Ako soliť pstruhy doma - 7 receptov

Solenie ušľachtilých rýb pre vlastnú potrebu a na komerčný predaj je jednoduchá úloha. Existuje veľa techník na solenie pstruhov, ktoré dokážu dokonale odhaliť vynikajúcu chuť červených rýb.

Klasický recept na pstruha lososa

Slaný pstruh doma môže byť klasickým receptom. Tento recept vyžaduje výrobky, ktoré sú vždy prítomné doma.

Na 1 kg čerstvého pstruha budete potrebovať:

• hrubá morská soľ - 2 lyžice. lyžice;
• drobivý cukor - 2 lyžice. lyžice;
• čerstvo mleté ​​korenie - 10 g;
• sušený aromatický vavrín - 2 ks.

Pokyny krok za krokom:

1. Opláchnite pstruhy, odrežte plutvy, chvost, hlavu, očistite od váhy.
2. Nakrájajte pozdĺž hrebeňa a získajte dva veľké steaky.
3. Odstráňte kosti.
4. Prebytočnú vlhkosť odstráňte pomocou tkaniva.
5. Miešajte soľ a cukor v hlbokej nádobe.
6. Časť suchej zmesi rovnomerne rozložte na dne nádoby.
7. Vložte kožušinu filetu dolu do nádoby.
8. Na ryby nalejte čerstvo zomleté ​​korenie a bobkový list.
9. Položte druhú steakovú kožu na štvrtú vrstvu.
10. Zvyšná moriaca zmes sa rovnomerne rozotrie na vrch.
11. Rybu zakryte doskou alebo vekom, položte na ňu náklad.
12. Nechajte pôsobiť na vetranom mieste 2 hodiny.
13. Preskupte ryby v chladničke na 48 hodín.
14. Vypusťte soľanku, odstráňte z rýb všetky zvyšky korenia.

Zvyšné časti rýb počas porciovania jatočného tela by sa nemali vyhadzovať, môžu sa použiť na výrobu polievky.

Ryby solené klasickým spôsobom sa podávajú ako nezávislé jedlo a sú tiež ideálnym doplnkom šalátov a studeného občerstvenia.

Celá solená ryba

Celá solenie pstruha vám umožní urobiť skvelý kulinársky darček svojim blízkym, stačí vziať:

• pstruh - 1 ks;
• soľ akéhokoľvek mletia - 2 lyžice. lyžice;
• drobivý cukor - 1 lyžica. lyžica;
• 2 bobkové listy;
• čierne korenie - 10 ks.

Pokyny krok za krokom:

1. Celé solenie rýb nevyžaduje odstránenie chvosta a plutiev.
2. Odstráňte šupiny, vnútornosti a opláchnite ryby pod studenou vodou. Venujte osobitnú pozornosť čistote vnútorného priestoru.
3. Suché prísady zmiešajte v samostatnej miske.
4. Zmes otrite rybou na všetkých stranách.
5. Vložte vavrín a korenie do otvoreného brucha.
6. Zabaľte ho do pečiva.
7. Vložte do chladničky na solenie na 2 dni.

Hotové ryby sa môžu skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako týždeň, ale na predĺženie doby sa môže časť rýb zmraziť. Zmrazovanie neovplyvní jeho chuť.

Varenie v slanom náleve

Varenie rýb v slanom náleve sa používa v priemysle a umožňuje solenie veľkých objemov.

Skúsme variť doma, preto berieme:

• pstruh - 1 kg;
• voda - 1 liter;
• morská soľ - 350 g;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• sušený vavrín - 3 ks;
• hrášok a hrach - 20 ks.

Pokyny krok za krokom:

1. Vařte vodu na soľanka, pridajte korenie. Odstráňte z tepla a nechajte soľ vychladnúť.
2. Vyčistite ryby, opláchnite ich v studenej vode a vložte kožu do nádoby.
3. Nalejte do studenej soľanky.
4. Zakryte produkt a stlačte ťažký predmet.
5. Chladnite 2 dni, aby ste získali mierne osolenú chuť. Na získanie solených rýb by sa malo obdobie solenia predĺžiť na 3 dni.

Ak je hotová ryba nadmerne slaná, môže sa pred podávaním namočiť do studenej vody na 2 hodiny.

Ako soliť pstruha dúhového

Pstruh dúhový sa vyznačuje osobitnou chuťou, vysokým obsahom tuku, svetlou farbou mäsa a elastickou štruktúrou.

Budete potrebovať:

• pstruh dúhový - 500 g;
• cukor - 150 g;
• soľ - 200 g;
• čierne korenie - 20 g;
• kôpor - 30 g.

postup:

1. Pstruh opláchnite studenou vodou. Odstráňte kosti, chrupavku, hlavu, chvost a plutvy.
2. Zmiešajte soľ, soľ, cukor, korenie a jemne nasekaný zelený kôpor.
3. Na dne misky rozdeľte polovicu soliacej zmesi.
4. Položte ryby na vrch s kožou dole.
5. Nalejte druhú časť soľnej zmesi na pstruh.
6. Zabaľte ryby lepiacou fóliou.
7. Naložte bremeno.
8. Vložte do chladničky na 24 hodín. Skrátenie času solenia pstruhov je spôsobené pomerom soliacej zmesi k celkovej hmotnosti rýb.

Množstvo soli s nezávislým solením rýb doma sa dá upraviť podľa osobných preferencií.

Solené ryby

Ak nemáte čas, použite recept na rýchle solenie.

Za týmto účelom:

• filet z pstruha - 500 g;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Opláchnite filet pod vodou.
2. Rezané do vrstiev s hrúbkou 5 až 10 mm.
3. Usporiadajte do jednej vrstvy.
4. Posypte soľou a korením.
5. Opakujte kroky 2 a 3 pokynov, až kým sa minula ryba.
6. Prikryte, nechajte chladiť 3-12 hodín.

Vďaka rýchlemu soleniu sú ryby jemné, solené.

Slané brucho na penový nápoj

Z brucha, ktoré zostalo po krájaní rýb, si môžete pripraviť chutné pivo.

Budete potrebovať:

• brucho červených rýb - 500 g;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• čierne korenie - 0,5 čajovej lyžičky;
• nové korenie v hrachu - 5 ks;
• suchý bobkový list.

Pokyny krok za krokom:

1. Oddeľte mäso z brucha od kože rýb.
2. Vložte rybu do misky, pridajte korenie, dobre premiešajte prísady.
3. Pevne pritlačte brucho, prikryte lepiacou fóliou a vložte náklad.
4. Brucho osolené v chladničke 12 hodín.
5. Pred použitím ich opláchnite vodou.

V procese prípravy sa objaví soľanka, ktorá by sa nemala naliať, ak sa plánuje dlhodobé skladovanie produktu v chladničke.

Solený pstruh s vodkou

Správne slaná ryba s vodkou môže byť veľmi chutná, pretože pozná proporcie prísad. Ak sú splnené všetky podmienky, zápach alkoholu v hotovom jedle nezostane a ryba sa stane hustou, čo uľahčuje krájanie.

Pre 500 g pstruha:

• vodka - 50 ml;
• cukor - 1 lyžica. lyžica;
• soľ - 2 lyžice. lyžice.

postup:

1. Zmiešajte soľ a cukor.
2. Zmes sa rozprestiera na dne plastovej nádoby.
3. Dajte pstruhový steak.
4. Nalejte vodku hore.
5. Nádobu uzavrite vekom.
6. Ryby vložte do chladničky na dobu najviac 2 dní.

Existuje veľa receptov na solenie pstruhov doma. Keď varíte sami, môžete si byť istí čerstvosťou a kvalitou produktu, ako aj regulovať chuť a slanosť pochúťky.