Ako soliť kapustu doma - 8 chutných a rýchlych receptov!

V chladnom období často chcem nielen jednoduchý obed a večeru, ale aj niečo chutnejšie a korenistejšie. Odtiaľto vyvstávajú otázky, ako soliť kapustu, ako si zachovať svoju krehkosť a dať jej pikantnú chuť.

Aký je rozdiel medzi morením a kyslou kapustou?

Ferment sa objavil v staroveku, ako najjednoduchší spôsob, ako konzervovať jedlo, keď ľudia stále nevedeli, ako sa dostať do soli. Medzi morením a kváskami je zásadný rozdiel, ktorý sa prejavuje nielen v spôsobe prípravy, ale aj v chuti.

Solenie bude efektívnejším a spoľahlivejším spôsobom ochrany kapusty, zatiaľ čo morenie znamená, že po ukončení fermentačného procesu produkt zostane na chladnom mieste v dôsledku prítomnosti baktérií v kapuste. Soľová kapusta je omnoho jednoduchšia ako kvasenie. S cieľom rozjasniť chuť však solená kapusta nevyhnutne vyžaduje niektoré prísady: kôpr, petržlen, mrkva atď. Kyslá kapusta to nevyžaduje a dá sa dokonca nazvať užitočným výrobkom kvôli nedostatku obsahu solí, ktorý, ako viete, má schopnosť udržať vlhkosť.

Základy technológie varenia

Na správne nasolenie kapusty musíte mať určité znalosti.

Uplatňujú sa na všetky metódy solenia bez ohľadu na príchute:

• Používa sa „neskorá“ kapusta, ktorá dozriela tesne pred mrazom. Bude mať minimálny obsah cukru.
• Pre sladkú chuť je obvyklé pridávať strúhanú mrkvu, ale bez nej sa môžete obísť.
• Kapusta je solená v pohári, smaltovanej vedre alebo drevenej vani. Plastové nádoby sa lepšie nepoužívajú.
• Požadované množstvo soli sa vypočíta takto: na každých 20 kilogramov kapusty sa použije 400 gramov soli. Môžete urobiť trochu viac, ale nie menej.
• Náklad sa umiestni na vrchnú časť kapusty v nádobe tak, aby uvoľňovala šťavu. Prebytočnú tekutinu je vhodné naliať do osobitnej nádoby a budúce občerstvenie uložiť na chladné miesto.
• Keď je kapusta úplne pripravená (zvyčajne tento čas neprekročí 3 až 4 dni), pridajte šťavu späť.

Ako rýchlo osoliť kapustu doma?

Kapusta je v skutočnosti veľmi ľahká a tento proces vám nezaberie veľa času.

Pre jednu vidličku bielej kapusty potrebujete:

• mrkva - 1 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• dvakrát toľko cukru;
• ocot - 1,5 lyžice. lyžice.

Kapusta sa jemne naseká alebo otrie a zmieša s nastrúhanou mrkvou. Môžete použiť niekoľko stredne veľkých koreňových plodín alebo jednu veľkú. Vezmite dvojlitrovú nádobu a pevne ju položte.

Varte pol litra vody a hneď po začiatku varu vložte korenie. Keď sú úplne rozpustené, vyberte z kachlí hrniec s vodou a pridajte ocot.

Vďaka svojej prítomnosti v hotovom jedle sú ľudia, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, taký predjedlo nežiaduce.

Zelí namočte celé a môžete ho jesť hneď nasledujúci deň.

Recept na solenie v nádobách na zimu

Potrebujete:

• biela kapusta - 6 kg;
• mrkva - 7-8 ks;
• petržlen pár listov;
• korenie;
• soľ - 1 šálka;
• presne polovica cukru.

Nakrájajte zeleninu jemne. Manuálne zamiešajte a distribuujte ich do kontajnerov. Snažte sa nestláčať, aby šťavu nevypustili vopred. Z daného množstva ingrediencií by ste mali dostať tri trojlitrové poháre chutného občerstvenia. Nezabudnite na ne naliať vriacu vodu a utrite dosucha. Do stredu položte korenie uvedené v recepte.

Ďalej musíte uvariť marinádu. Varte 7 litrov vody, pridajte soľ a cukor. Úplne naplňte kapustu. Okrem toho vám ešte nejaké zostalo. Nenalievajte ho, ale vložte ho do chladničky. Po pár dňoch, keď desiata absorbuje tekutinu, budete ju musieť znova naplniť. Kapusta v zime nasolená od 3 do 5 dní.

Solená kapusta s repou - krok za krokom

Potrebujete:

• červená alebo biela kapusta - 1 vidlička;
• mrkva - 2 ks;
• repa - 1 ks;
• cesnak - 1 ks;
• cukor - 1 šálka;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• rastlinný olej - 1 šálka;
• feferónka (chilli, červená, tabasco - ako sa vám páči);
• korenia;
• ocot - 150 ml.

Nakrájanú kapustu nakrájajte na veľké kúsky, ale nie nakrájajte, inak nebude chut 'taká jasná, ako má byť. Repa a mrkva sa nakrájajú na prúžky alebo sa trú na hrubom strúhadle. Cesnak je rozdelený na klinček a nakrájaný na malé taniere. Môžete ho nakrájať na plátky, v závislosti od vašich preferencií. Nakrájajte plátky zeleniny na 5 litrovú nádobu.

Je čas riešiť soľanku. Varte liter slanej vody s korením, odstráňte marinádu z ohňa a do nej vložte ocot. Nalejte výslednú kapustu tekutín a zakryte ju na vrchnú časť, len nedávajte bremeno. Odoberte jeden deň na odľahlom mieste a po uplynutí tejto doby bude kapusta s repou už taká, že si olíznete prsty.

Ako nakladať kapustu tak, aby bola chrumkavá?

Potrebujete:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• Lavrushka - 3 ks;
• korenia;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice.

Brúsime kapustu a mrkvu nakrájame na prúžky alebo mriežku. Všetko premiešajte ručne a stlačte do pohára, pričom položte aj určené korenie.Potom na prelome soľanky - uvarte jeden a pol litra vody, do nej vložte soľ a cukor.

Teplá marináda úplne nalejte kapustu. Vložte nádobu do taniera s vysokými stranami a zakryte ju handrou navrchu. Ak máte morenú uhorku, vložte ju do chladničky a nalejte ju, ak kapusta absorbuje príliš veľa vlhkosti. Nádoba sa umiestni na miesto s priemernou teplotou niekoľkých dní.

To je zaujímavé:ako nakladať kapustu

S jablkami

Potrebujete:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 400 g;
• jablká - 3 ks;
• pár listov petržlenu;
• korenia;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice.

Mleté kapusta, nastrúhajte mrkvu a jablká spracujte a nakrájajte na kocky. Pevne vložte do pohára striedavo vrstvy kapusty s mrkvou a jablkami, ako aj korenie. Nechajte 4-5 centimetrov od krku, aby bolo vhodné naliať marinádu.

Uvarte soľanku. Za týmto účelom uvarte jeden a pol litra vody so soľou a cukrom. Kapusta nalejte úplne horúcou marinádou tak, aby bola úplne pokrytá tekutinou. Nechajte ho nasoliť 3-4 dni pri strednej teplote.

Nezabudnite predjedlo premiešať tyčinkou z dreva, aby ste mohli vypustiť kvasiaci plyn.

Pikantná kapusta

Potrebujete:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• rasca - 2 lyžičky;
• koriander - ½ čajovej lyžičky;
• korenie;
• soľ - ½ šálky.

Tento recept nezahŕňa pridanie horúcej marinády na samom začiatku. Zelenina sa jemne naseká a potom sa ručne trie soľou a označeným korením, až kým sa neuvoľní dostatočné množstvo šťavy.

Utesnite budúci predjedlo pevne do pohára alebo suda, spodnú časť vpredu zarovnajte iba so zvyšnými listami kapusty, ktoré boli predtým umyté. Kapusta sa umiestni na niekoľko dní do normálnej teploty.

Pravidelne odstraňujte vznikajúcu penu a nechajte plyn unikať, aby kapusta v budúcnosti nemala nepríjemný zápach.

Teplý predjedlo s paprikou a cesnakom

Potrebujete:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• struky na korenie;
• cukor - 1 lyžica. lyžica;
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 3 strúčiky;
• chren - 30 g.

Kapusta sa rozdelí na 4 plátky odstránením kmeňa a listov zhora a potom jemne nasekáme. Nakrájajte korenie, vyberte jadro zvnútra a vyberte všetky semená. Najlepšie je to urobiť pomocou rukavíc, pretože je ťažké si umyť ruky po rezaní korením. Jemne nasekajte na prúžky.

Cesnak môže byť mletý pomocou cesnakových lisov alebo jednoducho nasekaný. Mrkva sa trie na hrubom strúhadle.

Zmiešajte všetku zeleninu v jednej nádobe a potriaste ich rukami, aby šťava pretiekla. Pre štartovaciu kultúru je lepšie použiť sklenenú nádobu. Kapustu pevne vtlačte. Potom musíte urobiť varenie soľanky. Jeden liter vody sa prevarí soľou a cukrom a potom sa premieša, aby sa úplne rozpustil. Nalejte marinádu s výslednou kapustou tak, aby ju úplne zakryla, a pošlite ju na solenie na 3 dni pri útlaku pri štandardnej teplote.

S kôprovým zrnom

Potrebujete:

• biela kapusta - 6 kg;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• kôpr (semená) - 3,5 lyžice. lyžice.

Nakrájajte kapustu jemne a pomelte ju soľou a kôprom. Počkajte, kým neuvoľní šťavu, nepreháňajte ju, inak kapusta zmäkne a zlá chuť.

Natiahnite predjedlo pevne do moriaceho kontajnera a strmeň umiestnite na vrch. Venujte pozornosť skutočnosti, že kapusta musí byť úplne zakrytá vylučovanou šťavou. Solenie trvá pri priemernej teplote 3 až 4 dni. Nezabudnite odstrániť vznikajúcu penu a prepichnite kapustu tyčinkou, aby ste opustili kvasný plyn.