Solené huby sú vynikajúcim a všestranným produktom. Pôsobia ako plnohodnotné nezávislé jedlo a ako prísada do šalátov / slaných pekárskych výrobkov a tiež sa dokonale kombinujú s mäsom a zeleninou. Mnoho žien v domácnosti môže mať logickú otázku: ako soliť huby tak, aby sa ich chuť nezhoršovala a sochory sa skladovali dlhú dobu? V našom článku budeme analyzovať všetky jemnosti tohto procesu.
Obsah materiálu:
Aké huby sú vhodnejšie na solenie
Všetky jedlé huby sa môžu soliť. Metódy spracovania sa môžu líšiť len mierne v závislosti od konkrétneho typu produktu.
Je dôležité si uvedomiť, že musíte venovať pozornosť nielen druhu suroviny, ale aj miestam jej zberu, pretože huba ako špongia okamžite absorbuje znečistenie a jedy zo vzduchu.
Pri pestovaných odrodách, ako sú huby ustrice a šampiňóny, je nebezpečenstvo minimalizované, potom je pri zvyšných hubách potrebné dodržiavať niektoré pravidlá:
- Je potrebné zbierať suroviny na solenie v lesoch, pokiaľ je to možné, z miest osídlenia ľudí, priemyselných podnikov a diaľnic. Takýto produkt bude obsahovať najviac výživných látok a vitamínov a nespôsobí otravu.
- Ak je vzhľad huby pochybný, neprestrihajte ju a nepoužívajte na jedlo.
- Je mimoriadne dôležité dobre vedieť, ako vyzerajú jedlé huby, aby sa omylom nezamenili s jedovatými. Ak nie je veľa informácií o tejto téme, mali by ste požiadať o pomoc skúsených zberateľov húb.
- Najlepší čas na „tichý lov“ je skoro ráno, keď sú hríby lepšie viditeľné.
- Jedine sa odoberajú iba silné exempláre.
Správne vybrané suroviny sú základom chutných a bezpečných uhoriek.
Príprava na solenie
Pred priamym prechodom na solenie by sa mali vykonať niektoré prípravné práce:
- Je dôležité si uvedomiť, že čerstvo zozbierané suroviny sa musia spracovať do niekoľkých nasledujúcich hodín, pretože lesné huby sú náchylné na rýchle znehodnocovanie.
- Výsledná plodina sa musí starostlivo roztriediť a odstrániť pokazené, popraskané vzorky, aby sa nálevy lepšie uskladnili.
- Potom sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou, očistia sa od kúskov zeminy, lístia, piesku a iných zvyškov.
- Potom sa veľké vzorky rozrežú na niekoľko častí, zatiaľ čo menšie vzorky oddeľujú nohu od viečka. Niektoré huby začnú rýchlo stmavnúť, takže už nasekané suroviny sa ukladajú do akejkoľvek nádoby naplnenej vodou. Tam sa tiež pridáva soľ.
Akonáhle sa suroviny vyčistia a pripravia, nastane okamih, keď sa vyberie potrebný spôsob solenia. Ako soliť huby? Všetko bude závisieť od typu.
Ako soliť huby horúce
Tento typ tepelného spracovania zahŕňa použitie soľanky. Suroviny sa v ňom najskôr uvaria a potom sa uložia do predtým umytých sklenených nádob. Potom sa huby vylejú vriacou soľankou a korkujú.
Dôležitý doplnok: iba huby by sa mali soliť horúco.
Na prípravu takéhoto hríbového občerstvenia na kilogram akýchkoľvek húb budete potrebovať tieto komponenty:
- lyžica soli;
- korenie;
- pol pohára filtrovanej vody;
- Lavruška.
K vyššie uvedeným prísadám, voliteľne, môžete pridať listy čerešní, ríbezlí, klinčekových kvetov, kôpru. Čiapky z húb musia byť najskôr oddelené od nôh.
Solenie húb sa vykonáva takto:
- Na panvici je potrebné prevariť potrebné množstvo vody, pridať soľ a pridať zvyšné korenie.
- Potom sa položia huby. Po opätovnom varení sa oheň zníži. Je dôležité odstrániť penu z povrchu soľanky.
- Čas varenia nie je dlhší ako pol hodiny, huby sa musia miešať, aby nedošlo k spáleniu. Hotové suroviny začnú klesať na dno, soľanka by však mala zostať priehľadná.
- Varené huby sa teraz ukladajú do predtým spracovaných nádob, vylievajú sa soľankou a korkujú sa.
Polovýrobky sa nechajú vychladnúť, potom sa prenesú do skladovacích priestorov, kde sú chladné a suché.
Táto metóda je výhodná pre svoju jednoduchosť a rýchlosť: stačí len uvariť huby a do nich ich uvariť. Ale studené a suché metódy sú časovo oveľa náročnejšie.
S cesnakom na zimu
Jedným zo spôsobov, ako horúce huby nakladať, je ich varenie pomocou cesnaku. Táto zelenina pridá do nálevu pikantnú chuť a vôňu z úst.
Na prípravu chutného občerstvenia budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 1 kg akýchkoľvek húb;
- pol pohára vody;
- 3 polievkové lyžice hrubej soli;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 8 listov ríbezlí;
- 10 hrášok čierneho korenia;
- 2 veľké dáždniky prezretého kôpru.
Nakladaciu zmes pripravte nasledovne:
- Huby sú vopred vyčistené, umyté, vyčistené nohy a hlavne veľké klobúky sú rozdelené do niekoľkých častí.
- Suroviny sa nalejú vodou, nasolia sa a varia sa na miernom ohni maximálne 20 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
- V pripravenej nádobe je potrebné položiť huby a korenie vo vrstvách. Keď je nádoba plná, naplní sa ochladenou soľankou a korkuje sa.
Konzervované potraviny skladujte bez priameho prístupu na svetlo a chlad. Sú pripravené na použitie za mesiac a pol.
Morenie húb za studena
Solené huby na zimu je možné pripraviť chladným spôsobom.
Jeho hlavný rozdiel oproti všetkým ostatným spočíva v tom, že huby sú namočené vo vode na pár dní, počas ktorých pravidelne menia tekutinu.
Potom sa pripravené suroviny položia do vrstiev vo vrstvách, ktoré sa striedajú s korením a soľou. Potom sa nádoba prekryje čistou handrou a náklad sa položí na vrch.
Keď sa huby usadia, je nádrž naplnená čerstvými surovinami s korením a soľou. Urobte to, kým nie je misa úplne vyplnená hubami.
Takéto sudy sa skladujú iba v chlade, najlepšie zo všetkých - v suteréne.
Solené šampiňóny na zimu
Podľa vyššie uvedeného princípu sa šampiňóny dajú ľahko pripraviť.
Je to takto:
- Na začiatok sa huby očistia, umyjú a odstránia sa nohy. Potom sa suroviny na niekoľko dní vyliajú čistou vodou. Kvapalina sa musí vymieňať dvakrát denne.
- Korenie, jemne rozdrvený cesnak, soľ sa nanášajú do pripravenej nádoby. Na povrch sa položí vrstva šampiňónov, ktorá by nemala byť hrubšia ako 6 cm a je potrebné dodržať pomer - na 1 kg suroviny sa odoberajú 2 polievkové lyžice soli. Korenie sa pridáva podľa chuti.
- Potom sa nádoba pokryje čistou handričkou, záťaž sa položí na vrch a celá „štruktúra“ sa odošle na tmavé miesto na solenie.
- Ak plánujete úrodu veľkého množstva húb, potom ako sa obrobok usadzuje vo valci, pridajú sa k nemu čerstvé huby, soľ a korenie.
Týmto spôsobom solené huby budú pripravené o mesiac a pol.
Suché varenie
Táto metóda je najrýchlejšia - huby si môžete vychutnať za 2 týždne.
Pri solení sa nepoužíva žiadna tekutina - iba samotné huby a soľ.
Je veľmi ľahké pripraviť uhorky:
- Najskôr sa huby očistia mäkkou handrou alebo kefou, potom sa utrú a vložia do vopred dezinfikovanej nádoby.
- Suroviny rozdeľte do vrstiev, z ktorých každá je solená.
- Keď sú všetky ingrediencie usporiadané, na vrch sa položí čistá hmota a na ňu sa položí veľká záťaž. Obrobok sa odosiela do chladu.
Pri vysolení sa uvoľňuje húbová šťava, ktorá by mala huby úplne pokryť.
Solim Gruzdi
Na morenie sa čerstvé huby prijímajú bez známok kazenia a kazu. Dôkladne ich očistite od nečistôt a ak je to potrebné, nakrájajte ich na niekoľko častí.
Na 1 kg surovín budú potrebné 4 polievkové lyžice soli. Na solenie sa nepoužívajú žiadne koreniny, pretože táto metóda je určená na odhalenie prirodzenej chuti a vône húb.
Najlepšie je použiť sklenenú alebo drevenú nádobu. Kov alebo hlina môžu zhoršiť chuť hotového výrobku.
- Čisté muffiny sa rozložia vo vrstvách, ktoré sa posypú soľou, a potom sa naň položí hrubá bavlnená utierka a veľká záťaž. Najlepšie je používať kameň.
- Sochor sa posiela do chladu a za pár týždňov bude možné položiť na stôl chrumkavé a voňavé prsia.
Pri príprave solených húb nie je nič zložité. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitný produkt, potom ho starostlivo pripraviť na solenie a prísne dodržiavať túto technológiu. Toto je jediný spôsob, ako získať skutočne chutné občerstvenie. Vyskúšajte to!
