Pilaf je legenda orientálnej kuchyne. Voľné ryžové zrná s množstvom mäsa, korenia a zeleniny vyžarujú ľahkú vôňu cesnaku a priateľské rodiny ich zhromažďujú pri bohatom stole. V recepte je veľa jemností a tajomstiev, takže jedlo dopadá chutný a nezmení sa na obyčajnú ryžovú kašu. Ďalej sa dozvieme, ako variť drobivý pilaf, a odhalíme tajomstvá orientálnych kulinárskych špecialistov.

Tipy na výrobu sypaného pilafa

Najdôležitejšie je pripraviť misku tak, aby sa zrná nelepili spolu v tesnej hmote, ale rozptyľovali sa pri každom pohybe lyžice.

Pilaf bude voňavý a nasýtený akýmkoľvek mäsom, ak budete postupovať podľa základných odporúčaní pre jeho prípravu.

Napríklad:

  • Potrebná je ryža s predĺženými zrnami a malým množstvom škrobu. Najlepšie sú talianske odrody oshpar, devzira, kenja.
  • Pred použitím by sa ryža mala namočiť do vody cez noc, potom, čo sa zrno 2 až 3 krát premyje. Táto technika vám umožní zbaviť sa škrobu, čo robí pilaf lepkavým.
  • V recepte je potrebné použiť mastný tuk, ktorý rovnako ako film obaluje každé zrno a bráni ich zlepeniu. Tuk možno prípadne zriediť na polovicu rafinovaným rastlinným olejom. Ak je málo tuku, pilaf dopadne na sucho.
  • Na jednoduchej panvici nie je možné uvariť pravého pilafa, ktorý sa rozpadá. Na tieto účely sa používa liatinový hrniec s hrubými stenami a spodkom. Tajomstvo tejto misky je schopnosť udržať teplo po dlhú dobu, rovnomerne ju distribuovať po celom povrchu. Z tohto sa mäso získava ako šťavnaté a jemné a ryžové.
  • Pri varení mäsa musí byť oheň silný, a keď sa naleje ryža a naleje sa voda, oheň sa zníži, aby sa pokrm dusil.
  • Pokiaľ je to možné, je lepšie variť pilaf na čerstvom vzduchu.
  • Tuhosť mäsa nie je dôležitá, pretože pri správnom procese varenia zmäkčuje a rozkladá sa na vlákna.
  • Tradičné orientálne korenie pre pilaf sú: rasca, kyslá čučoriedka, aromatická zira a horúca červená paprika. Korenie dáva miske miernu štipľavosť a východnú pikantnosť. Doplnkom môže byť aj chmeľ-suneli, tymián, cesnak, šafran.

Recepty krok za krokom na chutné jedlo

Existuje veľa spôsobov, ako doma uvariť vydareného a voňavého pilafa. Budeme sa venovať tomu najlepšiemu z nich.

bravčové

Rozpadavá a neuveriteľne bohatá uzbecká pilaf s bravčovým mäsom nie je klasická, ale medzi fanúšikmi chutných mäsových pochúťok si získala veľkú popularitu.

Prísady na varenie:

  • bravčová šunka - 600 g;
  • ryža s dlhými zrnami - 500 g;
  • mrkva - 4 veľké kusy;
  • cibuľa - 4 hlavy;
  • rafinovaný olej (možno nahradiť roztaveným tukom) - 4 lyžice. l.;
  • soľ - veľká štipka podľa chuti;
  • korenie: kurkuma, paprika, zira - štipka, ako sa vám páči;
  • cesnakové hlavy - 1 veľký kus.

Postup prípravy výdatného a voňavého pilafa podľa uzbeckého receptu:

  1. Ryžu umyte 4-5 krát, vymieňame vodu. Nalejte zrná vodou a nechajte cez noc.
  2. Nakrájame cibuľu na tenké polkruhy a mrkvu na stredne hrubé tyčinky.Neodporúčame strúhať mrkvu, pretože malé mrkvové hranolky stratia chuť a premenia sa na beztvaré mrkvové pyré.
  3. Na dno kotla s hustým dnom nalejte olej alebo ghí. Keď je kotol horúci, namočte cibuľové krúžky do oleja a smažte ich, až zožltnú.
  4. Myjeme mäso, sušíme, nakrájame na malé kúsky a dáme ho na cibuľové krúžky. Vyprážajte bravčové mäso, až chrumkavé.
  5. Mrkvové tyčinky vhoďte do kotla a smažte bez ohňa ďalších 7 minút. Soľku ochutíme korením.
  6. Jemne nalejte vodu do kotla tak, aby jej hladina bola prstom nad úrovňou mäsa. Zatvorte veko a duste na miernom ohni asi 50 minút.
  7. Keď mäso zmäkne, myjeme ryžu (bez tekutiny, v ktorej je zapečené)
  8. V strede stlačíme umytú, ale nie šúpanú cesnakovú hlavu. Pilaf varíme na miernom ohni, až kým sa voda úplne neodparí.
  9. Trvali sme na tom, aby sme trvali 20 minút.

Na stôl podávame bravčový pilaf v jednej veľkej keramickej miske, zatiaľ čo cesnaková hlava sa nedá vyhodiť, ale ozdobí sa tým vrchná časť misky. Po ceste podávajte zeleninu, tenký arménsky chlieb pita a aromatickú petržlenovú vňať.

Z hovädzieho mäsa

Pikantná drobivá ryža s kúskami mäkkého šťavnatého mäsa, dlhými mrkvovými prúžkami a karamelizovanou cibuľou sa stane hlavným pokrmom vydatného sviatočného stola. Recept nie je klasický, ale milovaný mnohými fanúšikmi tohto mäsa.

 

Vyžaduje sa:

  • hovädzia sviečková - 500 g;
  • ryža s dlhými zrnami - 300 g;
  • čistená voda - 500 ml;
  • cibuľové hlavy - 2 ks;
  • šťavnatá mrkva - 4 veľké kusy;
  • kurkuma, semená rasce, sušenie čučoriedok - každá 1 lyžička;
  • mletá červená paprika a paprika - malá štipka;
  • hráškový korenie a hrubá soľ - podľa potreby;
  • cesnaková hlava - 1 ks;
  • rafinovaný rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Opis postupu krok za krokom:

  1. Nakrájame cibuľu na tenké polovice krúžkov a mrkvu nakrájame na stredne hrubé tyčinky.
  2. Oddeľte mäso od fólií a nakrájajte na malé kúsky.
  3. Dajte cibuľu do kotla na zahriaty olej a nechajte prejsť do zlatistej farby. Pridajte mäso a smažte 7 minút.
  4. Rozložíme mrkvu do kotla a na sporáku pridržiavame 8 minút.
  5. Potom obohatíme chuť výrobkov o korenie a mäso ďalej opečieme zeleninou.
  6. Nalejte ½ časti uvedeného objemu vody, povarte ju a varte ju 40 minút pod vekom.
  7. Myjeme ryžu, dáme ju na mäso a vyrovnávame špachtľou. Je dôležité pridať ryžu a nemiešať ju s mäsom.
  8. Nalejte zvyšnú vodu, prikryte a duste 40 minút pri zníženej teplote bez miešania.
  9. Akonáhle sa polovica kvapaliny vyparí a je absorbovaná ryžou, zatlačíme hlboko uprostred hlavy cesnaku.Riad znovu uzavrite vekom a odošlite na varenie na sporák.
  10. Po varení zmiešajte misku špachtľou tak, aby šťavy z mäsa obalili ryžu.

Podávame voňavú orientálnu misku s ľahkým šalátom alebo nakrájanú čerstvú zeleninu s bylinkami.

S kuracím mäsom

Pilaf s kuracím mäsom je menej mastný, ale chutný, výživný a aromatický ako jahňacie.

Takéto výrobky sa budú vyžadovať:

  • vykostené kura bez kože - 800 g;
  • dlhá ryža - 1 kg;
  • cibuľa - 3 veľké kúsky;
  • stredná mrkva - 7 ks;
  • rafinovaný olej - 1 šálka;
  • korenie: čierne a horiace papriky, sušené čučoriedky, soľ s koriandrom - podľa chuti;
  • cesnak - 1 veľká hlava;
  • dule so sušenými marhuľami - podľa potreby.

Metóda krokového varenia:

  1. V kotlíku nakrájajte plátky mäsa na horúci olej.
  2. Nakrájame cibuľu na pol krúžky a dáme ju na kurča, premiešame a opečieme, až kým nebude buničina zlatá.
  3. Nakrájanú mrkvu nakrájajte na prúžky a pridajte do cibule. Fry to zmäkčí.
  4. Masu ochutíme korením, soľou a poterom ďalších 5 minút.
  5. Obrázok 5-6 krát pranie. Zároveň uvarte 1,5 litra vody.
  6. Nalievame ryžu na rovnomernú vrstvu mäsa a nemiešame.
  7. Vylejte vodu tak, aby jej hladina bola o 2 cm vyššia ako ryža.
  8. Pri otvorenej streche smažte 15 minút vodu pri vysokej teplote.
  9. Oddeľte ryžu od stien kotla a rozložte sklíčko, v ktorom po celej výške urobíme otvor na dno.
  10. Uprostred umiestnime umytý, ale nie ošúpaný cesnak, nakrájaný na kdoule alebo sušené marhule.
  11. Zatvorte kotol vekom a čo najviac znížte teplo. Varte 20 minút a nechajte veko zatvorené.
  12. Pred podávaním premiešajte ingrediencie pri práci so špachtľou zdola nahor.

Uzbecký pilaf sa podáva v širokej miske - v lagane, na ktorom jedlo vypadáva, takže mäso zostáva na vrchu a jeho šťavy sa odtekajú a namáčajú sa do ryže.

Po ceste podávame šalát z papriky, paradajok a sviežej uhorky, ako aj tandoorové koláče.

Uzbecký štýl s baránkom

Jahňacie mäso v pilafe je klasikou tohto žánru, pretože na východe dodáva ryži neuveriteľnú arómu, mierny tuk a lahodnú farbu.

Budete potrebovať zoznam produktov:

  • jahňacie mäso - 1 kg;
  • tuk z chvosta - 300 g;
  • ryža s dlhými zrnami - 1 kg;
  • čerstvá mrkva - 1 kg;
  • cibuľa - 3 veľké kúsky;
  • cesnakové hlavy - 2 ks;
  • feferónka - 2 tobolky;
  • soľ, zmes mletej papriky - 1 polievková lyžica. l.;
  • sušené čučoriedky a zira - 1 lyžička.

Metóda krokového varenia:

  1. Mäso nakrájame na plátky orecha.
  2. Tučný chvostový tuk odrežeme kúskami o rozmeroch 1,5 x 1,5 cm.
  3. Nakrájame cibuľu tenkými krúžkami. Mrkvu rozdelíme na 3 časti, každá nakrájame na taniere a nasekáme stredne veľké tyčinky.
  4. Pridajte Ziru s orechovou príchuťou, rozdrvte zrná na dlaniach a zvyšok korenia.
  5. Do kotla so 6 litrami liatiny vložte kurdyuk do jednej vrstvy a tuk roztopte, pričom škvarky vyberiete.
  6. Posilnite oheň a tuk veľmi zahrievajte. Akonáhle sa objaví ľahké oparenie, pošleme mäso do kotla. Dajte mäso do tuku opatrne, pretože môže postrekovať a horieť.
  7. Jahňa opečieme najskôr na jednej strane a potom na druhej strane, aby sa šťavy vo vnútri plátkov utesnili.
  8. Nalejte cibuľu a pokračujte v opekaní pri strednej teplote.
  9. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pošlite mrkvu na kocku. Posypte korením soľou a obľúbenými koreninami. Obsah kotla vylejte horúcou vodou a povrch mrkvy.
  10. Misku duste 40 minút, aby sa potichu pľuli.
  11. Ryža 7-8 krát umyť a naplniť vodou po dobu 30 minút.
  12. Vypúšťame tekutinu a zrná nalievame do kotla a ich povrch vyrovnávame špachtľou.
  13. Nalejte vrúcu vodu na pilaf tak, aby zrná ryže boli pokryté 1,5 cm. Zvýšte teplo - miska by sa mala uvariť.
  14. V strede ryže stlačíme cesnakové hlavy v umytej a nešúpanej forme. Cesnak dodá jedlu jeho jedinečné príchute.
  15. Miska sa mieša pod uzavretým vekom, až kým sa neuvarí ryža.
  16. Po 30 minútach zmiešajte ryžu od stien do stredu tak, aby rovnomerne vrie. Znova duste pod vekom, kým sa voda úplne neodparí.

Skutočný rozpadajúci sa pilaf s plátkami nakrájaného mäsa, šťavnatou zeleninou a pikantnou dlhou ryžou sa dá variť na ohni, sporáku alebo v rúre. Je dôležité riadiť sa odporúčaniami, ktoré sa pripravujú, aby jedlo bolo bohaté a chutné.

Súvisiace Software:Viac od autora: