Majonézové omáčky majú veľký sortiment a široko sa používajú pri varení. Milovníci gastronomických majstrovských diel im slúžia na stole na rôzne druhy jedál - mäso, zeleninu, prvé a druhé. Šaláty sú ochutené omáčkou a ľahké a nie príliš mastné sa používajú v jedálnych lístkoch. Okrem toho sa majonéza často používa na výrobu pikantných marinád pre kuracie a bravčové mäso. V súčasnosti existuje mnoho jedinečných receptov na omáčky, ktoré sa pripravujú na základe rôznych potravinárskych výrobkov. Ako si vyrobiť majonézu doma, šalát, kapustnicu a dokonca aj chudú alternatívu, prečítajte si nižšie.
Obsah materiálu:
Majonéza doma - klasický recept
Klasická majonéza sa pripravuje z prírodných potravín bez pridania korenia. Má hustú konzistenciu a nezvyčajne príjemnú chuť. V kombinácii s inými jedlami nenarúša ich chuť, ale dáva iba určitú chutný tón.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 200 gramov rastlinného oleja;
- 50 gramov octu 9%;
- 40 gramov vaječného žĺtka;
- štipka soli a cukru.
Najskôr by mali byť žĺtky oddelené od proteínovej hmoty. Pridajte do žĺtkov soľ a cukor. Zložky sa šľahajú mixérom alebo ručne, až kým nevznikne biela hmota. Potom postupne nalejte malé množstvo oleja. Ocot sa pridá k šľahanej hmote a bije 10 minút. Ukázalo sa, že ide o hustú homogénnu hmotu. Omáčka sa uchováva v tesne uzatvorenom obale. Podávané s borščovou, kapustovou rolkou.
Venujte pozornosť! Omáčka pripravená podľa akéhokoľvek receptu sa musí uchovávať v chladničke. Pri izbovej teplote sa rýchlo zhoršuje.
Varenie z prepeličích vajec
Podľa klasického receptu sú vajcia spravidla súčasťou majonézy. Sú to oni, ktorí dávajú žltkastý odtieň a dávajú objem produktu, nádheru. Skúste nahradiť prepelica.
Pre majonézu prepeličích vajec budete potrebovať:
- 10 gramov horčice, cukru, citrónovej šťavy a suchého kôpru;
- pol pohára rafinovaného oleja;
- ½ lyžičky soľ, korenie;
- 6 prepeličích vajec.
Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie. Vajcia sa jemne rozbijú a pridajú sa do nádoby mixéra. K tomu sa pridá cukor, soľ a všetky potrebné koreniny. Porazte obsah na 15 sekúnd. Potom postupne pridajte rastlinný olej v malých dávkach. Vytvára elastickú konzistenciu podkladu. V priebehu času sa hmotnosť zhustne. Po dokončení všetkých potrebných krokov pridajte citrónovú šťavu a kôpor. Potom všetko porazte a preneste do kontajnera.
Majonéza chudého hrachu doma
Hrachové krupice dávajú miske nezvyčajnú chuť. Odporúčame aspoň raz vyskúšať majonézu vyrobenú takým špeciálnym spôsobom. Táto omáčka je vhodná na šťouchané polievky a zeleninové šaláty. Môže sa použiť aj v ponuke diét.
Pre majonézu hrachu sú potrebné tieto zložky:
- 100 gramov hrachových vločiek;
- 200 gramov vody a rastlinného oleja;
- soľ, cukor - podľa chuti.
Zloženie chudej majonézy je mimoriadne jednoduché a čo je najdôležitejšie, pripravuje sa v priebehu niekoľkých minút, ak nezohľadníte čas prípravy samotných výrobkov. Hrachové vločky by sa mali variť pol hodiny. Výsledná zmes by sa mala rozdrviť v mixéri, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. V prípade potreby môžete pridať vodu. Do všetkých jedál nalejte rastlinný olej a pridajte hráškové pyré. Porazte celú masu a pridajte korenie. Na pár minút všetko porazte a hrachová omáčka je pripravená.
Tvarohový recept
Majonéza by mala byť pripravená trochu neobvyklým spôsobom - mletím. Chuť omáčky z tvarohu je nezvyčajne jemná a ľahká. Tento recept je ideálny na prípravu jedálenských šalátov, ľahkých zeleninových a mäsových bujónov, ovocných polievok.
Najskôr pripravte produkty:
- 200 gramov čerstvého tvarohu;
- 100 gramov mlieka;
- 40 gramov žĺtka;
- polievková lyžica horčice;
- citrónová šťava.
Najskôr skombinujte tvaroh, mlieko a žĺtky. Komponenty by mali byť pomleté a po malých dávkach naliať do olivového oleja. Po pridaní horčice, soli a citrónovej šťavy. Varená hmota by sa mala utrieť jemným sitom. Tvarohová pochúťka je pripravená a môžete ju použiť.
Dôležité! Na varenie používajte iba čerstvé jedlo! V opačnom prípade pokazené komponenty pokazia chuť finálneho jedla a jeho prínosy pre telo.
S octom
Je to kyselina octová, ktorá pomáha pri zdrsňovaní konzistencie omáčky počas šľahania. Odporúčame vyskúšať najjednoduchší recept na ocotovú majonézu.
Na prípravu zložiek v takom množstve:
- 2 kuracie vajcia;
- lyžičku balzamového octu, soli a cukru;
- 20 gramov korenia;
- pohár slnečnicového oleja.
Po prvé, stojí za to pripraviť všetky potrebné prísady a položiť ich na pracovnú plochu tak, aby boli po ruke. Do mixéra vložte vajcia, cukor a soľ. Porazte všetky výrobky niekoľko minút. K hmote pridajte korenie, balzamový ocot a znova premiešajte. Nalejte do misy niekoľkými ťahmi a porazil. Tento proces pokračuje až do transformácie kyslej smotany. Majonéza sa potom prenesie do akéhokoľvek skla. Dajte na chladné miesto na pol hodiny.
Žiadne vajcia v mlieku
Majonéza, pripravená podľa tohto receptu, nebude taká hustá, ako sme ju videli. Je to však veľmi chutné.
Budete potrebovať:
- pol pohára mlieka;
- 300 ml nerafinovaného oleja;
- lyžica horčice, soľ;
- 50 gramov citrónovej šťavy;
- akékoľvek korenie podľa potreby.
Výrobky musia byť na stole vopred rozmiestnené, aby získali rovnakú izbovú teplotu.Bude stačiť 40-60 minút. Nalejte mlieko a maslo do samostatnej nádoby. Porazte produkty v mixéri, kým sa nevytvorí jednotná farba. Potom pridajte všetky potrebné korenia a znova porazte. Majonéza je pripravená k jedlu.
Vegetariánska majonéza - krok za krokom recept
Majonéza je vhodná pre vegetariánov a pôst. Bude to tiež vynikajúca náhrada pre tých, ktorí chcú upraviť svoje menu na chudnutie.
Zahŕňa:
- čajová lyžička horčice;
- 100 gramov citrónovej šťavy;
- pol pohára rastlinného oleja;
- štipka soli a cukru;
- voda.
Hlavnými prvkami receptúry sú horčica a rastlinný olej. Najprv musíte zmiešať horčicu a pár kvapiek oleja. Všetko je dobre porazené metličkou, ručným mixérom alebo vidličkou. Potom sa v malých množstvách pridá zvyšné množstvo rovnakých prísad bez zastavenia šľahania. Postup sa musí opakovať niekoľkokrát. Po zahustení hlavných zložiek pridajte soľ, cukor a citrónovú šťavu, šľahač naposledy. Hmota je veľmi hustá a používa sa na zálievky šalátov.
Provence doma
Provence - majonéza, známa každej domácnosti. Už dlho sa používa ako dresing pre mnoho šalátov. Jeho chuť neprerušuje ďalšie jedlá a súčasne dodáva jedlu originálny nádych.
V recepte na majonézu v Provensalsku sú zahrnuté tieto produkty:
- pol pohára rastlinného oleja;
- 2 žĺtky;
- polievkovú lyžicu kyseliny octovej;
- 1/2 čajovej lyžičky horčice, soli a cukru.
Do nádoby vložte žĺtky, soľ, cukor a horčicu. Všetky výrobky porazte, až kým sa úplne nerozpustia. Na získanie hustej majonézy je potrebné naliať olej po malých dávkach, neustále šľahať, až kým nevznikne hustá hmota. Potom pridajte ocot a porazte ďalšie 2 minúty. K majonéze je možné pridať rôzne korenie. S veľmi hustou konzistenciou zrieďte vodou.
Na poznámku. Omáčka pripravená v mixéri je silnejšia ako pri ručnom šľahaní. Okrem toho bude proces trvať dlhšie.
Pôvodná cesnaková majonéza
Majonéza z pikantného cesnaku - čo by mohlo byť lepšie pre obohatenie chuti mäsových palaciniek, ukrajinského borše, kuracieho vývaru a šťouchaných polievok, palaciniek, kuracích kotletiek atď. Ale nikdy nevieš, koľko jedál je možné kombinovať s touto omáčkou!
Zloženie cesnakovej majonézy obsahuje:
- 1,5 litra olivového oleja;
- 3 vajcia;
- 15 strúčikov cesnaku;
- soľ, mleté korenie a paprika podľa chuti.
Cesnak otočte mlynčekom na mäso alebo špeciálnym lisom. Žĺtky oddeľte od proteínov a rozdrvte v sklenenej miske s pridaním cesnaku. Potom hmotu presuňte do mixéra a porazte. Pokračujte v procese pridaním olivového oleja s miernym prúdom. Na konci pridajte všetky korenia a porazte. Omáčka je najlepším doplnkom akéhokoľvek jedla.
Zo syra
Syrová majonéza sa milovala už od staroveku. Jemná chuť sa hodí k čerstvej zelenine v šalátoch, je vynikajúca na výrobu domácej shawarmy, párkov v rožku a hamburgerov, príjemne dopĺňa hydinové jedlá. Radšej ho podávajú s rôznymi prílohami.
Zoznam komponentov:
- pohár syrových hoblín „ruský“ alebo „parmezán“;
- pol pohára olivového oleja;
- 50 gramov citrónovej šťavy;
- 1/2 čajovej lyžičky horčice, soľ a mleté korenie.
V sklenenej miske zmiešajte jemne nasekaný syr, maslo, citrónovú šťavu a korenie. Všetky ingrediencie sú šľahané v mixéri, až kým nie sú hladké. Pred podávaním je hotový produkt ochladený. Môžete slúžiť v omáčke, posypanej veľmi jemne nasekaným kôprom.
