaté na vlákninu, vitamíny a železo. Vedci sa domnievajú, že proteíny z pohánky majú zvieratá bližšie k zloženiu. Na rozdiel od pravých plodín v jadre chýba esenciálna aminokyselina lyzín.
Semená pohánky - pseudozrná sú alternatívou k pšenici a raže. Pohánka sa môže používať v strave pacientov s celiakiou. To je neznášanlivosť na lepok (súčasť obilnín).
- Odporúča sa vybrať kvalitné krúpy z pohánky bez nečistôt, dobre ich opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Presné dodržiavanie proporcií a času varenia pomôže pri príprave zachovať užitočné látky a získa jedlo požadovanej konzistencie. V dôsledku zahrievania voda čiastočne ničí vlákno v bunkových membránach. Proteín je ale denaturovaný a lepšie vstrebávaný, rovnako ako iné živiny.
- Najprv sa pohánka privedie do varu pri vysokej teplote, potom sa varí na najpomalšom ohni, kým sa všetka voda nevstrebáva.
- Prípravok na varenie príliš dlho sa neodporúča. Keď sa úplne zmení prirodzená štruktúra zŕn, stratí sa aróma a chuť pohánky, pre ktorú je jedlo tak milované.
Predtým bol populárny výrobok považovaný za úplne hypoalergénny. Dôkladnejší výskum ukázal, že albumín pohánky, globulíny a prolamíny pohánky môžu spôsobiť nezvyčajnú reakciu imunitného systému. U malých detí existuje alergia na múku a kašu z obilia z pohánky. Prípady neznášanlivosti výrobku sú spojené so skutočnosťou, že v tele chýbajú enzýmy na rozklad určitých potravinových látok.
