Takmer každý vie, ako uvariť kurací vývar, ale nie každá žena v domácnosti vyjde priehľadná a bohatá. Z ktorých častí vtáka je najchutnejší vývar vyrobený z? Ako získať krásny a chutný mäsový vývar? Ak ešte neviete odpovede na tieto otázky, informácie uvedené nižšie budú veľmi užitočné.
Obsah materiálu:
Varte z prsníka
Pre zdravú výživu je kuracie mäso ideálne pre denné menu. Je stredne bohatá, ľahká a voňavá, určite bude podľa chuti tých, ktorí jednoducho nemajú radi tučné, silné mäsové polievky.
zloženie:
- 720 g hydinového prsníka na kosti;
- cibuľa a mrkva;
- pór;
- dva strúčiky cesnaku;
- Lavrushka, korenie, stolová zelenina.
Algoritmus akcií:
- Umývame vtáčie prsia, dáme ho na panvicu, úplne ich naplníme vodou a pošleme na oheň.
- Hneď ako sa na povrchu vývaru objaví sivá pena, vypustite ju, vypláchnite prsník a znova ho naplňte čistou vodou.
- Hneď ako tekutina začne vrieť, vyhodíme olúpanú mrkvu a cibuľu. Cibuľa môže byť vložená priamo do šupiek, dá vývaru krásny odtieň.
- Dali sme tiež zvyšok korenia a póru, ale ešte nie soľ. Vývar varte jednu hodinu.
- Potom vyberte mäso a všetky prísady. Filtrujte vývar, pridajte soľ, nasekaný cesnak, korenie a mrkvu, ktoré je potrebné rozdrviť.
- Vložte kúsky kurčaťa a nakrájanú zeleninu na porciované taniere. Nalejte vývar a podávajte.
Varenie z kuracieho chrbta
Z chrbta kuracieho mäsa si tiež môžete uvariť zdravý a bohatý vývar. Ak chcete, aby bol kurací tuk chutný a voňavý, pridajte trochu zeleniny a korenia.
zloženie:
- kuracie chrbát;
- jedna cibuľa a jedna mrkva;
- dva bobkové listy;
- soľ a petržlen.
Spôsob varenia:
- Pred varením je lepšie kurča namočiť na hodinu, potom opláchnuť, naliať čistú vodu a zapáliť.
- Mäso uvaríme 15 minút, potom dáme cibuľu, ktorá zjemní chuť a zvýši priehľadnosť vývaru. Spolu s cibuľou dajte nasekanú mrkvu náhodne.
- Po pol hodine, soľ, pridajte lavrushka a po piatich minútach, vývar môže byť odstránený z tepla. Podávame s bylinkami a varené cestoviny.
Z nôh na polievku
Na rozdiel od prsníkov sú kuracie stehná tučnejšou časťou vtáka. Preto, aby sa znížil obsah kalórií v miske, je lepšie odstrániť kožu z nôh a namočiť samotné mäso v studenej vode na jednu hodinu.
Varenie vývaru z nôh je pomerne jednoduché.
- Za týmto účelom si zoberte kilo mäsa, dajte na panvicu s vodou a pošlite k ohňu.
- Akonáhle sa var uvarí, pridajte ho a penu nepretržite odstraňujte.
- Pre príjemnú farbu a chuť môžete do tekutiny vložiť olúpanú cibuľu a mrkvu.
- Vývar varíme hodinu a pol a potom vypneme oheň.
Kuracie mäso v pomalom sporáku
Pikantný kurací vývar sa môže podávať ako samostatný prvý chod alebo sa môže používať ako prísada do iných potravín. Vďaka viacvrstvovému mäsu sa mäsový vývar stane nielen chutným, ale aj užitočným, pretože prístroj vám umožní ušetriť väčšinu užitočných látok z kuracieho mäsa.
Na vykonanie receptu si môžete vziať ktorúkoľvek časť vtáka s hmotnosťou od 800 gramov do jedného kilogramu.
zloženie:
- 110 g zeleru (koreň);
- jedna cibuľa a jedna mrkva;
- tri hrachové lupienky a čierne korenie;
- bobkový list;
- voda, soľ.
Spôsob varenia:
- Do misky kuchynského spotrebiča pridajte porciované kúsky hydiny. Spolu s kuracím mäsom sme cibuľu nakrájali na štvrtiny, mrkvové plátky a zelerové kocky.
- Pridajte soľ a ďalšie ochucovadlá, nalejte vodu a zapnite režim „Polievka“ na 30 minút.
- Po zaznení signálu prepneme program na „Braising“ alebo „Multipar“ a kurací vývar dusíme 1,5 hodiny.
- Hotový vývar prefiltrujte a číry kuracie mäso použite na určený účel.
Z kuracích paličiek
Kuracie vývar z kurčaťa sa bude páčiť najmä mužom, pretože to, čo by mohlo byť chutnejšie ako bohatá vykostená kuracia polievka?
Aby bol vývar voňavý, pridajte korenie a korenie.
zloženie:
- dve kuracie stehná;
- päť hrachu čierneho korenia;
- dve vetvy zeleru;
- bobkový list;
- mrkva a cibule.
Spôsob varenia:
- Dajte paličky vtáka do duseného mäsa spolu s nakrájanou cibuľou a mrkvou. Naplňte výrobky vodou (iba za studena) a pošlite do ohňa.
- Polievku varíme pol hodiny, potom pridáme soľ, hrášok korenia, vetvičky zeleru a bobkový list.
- Po 10 minútach vypnite teplo, získajte mäso a prefiltrujte vývar.
- Na servírovacie taniere položte kuracie stehno, trochu prevarenej zeleniny a zeleniny. Nalejte po celom vývare a podávajte s chrumkavými krutónmi
Bohatá kuracie mäso
Varenie kuracieho mäsa je jednoduché, ale chcete, aby toto jedlo bolo bohaté, aromatické a veľmi chutné. Naučte sa, ako variť vynikajúci kurací vývar práve teraz.
zloženie:
- kuracie mäso;
- dve malé cibule a mrkva;
- pár strúčikov cesnaku;
- korenie a biele korenie;
- koriander, soľ, bobkový list.
Spôsob varenia:
- Nakrájame kuracie mäso a výsledné kúsky položíme na panvicu. Nalejte prefiltrovanú vodu a položte na sporák. Hneď ako vývar začne variť, nezabudnite odstrániť penu.
- Cesnak čistíme, mrkvu dobre umývame alebo dôkladne olúpame. Cibuľu nakrájajte na polovicu, ale plevy neodstraňujte. Zeleninu rozložíme na suchú panvicu a poláme ju pol hodiny. Zabezpečujeme, aby prísady neboli spálené.
- Teraz vložíme koreňovú zeleninu do tuku a hneď ako sa obsah duseného mäsa povarí, oheň okamžite vypnite. Varenie zeleniny nie je potrebné.
- Pridajte všetky ochucovadlá, znova nechajte variť kompozíciu, uhaste oheň a pol hodinu trvajte na vývare.
- Vyberieme mäso z tekutiny, oddelíme ho od kostí. Chytíme všetku zeleninu a korenie - už ich nebudeme potrebovať.
- Do misky vložte plátky mäsa, kôpr a naparené vajcia. Naplňte výrobky vývarom. Už je na stole vynikajúci obed!
Tajomstvo čistenia kuracieho mäsa
- Na vývar by ste v žiadnom prípade nemali používať kúsky mäsa s krvnými zrazeninami. Tiež z kurčaťa musíte odrezať všetky visiace kúsky tuku a tuku.
- Je dôležité odstrániť penu nielen vtedy, keď vývar začne vrieť, ale aj počas celého procesu varenia.
- Vývar by nemal príliš variť - preto sa nestane priehľadným.
- Soliť treba iba na konci a nie na začiatku.
- Napätý vývar sa vždy naleje do vyčistenej nádoby.
- Cibuľa, mrkva a petržlenový koreň dodajú vývaru krásnu farbu, ktorú musíte dať celé.
- Odstránenie malých častíc z vývaru filtráciou nebude fungovať. Profesionálni kuchári používajú chlapa, ktorý zosvetľuje vývar s vaječnými bielkami. Podstata tejto metódy spočíva v tom, že proteíny absorbujú odpad a potom sa odstraňujú.
Teraz viete, ako získať chutný, pikantný, bohatý a čo je najdôležitejšie chutný vývar z ktorejkoľvek časti jatočného tela. Zostáva iba oživiť teóriu!
