Nie každý vie, ako topiť čokoládu. Táto zložka sa však používa v mnohých dezertoch. V dnešnom článku budeme hovoriť o populárnych metódach tohto kulinárskeho procesu.
Obsah materiálu:
Ktorú čokoládu najlepšie roztopíte?
Aby sa čokoláda topila dobre, musíte venovať pozornosť jej zloženiu. Je žiaduce, aby dlaždica mala čo najmenej ďalších komponentov.
V ideálnom prípade by základom mali byť kakaové bôby. Na podpaľovanie sú vhodné biele, čierne a mliečne čokolády.
Skúsení kuchári dávajú nasledujúce tipy na výber čokolády:
- Nepoužívajte porézne dlaždice. Je pomerne ťažké vopred predvídať, ktorá látka sa získa po roztavení. Na tieto účely nie je vhodná ani čokoláda s plnivami, orechmi, hrozienkami.
- Pre zrkadlovú glazúru je vhodná iba poleva. Je to špeciálny druh kakaového prášku, pomerne drahý. Ale iba vďaka nemu môžete dosiahnuť vynikajúcu sviežosť. Výrobok sa predáva iba v špecializovaných predajniach.
- Ak je vašou úlohou vytvoriť na torte nápis, potom si môžete kúpiť mliečnu čokoládu. Jeho konzistencia je silná a skôr viskózna.
- Pri kúpe čokolády pozorne sledujte jej označenie. Ideálne by malo byť označenie „cukrovinky“ alebo „tabuľky“.
- Ak si v kompozícii všimnete lecitín, je lepšie sa pozrieť na čokoládu inej značky. Výrobcovia ho už dlho nahrádzajú kakaovým maslom.
Ak vám záleží na svojom zdraví, skúste si kúpiť čokoládu bez škodlivých zložiek (príchute, emulgátory atď.).
Ako topiť čokoládu vo vodnom kúpeli
Roztavená čokoláda vo vode je pomerne jednoduchá, stačí poznať technológiu prípravy glazúry:
- Budete potrebovať 2 misky rôznych priemerov. Je žiaduce, aby ten menší nebol prilepený.
- Naplňte jeden hrniec vodou, položte na sporák a jeho obsah uveďte do varu.
- Znížte teplo, teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí 75 - 85 stupňov.
- Rozlomte čokoládovú tyčinku a vložte ju do nádoby s menším priemerom. Uistite sa, že v nádobe nie je voda. V opačnom prípade bude čokoláda horieť, meniť jej štruktúru a chuť.
- Vložte menšiu panvicu do väčšej.
- Začnite miešať čokoládu.
- Do námrazy pridajte trochu masla (možno ho nahradiť smotanou). Vďaka tomu bude vaša čokoládová hmota viskóznejšia.
- Po rozpustení čokolády vyberte misku a po jej otvorení ju zakryte fóliou. V tejto forme by mala hmota vychladnúť.
Vo vodnom kúpeli je lepšie naliať čiernu čokoládu. Biele a mlieko môže „zobrať kus“ - v týchto dlaždiciach nie je veľa kakaového masla.
Pokúste sa produkt neprehriať. Ak dôjde k narušeniu tepelného režimu, potom čokoládová hmota určite praskne po 3 až 4 hodinách.
Metóda mikrovlného zapaľovania
Čokoládu môžete rozpustiť v mikrovlnnej rúre dvomi spôsobmi. Každá z nich má svoje výhody:
- glazúra horí;
- bez hrudiek;
- maximálna doba prípravy je 3 minúty.
Obe metódy sú také jednoduché, že ich zvládne aj amatér:
- Rozlomte čokoládu na malé kúsky, vložte do sklenenej misky. Vložte ju do mikrovlnnej rúry na 1 minútu, zatiaľ čo výkon pece by mal byť maximálny. Odstráňte námrazu, premiešajte. Vložte mikrovlnnú rúru opäť na 30 sekúnd. Opakujte proces trikrát.
- Ak je v mikrovlnnej rúre režim odmrazovania, môžete ho použiť. Rozdrvenú čokoládovú tyčinku vložte do rúry na 2 minúty. Ak zhluky zostanú, pridajte ďalšiu minútu.
Takáto čokoláda nie je príliš vhodná na zasklenie povrchu koláča. Je vysoká pravdepodobnosť, že hmota praskne. Ale postavy vyrobené z takejto čokolády sú vynikajúce, drží náskok.
Na otvorenom ohni
Na sporák môžete rozpustiť čokoládu.
Dôležitý bod: miska, v ktorej sa bude variť, musí mať dvojité dno.
Proces varenia je nasledujúci:
- Rozbite čokoládu.
- Dajte misku na miernu teplotu, stále miešajte, aby produkt nespálil.
- Akonáhle sa čokoláda začne topiť, pridajte kúsok masla.
- Aby sa produkt stal tekutým, nalejte ho do mlieka alebo smotany. Je veľmi dôležité, aby boli prísady teplé, inak dôjde k odlupovaniu hmoty.
Keď je námraza hotová, nalejte ju do inej misky, inak je pravdepodobné, že zhorí.
Nedovoľte, aby sa hmota uvarila, čokoláda stratí svoje vlastnosti, delaminuje a praskne.
Ako topiť čokoládu na zdobenie torty
Na ozdobenie koláča je rozpustená čokoláda veľmi vhodná. Pripravuje sa iba vo vodnom kúpeli.
V recepte je dôležitý pomer zložiek:
- čierna čokoláda - 300 g;
- tukový krém - 300 ml.
Proces varenia:
- Pripravte si vodný kúpeľ.
- Rozdeľte čokoládu na malé kúsky, vložte do hornej misky.
- Akonáhle sa hmota začne topiť, pridajte teplú smotanu.
- Čokoládu ponorte, kým glazúra nie je viskózna.
Tajomstvo cukroviniek! Aby vaša čokoláda dopadla na chrumkavú kôrku a nepraskla na povrchu koláča, musí byť hmota dobre ochladená a šľahaná mixérom alebo mixérom.
Na prípravu glazúry
Skutočná glazúra by mala byť lesklá. Tento efekt môžete dosiahnuť medom.
Receptúra je nasledovná:
- tyčinka z tmavej čokolády - 150 g;
- domáce mastné mlieko - 90 g;
- prírodný med - 30 g;
- olej - 80 g;
- práškový cukor - 80 g.
etapy:
- Pripravte si vodný kúpeľ.
- Pridajte čokoládu. Akonáhle sa začne topiť, nalejte teplé mlieko a vložte práškový cukor. Hmota musí byť intenzívne premiešaná tak, aby sa neobjavili hrudky.
- Hneď ako je námraza homogénna, vytiahnite ju z ohňa, pridajte med a olej a znova premiešajte.
Glazúru nechajte vychladnúť, v žiadnom prípade ju nedávajte do chladničky
Výroba tekutej čokolády pre fondue
Fondue alebo čokoládové fontány môžu ozdobiť akúkoľvek oslavu. Dezert je vynikajúci, skôr nezvyčajný. Výroba tekutej čokolády je jednoduchá.
Budete potrebovať prísady:
- čokoláda (je lepšie si vybrať mlieko) - 300 g;
- škorica - 10 g;
- smotanové alebo tukové mlieko - 60 g;
- silná varená káva - 25 g.
Príprava:
- Pripravte si vodný kúpeľ.
- Pošlite čokoládu, aby ste ju podali.
- Hneď ako sa hmota začne topiť, pridajte zvyšné ingrediencie.
- Na poslednú chvíľu posypeme čokoládou škoricou, privedeme na homogénnu hmotu, odstránime z tepla.
Kuchári často pridávajú do čokolády whisky alebo silnú pálenku na fondue. Tieto nápoje dodávajú hmote nielen zaujímavé chuťové tóny, ale aj špeciálnu arómu.
Existuje veľa spôsobov, ako rozpustiť čokoládu. Predstavili sme najobľúbenejšie a osvedčené recepty. Využite naše tipy a čokoládové dezerty, ktoré urobíte, budú chutné a krásne.
