Slané ryby sú univerzálne jedlo, ktoré môže slúžiť ako desiata na alkoholické nápoje, podáva sa s prílohou alebo sa používa na prípravu všetkých druhov sendvičov a občerstvenia. Predtým, ako doma ryby osolíte, by ste mali pochopiť zložitosti a triky tohto procesu v závislosti od dostupnosti času, očakávaného výsledku a rozmanitosti rýb.

Ako soliť ryby suchým spôsobom

Suchá metóda je vynikajúca na solenie stredne veľkých rýb s hmotnosťou od 250 do 500 g.

Ak chcete ryby osoliť podobným spôsobom, použite:

  • 2 kg rýb;
  • 400 g soli;

Hlavné kroky:

  1. Žiabre sa odstraňujú zo stredne veľkých rýb, ak je hamsa solená, potom sa jednoducho umyje a vysuší.
  2. Na dne solnej nádrže sa umiestni soľný vankúš.
  3. Potom sa vo vrstvách, z ktorých každá je tiež posypaná soľou, položia ryby (v každej vrstve by sa mal zmeniť smer rezov).
  4. Po umiestnení všetkých prírezov do nádoby sa položí veko s menším priemerom, na ktoré je strmeň pripevnený.
  5. Ryby sa solia v chladnej miestnosti asi 3 až 4 dni, v závislosti od veľkosti, po ktorej sa umyjú, sušia a odosielajú na uskladnenie.

Morenie v slanom náleve

„Vlhký“ veľvyslanec sa najčastejšie používa v prípade veľkého množstva rýb.

Vyžaduje sa:

  • jatočné telá rýb;
  • soľanka (na základe 150 g soli na 1 liter vody);
  • bobkový list a hrachový korenie.

Nakladanie rýb v slanom náleve:

  1. Ryby sa umyjú, vypitvajú a uložia do dreveného sudu.
  2. Voda sa varí na sporáku, v ktorom je soľ zriedená a korenie je uvarené.
  3. Po ochladení sa valec naplní soľankou.
  4. Po 21 dňoch sa ryby vyberú z nádrže, ktorá bola v chladnej miestnosti, a zavesia sa na sušenie.

Recept na solenie červených rýb

Filet zo soleného lososa alebo lososa, ktorý sa topí v ústach, je nielen chutnou pochúťkou, ale aj pochúťkou bohatou na živiny. Na prípravu 1 kg filé sa bude vyžadovať 40 g soli a 15 g granulovaného cukru.

Metóda prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Ryba sa trie zmesou soli a cukru a potom sa vloží do misky s pokožkou hore.
  2. Po objavení sa šťavy sa obrobok vyčistí v chlade, kde sa solí 24 - 48 hodín.

Tip! Pred morením červených rýb môžete podľa preferencie chuti pridať citrónovú kôru, bobkový list, korenie a ďalšie prísady.

Ako soliť riečne ryby?

Ryby ulovené z rieky majú sladkú chuť, ktorú chcete ešte jasnejšie.

Metóda pikantného solenia sa zachráni, na vykonanie ktorej je potrebné:

  • 150 g soli na kilogram rýb;
  • bobkový list;
  • koriander;
  • nové korenie;
  • klinček;
  • rasca.

V procese solenia:

  1. Jatočné telá sa vykuchajú, umyjú a sušia.
  2. Na dne nádrže sa nachádza soľný vankúš, na ktorý je položená prvá vrstva najväčšej ryby.
  3. Každá vrstva je pokrytá soľou zmiešanou s korením a bobkovým listom.
  4. Po dokončení spracovania sa na hornú vrstvu soli položí veko alebo špeciálny moriaci kruh s otvormi a veľkým nákladom.
  5. Ryby chodia na solenie na chladnom mieste, kde sú 3-4 dni.
  6. Po stanovenom čase sa ryby umyjú a namočia v čistej vode na 1 - 1,5 hodiny, potom sa položia na noviny, kde asi niekoľko hodín uschnú.

Najrýchlejšie solenie

Solenie rýb s hmotnosťou 1 kg pomocou expresnej metódy zabezpečuje tieto zložky:

  • ½ litra vody;
  • 30 g soli;
  • 3 bobkové listy;
  • 10 hrášok čierneho korenia;
  • 5 g cukru;
  • 2 dáždniky.

Pri varení sa vykonávajú tieto kroky:

  1. Veľké, vopred vypitvané ryby sa nakrájajú na porcie a stredne veľké jatočné telá sa jednoducho vypitvajú.
  2. Na panvici sa z vyššie uvedených ingrediencií pripraví soľanka, ktorá sa varí na sporáku a potom sa odloží na chladenie.
  3. Ryby uložené vo vhodnej miske sa naplnia až po okraj a pokryjú doštičkou, na ktorej sa vytvorí útlak.
  4. Po 4 hodinách môžete ryby ochutnať alebo vložiť do chladničky na nadchádzajúce oslavy alebo denné jedlá.

Solené ryby doma

Milovníci príliš slaných rýb ocenia rýchly a jednoduchý recept na solenie, pri ktorom sa ukáže, že je slane osladený a veľmi chutný.

potrebné:

  • 1 kg rýb;
  • 100 g soli;
  • vetvičky kôpru;
  • 10 g cukru.

Vychutnajte si vynikajúce občerstvenie:

  1. Jatočné telo rýb (bez ohľadu na odrodu) sa odreže pozdĺž hrebeňa a zbaví sa veľkých kostí.
  2. Pokožka a šupiny zostávajú nedotknuté.
  3. Kúsky filé posypané zmesou soli a cukru.
  4. Pergamen sa rozprestiera na stole, na ktorý sa kožou položí prvá vrstva kúskov rýb.
  5. Keď je prvá vrstva pokrytá kôprom, druhá vrstva sa na ňu položí s pokožkou hore.
  6. Vytvorí sa „obálka“, ktorá sa umiestni pod tlak a odošle sa do chladničky.
  7. Nasledujúci deň sa ryby môžu podávať s ochutenými zemiakmi, inými prílohami alebo ako desiatu so studenou vodkou.

S octom

Ak chcete vylúčiť možnosť podávania surových rýb na stôl, môžete použiť metódu solenia za horúca s pridaním octu.

Na dokončenie receptúry budete potrebovať:

  • 1 kg rýb;
  • 3 cibule;
  • 3 mrkvy;
  • 200 ml octu;
  • 5 bobkových listov;
  • 3 lyžice. polievkové lyžice soli;
  • 4 lyžice. lyžice cukru;
  • 2 l vody;
  • 15 hrášok čierneho korenia.

Na varenie:

  1. Ryba je vypitvaná a rozdelená na porciované kúsky, ktoré sú posypané 1 polievkovou lyžicou. lyžicu soli a poslal do samostatnej misky v chlade po dobu 40 minút.
  2. Mrkva sa nakrája na hrubé kruhové kruhy a cibuľu sa naseká v krúžkoch.
  3. Po uvarení vody sa na panvicu naseká nasekaná zelenina, korenie, zvyšná soľ a cukor.
  4. Po 10 minútach sa položia kúsky rýb, ktoré sa po opätovnom varení soľanky pominú ďalších 15 minút.
  5. Ryby pomocou štrbinovej lyžice sa vyberú z panvice a rozložia sa do sterilizovaných plechoviek, kde sa naleje marinádou.
  6. Nádoby sa uzavrú vekom a po ochladení sa prenesú do chladničky.
  7. Po 2 dňoch je ryba pripravená.

Jednoduchý recept v oleji

Slané ryby sa rýchlo a chutne získavajú z tejto sady potravín:

  • ½ kg rýb;
  • 1 polievková lyžica. polievkové lyžice soli;
  • 1 polievková lyžica. lyžice cukru;
  • cibule;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • korenené bylinky;
  • bobkové listy;
  • malé množstvo citrónovej šťavy;
  • rastlinný olej.

Fázy vytvorenia:

  1. Filé sa pripravuje z rýb, ktoré sú úplne očistené od šupín a kože.
  2. Výsledné polovičky sviečkovice sa nakrájajú na kúsky.
  3. Miska zmieša soľ, cukor a korenie.
  4. Cibuľa sa naseká na tenké krúžky a cesnak sa nakrája na malé kúsky.
  5. Laurel listy sú položené na spodnej časti plechovky.
  6. Ďalej sa kúsky filé rozdelia do vrstiev, ktoré sa pokryjú pripravenou pikantnou zmesou, cibuľovými krúžkami a cesnakovými doštičkami a potom sa posypú citrónovou šťavou.
  7. Po naplnení nádrže sa ryby zhutnia a naplnia slnečnicovým olejom tak, aby pokrýval celú filé.
  8. Po 12 hodinách pobytu v chladničke sa ryby podávajú pri stole.

Vďaka veľkému množstvu rôznych spôsobov solenia si teda každý kuchár nájde to najlepšie pre seba, v závislosti od vkusu a času, ktorý je k dispozícii na prípravu.

Súvisiace Software:Viac od autora: