Ako uvariť kačicu? 18 receptov na výrobu chutnej kačice doma

Otázky, ako variť kačicu doma, nevznikajú iba pre začiatočnícke ženy v domácnosti, ale aj pre skúsených kulinárskych „guru“. Koniec koncov, vždy existuje „nebezpečenstvo“, že sa na svete objavili nové, jedinečné recepty, vďaka ktorým je hydinové mäso obzvlášť jemné a šťavnaté? Čítame, študujeme, vyberáme!

Kačica s jablkami - sviatočný recept

zloženie:

• sušené slivky (bez semien) - 500 g;
• jablká (sladké a kyslé odrody) - 6 ks .;
• bežný cukor - 40 g;
• kačica - od 2 kg;
• rastlinný olej - 20 g;
• vetvička rozmarínu;
• pol citróna;
• vyberáme zloženie tymiánu, korenia, zázvoru, soli.

Príprava:

1. Jatočné telo očistíme od vnútra, zapneme horák, spracujeme kačicu na otvorenom ohni a spálime tenké vlasy. Dôkladne umyte vtáka, vysušte ho. Všetko perie vytrhneme pinzetou, odstránime „wen“ z chvosta kačice a odstránime tuk z kože na krku. Tento postup robíme bez problémov.
2. Dobre umyté slivky po dobu troch minút, nalejte vriacu vodu. Na plátky nakrájame päť čistých jabĺk (jedno odložte) a šťavu posypeme polovicou citróna.
3. Oddeľte listy rozmarínu od stonky, vložte do trecej misky s korením, tymiánom a soľou, zmes opatrne rozdrvte. Kačici treme zmesou vrátane jej vnútra.
4. Švestky, jablká a cukor kombinujeme a zmiešame, výrobky umiestňujeme do hydiny, zošívame okraje pokožky alebo upevňujeme špízami.
5. Spracujeme plech na pečenie s olejom, celé jablko nakrájame na tenké platne, položíme na plech, položíme na neho hotovú tielku.
6. Kačicu posielame na 3 hodiny do rúry (190 ° C). Pravidelne nalievajte tuk, ktorý sa tvorí počas varenia.

Dovolenkovú kačicu nakrájame na porcie, podávame s pečeným ovocím, ozdobíme jasnými vetvami ríbezlí alebo brusníc.

Celá kačica v rúre

zloženie:

• kyslé jablká - 4 ks;
• kačica - do 2 kg;
• sušené marhule, vlašské orechy, sušené slivky - 10 ks;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• olej (slnečnicový alebo olivový) - 20 g;
• vyberáme zloženie soli, korenia, korenia.

Príprava:

1. Ako uvariť kačicu podľa receptu? Začneme s náplňou. Oloupajte jablká, odstráňte jadrá, nakrájajte ovocie na plátky. Pomaranče (bez šupky) rozdeľujeme, sušené slivky a sušené marhule na malé kúsky. Zmiešame všetky komponenty, pridáme nakrájané jadrá orechov.
2. Jatočné telo plnímeme pripravenou náplňou (odložíme malú časť stranou), okraje kože upevníme špajdľami alebo zašijeme.
3. Vtáka vtiera soľou, korením, nasekanými klinčekmi cesnaku. Jatočné telo položte na plech na pečenie oleja, prikryte plátky ovocia a celé ovocie, prikryte fóliou.
4. Miska pečieme 1,5 hodiny (180 ° C), kačicu pravidelne zalievame pridelenou šťavou. Papier vyberieme za 15 minút. do konca nášho konania.

Celú kačicu rozložíme na misku, ozdobíme pečeným ovocím.

Kačica v rúre so zemiakmi

zloženie:

• kačica - do 2 kg;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 500 g;
• červené víno - do 100 ml;
• šťava z ríbezlí - 200 ml;
• med - 130 g;
• korenie, soľ, vetvičky tymiánu a šalvie.

Príprava:

1. Ruby sme vložili do misky s džúsom z červeného ríbezle, aromatizovali sme nápoj s vetvičkami bylín, zloženie ohrievali na miernom ohni bez varu. Do mierne ochladeného voňavého bujónu pridajte čerstvý med a miešajte zmes, až kým sa zložky úplne nerozpustia.
2. Formu potiahneme fóliou, papier ošetríme olejom a rozložíme koreňové plodiny, nakrájame na taniere, ochutíme soľou a korením.
3. Pripravenú kačicu rozdelíme na polovice, rovnakým spôsobom ju rozotrieme, umiestnime do veľkej misky, nalejeme na pripravenú vínnu omáčku. Na vrchole máme útlak, produkt posielame na 3 hodiny do chladničky.
4. Potom položte kačacie diely na vankúš zemiakov, prikryte fóliou, pečte 1 hodinu (190 ° C). Vyberieme jedlo, vyberieme papier, znovu nalejeme časti jatočného tela s vínovou omáčkou a pokračujeme vo varení ešte 30 minút. kým nezískajú zlatohnedú kôru.

Je zbytočné opísať vynikajúcu chuť tohto jedla. Musíte to len uvariť a užiť si to s radosťou!

Dusíme v pomalom hrnci

Jemná a veľmi šťavnatá kačica uvarená v kuchynskom spotrebiči je úplne „sebestačná“, aby pri zdobení gurmánskych pokrmov vytvorila luxusnú kyticu rôznych chutí.

zloženie:

• mrkva - 1 kg;
• kačica - 1,5 kg;
• zemiaky - ½ kg;
• cibuľa - 1,5 kg;
• korenie a korenie, stolová soľ;
• strúčiky cesnaku - 5 ks.

Príprava:

1. Pripravenú kačicu nakrájajte na porcie, korenie, soľ, potrite korením a korením, nechajte v tomto stave 2 hodiny.
2. Moja zelenina, čistíme. Nakrájajte mrkvu na prúžky, zemiaky rozdeľte na plátky a cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Cesnak obruste.
3. Vložte morené časti jatočného tela do misy pre viac vrstiev, nastavte režim „Pečenie“ na jednotku, vložte plátky kačice a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Nepridávame vodu a tuk: vták má celkom svoje „zdroje“.
4. Rozprestierame zeleninu a pokračujeme vo varení v rovnakom programe, až kým výrobky nie sú mäkké.

Rozložili sme kačicu z viacerých vrstiev, podávame jedlo teplé.

Pekingská kačica - klasické varenie

zloženie:

• kačica - do 3 kg;
• med - 100 g;
• červené víno - 200 ml;
• sójová omáčka - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• zázvor, soľ, korenie.

Príprava:

1. Vtáka pripravujeme obvyklým spôsobom. Jatočné telo utierajte obrúskami silným alkoholickým nápojom a nechajte pol hodiny pôsobiť.Po takejto „plniacej dávke“ ponoríme „poskakované“ jatočné telo na 2 minúty. vo vriacej vode, odstráňte z kvapaliny a znova osušte papierovou utierkou. Kačicu nevaľte!
2. Kombinujeme víno a med. Jatočné telo drhneme korením, soľou, potom zmesou vína, dáme na jar, nasaďte podnos a podajte ho na deň do chladničky. Spracovanie produktu s medovou omáčkou zopakujte niekoľkokrát.
3. Kačicu rozprestierame na plech na pečenie (samozrejme bez plechovky), na dno nalejeme trochu prečistenej vody, trup pokryte kovovým papierom. Snažíme sa zabrániť tomu, aby sa papier dotýkal „tela“.
4. Pečte vtáka po dobu 30 minút. (220 ° C), potom položte na drôtený stojan. Pokračujte vo varení, až kým sa na pokožke neobjaví tmavohnedá až červenkastá farba. Nohavice sú vo fólii.
5. Pekingskú kačicu vyberieme z horúcej rúry, položíme ju na misku, nalejeme ju vínom a medovou omáčkou.

Zruční kulinárski odborníci vareného vtáka rozdelia na stovky najtenších plátkov. Podávajú jedlo so želaním „Zhu Ne Weykou Hao“, čo v čínštine znamená - chuť k jedlu!

Lahodné kačacie plátky

zloženie:

• pomaranče - 3 ks;
• jatočné telo vtákov;
• vetvička rozmarínu;
• korenie, soľ.

Príprava:

1. Čistú a sušenú kačicu rozdelíme na porcie, trieť soľou a korením, vložiť do pekáča.
2. Vylisujte šťavu z jedného kačice citrusového ovocia a vody. Zvyšné pomaranče sme rozrezali na hrubé kruhy, rozdelili sme ich na polovicu a rozložili sme ich okolo jatočného tela. Misku zakryte fóliou.
3. Produkt ponecháme 5 hodín v chladničke, potom ho pošleme na 50 minút. do rúry (200 ° C). Na konci varenia odstráňte fóliu a pečte trup na svoju obľúbenú kôrku.

Slúžime našej očarujúcej kačici, nezabudnite ju naliať pomarančovým džúsom zmiešaným s horúcim tukom z plesne.

Vianočný recept na pečenie s pomarančmi

zloženie:

• mladá kačica - do 2,5 kg;
• pomaranče - 6 ks .;
• sladká horčica - 20 g;
• sójová omáčka - 30 g;
• málo hustý med - 100 g;
• korenie a soľ - voliteľné;
• stopky zeleru - 2 ks.

Príprava:

1. Kombinujte med, horčicu, sójovú omáčku, šťavu z 2 pomarančov, korenie, soľ v miske a dôkladne premiešajte.
2. Pripravenú kačicu umiestnime do plastového vrecka, pridáme marinádu, vrecko niekoľkokrát otočíme tak, aby sa omáčka rovnomerne rozložila na jatočné telo.
3. Nalejte zmes medu do samostatnej misky, vtáka vyberte z obalu a pošlite ho cez noc v uzavretej nádobe do chladničky.
4. Vyberieme kačicu, ležíme uprostred pomarančov nakrájanú na plátky a olúpané zelerové stonky. Položíme vtáka na plech na pečenie a pošleme ho na 1 hodinu do rúry (220 ° C).
5. Každých 20 minút jatočné telo sa zaleje zvyšnou marinádou a šťavou získanou z kovového plechu.

Kačaciu podávajte na veľkej miske. Zlatú kostru prikryjeme pomarančovými plátkami pečených pomarančov, zalejeme glazúrovou omáčkou. Vianoce boli úspešné!

Kačica pilaf v pomalom sporáku

zloženie:

• malá kačica - 1,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 300 g;
• sušené slivky - 10 ks;
• ryža - 800 g;
• hlava cesnaku;
• vývar alebo vyčistená voda - 1 l;
• zloženie korenia, soli, korenín je prispôsobené osobnému vkusu.

Príprava:

1. Umyte ryžu a nechajte ju v čistej vode. Cibuľu rozdelíme na prúžky, mrkvu nasekáme brčka.
2. Kačicu nakrájame na kúsky, mäso zbavíme kameňov, nevyhadzovaný tuk nevyhadzujeme. Odstráňte kôru, jemne nasekajte, opečte v kačacom tuku a odstráňte škvarky.
3. Vložte zeleninu na panvicu, opečte a pridáme kačacie mäso. Nalejte vývar alebo fľaškovú vodu, zmes zahrejte do varu. Znižujeme intenzitu zahrievania, dáme hlavu cesnaku do stredu pilafových komponentov a získame tzv. Zirvak.
4. Dusíme výrobky na jednu hodinu, potom vyberieme cesnak, rozotrieme ryžu a slivky. Korenie, soľ, pridajte korenie. Ďalej varíme ďalších 15 minút od začiatku nového varu.

Hotové jedlo vyberieme z kachlí, prikryjeme uterákom, necháme ho štvrťhodinu. Takmer uzbecký pilaf s kačicou je pripravený!

Filet z hydiny v horčicovej omáčke z medu

zloženie:

• med a horčica - každá po 20 g;
• kačacie filé;
• soľ, korenie, korenie.

Príprava:

1. Do misky dajte korenie, soľ, korenie. Oddelene kombinujte horčicu a med. Výsledná suchá zmes trieť kačacie mäso a potom ho namažte sladkou omáčkou.
2. Po 30 minútach natrite vtáčie filé na plech a pečte ho pod fóliou pri teplote 200 ° C. Po hodine vyberte papier a pokračujte vo varení mäsa, až kým nezískate lahodnú kôrku.

Filet z hydiny rozdelíme na plátky, zalejeme zvyškom medovo-horčicovej omáčky.

Ako uvariť divú kačicu

zloženie:

• divá kačica;
• cibule;
• ocot (9%);
• hrubá soľ, voňavé bylinky (estragón, bazalka, rozmarín, rasca).

Príprava:

1. Vtáčika na hlave skalpujte vriacou vodou, odložte kryt peria, odrežte hlavu, odstráňte pažerák a črevá, spracovajte jatočné telo cez oheň horáka. Zaisťujeme revíziu kačice na prítomnosť peliet. Ďalej vykonáme obvyklý prípravný postup.
2. Divoký vták nemá veľmi príjemnú rybiu vôňu, preto produkt nakladáme do fľaškovej vody s octom (1 pohár esencie je potrebný na pohár tekutiny) a cibuľovými krúžkami. Nechajte vtáka v roztoku 3 hodiny.
3. Kačicu utierame soľou, korením, obľúbenými bylinkami a korením. Nohy jatočného tela zviazame kuchárskymi niťami, zabalíme ich do niekoľkých vrstiev fólie a do papiera vytvoríme otvory na uvoľnenie pary.
4. Pečte vtáka počas 2 hodín pri teplote 190 ° C.

Podávajte na veľkej miske obklopenej plátkami citrusových plodov.

Pečená kačica v kotli

zloženie:

• žiarovky - 2 ks;
• mrkva;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• kačica;
• strúhaný muškátový oriešok, paprika - ½ lyžičky;
• rastlinný olej - 50 g;
• korenie, list vavrínu, soľ.

Príprava:

1. Jatočné telo rozdelíme na časti, vložíme do kotla a rýchlo ho opečieme olejom.
2. Nakrájame zeleninu v akejkoľvek podobe, posúvame kačicu s nasekaným cesnakom.
3. Nalejte balenú vodu, ktorá úplne zakrýva umiestnené výrobky. Pridajte nastrúhaný muškátový oriešok, soľ, papriku, korenie a lavrushka. Znížte intenzitu zahrievania, misku nechajte variť 1,5 hodiny.

Podávajte horúce dusené vtáky v kotli.

Kačacie prsia pečené v pečive

zloženie:

• malinový džem - 30 g;
• hotové lístkové cesto - 500 g;
• kačacie prsia - 2 ks;
• čerstvé šampiňóny - 150 g;
• cibule;
• ghee - 30 g;
• petržlen, soľ, korenie.

Príprava:

1. Mierne porazíme hydinové mäso, formujeme vrstvy, potom soľ a korenie, namastite malinovým džemom.
2. Plátky nakláňame rolkou, obliekame niťou, opečieme v oleji až do kôry, „utesnímeme“ mäsovú šťavu vo vnútri produktu.
3. Na panvicu, kde sa varili prsia, dajte cibuľu a nakrájané huby. Vyprážajte do mäkka, pridajte korenie a soľ. Zmes bola ochladená a potom bola zmes rozbitá mixérom.
4. Listové cesto rozdelíme na dva listy. Rozložili sme hubovú náplň na jednu.
5. Odrežte nite z roliek, mäso jemne nakrájajte a položte na hríbovú vrstvu. Obrobok zakryjeme druhou vrstvou cesta, okraje pevne pritlačíme a pečieme 40 minút. v rúre (190 ° C).

Nakrájaný hotový koláč nakrájajte na porcie a vložte kačacie prsia pečené do cesta na misku.

Kassule Toulouse

zloženie:

• biele fazule - 50 g;
• kačacie stehno;
• cibule;
• strúčik cesnaku - 1 ks;
• paradajky - 100 g;
• husacia tuk - 400 g;
• plátok slaniny;
• morská soľ;
• kuracie mäso - 300 ml;
• paradajková pasta, maslo, strúhanka - každá 1 lyžička;
• klobása.

Príprava:

1. Kačacie stehno posypte morskou soľou, vložte do nádoby a nakladajte do 10 hodín.
2. Z mäsa umyjeme soľ, osušíme obrúskom a vložíme na panvicu s husím tukom. Fritujte 1,5 hodiny a potom 5 minút pečieme výrobok v peci (250 ° C), kým nedôjde k chrumku.
3. Namáčajte fazuľa po dobu 2 hodín, po ktorej vypustíme vodu. Cibuľu opečte do zlatistej, pridajte fazuľa, paradajkový pretlak, nakrájané paradajky a strúčik cesnaku. Trochu smažte, potom nalejte kurací vývar a varte zložky misky počas 1,5 hodiny.
4. Hotové fazule vložte do formy, priložte klobásu a slaninu, posypte jedlo drobčekmi chleba, odložte na 5 minút do rúry (220 ° C).

Na pečené jedlo slávnostne roztiahnite kačicu. Nie je to zázrak, že táto luxusná kazeta v štýle Toulouse je?

Kačica plnená pohári v rúre

zloženie:

• mrkva a cibuľa - 1 ks;
• kačica;
• pohánka - 100 g;
• chudý olej;
• hlava cesnaku;
• muškátový oriešok, korenie (čierna a červená), soľ.

Príprava:

1. Umyte cereálie, vložte ju do panvice, naplňte ju balenou vodou, ktorá dvoma pohla- vami presahuje pohanku a trochou soli. Produkt varte, kým sa neuvarí.
2. Cesnak rozomeleme, nastrúhame orechy, korenie, soľ a olej. Zložku dôkladne premiešajte a potiahnite pripravenou kačicou vrátane dutiny vtáka. Jatočné telo necháme hodinu vo voňavom „kožuchu“.
3. Cibuľu rozdrvte, opečte, pridajte mrkvu, nakrájajte na prúžky a po 15 minútach zmiešajte zeleninu s hotovou kašou.
4. Kačicu plnímame mierne ochladenou náplňou, všijeme do hydinovej dutiny a trup pošeme do rúry na hodinu (t-180 ° C). Nezabudnite ho zaliať aromatickou šťavou.

A to nie je zázrak, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré nám zanechali predkovia.

Varenie hydiny s brusnicovou omáčkou

zloženie:

• kačacie filé - 500 g;
• brusnica ružová - 200 g;
• rastlinný olej (slnečnicový) a maslo - 100 g;
• hnedý cukor - 40 g;
• červené víno - 80 ml;
• tyčinky škorice - 2 ks;
• soľ, rozmarín, korenie.

Príprava:

1. Čistú kačaciu filé vydrhnite soľou a korením. Aby sa koža pri tepelnom spracovaní nedeformovala, nakrájame ju na niekoľko miest.
2. Položíme kúsok do horúcej panvice s olejom (obidva druhy tuku) a produkt smažíme, až kým nebude ružový.
3. Znížte intenzitu zahrievania, duste ďalšie 3 minúty a potom preneste do misky a zakryte fóliou.
4. Na panvicu, kde bolo mäso vyprážané, vložte brusnice, škoricu, cukor a rozmarín, nalejte víno a zapáchajúcu zmes duste päť minút. Kačacie filé ponorte do aromatického zloženia, pridajte pridelenú šťavu z mäsa. Zahrievajte jednu minútu a dokončite varenie.

Nasekali sme lahodný nápoj v šikmých plátkoch, vyskúšali sme to a sme hrdí na dosiahnutý kulinársky úspech.

Kačica zapečená v rukáve

zloženie:

• zemiaky - 500 g;
• oranžová;
• kačica;
• cibule;
• hlava cesnaku;
• množstvo oleja z olív, korenia, provensálskych bylín, ktoré používame podľa preferencie.

Príprava:

1. Rozdrvený cesnak rozomeleme, vytlačte šťavu z pomaranča, skombinujte jednotlivé zložky do jedného zloženia, pridajte soľ, korenie, korenie a bylinky.
2. Kačicu rozotrieme na malé časti a získame aromatickou zmesou.
3. Po hodine sme cibuľu vložili do kuchynského puzdra, nakrájame na krúžky, nakrájanú koreňovú zeleninu, posypeme pikantnou zmesou a soľou a posypeme olejom. Na zeleninu položte plátky nakladaného trupu. Pečte vtáka v rukáve jednu hodinu (180 ° C).

Veľmi rýchly a efektívny spôsob, ako dostať najchutnejšiu kačicu obratne pečenú v rúre.

Jerky kačacie prsia

Príprava pripraveného jedla bude trvať ... 4 týždne.

zloženie:

• trstinový cukor - 20 g;
• soľ - 50 g;
• kačacie prsia;
• korenie, paprika, sušený tymián - 1 lyžička;
• vavrínový list.

Príprava:

1. Korenie uvedené v recepte sa odosiela do malty a dobre sa naseká.
2. Odstránime prebytočný tuk z prsníka, urobíme rezy na koži a mäso rozotrieme korením. Vložte mäso do riadu a nalejeme zvyšné korenie.
3. Produkt posielame do chladničky na týždeň na morenie.
4. Vyberte prsník, dôkladne ho umyte, vysušte obrúskami, zabalte ho do vákua alebo do gázy a zložte ho do niekoľkých vrstiev. Mäso vráťte nachladenie na ďalšie 3 týždne.

Voňavé sušené prsia nakrájame na tenké vrstvy a vychutnávame pikantnú chuť uvarenej misky.

Kačica dusená kapustou

zloženie:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva;
• cibule;
• sladké korenie;
• kačica - do 1,5 kg;
• soľ, bylinky, korenie, ktoré používame na ochutnávanie;
• rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 50 g.

Príprava:

1. Pripravenú kačicu rozdelíme na kúsky, položíme ju na panvicu s kožou dole a roztopíme viac tuku. Nalijeme trochu oleja.
2. Mäsové korenie, soľ, posypané korením a korením, opečené na oboch stranách, vyberte z nádoby.
3. Namiesto vtáka umiestnime nakrájanú cibuľu, opečieme na 5 minút a pridáme nakrájanú kapustu, nakrájanú papriku, nakrájanú mrkvu. Mierne soľ a korenie, pridajte kúsky kačice.
4. Potraviny smažte až do varenia, pravidelne obracajte ingrediencie jedla.

Kačica „plávala“ medzi grilovanou zeleninou s výhodou, bola nasýtená chuťou a vôňou, je čas ísť na tanier!

Ak vložíme celú svoju dušu do kulinárskych experimentov, nikdy nevznikne otázka, ako uvariť kačicu alebo iné obľúbené jedlo. Skutoční gurmáni tvrdia, že chutné jedlo je také, do ktorého hodia štipku lásky!