Mäkké a jemné hovädzie mäso - toto jedlo si zaslúži obdiv a chválu, ale nie každý ho dokáže úspešne uvariť. Existuje veľa dôvodov, prečo je hovädzie mäso tuhé a nie šťavnaté. V tomto článku sa zameriame na najčastejšie chyby. Predstavíme tiež niekoľko spôsobov, ako urobiť hovädzie mäso mäkkým a uvariť perfektné jedlá.

Správny výber mäsa

Je lepšie kúpiť hovädzie mäso v mäsiaroch, na trhu alebo vo veľkých supermarketoch, kde spravidla ponúkajú osvedčené a vysoko kvalitné výrobky. Je dobré, ak sa môžete dotknúť mäsa, cítiť ho, skontrolovať čerstvosť. Bohužiaľ, nie všetky obchody poskytujú túto príležitosť, častejšie sa mäso predáva vo vákuovom balení. Princípy výberu hovädzieho mäsa sú tieto:

  • Najlepšie je radšej čerstvé, ako mrazené kúsky mäsa. Na trhoch sa najčastejšie predáva čerstvá miestna produkcia, mrazené mäso môže byť cudzieho pôvodu.
  • Pri nákupe hovädzieho mäsa v supermarketoch nevenujte pozornosť zľavám, jednoducho ich nebudú lacno predávať. To znamená, že tento produkt je nízkej kvality alebo je blízko konca svojej doby použiteľnosti.
  • Pred vložením mäsa do košíka musíte naň pozorne pozerať, venovať pozornosť farbe a vôni.
  • Mäkké jedlo by ste mali vyhýbať častiam mäsa, v ktorých sú šľachy plné. Najjemnejším mäsom je vždy sviečková.
  • Dôležitú úlohu hrá farba mäsa, môže sa pohybovať od svetlo červenej až po vínovú. Žltkastá alebo dokonca hnedá farba bude mať za následok pokazenie mäsa.
  • Čím je zabité zviera mladšie, tým je mäso mäkšie na varenie.Mladé hovädzie mäso bude mäkké a šťavnaté, bude však menej bohaté.
  • Čerstvé mäso by malo vonieť ako krv. Všetky ostatné pachy môžu byť považované za cudzie, je možné, že kus bol ošetrený chemickým zložením.
  • Venujte pozornosť vzhľadu. Na kuse by nemali byť žiadne zvetrané oblasti, jednotná farba je vítaná.
  • Nebojte sa kupovať mäso s tukom, malo by byť suché, ale nie klzké.

Ak si neplánujete variť zakúpený kus hovädzieho mäsa do 5 hodín, je lepšie ho zmraziť. Rozmrazovanie v chladničke - to neumožňuje stratu živín.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkkým a šťavnatým pri dusení

Časti kravy, ktoré si vyžadujú zdĺhavé spracovanie - krk, hrudník, stehno, lopatka a hrudník - sú najvhodnejšie na hasenie. Proces hasenia zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Smažte mäso na vysokej teplote s trochou tuku. Hlavná vec nie je prevarenie hovädzieho mäsa, inak sa ukáže, že je suché, táto chyba je veľmi častá. Kusy by mali byť mierne hnedé, musia byť neustále premiešané, vyprážané bez veka.
  2. Podľa receptu dajte do mäsa cibuľu a zeleninu. Cibuľa by mala hrať hlavnú úlohu, mäso zjemňuje práve on. Prečo je obvyklé grilovať veľa cibule? Odpoveď na túto otázku je zrejmá, vďaka cibule je šťavnatá a mäkká.
  3. Do vyprážaného mäsa pridajte vývar alebo vodu a potom duste pod pokrievkou na miernom ohni. Dokonca aj najťažšie mäso zmäkne, ak nestratíte zo zreteľa tieto veľmi dôležité body. Čas dusenia na dusenie závisí od mäsa, zvyčajne to nie je dlhšie ako hodinu.

Pokúste sa variť klasický hovädzí guláš, Po zvládnutí tejto techniky získate vždy chutné mäso.

Požadované produkty:

  • hovädzie mäso (lopatka alebo stehno) - 1,3 kg;
  • cibuľa - 400 - 450 g;
  • mrkva;
  • 2-3 lyžice. l. paradajková pasta;
  • 1,5 šálky vývaru;
  • jedlý olej, tuk.
  • soľ, korenie, bobkový list, paprika, cesnak.

Príprava:

  1. Olej ohrievajte v kotli alebo panvici so silným dnom. Nasekané mäso jemne opečte.
  2. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu a nechajte slabo zhnednúť.
  3. Vývar zmiešajte s paradajkovou pastou a obsah nalejte do kotla.
  4. Priveďte do varu, znížte teplo. Dajte bobkový list, nechajte pôsobiť 15-20 minút.
  5. Potom odstráňte z mäsa vytvorenú penu, podľa chuti pridajte soľ a korenie.
  6. 5-7 minút pred varením pridajte trochu cesnaku.
  7. Zakryte, vypnite oheň. Nechajte mäso uvariť.

Tuhé hovädzie mäso, ako pri varení zjemniť

Úspech varenia hovädzieho mäsa závisí od správnej marinády. Ak to namočíte vopred v marináde, určite to bude mäkké. Dokonca aj najtvrdšie (staré hovädzie) je možné uvariť, takže si olíznete prsty. Kľúčom k dokonalému jedlu je varenie mäsa, pri procese varenia to určite zmäkne. Hlavná vec je sledovať postupnosť a nie ponáhľať, môže to chvíľu trvať.

Ak sa kuracia polievka rýchlo varí, hovädzí vývar miluje čas a pomaly mizne. Kuchári preferujú dva spôsoby ukladania mäsa do vývaru. Niektoré sa ukladajú do studenej vody, iné do vriacej vody. Existuje veľa sporov o tom, čo je recept na položenie mäsa do vriacej vody. Ak sa rozhodnete variť inak, neovplyvní to chuť mäsa.

Požadované produkty:

  • tuhé hovädzie mäso (peritoneum, hrudník, mäso na kosti) - 1,5 kg;
  • veľká cibuľa;
  • 1 mrkva;
  • bobkový list, korenie, soľ, voda.

Príprava:

  1. Mäso sa dá variť celé alebo krájané. Pred varením ho musíte vypláchnuť, preťať žily.
  2. Varte 3-3,5 litra vody. Položte kus na panvicu, prikryte ho a nechajte variť. Až do varu vody musíte mäso monitorovať, inak vývar nebude priehľadný.
  3. Akonáhle je proces varenia zrejmý, oheň sa zredukuje na minimum, roztrhá sa vekom a varí sa asi hodinu.
  4. Potom odstráňte penu, utrite bočné steny misy a pokračujte v varení.
  5. Dajte soľ, korenie, celú cibuľu a ošúpanú mrkvu. Po 25 minútach alebo ešte skôr bude mäso pripravené.
  6. Mäso týmto spôsobom bude vonieť nádherne a topí sa v ústach, z ktorého si môžete pripraviť vývar alebo polievku.

Varenie chutného guláša

Požadované produkty:

  • 0,5 kg - hovädzia sviečková;
  • 2 cibule;
  • paprika;
  • paprika, korenie;
  • 1-2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
  • voda - asi 0,5 litra;
  • lyžica múky;
  • olej na varenie.

Príprava:

  1. Maso umyte, osušte, nakrájajte na plátky asi 1 centimeter a zmiešajte s múkou. Olej zahrievajte v kotli, pridajte tam mäso, smažte, až kým nezadne.
  2. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na plátky, pridáme do mäsa, ak je to potrebné, nalejeme lyžicu oleja. Hlavná vec nie je spaľovanie mäsa a cibule.
  3. Keď je cibuľa priehľadná, pridajte do kotla trochu vody.
  4. Medzitým nakrájajte korenie na kocky, pridajte do gulášu paradajku a papriku. Je to korenie, ktoré dáva gulášu osobitnú arómu, ktorá sa nenachádza v inej miske.

  5. Ak je to potrebné, pridajte viac vody, varte a varte na miernom ohni. Varte dovtedy, kým mäso nebude jemné. Soľ a korenie podľa chuti pred koncom varenia.
  6. Ak je guláš príliš silný, pridajte trochu vody. Ak je zriedkavý, zahusťujte ho múkou.

Ako urobiť mäso mäkkým a šťavnatým pri vyprážaní

Spoľahlivým spôsobom zjemňovania hovädzieho mäsa počas vyprážania je ocot, ktorý oslabuje svalové tkanivo. Je lepšie zvoliť biely alebo vínny ocot, nebudú mať vplyv na farbu mäsa. Balzamový ocot tiež funguje dobre. Pri morení hovädzieho mäsa, je lepšie odmietnuť soľ, potom mäso nedáva cenné šťavy. Po dvoch hodinách morenia je hovädzie mäso pripravené na vyprážanie. Solte to priamo na panvici alebo na grile.

Požadované produkty:

  • hovädzie mäso - 900 g;
  • cibuľa - 900 g;
  • olivový olej;
  • ocot 2-2,5 polievkové lyžice;
  • 2 polievkové lyžice múky;
  • korenie soľou.

Príprava:

  1. Príprava hovädzieho mäsa na vyprážanie sa začína deň vopred. Ak ležala niekoľko hodín v marináde. Hovädzie mäso sa nakrája na kocky alebo prúžky.
  2. Potom nasekané hovädzie mäso dajte do misy, pridajte nakrájanú cibuľu, nalejte korenie, pridajte olivový olej, ocot. Dajte do chladničky variť.
  3. Potom hovädzie mäso rozhoďte na múku a rýchlo opražte v kotli s maslom.
  4. Keď sa kvapalina odparí, mierne znížte teplo a kotol zakryte vekom. Mäso by sa malo vyprážať a zároveň hladiť. Pripravenosť kontrolujeme nožom a vidličkou.
  5. Ak je mäso z nejakého dôvodu ťažké, nezúfajte, položte ho na fóliu, zabaľte a pečte v rúre 15 minút.

Mäkké hovädzie špajdle

Požadované produkty:

  • hovädzia sviečkovica (filé, krk) - 2,6 kg;
  • cibuľa - nie menej ako 2 kg;
  • banda petržlenu;
  • korenie na grilovanie so soľou;
  • koriandr, bylinné byliny;
  • rastlinný olej;
  • 0,5 citrónov;
  • 1 kiwi

Príprava:

  1. Ošúpeme hovädzie mäso, umyte ho, vysušte obrúskami a nakrájajte na plátky.
  2. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky, zmiešame s mäsom, iba ťažko si potriasť rukami.
  3. Pridajte do mäsa nakrájanú petržlenovú vňať, korenie, olej, vytlačte citrónovú šťavu a dobre premiešajte.
  4. Pridajte špajle 15 minút pred vyprážaním. Pokiaľ ide o kiwi, je tu tiež dôležitý bod, ktorý sa pridáva 1,5 hodiny pred grilovaním kebabu, inak nebude mäso chutné. Kiwi sa olúpa a jemne naseká, pomelie sa s mäsom a odošle na chladné miesto.
  5. Ak chcete urobiť chutný grilovanie na krátku dobu, dajte ho pod útlak, potom bude marinovaný rýchlejšie.

Jemné mäso stroganoff

Požadované produkty:

  • 500 g filé, hovädzia sviečková;
  • 2 veľké cibule;
  • 1 korenie;
  • 250 ml (alebo viac) bujónu;
  • 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
  • 2 polievkové lyžice múky;
  • 2 čajové lyžičky papriky a papriky;
  • soľ, korenie, olej, korenie na mäso;
  • 1 mrkva.

Príprava:

  1. Mäso je nakrájané na prúžky, múkou, korením a paprikou.
  2. Vyprážané v oleji, dobre hnedé. Pridajte cibuľové krúžky, plátky mrkvy a papriky.
  3. Všetko smažte spolu, pridajte vývar s paradajkovou pastou. Všetko dôkladne premiešajte, dochutíme, ochutíme vekom a nechajte mäso potiť sa pol hodiny.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkkým a šťavnatým pri pečení

Požadované produkty:

  • hovädzí steak - 1,5 kg;
  • korenie na mäso - 1 balenie;
  • suché víno - 40 ml;
  • Francúzska horčica - 45 g;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • vetvičky rozmarínu;
  • olivový olej - 15 ml.

Príprava:

  1. Pripravte si marinádu. Kombinujte francúzsku horčicu, strúhaný cesnak, víno, korenie a olivový olej. Mäso dobre otrite touto omáčkou.
  2. Zabalte kúsok mäsa do alobalu rozmarínom, zvyšná omáčka je stále užitočná.
  3. Pečte asi pol hodiny v stredne výkonnej rúre. Potom by ste mali odstrániť fóliu, naliať omáčku na vrchol a priviesť mäso do rúry na zlatohnedú.
  4. Pred podávaním mäso nakrájajte na plátky. Chladené mäso je prioritou a je vhodné na krájanie a ľahké občerstvenie.

Súvisiace Software:Viac od autora: