Na každom stole budú solené huby vždy miskou na podpis. Dary z lesa sa dajú tiež nakladať, ale je to solenie, ktoré vám umožňuje zachovať túto zvláštnu hubovú chuť a arómu. Z tohto článku sa dozviete, ako soliť huby - huby sú veľmi krásne, chutné a zdravé.
Obsah materiálu:
Ako soliť huby horúcim spôsobom
Červenovlásky sú voňavé a chutné lesné huby, ktoré sú dobrou voľbou pre zimnú ochranu.
Mnoho ľudí ich preferuje solené, ale horúca cesta si udrží ich peknú farbu.
Prísady na 1 kg húb:
- liter vody;
- lyžica soli;
- päť hrachu čiernej a korenia;
- dva bobkové listy a listy ríbezlí;
- dva púčiky klinčeka;
- tyčinky škorice.
Spôsob varenia:
- V šafranových huboch odstránime hrubé nohy a ostatné časti dobre umývame.
- Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a dajte nádobu na sporák. Do vriacej dobre osolenej tekutiny (to je dôležité) vložte huby a varte ich 15 minút. Potom huby umyte a odložte stranou.
- Nalejte čistú vodu (liter) do duseného mäsa. Po varení do nej nalejte lyžicu soli a vložte všetky koreniny, listy a korenie. Akonáhle sú soľné kryštály úplne rozpustené, položte huby a varte ich v marináde po dobu 15 minút.
- Potom ho položíme na sterilizované poháre, naplníme ho pikantným roztokom, zaklopíme vrchnáky, zabalíme ich a počkáme, až úplne vychladnú.
Solenie za studena
Chladný spôsob solenia sa považuje za najobľúbenejší spôsob zberu solených húb.
Umožní vám to uchovávať huby až dva roky.
Prísady do 2 kg húb:
- tretina pohára hrubej soli;
- 32 hrachových lupienkov;
- štyri strúčiky cesnaku;
- 22 bobkových listov;
- 40 ríbezlí.
Spôsob varenia:
- Berieme smaltovaný kontajner, a ak existuje, potom drevený sud. Korenie z dna, posypeme ich soľou a rozdelíme polovicu húb tak, aby ich klobúky vzhliadli. Posypte ich hojne solenými granulami.
- Nádobu prikryjeme gázou, potlačíme na ňu. Po 5 hodinách sa huby usadia a bude možné položiť druhú dávku húb. Zakrývame ich gázou a dva týždne sme pod tlakom.
Denná gáza sa bude musieť meniť a monitorovať tak, aby teplota v miestnosti zostala v rozmedzí +20 ° C. Pripravené huby sa ukladajú na čisté nádoby.
Huby v zime v bankách
Huby je možné soliť priamo v bankách. Za týmto účelom zoberte kilogram už pripravených húb a sterilizujte sklenenú nádobu.
- Na spodok plechovky položte hárok a do hárkov položte huby so soľou.
- Vrchná vrstva je tiež pokrytá listami chrenu a huby sa nechajú trieť na chladnom tmavom mieste tri dni.
- Po nasolení rozložíme huby v horúcich sterilizovaných nádobách, na vrch položíme listy z chrenu. Obrobok uzavierame nylonovými krytmi a dáme ho do chladničky na dva týždne.
Recept na solené šafranové huby v angličtine
Zvláštnosťou metódy anglického solenia je, že za pár hodín môžete ochutnať solené, aromatické a chutné huby. Alebo presnejšie, hubový kaviár.
Prísady na 1 kg húb:
- 110 ml olivového oleja a červeného vína;
- 25 g soli a cukru;
- 20 g Dijonskej horčice;
- jedna veľká cibuľa.
Spôsob varenia:
- Najskôr by šafranové huby mali dozrievať päť minút vo vriacej slanej vode. Potom ich opláchnite a nakrájajte na prúžky.
- Nalejte olej a víno do duseného mäsa, pridajte slané a sladké granule, dajte horčicu a cibuľu nakrájanú na krúžky.
- Akonáhle sa zmes uvarí, pridáme nakrájané huby, varíme ich päť minút a distribuujeme ich do pripravených bánk. Zatvoríme ich a umiestnime na chladné miesto.
Takéto húbové občerstvenie je možné ochutnať za dve hodiny.
Metóda suchého solenia
Vďaka suchému soleniu sa dá zachovať aróma a farba lesných húb. Potrebné sú iba huby a soľ (na 1 kg - 50 g). Môžete pridať ďalšie korenie, alebo to urobiť bez nich, všetko záleží na osobnom vkusu a preferenciách.
- Na solenie berieme nádobu (lepšie smaltovanú), na jej spodok položíme akékoľvek korenie. Napríklad, korenie a ríbezle.
- Huby na nich rozdeľujeme pomocou klobúkov. Posypte každú vrstvu soľou. Na korenie môžete položiť aj korenie.
- Na výrobky sme položili drevenú dosku a rozdrvili ju nákladom.
Pri solení húb týmto spôsobom bude trvať dva až tri týždne.
Hotové huby môžete skladovať v rovnakom obale, v ktorom boli solené, ale iba pod útlakom.
Expresný spôsob varenia
Ak si chcete pochutnať na slanom občerstvení, nemusíte čakať na zimu, pretože existuje rýchly spôsob nakladania húb. Výhodou expresnej metódy je to, že chráni jedinečnú húbovú chuť, ale trvanlivosť takejto konzervácie nie je tak dlhá, ako by sme chceli.
Spôsob varenia:
- Vezmite 1 kg húb a 40 g hrubej soli. Huby rozprestierame vo veľkej mise a vytvárajú hustú „clearing“ húb. Posypte každú vrstvu solenými granulami ako sneh.
- Šafranové huby udržiavame na prvom mieste v teple (asi hodinu) a hneď ako huby vydajú hnedú šťavu, dajte ich do chladničky na dve hodiny.
Ak sa ukázalo, že desiata je príliš slaná, opláchnite ju vodou, potom dochutíme olejom a posypeme cibuľou. To je všetko. Na stôl môžete servírovať huby.
Ako soliť huby vo fľašiach
Do húb vo fľaši môžete dokonca pridať huby. Toto je starý recept, ktorý nájdete aj v beletrii.
Šafranové mliečne huby tvoria veľké huby, a preto medzi veľkými zástupcami húb sú vždy menšie, ktoré sa môžu ľahko plaziť do úzkeho hrdla fľaše.
Predjedlo je neuveriteľne atraktívne!
Pre recept budete potrebovať 250 g húb (na nádobu) a 35 g soli.
Spôsob varenia:
- V našej lesnej plodine vyberáme malé exempláre, hodíme ich do slaných granúl a jednoducho ich zatlačíme do fľaše.
- Zostávajúca soľ sa tiež naleje do nádoby a huby sa udržiavajú v chlade, kým sa neobjaví koláčová aróma.
Takýto jednoduchý spôsob solenia vám umožní uložiť vôňu, farbu a elegantný tvar lesných húb.
Užitočné tipy pre dobrý výsledok.
Sezóna ťavy sa začína v júli a končí sa prvými mrazmi. Spravidla sa zbierajú v borovicových a smrekových lesoch, kde sa pestujú vo veľkých skupinách. Ak sa stretnete s jednou hubou, uistite sa, že sa zvyšok rodiny skrýva v blízkosti.
- Je dôležité používať čerstvé výrobky na solenie a ich spracovanie by ste nemali odložiť na dlhšiu dobu po „love“.
- Je lepšie osoliť huby klobúkom s priemerom 5 cm - po všetkých manipuláciách zostávajú nedotknuté a vynikajúco vyzerajú na stole.
- Drevené kvetináče, ktoré nepoškodzujú vôňu lesných húb, sa najlepšie hodia ako nádoby na solenie. Ak taký kontajner neexistuje, môžu sa použiť obyčajné sklenené poháre.
- Pred morením nemusíte huby namočiť, iba ich opláchnite pod tečúcou vodou.
- Aby sa zachovala svetlá farba šafranových húb, je lepšie ich uvariť a rýchlo ich osoliť.
Najčastejším spôsobom ich spracovania je soľ na šafranové huby, vďaka ktorej si môžete zachovať farbu, chuť, arómu a maximálne vitamíny.
