Tvaroh je cenným zdrojom vápnika a bielkovín, je nepopierateľným lídrom medzi stravovacími potravinami odporúčanými na prevenciu celého „buketu“ chorôb. Mnohé ženy v domácnosti dnes odmieta kyslé mliečne výrobky vyrábané priemyselne a úzkostlivo zhromažďujú tajomstvá, ktoré vám povedia, ako si sami pripravujete tvaroh zo slaného mlieka.
Obsah materiálu:
Ako pripraviť tvaroh z kyslého mlieka v rúre
Výhody domáceho výrobku:
- Prírodné zloženie bez konzervačných látok a rastlinných tukov, v ktorom sú uložené všetky potrebné vitamíny, minerály, enzýmy.
- Schopnosť upraviť šťavnatosť, hustotu a obsah tuku v jedle - domáci tvaroh sa zvyčajne ukazuje ako jemný, vrstvený a so správnym množstvom kyseliny.
Môžete to variť rôznymi spôsobmi.
Hlavné pravidlo je rovnaké - vysoko kvalitné, osvedčené mlieko. Bolo by to pekné od domácej kravy (predtým sa odporúčalo variť ju!). Je však tiež možné nakupovať, iba nevyhnutne pasterizované, s krátkou dobou skladovania.
Pre ktorúkoľvek z metód, ktoré potrebujeme:
- kyslé mlieko;
- kovové sito alebo cedidlo;
- veľký kus gázy.
Čas varenia: ~ 6 - 12 hodín.
Poradie akcií:
- Nie sme plné 1 cm pohára kyslého mlieka (môžete si vziať ďalšiu nádobu, ale mlieko by sa malo v nej okamžite fermentovať), ktoré pošleme do studenej rúry. Nezakrývajte!
- Zahrievame 40-60 minút pri teplote medzi 120 a 150 ° C.
- Vypnite techniku a ponechajte v nej výsledný tvaroh, kým úplne nevychladne. Môžete to urobiť aj v noci.
- Sito / cedidlo zakrývame dvoma vrstvami gázy.
- Postupne na to nalejte tvaroh a jemne vyprázdnite sérum.
- Konce tkaniva vytlačte uzlom - ukáže sa, že vytlačí väčšinu zbytočnej tekutiny.
- Na tvaroh zabudneme niekoľko hodín, kým sa srvátka nevyprázdni. Ak chcete získať suchý výrobok, zviazajte gázu a zaveste ju na misku. Želáme mokrý tvaroh - necháme ho na cedníku.
- Pravidelne kontrolujte konzistenciu tvarohovej hmoty. Po dosiahnutí požadovanej hustoty prevedieme hotový produkt do skladovacieho kontajnera.
Pri varení v rúre z 3 litrov mlieka môžete získať 700 - 900 gramov lahodného tvarohu.
Venujte pozornosť! Množstvo konečného produktu a stupeň kyseliny závisia od trvania a správnosti kyslosti suroviny. Musí dozrievať, ale zároveň nemá čas na peroxid. Tieto parametre spĺňa 3-dňová čerstvosť.
Mikrovlnné varenie
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob získania aromatického tvarohu z jogurtu je použitie mikrovlnnej rúry.
Čas varenia: ~ 5 - 15 minút priamo v mikrovlnnej rúre + niekoľko hodín na ochladenie.
Chutný recept:Ako variť tvarohové palacinky na panvici?
Poradie akcií:
- Nalejte kyslé mlieko do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre. Nie je potrebné ho kryť, hoci táto možnosť je tiež platná.
- Zapnite mikrovlnnú rúru na plný výkon (zvyčajne 700 - 750 W) po dobu 5 minút.
- Po pípnutí skontrolujte sérum. Ak je priehľadný - varenie je ukončené, ale ak je jeho farba mliečna - je potrebné pridať niekoľko minút.Čas je podmienený parameter, ktorý je možné určiť iba empiricky pre vašu pec. Závisí to od vlastností mikrovlnnej rúry, ako aj od tvaru a materiálu nádoby, ktorá sa v nej používa.
- Nechajte tvaroh vo výslednej tekutine niekoľko hodín, kým úplne nevychladne.
- Zmes ochladená na teplotu miestnosti sa vyleje na sito, aby sa odstránil nadbytok séra z konečného produktu.
Z jedného litra jogurtu pomocou mikrovlnnej rúry môžete získať od 200 g tvarohu, čo závisí od kvality mlieka a percentuálneho podielu bielkovín v ňom.
S pridaním kefíru
Ak nie je čas čakať, kým sa mlieko stane kyslou, môžete použiť kefír a za pár hodín uvariť najjemnejší tvaroh.
Na liter mlieka potrebujeme 0,5 - 1,0 l kefíru 1% tuku. Čím viac budete mať kefír na dozrievanie, tým výraznejšia bude kyslosť v hotovom výrobku.
Poradie akcií:
- Dajte mlieko do varu.
- Vyberte zo sporáka, nalejte do neho kefír, dobre premiešajte.
- Nechajte pôsobiť najmenej 120 minút (a môže byť cez noc). Počas tejto doby má tvaroh čas na „odskočenie“ zo séra.
- Hotový produkt filtrujeme cez tenkú vrstvu. Čím menej prebytočnej tekutiny odtečie v čase, tým vlhkejšia je zrazenina na konci.
Je zaujímavé, že túto metódu odporúčajú pediatri na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré sú optimálne pre prvé kŕmenie.
Recept na pomalé varenie
Tvaroh v pomalom sporáku - najobľúbenejší „pomocník“ modernej domácnosti - varí nemenej jednoducho a rýchlo ako iným spôsobom.
Program môžete použiť podľa vlastného uváženia. Napríklad „jogurt“, „zahrievanie“, „pečenie“, „ovsená kaša“. Čas varenia sa bude líšiť od 15 minút do 1 hodiny. Hlavnou podmienkou pri výbere režimu je teplota, ktorá neprivedie tekutinu do varu.
Poradie akcií:
- Nalejte kyslé mlieko do viacvrstvovej misky.
- Vyberieme program, ktorý sa nám páčil, ak je to potrebné, nastavíme teplotu na 80 stupňov, zapneme zariadenie a zabudneme na varenie na určitý čas.
- Po uplynutí potrebného času multicooker vypnite a tvaroh nechte vychladnúť. Trvá to najmenej 3 až 4 hodiny.
- Výsledný produkt zlikvidujeme na gázu a necháme sérum odtiecť. Ak je to potrebné, gázu pozastavíme v uzle alebo ju jemne vyžmýkame ručne, analogicky s už opísanými metódami.
Najrýchlejší recept
Ak existuje naliehavá potreba uvariť domáci tvaroh, môžete použiť osvedčený recept, ktorý vám umožní získať 0,5 kg najjemnejšej ricotty za hodinu.
Budeme potrebovať:
- 3 litre čerstvého domáceho alebo skladovaného pasterizovaného mlieka;
- štedrá štipka soli;
- 3 - 4 lyžice. l. citrónová šťava alebo 2 lyžičky. kyselina citrónová.
Poradie akcií:
- Opláchnite panvicu studenou vodou, nalejeme do nej mlieko, soľ, pridáme citrónovú šťavu / kryštalickú kyselinu.
- Výsledná zmes sa zahrieva na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli za občasného miešania.
- Pokračujeme v predchádzajúcej fáze, kým sa neobjavia „vločky“ a kým sa úplne neoddelí sérum.
- Tvaroh sa zlikviduje na tenčicu a nechá sa 45 - 60 minút vypustiť tekutinu.
Môžete použiť trochu inú technológiu - priviesť mlieko do varu, vybrať z kachlí, potom ho osolte a nalejte do citrónovej šťavy. Potom zmes premiešajte a počkajte 7 minút, kým tekutina nezačne stúpať do vločiek.
V tomto okamihu by bolo dobré pridať polievkovú lyžicu tukovej smotany, ktorá urobí chuť hotového tvarohu obzvlášť jemnou a krémovou.
Po uplynutí nevyhnutného času na oddelenie ricotty zo srvátky, rovnako ako pri všetkých ostatných metódach, sa odporúča použiť cedidlo a gázu.
Technológia varenia bez ohrevu
Nasledujú dva spôsoby výroby tvarohu z kyslého mlieka, s výnimkou jeho tepelného spracovania:
- Jogurt vzniknutý v dôsledku fermentácie mlieka sa jednoducho hodí späť na sitko s gázou. Vytlačte prebytočnú tekutinu, získajte mliečny výrobok, vlhký a jemnejší v konzistencii, ako tvaroh varený v rúre, vo vodnom kúpeli atď.
- V mrazničke sa nechá cez noc zostať balík kefíru, ráno sa z ľadu odstráni získaný ľad a odošle sa do cedníka pokrytého gázou, až kým sa úplne neroztopí a tvaroh sa neoddelí od srvátky.
Vynikajúce kyslé mliečne tvarohové tvaroh
Technológie na prípravu tvarohu z kravského a kozieho mlieka sú rovnaké. Jediný rozdiel je v tom, že tento je hodnotnejší. Zvyšuje imunitu, má liečivé vlastnosti. Preto sa z neho tvaroh vyrába ľahko stráviteľný, nízko alergénny, maximálne nasýtený vitamínmi a minerálmi. Len preto, aby sa kozie mlieko stalo kyslou, niekedy to vyžaduje veľa času. Preto skúsené ženy v domácnosti tento proces urýchľujú varom a pridaním soli.
Takéto manipulácie vám umožňujú získať kozí kyslé mlieko doslova za deň, ktorý je fermentovaný na teplom mieste. Ďalej si môžete vybrať, ako vyrobiť tvaroh z kozího mlieka: v pomalom variči, mikrovlnnej rúre alebo pomocou konvenčného ohrevu.
Po zabezpečení navrhovaných overených receptov môžete ľahko ovládať jednoduchú technológiu prípravy domáceho tvarohu a potešiť svoju rodinu vynikajúcimi a zdravými kuchárskymi dielami.
