Ako variť shurpu doma

Na tajomstvo vytvorenia tohto úžasného jedla bolo po dlhú dobu dovolené iba mužom. Dnes nie sú tradície také prísne a dostali sme príležitosť dozvedieť sa, ako uvariť šurpu, ktorý dokáže príjemne nakŕmiť, rýchlo vyliečiť, zvýšiť náladu a tón tela. Magická kulinárska trojica v jednej jednoduchej výplňovej polievke!

Shurpa - opis jedla a krátka história vzhľadu

Orientalisti tvrdia, že Shurpa sa prvýkrát objavil na stoloch arabského obyvateľstva, ktoré po ukončení kočovného spôsobu života začalo získavať pohodlné a krásne kuchynské potreby. Príchod hrnčiarstva prispel k príprave rôznych pokrmov, z ktorých sa polievka Šurpa stala nielen zdravým a výživným jedlom, ale tiež neoddeliteľnou súčasťou kultúry mnohých národov.

Rozdiel medzi shurpou a inými polievkami:

• Zvýšený obsah kalórií spojený s vyprážaním zložiek misky s veľkým množstvom tuku.
• Tradičné používanie jahniat ako hlavnej zložky. Hydinové mäso alebo dokonca ryby sú však rovnako obľúbeným produktom.
• Použitie veľkého množstva rôznych korení, orientálneho korenia, čerstvých bylín a ovocia.
• Pridanie zeleniny, určite nakrájané na veľké kúsky.

Tradičný spôsob je uznávaný ako varenie na ohni, nad ktorým je kotol postavený. Mäso rozotrite do nádoby, opečte v oleji, pridajte vodu a potrebné výrobky, korenie, korenie a bylinky v určitom poradí. Šurpa dusíme niekedy až 5 hodín.

V mestských (domácich) podmienkach je možné dosiahnuť požadovaný výsledok pomocou konvenčných kachlí.

Ako variť klasickú skopovú šurpu

Proces získania národnej polievky je podobný nejakému šamanizmu, pretože história misky siaha storočia, počas ktorého ju „vyvolávalo“ mnoho ľudí.

Polievkové prísady:

• jahňacie mäso (najlepšie na kosti) - 300 g;
• cibule okrúhlica - 2 ks;
• mrkva, paradajky - 1 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• chili pod;
• soľ, koriander, kôpor, petržlen, korenie a korenie.

Proces varenia:

1. Premyté mäso ponorte do panvice čistenou vodou, pridajte cibuľu bez šupiek, varte 2 hodiny pri nízkej teplote, nezabudnite odstrániť penu.
2. Uvoľnite hotové mäso z kostí, nakrájajte na malé porcie a vráťte sa na shurpu.
3. Zemiaky rozdelíme na časti, dáme ich do vývaru spolu s nasekanými cibuľovými krúžkami a mrkvou, nasekané veľkými hranolkami.
4. Polievku naďalej varíme pol hodiny, potom do nej dáme plátky paradajok (bez kože), celý chili, korenie a nasekané bylinky. Polievku ochutíme soľou.

Po 10 minútach vypnite oheň, nechajte jedlo na sporáku. Jahňacina shurpa by sa mala podávať infúziou naplnenou všetkými vôňami orientálnych bylín a korenia.

Uzbecká tradičná receptúra

Prezentovaný spôsob varenia shurpy nájdete v elitných reštauráciách v Taškente.

Zloženie produktu:

• mrkva a žiarovky - 2 ks;
• zira - ½ lyžičky;
• čistená voda (studňa) - 1,5 l;
• zemiaky - 500 g;
• jahňacie kosti - 500 g;
• cícer - 100 g;
• sladká paprika;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• soľ (½ lyžičky), greeny.

Spôsob varenia:

1. Mäso vložíme do kotla (panvica so silnou stenou), naplníme ho prefiltrovanou (studňou) vodou a začneme s ohrevom. Po objavení sa známok varu znížte teplo na minimum. Jahňacie shurpa by sa malo variť najmenej 2 hodiny metódou miznutia - žiadne aktívne „burčanie“!
2. Nakrájame cibuľu na pol krúžky, nasekáme papriku na prúžky, mrkvu - na prúžky.
3. Po 40 minútach nakrájajte plátky zeleniny do vývaru spolu s dobre premytou cícerom namočeným vo vode na noc. Po hodine pridajte ošúpané zemiakové hľuzy (celé). Na konci varenia vložte kmín a nakrájanú zeleninu.

Shurpa v Uzbeku sa zvyčajne podáva s mäkkými koláčmi alebo dokonca horúcou samsou. Celá partia jasných orientálnych chutí!

Výdatná miska s hovädzím mäsom v kotli

Rôzne technológie varenia pre Šurpu majú spoločné črty, ale obsah kalórií v prijatom jedle závisí od mnohých kulinárskych nuancií. V priemere sa tento ukazovateľ pohybuje od 90 do 120 kcal na 100 gramov polievky.

Prísady do jedál:

• mrkva - 400 g;
• mäso alebo dužina z rebier - 800 g;
• zemiaky - 5 ks;
• paradajková pasta - 40 g;
• sladká paprika - 2 ks;
• rastlinný olej - 150 g;
• paradajky - 5 ks;
• paprika, zira, koriander, korenie, vavrínové listy, cesnak.

Technológia varenia:

1. Mäso nahrubo nakrájajte (nakrájajte), smažte kúsky, kým sa tekutina neodparí a kým sa neobjaví svetlo červenkastá farba.
2. Cibuľu rozdrvíme na pol krúžky, pošleme na panvicu s bravčovým mäsom (jahňacie alebo hovädzie), smažíme do zlatohneda.
3. Ďalej roztiahnite kruhy mrkvy, kocky paradajok (bez kože), prúžky korenia (odstránené semená) a pastu z paradajok.
4. Varíme štvrť hodiny, potom nalejeme 3 litre vyčistenej vody, soli, ochutíme korením a korením. Súčasne umiestňujeme zemiaky rozdelené na štvrtiny.
5. Jedlo Tomim je hodinu a pol po začiatku varu pod holým nebom. Potom pridajte nakrájanú zeleninu, 3 strúčiky nakrájaného cesnaku (voliteľné) a po 2 minútach. vypnite oheň. Zatvorte nádobu a trvajte na miske počas 15 minút.

Bohaté hovädzie mäso shurpa je dobré každý deň, užitočné po hojnom sviatku a je to chutné a aromatické - tak ako tak!

Ako variť bravčové shurpa

Ázijská polievka vyrobená z takejto mäsovej zložky obsahuje menšie množstvo oleja použitého na vyprážanie, pretože bravčové mäso je spočiatku mastnejším produktom ako hovädzie mäso.

Potrebné komponenty:

• cibuľová hlava, paprika, mrkva - 1 ks;
• olej (slnečnicový alebo olivový);
• bravčové rebierka s mäsom - 500 g;
• strúčiky cesnaku, paradajky (stredná veľkosť) - 3 ks;
• soľ, bylinky, zira, korenie a korenie.

Varenie Shurpa:

1. Olej ohrievame v kotli (panvici), rozdeľte (nasekané) rebrá smažte na vysokej teplote.
2. Po objavení ružovej kôry mäso varte 10 minút. spolu s pridanými cibuľovými krúžkami, mrkvovými slamkami, prúžkami korenia, plátkami paradajok a hrubo nasekanými zemiakmi.
3. Keď je zelenina mäkká, nalejte ju do vody, polejte polievku soľou, korením a korením, sklopte vavrínový list.
4. Po prvých príznakoch varu znížime intenzitu zahrievania tak, aby sa povrch potravín takmer „triasol“. Tento spôsob varenia udrží vývar v priehľadnej forme. Miešajte jedlo jednu hodinu, potom pridajte nasekané bylinky a po 2 minútach. vypnite oheň.

Bravčová shurpa na rebrách má svoj osobitný buket chutí. Nezabudnite rozmaznávať svoju rodinu chutným jedlom!

Metóda varenia kurčaťa doma

Veľmi zaujímavé a žiadané jedlo získané z nášho obľúbeného mäsového výrobku.

zloženie:

• domáce kurča - do 1,5 kg;
• sladká paprika;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa, mrkva, paradajka - 2 ks;
• filtrovaná voda - 2 l;
• soľ, korenie, lavrushka, zira, korenie, greeny.

Príprava:

1. Spracovávame vtáka nad ohňom horáka. Vytiahneme vnútornosti, vystrihneme „wen“ na chvoste, dobre moje.
2. Kura rozdelíme na veľké kúsky, dáme na panvicu s vodou a povaríme až 45 minút. Penu odstránime včas, takže nemá čas na spojenie s vývarom.
3. Vyberieme hotového vtáka z nádoby, mäso oddelíme od kostí a vrátime do polievky. Pridajte hrubo nakrájanú zeleninu vrátane zemiakov a varte do mäkka.
4. Polievku osolíme, ochutíme korením a korením, vložíme rasce, vavrínové listy a nasekané strúčiky cesnaku (ak je to potrebné).

Teraz vieme, ako uvariť chutnú stravu shurpa. Trvajte na horúcej polievke pol hodiny a potom podávajte.

Varenie v pomalom sporáku

Aj keď východní kuchári vytvárajú v kotli na hranici najlepšej chuti klasického šurpu, domáci elektrický spotrebič sa s takouto úlohou vyrovná na najvyššej úrovni.

Zhromažďujeme zložky misky:

• zemiaky - 3 ks;
• paradajky, cibuľa, paprika, mrkva;
• jahňacie - 400 g;
• rastlinný olej, soľ, korenie, bylinky.

Začneme variť:

1. Na jednotke vyberieme režim „Frying“ nastavený na 160 ° C. Do misky nalejte rastlinný olej, zahrievajte. Do toho ponorte kúsky mäsa a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
2. Potom dajte na fritovanú nakrájanú zeleninu: cibuľu, papriku, mrkvu. Pridajte strúhané paradajky, znížte teplotu o 20 stupňov a jedlo ohrievajte ďalších 5 minút.
3. Do misky vložte zemiakové kocky, soľ, aromatické korenie a korenie. Nalejte prevarenú vodu so zameraním na mierku 3,5 litra. Program zmeníme na „Quenching“ a nastavíme zobrazenie na 3,5 hodiny.

Som si úplne istý, že multicookerový tanier nie je horší ako jeho náprotivok získaný na hranici. Je to len malý nedostatok romantiky!

Varenie s moriakom

Požadované produkty:

• paradajky, mrkva, repa - 2 ks;
• Turecko - 500 g;
• zemiakové hľuzy - 5 ks;
• soľ, korenie, bylinky, vavrínový list.

Proces varenia:

1. Nasekané na časti sa vták umiestni do panvice s filtrovanou vodou v množstve mierne presahujúcom zloženie mäsa. Produkt povarte 50 minút.
2. Zeleninu čistíme a nasekáme nasekanú zeleninu, ponoríme do vývaru a ďalšiu hodinu varíme v tichom ohni. Potom podľa chuti osolte, pridajte korenie a korenie (rasca, zira, koriander, ďalšie zložky).

Na konci procesu sme nasekali nasekané zelené. Trváme na polievke asi 30 minút, potom si pochutíme na vynikajúcom jedle.

Ako variť shurpa s teľacím mäsom

Tento mäsový výrobok má veľmi významné výhody. Po prvé, jemné mäso mladého zvieraťa nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie.A po druhé, uvarená shurpa je ideálna na kŕmenie detí.

Zoznam produktov:

• červená cibuľa, mrkva - 2 ks .;
• teľacie mäso (dužina alebo mäso na kosti) - 600 g;
• Bulharský korenie, paradajky - 3 ks;
• chili pod;
• rastlinný olej;
• dula - 1 ks .;
• soľ, koriander, zira, bylinky.

Postupná príprava:

1. Čistíme kdoule od „zamatovej“ kôry nakrájanej na tenké taniere.
2. Vyprážajte teľacie rebrá na lahodnú zlatú farbu.
3. Červená cibuľa v polovici krúžkov. Pepř a mrkva sa nakrájajú na prúžky, nakrájanú chilli. Vyprážajte zeleninu na panvici s kdoulom.
4. Po 3 minútach do mäsa pridajte nakrájaný koriander, plátky paradajok (odstráňte kožu), ochutte zeleninou a ovocím.
5. Polievkové polievky dusíme 5 minút a potom zalejeme 1,5 litra pitnej vody. Tomim jedlo na hodinu. Za 15 minút do konca procesu ho ochutíme soľou a korením.

Nie je také ťažké správne variť teľacie shurpy. Hlavná vec je urobiť to s dušou a dobrou náladou.

Tradičný tatarský recept

Napriek podobnosti výrobkov Shurpa používaných na východe boli miestni kuchári prví, ktorí do polievky pridali čučoriedky.

Základné zložky:

• jahňacie rebrá - 700 g;
• žiarovky (biele a žlté);
• tuk z chvosta (dumba) - 50 g;
• zemiaky a paradajky - 3 ks;
• chili;
• sladká paprika, mrkva;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• bazalka - ½ banda (fialová a zelená);
• soľ, vavrínový list, čučoriedka.

Spôsob varenia:

1. Mäso rozdelíme na porcie, dáme na panvicu s vodou, zmes zahrejeme do varu. Pridajte bobkový list, celé chilli a tuk z chvosta, nakrájané na malé kocky. Vývar vývaru na 2 hodiny rozmiešajte, aby nedošlo k aktívnemu varu.
2. Na niekoľko miest prepichneme žltú cibuľu, do otvorov vložíme papriky a ponoríme ich do polievky spolu s nasekanou bielou bazalkou.
3. Zemiaky uvarte „v uniforme“, čím sa zabráni uvoľňovaniu škrobu, čo spôsobuje, že vývar je zakalený.
4. Ošúpajte paradajky, ovocie nakrájajte na polovicu. Bielu cibuľu nasekáme veľmi jemne, rozotrieme sladkú papriku na polovice.
5. Z kotla chytíme vavrínový list, vytiahneme cibuľovú hlavu „plnenú“ hráškom, odstránime veľké kosti. Zemiaky rozprestierame v shurpe po 5 minútach. umiestnime plátky cesnaku, plátky bielej cibule, zelenej bazalky, korenia a vrátane čučoriedok. Nasolte jedlo a vypnite oheň za minútu. Trváme na jedení až jednu a pol hodiny.

Mäso z polievky sme položili osobitne na veľký tanier. Do misiek vložíme 2 kusy mäsa, zemiaky a pol paradajky, potom nalejeme voňavú vývar. Toto je tradičný spôsob podávania národnej polievky.

Perzská šurpa s cícerom

Svoju kulinársku exkurziu ukončíme orientálnou „rozprávkou“ - misou tajomnou ako tisíc, a to nielen jednu noc.

Zloženie:

• cícer - 100 g;
• okrúhlica cibule, mrkva - každá po 500 g;
• zemiaky - 4 ks;
• paradajky, paprika - 1 ks;
• jahňacie kosť - 800 g;
• rastlinný olej;
• jablko;
• soľ, korenie, bylinky.

Príprava:

1. Cíceru nechajte cez noc v prečistenej vode.
2. V keramických tanieroch alebo liatine mäso jemne osmažte na oleji. Pridajte k nemu kocky paradajok a papriky, strúhanú mrkvu, trochu kurkumu, soľ, ziru a koriander.
3. Všetko dobre premiešame, varíme 10 minút a potom nalejeme vriacou vodou. Cícer a kocky zemiakov dáme do vývaru, varíme na miernom ohni, až kým nie sú výrobky pripravené.
4. Nakoniec dajte do polievky olúpané plátky jabĺk a jemne nakrájanú cibuľu. Po štvrťhodine vypnite oheň.

Podávajte jedlo zdobené nakrájanou zeleninou.

Ako variť shurpu, rozhodujeme sa podľa vlastných predstáv a preferencií. Po celé stáročia ľudia vytvorili najlepšie recepty na skvelé jedlo, takže výber toho jediného nebude zložitý!