Ako urobiť horčicu doma z prášku - 14 receptov

Zatvorte oči a predstavte si sudok bohatého ruského jedla. Alebo napríklad celá misa bavorských párkov s pivom. Alebo, hot dog - mäkká buchta, uhorky, voňavá klobása, plátok syra ... Zdá sa, že z týchto jedál niečo chýba ... Nuž, samozrejme! Horčica! V obchodoch nie je ich nedostatok, ale celý „nie to“. Nezáleží na tom, pretože výroba horčice z prášku doma nie je problémom. Naopak, domáca horčica sa považuje za ráznu, už v nose kolísajúcu! A ak milujete svojho miláčika, musíte mať v rukách karty - pridajte potrebné komponenty, upravte ostrosť a sladkosť podľa svojho vkusu. Dnes sa naučíme variť korenie tak, aby sa priatelia dostali do zostavy.

Klasický recept na práškovú horčicu

Na svete existujú tri druhy horčičných semien: biela, čierna a sareptická. V Rusku sa tento druh tradične používa a prvé písomné odkazy na ne sa nachádzajú v dokumentoch 18. storočia. A horčicu u nás používali nielen ako korenie, ale aj ako liek na prechladnutie. Ale dnes sa nebudeme liečiť, ale iba rozptýlime chuť do jedla s týmto korenistým korením.

Klasická domáca horčica sa vyrába z týchto prísad:

• 3 polievkové lyžice horčičného prášku;
• pol lyžice cukru a rovnaké množstvo rastlinného oleja;
• ochutnať soľ.

Ak chcete získať skutočne aromatickú korenenú zmes, je lepšie kúpiť horčičné semienka a urobiť z nich prášok.

1. Vezmite 200-gramovú nádobu, utrite dosucha, aby sa prášok nelepil na mokré miesta, inak na stenách zostanú tmavé škvrny.
2. Nalejte horčičný prášok do pohára, pridajte tam cukor a soľ. Miešajte a odložte nabok.
3. Varte pol pohára vody a nechajte ho trochu vychladnúť - vysoké teploty ničia enzýmy obsiahnuté v horčici.
4. Pridajte horúcu vodu do suchej zmesi na lyžicu a jemne premiešajte. Pripravené korenie by malo byť ako hustá kyslá smotana, aby sa dalo ľahko nanášať napríklad na chlieb. Dôkladne premiesiť bez zanechania hrčiek.
5. Horčica by teraz mala „kvasiť“. Na niekoľko hodín ho umiestnia do uzavretej nádoby na teplom mieste (môžete priamo na batérii).
6. Po nejakej dobe otvorte takmer hotové korenie a pridajte doň olej. Nemôžete to urobiť, ale potom korenie rýchlo stmavne a pravdepodobne stratí svoju horúčavu.

Korenie je pripravené a malo by sa podávať infúziou v chladničke asi týždeň. Keď prvýkrát otvoríte nádobu, vôňu nevdýchnite zhlboka - bude vás plakať!

Horčica s medom

 

Práve táto „medová“ horčica je vynikajúca na marinovanie mäsa a dobre sa hodí k šalátom. Ak je to potrebné, množstvo citrónovej šťavy v zložení môže byť upravené smerom nahor. Vo vopred stanovených pomeroch je omáčka horúca so sladkou dochuťou a kyslou tónom.

• horčica v zrnách 70 gramov;
• 3 polievkové lyžice medu a vody;
• lyžica slnečnicového oleja a čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• štvrť lyžice soli.

Pokračujeme v príprave „medovej“ horčicovej omáčky.

1. Najskôr v mlynčeku na kávu rozdrvte horčičné semienka na prášok a vložte ich do riadu, kde vysadíme našu omáčku.
2. Dáme vodu do ohňa a keď sa zahreje, nalejeme soľ do horčičného prášku a suché zložky dôkladne premiešame.
3. Nalejte teplú vodu do solenej horčice a melte tak, aby korenie rovnomerne absorbovalo vlhkosť. Hotovou zmesou by už mala byť konzistencia, ktorú chcete dosiahnuť na konci.
4. Do výslednej hmoty nalejte med. Ak je zmrazený, roztavte ho najskôr vo vodnom kúpeli.
5. Pridajte citrónovú šťavu a pridajte olej. Všetky ingrediencie opäť dôkladne vyperte, aby pripravená horčičná omáčka mala jednotnú hmotu.

"Honey" horčica je pripravená! Vložte ju do sklenenej nádoby a zatvorte veko. Je lepšie používať korenie po 5 dňoch, keď dozrieva.

Ruská horčica

 

Horčica je stále umenie. V Rusku to bolo tak horiace, že ho chytilo dych a dnes je jednoducho nemožné ho nájsť v obchodoch. Preto to urobíme sami.

Hlavným tajomstvom nie je varenie horčičného prášku vriacou vodou. Čím je voda teplejšia, tým menej bude korenie pri východe.

Pre skutočnú ruskú horčicu budete potrebovať:

• 100 gramov horčičného prášku;
• pol pohára teplej vody a octového roztoku (zriedené na 3%);
• 2 polievkové lyžice oleja (slnečnica, žiadne olivy! Horčica musíme rusky!);
• 1 lyžica granulovaného cukru;
• pol lyžice soli;
• pár listov petržlenu;
• pre zvláštnu arómu štipku škorice;
• pre ostrosť pár suchých klinčekov.

Keď sú ingrediencie pripravené, začnite variť.

1. Voda zohrejeme v miske a do nej nalejeme škoricu, klinčeky, bobkové listy, cukor a soľ. Pikantnú zmes dáme do varu a povaríme niekoľko minút.
2. Keď vývar trochu vychladne, prefiltrujeme ho cez jemné sito, aby v tekutine nezostali žiadne náhodné kúsky korenia.
3. Nalejte horčičný prášok do vhodnej nádoby a postupne doň nalievajte voňavý vývar, omáčku premiešajte do hladka.
4. Zostáva predstaviť roztok oleja a octu. Nalejte posledný po častiach tak, aby sa konečný produkt príliš nestal tekutým.

To je všetko. Horčicu vložte do pohára, zavrite a do chladničky zasielajte najmenej na jeden deň. Za deň si ju môžete užiť na novoročné želé alebo ho len rozmazať chlebom na prvé teplé jedlá.

Stará ruská horčica

 

Stará ruská roľnícka kuchyňa nebola príliš špeciálna.Recept na autentickú ruskú horčicu je tiež dosť jednoduchý.

• 3 polievkové lyžice práškovej horčice a cukru;
• pol lyžice rozdrvených klinčekov;
• ocot na chov.

Nalejte hlavnú prísadu, cukor a púčiky do misky a pomaly nalejte do octu, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Pripravené korenie preneste do pohára, korku a odošlite do mierne predhriatej rúry alebo mikrovlnnej rúry. Keď sa ochladí, vložte ho do chladničky. Produkt môžete skladovať až jeden rok.

Horúca horčica doma

 

Pripravte sa. Toto je recept na skutočne silnú horčicu. Toto korenie nielen zvýši chuť do jedla, ale bude tiež vynikajúcim liekom na prechladnutie.

Pripravte prísady:

• 80 g bežného žltého horčičného prášku;
• rovnaké množstvo medu (ak je to potrebné, znížte množstvo);
• 4 polievkové lyžice 6% octu;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a rovnaké množstvo rastlinného oleja;
• strúhaný zázvor;
• pol lyžičky korenia;
• chcieť.

Táto horčica kombinuje pálivú ostrosť a jemnú sladkosť medu a špecifickú chuť zázvoru dodáva korenistým tónom.

1. Nalejte práškovú horčicu do hlbokej misky, posypte korením soľou, nalejte tekutý med a citrónovú šťavu.
2. Neúplnú pohár vody prevarte zázvorom a kôrou. Nechajte kvapalinu vychladnúť a pretlačte cez sitko do misky s horčicovou zmesou.
3. Horčicu dôkladne pomelíme odvarom, posypeme octom a pridáme rastlinný olej. Ak je to potrebné, upravte konzistenciu hotového výrobku pridaním vody alebo prášku.

Korenie bude pripravené na stôl za deň.

Horčicový recept Dijon

V X storočí francúzski mnísi špehovali technológiu prípravy horčice Rimanmi a ticho začali svoju vlastnú výrobu. A tak nové korenie priťahovalo Európanov, že po troch storočiach sa Dijon oprávnene začal považovať za hlavné mesto horčice a tento titul si drží dodnes.

Kontrola pravosti pôvodu horčice Dijon je potvrdená príslušným certifikátom. Ale rovnako ako rovnakí francúzski mnísi budeme testovať záležitosť bez hluku a prachu - pripravíme korenie doma. Zložky sa môžu zdať trochu zvláštne, ale je to taký recept, ktorý francúzski kuchári vyhlásili za klasický.

Budete teda potrebovať:

• 2 šálky suchého bieleho vína;
• dva druhy horčice: v prášku 60 gramov a v zrnách 80 gramov;
• pár veľkých cibúľ;
• pár strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice kvetového medu;
• lyžica olivového oleja;
• ochutnať soľ.

Horčica je lepšie brať rôzne, napríklad biela a čierna. Tradične sa do omáčky v Dijone pridávajú čierne zrná.

1. Nakrájajte cibuľu jemne, najmä bez obradu. Jeho vystúpenie v tomto recepte je pre nás úplne nezaujímavé. Cesnak tlačíme cez lis.
2. Zeleninu rozprestierame v panvici, nalejeme víno a zahrievame, až kým nezmrie. Potom znížte teplotu a duste ďalších 5 minút.
3. Keď „cibuľové“ víno vychladne, prefiltrujte ho a prevarenú zeleninu vyhoďte.
4. Do vína zavádzame roztavený med a posypeme soľou.
5. Prišla horčica. Nalejte prášok na panvicu, rovnomerne ho rozdrvte vo víne, aby vyjde homogénna hmota bez hrudiek. Pridajte olej.
6. Znovu zapneme kachle, nalejeme čierne zrná do horčičnej zmesi a pravidelne miešame, kým tekutina nezhustne.

Horčica Dijon je takmer pripravená. Potrebujeme ho len naliať do pohárov a zavrieť veka, keď sa ochladí. Takéto korenie si môžete uložiť v chladničke až tri mesiace. Nezáleží na tom - bude sa „rozptýliť“ oveľa skôr.

Francúzska horčica

Francúzi sú stále experimentátormi v kuchyni a majú veľa horčicových receptov. Poďme na zaujímavú a pomerne jednoduchú verziu.

Za týmto účelom pripravte nasledujúce komponenty:

• pohár horčičného prášku, studenej vody, suchého bieleho vína a octu;
• neúplné horčicové zrno;
• pol pohára hnedého alebo trochu viac repného cukru;
• jedna cibuľa;
• lyžička soli, škorice a kurkumy;
• 2 žĺtky.

Takáto horčica, ako aj takmer všetky európske možnosti, nebudú príliš ostré. Ale v tom sú vták a ryby dokonale marinované. Takže si pripravte tri hlboké misky.

1. Do prvej misky nalejte súčasne prášok aj zrná. Zložky sa zmiešajú a naplnia sa vodou. Naplňte zmes od 30 minút do hodiny.
2. Nakrájame cibuľu na štvrtiny a dáme do druhej misky, nalejeme víno a ocot, rozdrvíme kurkumu a škoricu. Zahrejte korenené víno s cibuľou na sporáku a privarte. Potom oheň varte ďalšiu štvrť hodiny.
3. V tretej miske porazte žĺtky, pošlite im už opuchnutú horčičnú zmes a naplňte ich teplým koreneným vínom. Opäť sme dali všetko toto vonné zloženie do pomalého ohňa a za miešania zahusťujeme.

Keď sa francúzska horčičná omáčka ochladila, preneste ju do vhodnej nádoby a uložte do chladničky. Pred podávaním korenia je lepšie sa trochu zohriať v mikrovlnnej rúre.

Dánska horčica

Prečo je to dánčina, ostáva záhadou, ale čím ostrejšia intrika! Takáto horčica sa pripravuje jednoducho a jej chuť je jemná, jemná, vo všeobecnosti celkom v duchu Európy. Túto omáčku môžete použiť ako marinádu, ako doplnok mliečnych klobás a horúcich klobás, dusených húb a zeleniny. Zaujímavé je, že v Dánsku sa slede špeciálne nakladajú v tejto omáčke.

komponenty:

• 100 gramov vínového bieleho octu;
• 2 polievkové lyžice práškovej horčice, šľahačky alebo kyslej smotany;
• pol lyžice cukru.

Príprava omáčky v dvoch krokoch.

1. V malej nádobe zmiešajte suchú horčicu s cukrom a pomaly, za stáleho miešania, pridáme ocot, až kým nedosiahne konzistenciu silnej kyslej smotany.
2. Cestoviny by sa mali podávať infúziou pol hodiny, zatiaľ čo my šľaháme smotanu. Postupne ich zavádzame (alebo kyslou smotanou) do hotovej omáčky. Po prvej lyžičke vyskúšajte, čo sa stalo. Ak sa ukáže, že je tvrdý, pridajte lyžicu smotany.

Volanie originálu Dáni na základe tohto receptu nefunguje. Ale všetko dômyselné je jednoduché! Skúste použiť túto pastu na nakladanie mladých kurčiat, rýb alebo ich jednoducho podávajte v omáčke pre dusenú zeleninu.

Horčica s jablkovou omáčkou

Takáto ovocná a horčičná omáčka je pre nás trochu nezvyčajná, v Taliansku sa však veľmi často používa. Tam sa podáva s mäsovými jedlami a komplexnými šalátmi. Dokonale dopĺňa chuť rôznych syrov. Chuť v omáčke je veľmi odlišná od našej, horčice, natrhnutej na kosť. Potešia sa ovocie, potom je cítiť rafinovaná kyslosť a až potom - ostrosť.

Varte ingrediencie:

• veľké jablko, ktoré nepridáte do charlotte - po upečení sa rozpadne do ovsenej kaše;
• 2 polievkové lyžice oleja a vínneho octu (pokiaľ možno biele);
• lyžica semien cukru a horčice;
• nejaká soľ;
• štipka mletej škorice.

Počet zŕn sa môže mierne zvýšiť, ak na vás sofistikovanosť talianskeho varenia nezapôsobí.

1. Základom tejto omáčky je jablko. Začneme s ním. Ovocie umyte, nakrájajte na polovicu a odoberte jadrá. Pečte ich akýmkoľvek vhodným spôsobom. Keď dokončené polovice mierne vychladnú, použite lyžičku na oddeľovanie buničiny od šupky a pošlite ju na ďalšiu prípravu - do pollitrovej nádoby.
2. Pridajte k pečenému jablku maslo a pomelte ho v pyré s mixérom alebo vidličkou.
3. Pripravte horčičné semená. Mele ich spolu so soľou a cukrom v trecej miske alebo v mlynčeku na kávu. Môžete zanechať trochu väčšiu frakciu alebo ju môžete rozdrviť na prach. Hotovú zmes pomelíme so škoricou a znova premiešame.
4. Pripojíme dve komponenty. Do rastlinného pyré zavádzame horčicu a výslednú zmes neustále miešame. Nakoniec za stáleho miešania pridajte niekoľko kvapiek octu, aby ste vyvážili chuť výslednej omáčky.

Horčica Apple sa môže použiť do dvoch hodín. „Žije“ najviac dva dni, a preto ju nemožno obstarávať do budúcnosti. No, nie! Konieckoncov, ona jej na pár rodinných večere.

Jedáleň horčica

Už bolo navrhnutých veľa receptov, ale všetky, ako sa hovorí, „na bezplatnú tému“. Ale v Únii na prípravu horčice bol GOST a bolo by hlúpe, keby sa o tom nezmieňovali.

Gostovského horčica teda vyrobíme z nasledujúcich zložiek:

• pohár hlavnej zložky;
• 3 plné lyžice slnečnicového oleja a cukru;
• 1,5 lyžice kyseliny octovej;
• pol lyžice soli;
• pár listov petržlenu;
• mleté ​​korenie;
• škorica a klinčeky.

Korenie vyrobené podľa tohto receptu vychádza ostré, horiace, silné. To je presne to, čo sa predtým podávalo v kaviarňach a reštauráciách na prvé jedlá s pečeným mäsom, slaninou, tukmi.

1. Najprv pripravte odvar korenia. Do pohára sa nalejú dve poháre vody a ihneď pridáme soľ s cukrom a korením, spadneme petržlen, škoricu, klinčeky. Nechajte tekutinu variť a vytrhnite ju na jeden deň.
2. Po dni by sa mal vývar opäť prevariť a naliať doň kyselina octová.
3. Nalejte horčičný prášok do hlbokej misky a prefiltrujte doň korenenú infúziu. Korenie dôkladne rozdrvte tekutinou, až kým nebude hladké, a vložte ho na teplé miesto na tri hodiny.
4. Po uplynutí vopred stanoveného času uvedieme olej do takmer pripraveného korenia, opäť zamiešame. Hotovo!

Horčica Gostovskaja sa môže použiť okamžite, ale je lepšie nechať ju zrieť na chladnom mieste.

Horčicový recept s uhorkou

 

V zime je taký horčicový recept z horčičného prášku veľmi dôležitý. Nakladané uhorky v tomto ročnom období rýchlo opúšťajú a soľanku možno naliať iba slzami v očiach. Uložme si pohár alebo dve z tejto chutnej tekutiny a urobíme korenené, zlé a voňavé korenie.

Z týchto ingrediencií potrebujete iba pol pohára suchej horčice a uhorky. Každá žena v domácnosti zaviera uhorky inak, takže pri druhej zložke buďte opatrní. Môže byť príliš ostré, ak sú uhorky pokryté feferónkou, alebo naopak, dávajú sladkosť.

1. Nalejte polovicu soľanky do vhodnej misky.
2. Nalejte prášok do soľanky za stáleho miešania.

Upravte konzistenciu hotového korenia podľa vašich predstáv. Niekto miluje horčičnú horčicu, iné slúžia ako tekutina.

Ak je zmes príliš horúca, pridajte trochu cukru. Hotový produkt zvyčajne nepotrebuje soľ.

Na nakladanej paradajke

Takúto horčicu pripravujú iba skutoční znalci. Po jeho vyskúšaní budete tancovať dlhú dobu a budete sa snažiť uhasiť oheň v ústach. Nebojte sa?

Potom pripravte komponenty:

• neúplné poháre horčičného prášku;
• asi 300 ml paradajkovej soľanky;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• štvrť lyžice cukru a ešte menej soli.

Aby ste pripravili horčicu podľa tohto receptu, vyberte si ocot na ocot a horčičný prášok je dokonca žltý. Grayish pripraví korenie na horkú a úplne bez chuti. Ak chcete získať „jadrovú“ zmes, zrieďte ju v ľadovom náleve.

1. Nalejte soľanku do pollitrovej nádoby a do nej pridajte polovicu horčičného prášku. Ihneď pridajte soľ a cukor.
2. Hmotu dôkladne premiešajte, kým nebude hladká, horčica by mala byť úplne mokrá. Potom upravte jeho konzistenciu na požadované množstvo, pridajte buď soľanku alebo prášok.
3. Ak chcete mierne zjemniť chuť hotového korenia, predstavte slnečnicový olej. Čím viac je, tým je horčica horšia.

Takýto výrobok musí nevyhnutne stáť najmenej jeden deň. Až do dozrievania bude jeho chuť zďaleka požadovaná.

Na uhorky kapusty

S týmto receptom sa nebudeme príliš dlho obťažovať, z predchádzajúcich dvoch je princíp prípravy už jasný. Ale na rozdiel od uhoriek alebo paradajok, kapustová kôra nedá silný pocit pálenia a pripravená horčica bude mäkšia. Ak sa však kapusta vyrobí z brusníc alebo chrenu, bude omáčka omáčka získaná omnoho zaujímavejšie.

Takže na pohári horčičného prášku budete potrebovať okrem samotného nálevu aj:

• lyžica granulovaného cukru a rastlinného oleja;
• pol lyžice soli;
• štvrť lyžice octu;
• akékoľvek korenie.

Ihneď po zmiešaní so soľankou skontrolujte „slanosť“. Možno nie je potrebné pridať ďalšie. Pre zaujímavejšiu chuť vyskúšajte korenie so zázvorom, muškátovým orieškom a mletou škoricou.

1. Vezmite chladenú kapustu a nalejte do misky.Nalejte horčičný prášok za miešania vidličkou.
2. Vyskúšajte a podľa potreby pridajte soľ a cukor. Nechajte horčicu odpočívať hodinu a pol.
3. Nalejte ocot a olej, dobre premiešajte a preneste do vopred pripravenej nádoby.

Takéto „kapustové“ korenie sa môže jesť najskôr ako za deň.

Ako pripraviť horčicu s obilninami?

 

Jedná sa o vynikajúci recept na omáčku, ktorý pochádza z vlasti horčice. Francúzi radi vyrábajú zrná, pretože prášok má oveľa horšiu chuť a aromatické vlastnosti. A keď sa naraz nájdu dva druhy zŕn v tej istej omáčke, korenie sa ukáže „ako v najlepších domoch LondOna a Paríž!“

• do tretiny pohára z bielych horčicových semien;
• 2 polievkové lyžice čiernych a prachových zŕn;
• pol pohára vody;
• štvrť šálky jablčného octu, medu a pomarančovej šťavy;
• strúhaná citrónová kôra (vhodná a mrazená);
• štipka soli;
• štipka sušeného kôpru.

Horčica sa môže brať v jednej odrode, ale farebné semená v hotovej omáčke budú vyzerať obzvlášť atraktívne.

1. Zrná premiešajte a mierne rozdrvte v trecej miske, potom k nim pridajte horčičný prášok.
2. Do výslednej zmesi pridáme trochu ovocnej šťavy, octu a teplej vody. Lepšie je pridať viac ako bojovať s prebytočnou tekutinou. Omáčku posypte soľou a dobre premiešajte.
3. Musíme iba pridať kôpor, med a kôru. Potom všetku túto nádheru rozšľahajte mixérom na hustú smotanu alebo jednoducho premiešajte, ak chcete v hotovej omáčke rozdrviť zrná.

Toto korenie uchovávajte v chladničke. Používa sa ako zálievka na šaláty, ako marináda na akékoľvek mäso. A chcete, len rozotrite na chlieb a vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť horčice.

Výhody a poškodenia horčice

Ak sa pokúsite uvariť horčicu podľa navrhovaných receptov, pravdepodobne ju prestanete kupovať v obchodoch. Niektoré z jeho možností sú také chutné, že ich môžete jesť iba lyžičkou. Ale buďte opatrní, pretože toto korenie je nielen užitočné, ale môže byť škodlivé aj pri nadmernom používaní.

Jemne jesť horčicu v týchto podmienkach:

• ochorenie obličiek
• choroby tráviaceho traktu;
• hypertenzia;
• zlyhania vo fungovaní kardiovaskulárneho systému.

Okrem toho nezabudnite na individuálne reakcie na taký agresívny produkt.

Ak sa žiadny z vyššie uvedených obáv, potom smelo jesť horčicu, pretože:

• podporuje odbúravanie tukov;
• má antibakteriálne vlastnosti;
• zlepšuje chuť do jedla;
• je antioxidant;
• Má mierne preháňadlo;
• urýchľuje metabolizmus.

A to je len z vedecky dokázaných. Ľudia používajú toto korenie na liečbu impotencie, lechtania v krku, na podporu zlepšenia vedomia a zvracania u detí a na pomoc pri problémoch s otravou a zrakom.

Preto jesť horčicu s radosťou! Sladké, korenené, kyslé, ovocné, s koreňmi zázvoru - určite nájdete ten, ktorý vás osloví.