Každý varí populárny pilafový pokrm, má však svoje vlastné tajomstvá, bez ktorých, namiesto aromatických, drobivých a chutných potravín, získate dobré, ale stále ovesené kaše. Naučte sa, ako uvariť chutnú pilaf z nášho článku.
Obsah materiálu:
Základný recept na varenie pilaf s bravčovým mäsom
Aby ste správne a chutne varili pilaf, musíte poznať nasledovné:
- Ryža musí byť zvláštnou odrodou. Ideálne je to uzbecká dev-zira. V jeho neprítomnosti sa bude konať kolo „Krasnodar“.
- Mrkva sa vyberie veľká, svetlá, sladká, veľa položená. Ak uzbeckú žltú, môžete uvariť autentickejšie jedlo. Chuť koreňovej plodiny je však zanedbateľná.
- Cibuľa. Najakútnejšie odrody idú na pilaf, ale dajte biely šalát na ďalšie jedlo. Luke toho veľa nepotrebuje.
- Voda je dôležitá, tvorí významný špecifický podiel pilafov. Vezmite teda vyčistenú, ideálne jar.
- Mäso. Uzbekovia a vo všeobecnosti všetci obyvatelia východu pripravujú dané jedlo hlavne jahňacím a hovädzím mäsom. Sme zvyknutí na bravčové mäso. Pilaf je vynikajúci pre každé mäso vrátane hydiny, o ktorom sa zaväzujeme hovoriť.
Klasický pilaf je ohňom ohňa, veľkými kúskami vyprážaného jahňacieho mäsa duseného ryžou, mierne upchatou arómou Ziry a ľahkou kyslosťou čučoriedok.
Ale v obyčajnom byte je taký kompletný súbor nemožný. Čo robiť?
Takže, ak potrebujete základný recept na dobré výdatné jedlo na večeru, varte bravčový pilaf - pomerne rýchlu a obojstranne výhodnú možnosť.
Takéto výrobky sa budú vyžadovať:
- stredne veľké plátky bravčového mäsa - 400 g;
- žiarovky - 2 stredné;
- mrkva - 2 veľké (ak je malá, vezmite viac);
- suchá ryža - 2 poháre;
- vyčírený rastlinný olej - stačí na smaženie mäsa;
- cesnak - 5 strúčikov;
- korenie - soľ, pár listov petržlenu, štipka zíry, pár hrášku korenia;
- čistá voda - 5 pohárov.
Varenie takto:
- Namočte ryžu a najskôr ju dobre opláchnite čistou vodou.
- Nalejte olej do kotla alebo káčat z liatiny, ohrejte a opražte bravčové kúsky, až kým nebudú krásne.
- Veľmi rýchlo sme smažili cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
- Znížte teplotu a pridajte nasekanú mrkvu.Dôležité! Nemôžete trieť mrkvu, rozlieha sa v pilaf a premieňa ju na ovsenú kašu. Iba tyče dostatočnej dĺžky a hrúbky!
- Trochu smažíme mrkvu, pridáme soľ a zalejeme vodou - pod krytom zirvaku (toto je názov tohto pilafového polotovaru) sa bude dusiť 10 minút.
- Pripravený zirvak sa určite pridá - do neho sa vloží „prázdna“ ryža, ktorá bude soliť. A preto malý presah neubližuje zirvaku. Ale len trochu, pretože, ako známy znalec a znalec pilafov, Stalik Khankišijev, povedal, že pilaf nebol solený na stole a solenie bolo na chrbte.
- V pripravenej omáčke nalejte pripravenú ryžu. Vyčistíme povrch štrbinovou lyžicou a cesnak hlboko do neho vtlačíme - môžete celé, ako to robia ázijskí kuchári, alebo môžete dať strúčiky a rozobrať klinčeky.
- Pridajte horúcu vodu. Berieme to tak, aby hladina kvapaliny bola dvakrát taká vysoká ako hladina obilnín.
- Zostáva nainštalovať veko na kotlík a nechať jedlo dusiť ďalšiu pol hodinu alebo trochu viac.
- Po odstránení kotla z ohňa ho nechajte ešte chvíľu stáť, kým sa ryža nezasekne.
v Azerbajdžane
Trochu nezvyčajná možnosť je pre nás odlišná v tom, že hustá aromatická bohatá masová omáčka a veľké kúsky mäsa sa tu nezmiešajú s obilninami, ale slúžia ako prídavok k varenej ryži. K spoločnému jedlu sa láma a ponúka ďalší „trik“ - gazmakh.
Azerbajdžanský pilaf sa vyznačuje aj neobvyklým spôsobom varenia obilnín - ryža sa varí na čerstvom koláči, ktorý sa potom s radosťou jedí.
Tu sú produkty, ktoré musíte kúpiť:
- jahňacie - 0,7 kg;
- maslo (lepšie použiť ghí) - 100 g;
- žiarovky - 5 ks;
- kurkuma alebo šafran - štipka;
- surová tekvica - 250 g;
- hrozienka - pol pohára;
- granátové jablko - polovica ovocia;
- ryžové krúpy - presná dávka nie je potrebná, pretože sa varí osobitne.
Pre benzín:
- 1 vajce
- múka;
- studená voda.
Príprava:
- Varte ryžu v mierne osolenej vode, vypustite.
- Tvrdé cesto zamiesime vo vode s prídavkom vajíčok a malého množstva soli. Jemne rozvaľkajte a stenu riadu vyložte cestom, na ktorom sa uvarí ryža.
- Rozdeľte jednu polovicu varenej ryže, rozpustite štipku kurkumy v rozpustenom masle a zvyšnú ryžu zafarbite týmto roztokom.
- Ľahkú časť ochutíme olejom, potom pridáme žltkastý odtieň a prelejeme tiež. Zapálte pod vekom a duste, aby ste skombinovali všetky chute a vône.
- Nakrájajte jahňacie mäso na veľké kúsky - takto sa mäso podáva v tomto pilaf. Časti tekvice, nakrájanú cibuľu preneste do kotla alebo panvice, pridajte soľ, nalejte trochu šťavy čerstvého granátového jablka (ak existuje) a nalejte hrozienka a korenie.
- Nalejte pol pohára vriacej vody a nechajte zirvak dozrieť asi 30 minút na miernom ohni.
- Podávajte ryžu na veľké veľké spoločné jedlo. Okrem toho distribuujte aromatický a hustý mäsový zirvak so zeleninou a jahňacím mäsom. Hádzajte hrsť semien granátového jablka pre krásu a podávajte tiež rozbité kúsky gaštanu.
Recept na sporák na kačicu
Na 2 šálky ryže sa berie:
- kačica - 700 g;
- mrkva a cibuľa - 1 ks;
- Zira, Barberry - štipka;
- cesnak - polovica hlavy;
- voda - 4 poháre;
- soľ, korenie, ktoré miluješ.
priebeh:
- Po dobre umytí ryžu namočte.
- Vložte malé kúsky kačacieho tuku do misky vo viacvrstvovom hrnci a zahrievajte v režime vyprážania.
- Vezmite škvarky, preneste kúsky kačacieho mäsa do tuku a smažte ich štvrť hodiny.
- Nakrájanú cibuľu smažíme, pridáme mrkvu nakrájanú na kocky.
- Pridajte vodu k zirvaku, pridajte korenie a dobre osolte. Nastavte režim rýchleho ochladzovania a nechajte pôsobiť 10 minút, aby zirvak zostal sám.Dôležité: Ak je kačica veľmi mastná, odstráňte prebytočný tuk. Ak sa používa kačacie filé, potom si z praženého mäsa vziať rastlinný olej alebo iný živočíšny tuk.
- Vložte ryžu, zarovnajte a varte. Režim „pilaf“ je zvyčajne navrhnutý na 40 minút. Hotové jedlo jemne premiešajte.
Voľný kurací pilaf v kotli
Kuracie vlákno je najjednoduchšie, najdostupnejšie a najrýchlejšie. Môžete použiť celé kuracie mäso, ako aj kuracie stehná a stehná.
výrobky:
- ryža „Krasnodar“ alebo dlhé zrno - 0,7 kg;
- nohy - pár kúskov;
- vodnica a mrkva strednej veľkosti - 1 ks;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- cesnak - polovica hlavy;
- soľ, korenie, bobkový list.
Robíme to:
- Kuracie plátky opečte dôkladne v rastlinnom oleji.
- Oddelene nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájame na krásu. Na konci vyprážania dajte nasekanú mrkvu a trochu premiešajte.
- Pridajte zeleninu, premiešajte s mäsom, nalejte korenie, bobkovú líšku, všetko osolte. Nalejte rovnomerne namočenú ryžu pol hodiny a nalejte vriacu vodu tak, aby pokrývala cereálie.
- Nechajte pomalý oheň a varte na ňom pol hodiny pilaf, kým ryža nebude mäkká. Ak je voda vlhká a voda sa už odparila, stále môžete naliať trochu vriacej vody.
Ako dobre variť bez mäsa
Pôstny stôl je možné diverzifikovať bez použitia mäsa. Namiesto toho môžete použiť kdoule, ale odporúčame variť chudú pilaf s hubami. Od obyčajnej ryže s „lesným mäsom“ sa líši prítomnosťou chutných a voňavých orientálnych korení - práve zira, kurkuma a čučoriedka dodávajú pilafovi skutočný orientálny dotyk.
Výrobky na libru ryže budú vyžadovať takéto:
- šampiňóny (huby ustrice, šampiňóny sú vhodné, je lepšie variť s divými hubami) - pol kilogramu;
- cibuľa a mrkva - každé 3 kusy;
- cesnak - hlava;
- kurkuma, zira, feferónka, čučoriedka - štipka;
- soľ podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie zeleniny.
Varenie chudého pilafa takto:
- V silnom stene kotol alebo žaburinka zahrievame maslo a cibuľu jemne nasekáme.
- Pridajte nakrájané huby, opražte ich. Potom - nasekanú mrkvu a korenie. Potom urobte všetku zeleninu mäkkou.
- Pridajte nasiaknutú ryžu, soľ, v strede nalejeme cesnak priamo do šupiek.
- Nalejte vriacu vodu na všetko a nechajte ju dusiť, kým obilniny nie sú pripravené na miernom ohni.
Varenie jahniat v stávke
Vyžaduje sa tu určitá zručnosť. Princíp prípravy je štandardný, ale je ťažké zvládnuť oheň. Faktom je, že na udržanie potrebnej sily ohňa budete musieť buď zapáliť oheň, alebo vyhodiť polená, čo minimalizuje požiar. Zvyšok pilafu v kolíku sa pripravuje rovnakým spôsobom ako bežný pilaf v peci.
Presne rovnaké množstvo mäsa sa odoberá na 1 kg ryže - môže to byť skopové alebo akékoľvek iné mäso až po hydinu.
Pripravujeme tiež nasledujúce produkty:
- mrkva - 600 g;
- pikantná cibuľa - 200 g;
- cesnak - celá hlava;
- číry olej (sezam môžete vziať na polovicu s kukuricou alebo slnečnicou) - pohár;
- zira, čierne korenie, čučoriedka;
- soľ - 2 lyžice. l.;
- voda.
Teraz samotný proces:
- Ryžu dobre umývame a necháme ju vsiaknuť, ale zatiaľ robíme zirvak.
- Cibuľa nakrájame na pol krúžky, mrkvu s kockami. Mäso sa naseká na malé kúsky.
- Ohrievame olej v kotli na modrý opar, hodíme cibuľu a rýchlo opečieme do krásnej farby.
- Pridajte mäso, opražte. Osolíme. Posypte mrkvu, nezasahujte, kým je vyprážaná.
- Pour pepper and zira. Nalejte trochu vody na pokrytie zeleniny a mäsa. Dusíme pod vekom pri nízkej teplote. Toto je zirvak.
- Po 40 minútach vyskúšajte soľ, ak je to potrebné, pridajte. Zirvak pri výpočte na obr.
- Dajte krúpy, hladké, pridajte celý cesnak a nalejte všetko na dva prsty cez ryžu vodou.
- Kvapalina by mala silne vrieť tak, aby na okrajoch kotla zostalo len malé množstvo. Urobte minimum ohňa, zozbierajte ryžu sklíčkom a zakryte kotol. Tiež polámame pilaf na pol hodiny.
- Mix ryže, aranžujte na tanieroch.
Chutný uzbecký pilaf
Uzbecká pilaf - hrdosť, národné dedičstvo Uzbekov a ... stovky možností varenia, ktoré sa líšia v každom regióne a dokonca aj v regióne Uzbekistanu. Ferghana pilaf je považovaný za klasický recept, je vyrobený z jahňacieho mäsa. Nakupujeme výrobky na základe množstva ryže.
Ak máme 1 kg, potom získame:
- jahňacie mäso alebo akékoľvek mäso - 0,8 kg;
- červená mrkva - rovnaké množstvo;
- rastlinný olej (ktokoľvek miluje, môže brať tuk z chvosta na polovicu s rastlinným olejom alebo sadla) - 350 g;
- cibuľa - 0,15 kg;
- soľ, korenie (zira, čučoriedka, kurkuma).
Ako variť uzbecký pilaf:
- V kotli zahrievame tuk alebo ohrievame olej.
- Hádzajte do neho pár kúskov mäsa strednej veľkosti.Dôležité: Uzbeki nepovažujú mäso za hlavný produkt v pilaf, preto ho nakrájajú na jeden zhryz av miske neprekonáva.
- Keď sa kusy po 3 minútach opečú a príchuť mäsa z nich vyjde, je lepšie ich teraz vybrať a vložiť na svoje miesto cibuľu do polovice krúžkov a odpariť z nej vodu. Kvôli silnému ohňu sa to stane rýchlo a luk sa zmení na zlatý.
- Pridajte mäso do cibule, pridajte soľ a vložte polovicu mrkvy. Ak nájdete žlté uzbické mrkvy. Farba pilafu sa od neho líši, aj keď to výrazne neovplyvňuje chuť. Takže v tomto okamihu je potrebné rozložiť žltú mrkvu, osoliť a posypať zirou. Ako trochu vyprážať - pridajte druhú časť mrkvy (teraz červenej). Znovu ho držte na ohni a premiešajte. Posypte zvyškom korenia.
- Hádzajte hrsť suchých čučoriedok - do misky pridá východnú kyslosť. Nezabudnite vložiť celú tepelne neupravenú papriku a úplne nešúpanú priamo do šupky cesnaku.
- Nalejte vriacu vodu cez okraj veľmi opatrne, zakryte zeleninu a mäso. Kotel zakryte a jeho obsah varte na miernom ohni 40 minút.
- Medzitým som si dobre umyl ryžu z múky a prachu. Je to veľmi dôležité, pretože zle umytá ryža spôsobí, že jedlo bude lepkavé, čo je kontraindikované pre uzbecký pilaf.
- Vložte ryžu do zirvaku, pridajte soľ znova (soľ ide na 1 kg ryže, 1 polievková lyžica bez lyžice).
- Na prst nad úrovňou ryže nalejte vriacu vodu rýchlo do varu a pri opätovnom zatváraní veka varte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí.
- Môžete povedať, že náš pilaf je pripravený. Pod vekom musí ešte chvíľu stáť, odpočívať a to je všetko!
Podávajú uzbecký pilaf so špeciálnym šalátom z tenkých plátkov zrelých paradajok a najtenších cibuľových krúžkov s korením a soľou.
